三十歲才來成長(zhǎng)系統(tǒng) 第149章 我太想進(jìn)步了

“一般的酒店做這道菜，是通過燙熟的方式做的。即熱鍋猛油加熱水燒開后，再加入空心菜，這樣炒出來青綠不發(fā)黑，只需出鍋前瀝干水分就行。”

陳景樂想了想：“廣府那邊一般是做椒絲腐乳口味，潮汕那邊有些地方喜歡加魚露或者豆醬。不管哪種，基本脫離不了這個(gè)套路。”

“我們餐廳就是做椒絲腐乳比較多。”陳景浩說。

“這樣做的好處是出餐快，程序簡(jiǎn)單，味道不差。缺點(diǎn)是水分瀝干鍋氣就淡了，客人必須盡快吃完，不然后面放久了也會(huì)發(fā)黃發(fā)黑。”陳景樂笑笑：“不過我從別人那里，學(xué)到一種讓鍋氣更猛的辦法，你可以參考下，回頭試試能不能做。”

“哦？”陳景浩眼睛一亮。

“同樣是熱鍋猛油，不過水要跟空心菜一起放。當(dāng)水遇油的瞬間，高溫產(chǎn)生水蒸氣，這股水蒸氣進(jìn)入空心菜中，就會(huì)瞬間將菜煮熟，不用水煮也能快速成熟。而且最后水汽基本被炒干，鍋氣就會(huì)很足。如果怕操作不好，前期可以用鍋蓋燜一下，別讓水蒸氣跑掉。”

陳景樂這種做法，比一般的酒店做的要好吃。

“水跟空心菜一起放？”陳景浩將信將疑。

陳景樂點(diǎn)點(diǎn)頭：“嗯，有一定危險(xiǎn)性的，注意時(shí)機(jī)，別讓油濺到身上。”

“行，我回頭試試。”陳景浩若有所思。

陳景樂嘗了一口空心菜，繼續(xù)道：“然后是調(diào)味，你掌握得也不是很好，味道有點(diǎn)重了。這個(gè)很吃經(jīng)驗(yàn)，只能說多練，大廚也是練出來的，人家一道菜練習(xí)上百遍都是常事。后廚調(diào)料多種多樣，做加法做減法是不一樣的。多用復(fù)合味，口感層次豐富。基本功還算可以，但是火候跟調(diào)味還差得遠(yuǎn)。總之多練練吧。”

說完他重新取出一把空心菜，又炒了一份。

陳景浩在旁邊全程觀摩，見他操作嫻熟，動(dòng)作行云流水，一時(shí)愣住。確實(shí)不是新手，新手不可能有這水平。

所以樂哥到底什么時(shí)候?qū)W的做菜本事啊？

“嘗嘗有什么區(qū)別。”

陳景樂將空心菜出鍋裝盤，推到他面前。

光看這賣相，陳景浩就知道差不了。明明跟他剛才的做法差不多，只是稍微改變一下步驟。

他嘗了一口，頓時(shí)心服口服：“鍋氣確實(shí)要更濃郁，味道方面也更有層次感。”

別看只是一個(gè)小小的改變，然而在內(nèi)行人嘗來，味道天差地別。

見微知著。

能把空心菜這么簡(jiǎn)單的菜做出這個(gè)味道，做其他菜怎么都不會(huì)差到哪去。

龜龜，這就有點(diǎn)厲害了。

“陳景浩？！”

就在這時(shí)，陳綺云回來了。

她像往常一樣蹦蹦跳跳進(jìn)門，結(jié)果看到廚房里多出一個(gè)人，居然是自家親哥，頓時(shí)驚愕。

陳景浩反而覺得奇怪：“你放學(xué)不回家，跑來樂哥這邊做什么？”

“我在這邊吃飯啊！”陳綺云趾高氣揚(yáng)。

“哈？”陳景浩一臉懵逼，不明所以。

陳景樂只好解釋：“她會(huì)在這邊吃一點(diǎn)，再回家里吃一點(diǎn)。”

啊？！

陳景浩更懵了。

哪里好吃就在哪吃？行吧！

于是他對(duì)陳景樂說：“樂哥，我中午也在這邊吃可以不？”

陳景樂無語：“我中午只煮了兩個(gè)人的飯量，可能吃不飽哦。”

“沒事沒事，我吃一碗就好，主要想學(xué)學(xué)你是怎么做的味道。”陳景浩笑嘻嘻。

陳綺云一聽，頓時(shí)急了：“你不許跟我搶！”

陳景浩才不會(huì)慣著她：“就吃就吃，樂哥都沒說什么，你多什么嘴。”

這倆從小到大就喜歡吵吵鬧鬧。

陳綺云是仗著年紀(jì)小，大人們偏袒她，有恃無恐。陳景浩也是家里小皇帝過來的，怎么可能讓著她。

倆人小的時(shí)候，沒少打架。

大部分時(shí)候都是陳綺云不知死活先挑釁，被打哭了就去告狀，然后陳景浩挨罵，挨完罵就更討厭她了。

直到陳景浩年紀(jì)稍微大點(diǎn)，到外地讀書，開始懂事，才不像以前那樣動(dòng)不動(dòng)跟她打起來。

當(dāng)然，鬧歸鬧，其實(shí)他倆感情沒那么差，說到底還是兄妹。

陳綺云現(xiàn)在也懂事不少。

“行了行了，先吃飯，不夠就再煮個(gè)面或者吃點(diǎn)水果。”

陳景樂無奈。

陳綺云重重一哼，把書包放下，趕緊去洗手拿碗筷。

真正盛了飯開始吃，陳景浩才明白這頓飯有多香。

鹽煎肉本身就是一道下飯菜，陳景樂做的無論是火候還是調(diào)味，都完美無瑕，搭配大米飯，真正做到讓人食欲大開。

可以說很驚艷了！

要知道陳景浩在酒店工作，可沒少試吃各種菜，不乏廚師長(zhǎng)乃至總廚親自做的。然而在他看來，跟陳景樂做的比起來，好像都差點(diǎn)意思。

即便用再名貴的食材。

“好像真就是技術(shù)問題……”

這么一想，就很恐怖了。

說明什么？

說明他心底里下意識(shí)認(rèn)可陳景樂的廚藝，并且覺得陳景樂的廚藝，比他們餐廳廚師長(zhǎng)跟總廚的廚藝還厲害！雖說他所在的那家酒店餐廳，并不是什么豪華酒店，可是想在省城那種餐飲卷瘋了的地方生存下來，沒點(diǎn)本事是不可能的。

餐飲這塊，他們做得并不弱，至少過得去，從廚師長(zhǎng)的工資就可以看出。

既然不弱，那就說明是陳景樂太厲害了。

陳景浩嚼著肉片，若有所悟。

有點(diǎn)明白陳景樂說的火候調(diào)味，自己到底差在哪。

再夾一根空心菜，那種清爽的感覺入喉，跟鹽煎肉截然不同的味道，瞬間中和掉剛才煎肉口感帶來的油膩。

夾一塊自己做的，唔，果真差距明顯。

陳綺云并不知道份量較大那盤是她哥陳景浩做的，不過在兩盤空心菜都夾過一次之后，頓時(shí)察覺到其中差異，果斷選擇吃份量少的那盤。

“味道復(fù)合……做加法做減法……”

整頓飯陳景浩都在認(rèn)真思考這個(gè)問題。

本來陳綺云還擔(dān)心自家大哥會(huì)跟她搶飯菜吃，沒想到擔(dān)心多余了。不過這不妨礙她吃得比平時(shí)快，猛猛夾菜。

兩人份的飯菜三個(gè)人吃，幸好多炒了一份空心菜，這樣大家勉強(qiáng)吃個(gè)六七分飽。

陳綺云很不高興，陳景浩吃多一點(diǎn)，她就吃少一點(diǎn)。

而陳景浩一開始還不覺得有什么，突然想到奶奶做的飯菜，臉色一變。

原來如此！

難怪陳綺云會(huì)跑來這邊吃。

頓時(shí)嘆氣。

廚師回到家一般都是不做飯炒菜的，因?yàn)樵诠ぷ鞯膹N房已經(jīng)夠累了。沒想到這次回家，還得繼續(xù)拿起鍋鏟。

“算了，正好試驗(yàn)一下從樂哥這學(xué)到的東西。”

他精神一振。

要是能掌握今天接觸到的這幾點(diǎn)知識(shí)，那他的水平至少能上升一個(gè)層次，成為一個(gè)水平不錯(cuò)且熟練的廚師。

對(duì)他的職業(yè)生涯來說，還是很有幫助的。

等陳綺云他倆都吃完離開后，陳景樂簡(jiǎn)單吃點(diǎn)零食干糧水果，有個(gè)差不多八分飽就好。

他在思考。

陳景浩的烹飪天賦還是可以的，至少在正常范圍內(nèi)，加上中專高職五年期間都在學(xué)這方面知識(shí)，肯定比沒有基礎(chǔ)的人要強(qiáng)。

剛才那份空心菜，別看陳景樂批得一文不值，實(shí)際上放在一般的小餐館大排檔，都算合格的。

只是他比較嚴(yán)格，畢竟嘴巴養(yǎng)刁了嘛。

如果陳景浩有心想進(jìn)步，他不介意多嘴幾句。

前提是對(duì)方愿意。

不然像當(dāng)年他給陳景浩輔導(dǎo)功課，結(jié)果總分750的中考，陳景浩只考了400分不到，這學(xué)個(gè)毛啊。

興趣是最好的老師，加上天賦沒有爛到扶不上墻，只要肯認(rèn)真學(xué)，勤練習(xí)，還是有機(jī)會(huì)的。

做菜而已，又不是什么難事，對(duì)吧！

下午四點(diǎn)多，陳景浩果然過來了。

問：“樂哥，下午你準(zhǔn)備做什么菜啊？”

這會(huì)兒雖然不下雨了，不過空氣濕度還是很高。

于是陳景樂想了想，說：“來個(gè)蠔油牛肉跟啫啫雞煲吧。”

這兩個(gè)都是粵菜。

牛肉的做法多種多樣，蠔油做出來的牛肉，香滑鮮嫩，味道鮮美，關(guān)鍵點(diǎn)就在于封漿跟調(diào)味。

外面大部分酒店做的牛肉都會(huì)放小蘇打，如果是味道重的牛肉，陳景樂也會(huì)放，但是做蠔油牛肉不太適合，會(huì)破壞牛肉的味道。

啫啫煲則是一種粵菜烹飪方法，發(fā)音在普通話中為“zhezhebao”，但在嶺南方言中更常被念作“juejuebao”。

這種烹飪方法是通過使用極高溫的砂鍋來烹煮食材，鎖住食材水分，有點(diǎn)像干煸，但又不太一樣。

關(guān)鍵要搭配蔥姜蒜和各種醬汁，這樣烹飪過程中，就會(huì)釋放出濃郁的香氣，與食材徹底融為一體。出鍋前再淋上少許黃酒，就可以了。

一個(gè)合格的啫煲，要有鍋氣，但是不能燶；要有醬香味，但不能蓋住原味。

啫啫雞煲是常見的啫煲類型，又叫生啫走地雞。這道菜對(duì)食材要求很高，非嶺南地區(qū)的雞，都不太適合這樣做，不然口感會(huì)很柴。

即便是嶺南地區(qū)的雞，也要看品種跟生長(zhǎng)期的。如果實(shí)在不知道怎么選，就按照做白切雞的標(biāo)準(zhǔn)來。

就在陳景浩滿懷期待，等著看陳景樂表演，試試能不能再從陳景樂這學(xué)到點(diǎn)東西時(shí)。

卻聽到陳景樂對(duì)他說：“這兩道菜，你來做。”

“啊？我？”陳景浩瞪大雙眼。

雖然，但是，真的沒問題嗎？

陳景樂笑說：“對(duì)，你來。放心，我會(huì)提醒你的。只要啫煲別像黃偉杰那樣，啫到水汪汪的就行。”

(本章完)