非正常美食文 第356章 感覺(jué)派大師在線授課

第1盤(pán)炒山藥出鍋后，秦淮緊接著炒第2盤(pán)。

其實(shí)展示的話只要炒一盤(pán)就行了，主要是秦淮習(xí)慣了。這10根山藥不炒完就渾身難受，一定要一口氣炒完。

鄭思源三人站在邊上強(qiáng)勢(shì)圍觀，全都雙手交叉環(huán)抱在胸前，眉頭微皺，眼神專注，視線隨著秦淮的動(dòng)作而移動(dòng)，三個(gè)人往那一站跟復(fù)制粘貼出來(lái)的似的。

很快，第二盤(pán)炒山藥也出鍋。

和第1盤(pán)一樣，是一盤(pán)非常合格的炒山藥。刀功合格，火候合格，甚至能稱得上一句還行，勾芡優(yōu)秀，組合在一起，這盤(pán)炒山藥就算放在尋常餐館里也是能得到客人的夸贊的。

不要小看這個(gè)形容詞，要知道，以秦淮之前的廚藝，他去尋常館子炒菜是會(huì)被客人投訴的。

每次秦淮和秦落貪污吃飯經(jīng)費(fèi)，決定在家里自己炒菜都是一次豪賭。

臧良端著第1盤(pán)炒山藥一邊吃一邊看秦淮炒，越看越覺(jué)得秦淮已經(jīng)儼然是一個(gè)合格的社區(qū)食堂廚師了。

反正臧良覺(jué)得秦淮超越云中食堂的兩位紅案廚師指日可待，食堂里的兩個(gè)紅案廚師水平真的很一般。家常小炒還行，一到大菜就暴露無(wú)數(shù)缺點(diǎn)，尤其是梅菜扣肉。

臧良到現(xiàn)在都想不明白，梅菜扣肉怎么能做成那樣。

秦淮不在的這幾天，臧良已經(jīng)自覺(jué)接過(guò)員工餐的工作。一開(kāi)始臧良其實(shí)是不想負(fù)責(zé)員工餐的，大酒樓的廚師基本上都這樣，員工餐屬于額外工作，算是苦差事，基本上都是由手藝不太好的廚師輪流負(fù)責(zé)的。大師傅有的不會(huì)吃員工餐，會(huì)自己給自己炒兩個(gè)小菜隨便吃吃。

臧良在自家工作單位從來(lái)不吃員工菜，都是吃他師父的小灶。

但是臧良沒(méi)想到，云中食堂的員工餐這么不經(jīng)吃。吃一頓兩頓覺(jué)得還行，多了臧良就有點(diǎn)受不了了。

他和秦淮這種打小就吃家常菜的普通家庭的小孩不一樣，臧良從很小的時(shí)候就拜了臧穆為師。臧良的好舌頭除了是天生的，同時(shí)也是臧穆一道一道高湯菜喂出來(lái)的。

這樣的教學(xué)方式在老式師徒中非常常見(jiàn)，無(wú)論是曹桂香、鄭達(dá)還是黃勝利，學(xué)藝之初都吃了非常多的好菜大菜。除了為了讓徒弟長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)定目標(biāo)外，同時(shí)也是為了給徒弟養(yǎng)一根舌頭。

從小就吃頂尖淮揚(yáng)菜的臧良哪過(guò)過(guò)這種苦日子，在秦淮去粵省的第2天，沒(méi)有任何人提出讓臧良做員工餐，臧良就主動(dòng)攬下了做員工餐的重任。

當(dāng)然，對(duì)于員工餐臧良是隨便做做的，炒個(gè)炒飯，兩道青菜，一份小炒肉就是臧良給大家的員工餐。自己吃的做精細(xì)點(diǎn)，鄭思源、譚維安和臧良一起吃小灶。

當(dāng)然，員工們也可以選擇不吃臧良做的員工餐，吃正常的菜也行。

然后云中食堂的所有員工在嘗過(guò)臧良的手藝后，全都選擇了炒青菜和小炒肉。別問(wèn)，問(wèn)就是馬上就要夏天了大家都要減肥，多吃點(diǎn)青菜對(duì)身體好一點(diǎn)。

就連歐陽(yáng)也加入了歡快的吃員工餐的行列，每天端著餐盤(pán)坐在廚房門口吃。

就連云中食堂的兩名紅案廚師都吃臧良做的員工餐。

臧良第1天來(lái)云中食堂的時(shí)候，以為自己是來(lái)幫忙順便幫秦淮干點(diǎn)活。每天除了和秦淮一起研究蟹黃醬的勾芡，就是閑暇時(shí)間幫后廚炒幾個(gè)簡(jiǎn)單小菜。

結(jié)果計(jì)劃趕不上變化，臧良先是發(fā)現(xiàn)自己根本就研究不了蟹黃醬的勾芡，他連蟹黃醬的感覺(jué)都沒(méi)有找到。然后他發(fā)現(xiàn)自己沒(méi)有閑暇時(shí)間幫后廚炒超級(jí)的簡(jiǎn)單小菜，因?yàn)樗B感覺(jué)都沒(méi)有找到，他恨不得每天兩眼一睜就是找感覺(jué)。

最后，他雖然沒(méi)有閑暇時(shí)間，但是為了自己的伙食，他承包了云中食堂的員工餐。

有的時(shí)候臧良回想一下自己這幾天干了什么，他都覺(jué)得自己其實(shí)是秦淮不遠(yuǎn)千里請(qǐng)來(lái)的專門負(fù)責(zé)員工餐的師傅，用來(lái)激勵(lì)云中食堂的員工們的工作熱情。

別問(wèn)，問(wèn)就是福利待遇好，員工餐都是淮揚(yáng)菜。

三個(gè)人就這么站在秦淮邊上看著他炒了一盤(pán)又一盤(pán)，臧良也吃了一盤(pán)又一盤(pán)，吃到后面都打嗝了。

終于，等秦淮炒到最后一盤(pán)的時(shí)候，譚維安很小聲甚至有點(diǎn)心虛地問(wèn)了一句：“秦淮的勾芡現(xiàn)在是什么水平？我怎么感覺(jué)他的勾芡變正常了，而且好像比我還好……”

“是的，你沒(méi)有感覺(jué)錯(cuò)。”臧良對(duì)譚維安的這個(gè)感覺(jué)表示肯定，“秦淮現(xiàn)在的勾芡水平是比你高。”

“他現(xiàn)在是非常正常的勾芡，無(wú)論是時(shí)機(jī)的把握、淀粉水的比例，還是對(duì)菜品火候上的掌握都沒(méi)有什么問(wèn)題。現(xiàn)在讓你去炒一盤(pán)山藥，你炒的不一定有秦淮好。”

譚維安：……謝謝，這種感覺(jué)我們不想要。

譚維安弱弱地說(shuō)：“我是…白案廚師呀，我的山藥炒得當(dāng)然很一般……”

譚維安還有幾個(gè)字沒(méi)說(shuō)，但當(dāng)他說(shuō)出一般這兩個(gè)字的時(shí)候，他已經(jīng)意識(shí)到自己的話的問(wèn)題在哪兒了。

他是個(gè)白案廚師，秦淮也是個(gè)白案廚師。秦淮甚至是個(gè)野路子出身的白案廚師，一個(gè)紅案基礎(chǔ)很差的白案廚師，一個(gè)需要每天切大量蘿卜練基本功的白案廚師，一個(gè)炒菜的時(shí)候連鍋鏟都揮舞不明白總覺(jué)得哪里怪怪的白案廚師。

就是這樣一個(gè)白案廚師，當(dāng)他炒出一份尚可的炒山藥的時(shí)候，才能讓了解他的人直觀的感受到他的進(jìn)步是多么明顯，多么恐怖，多么神速。

現(xiàn)在就算秦淮告訴譚維安，其實(shí)我有一個(gè)神器，我的一天有240個(gè)小時(shí)，我看似回去進(jìn)修了6天，實(shí)際上回去進(jìn)修了60天譚維安都信。

譚維安不理解，也理解不了。他直接搶過(guò)臧良手上的筷子，夾起一片炒山藥送進(jìn)嘴里，山藥炒得不錯(cuò)，吃起來(lái)有脆生生的口感，芡汁掛得很均勻，也很薄，很適合原本就有粘稠感覺(jué)的山藥。

調(diào)味就更不用說(shuō)了，秦淮在連菜都能炒出鍋的時(shí)候調(diào)味都不會(huì)翻車。

和秦淮第1次嘗試模仿曹桂香勾芡炒的那盤(pán)山藥有天壤之別。

千言萬(wàn)語(yǔ)，在吃完這一片炒山藥后最終化成一句話。

“他是怎么做到的？”譚維安感嘆道，“他是變態(tài)嗎？”

鄭思源默默點(diǎn)頭：“你第一天認(rèn)識(shí)秦淮？”

譚維安：……

對(duì)不起，是他唐突了。

和譚維安還有鄭思源比，臧良就顯得很亢奮了。即使已經(jīng)吃飽，他還是堅(jiān)持要吃炒山藥，越吃越覺(jué)得秦淮的進(jìn)步真是驚人。

他這不是一點(diǎn)點(diǎn)進(jìn)步，是在一個(gè)階段上有質(zhì)的飛躍的進(jìn)步。

他一定找到了感覺(jué)，秦淮那天說(shuō)的感覺(jué)就是這進(jìn)步的奧秘！

師父，徒弟我快要找到你說(shuō)的那個(gè)感覺(jué)了！

等你出去交流完回國(guó)，你徒弟我也會(huì)給你一個(gè)像秦淮今天給我們一樣的驚喜！

秦淮炒完了所有山藥。

怎么說(shuō)呢，過(guò)癮。

沒(méi)日沒(méi)夜地炒了幾天山藥，這種連切十根，連炒數(shù)盤(pán)山藥的練習(xí)方式已經(jīng)刻進(jìn)了秦淮的DNA里。少切一根都不行，少切一根就沒(méi)有那個(gè)感覺(jué)。

秦淮覺(jué)得這種炒山藥的良好習(xí)慣可以繼續(xù)保持下去，現(xiàn)階段炒山藥是最適合他刷刀功、火候熟練度的方式，同時(shí)還能練習(xí)勾芡，為雙蟹包打好基礎(chǔ)。

一舉多得。

“怎么樣？”秦淮轉(zhuǎn)頭，看到了三人眼底的驚嘆，只覺(jué)得神清氣爽，前面幾天的魔鬼訓(xùn)練所帶來(lái)的痛苦瞬間煙消云散。

果然，人在取得成就之后不裝逼，那這個(gè)成就還有什么意義？

“你是怎么做到的？”臧良還是相同的問(wèn)題，但是眼神和之前不同。

之前臧良的眼里滿是求知欲，現(xiàn)在臧良的眼里滿是驚嘆、崇拜和我一定要學(xué)會(huì)的決心。

“我知道這個(gè)問(wèn)題我已經(jīng)問(wèn)過(guò)了，你也跟我說(shuō)要練調(diào)味就要練刀功和火候找感覺(jué)。可是這感覺(jué)具體要怎么找？怎么練？以我現(xiàn)在的水平該怎么練刀功和火候，像你一樣炒山藥嗎？還是練練別的菜？”臧良一連拋出了數(shù)個(gè)問(wèn)題。

譚維安：？

不是哥們，你還真信秦淮的鬼話呀，練調(diào)味就要先練刀功和火候你覺(jué)得這合理嗎？

不過(guò)秦淮的進(jìn)步確實(shí)有點(diǎn)驚人，都說(shuō)偏方治大病，是不是這種邪門的招數(shù)往往能出奇制勝？

譚維安最近對(duì)自己的發(fā)面水平很是苦惱，他開(kāi)始認(rèn)真思考自己是不是方向錯(cuò)了，他要練發(fā)面就不能只練發(fā)面，他要練發(fā)面需要多練調(diào)餡和開(kāi)酥。

嗯，有時(shí)間和蘇乾一起研究一下，蘇乾比較擅長(zhǎng)開(kāi)酥。

秦淮再次陷入了沉默。

他這次沉默不是因?yàn)樽毂浚且驗(yàn)樗揪筒恢涝撛趺椿卮稹ｊ傲嫉募t案水平比他高太多，他根本就不知道臧良應(yīng)該練什么。

但是秦淮能看出來(lái)臧良真的很想知道，臧良是感覺(jué)派信徒里面最想找到感覺(jué)的人。

同時(shí)也是最有潛力。

譚維安找不到，鄭思源不屑找。只有臧良，是真的想要跟隨秦淮的腳步，探尋感覺(jué)的真諦。

秦淮不想辜負(fù)這樣一位忠實(shí)的信徒。

為了臧良，秦淮絞盡腦汁，努力組織語(yǔ)言，說(shuō)：“這樣吧，我給你講一下我在切山藥和炒山藥時(shí)找到的感覺(jué)是什么感覺(jué)。”

“好好好。”臧良瘋狂點(diǎn)頭。

秦淮開(kāi)始詳細(xì)的闡述那兩種完全不同，但是效果又很好的超凡脫俗的感覺(jué)。

沒(méi)有一句假話，全部都是實(shí)話，為了讓自己的語(yǔ)言顯得不是那么匱乏，他甚至還用上了成語(yǔ)。

非常詳細(xì)，連內(nèi)心活動(dòng)，練著練著想到了小時(shí)候?qū)W硬筆書(shū)法的事情秦淮都全說(shuō)了。

臧良聽(tīng)得全神貫注，鄭思源聽(tīng)得饒有興趣，譚維安聽(tīng)得似懂非懂。

講了足足半個(gè)多小時(shí)，秦淮才講完那兩種玄妙的感覺(jué)。

講到后面秦淮嘴巴都干了，要不是蘇乾很有眼力見(jiàn)地遞來(lái)茶水給秦淮潤(rùn)嗓子，秦淮覺(jué)得他估計(jì)現(xiàn)在嗓子都啞了。

誒，等等，蘇乾剛剛怎么會(huì)給自己遞茶？

秦淮定睛一看，發(fā)現(xiàn)知味居來(lái)交流的學(xué)徒們有一個(gè)算一個(gè)，都在摸魚(yú)。說(shuō)在摸魚(yú)也不準(zhǔn)確，他們都在假裝努力工作，實(shí)則悄悄偷聽(tīng)，裝出一副很忙的樣子但是什么事情都沒(méi)有干，一定聽(tīng)了很多。

就連古力都在不遠(yuǎn)處的廚藝臺(tái)偷聽(tīng)。

李華和裴行就更不用說(shuō)了，他倆都快湊到譚維安邊上了，光明正大的聽(tīng)。

秦淮：……？

他剛才講得有那么繪聲繪色，娓娓道來(lái)，引人入勝嗎？

他現(xiàn)在說(shuō)實(shí)話的語(yǔ)言表達(dá)這么好了？

見(jiàn)秦淮朝眾人看去，眾人不太好意思地紛紛散開(kāi)，就連蘇乾都只是默默添了一杯茶就端著壺走了。

大家都很清楚秦淮的脾氣性格，秦淮既然愿意在公開(kāi)場(chǎng)合說(shuō)這個(gè)事情，聲音還越說(shuō)越大，說(shuō)明他不介意大家聽(tīng)。不過(guò)秦淮不介意歸不介意，他也沒(méi)有主動(dòng)邀請(qǐng)眾人一起來(lái)聽(tīng)，這種偷聽(tīng)的事情當(dāng)然還是偷偷摸摸聽(tīng)比較好。

實(shí)際上秦淮也確實(shí)不介意，他直接看向臧良：“你大概懂我說(shuō)的感覺(jué)是什么感覺(jué)了嗎？”

臧良若有所思地道：“有一點(diǎn)點(diǎn)懂了。”

“這個(gè)就像武俠里主角的頓悟，需要大量的練習(xí)積累到一定的地步，然后在機(jī)緣巧合之下沖開(kāi)瓶頸，打通任督二脈，一朝頓悟。”

“所以我?guī)煾刚f(shuō)我沒(méi)有找到感覺(jué)不是我實(shí)力不行，是我的積累已經(jīng)夠了，但是我沒(méi)有頓悟。”

“我一直在苦練調(diào)味，陷入了調(diào)味的死胡同，越練越著急，越急越摸不到邊，越摸不到邊越?jīng)]有感覺(jué)。”

“就像我前幾天一直在想蟹黃醬是什么感覺(jué)，我腦子里總是在想蟹黃醬，就更找不到蟹黃醬的感覺(jué)。這幾天我開(kāi)始把心思放在勾芡上，不再想雙蟹包需要什么蟹黃醬的時(shí)候，我反而有些明白蟹黃醬要找的感覺(jué)了。”

“我懂了，怪不得秦淮你跟我說(shuō)練調(diào)味就要練刀功和火候。人在陷入死胡同的時(shí)候是想不出來(lái)辦法的，刀功、火候、調(diào)味都是紅案的基本功，三者相輔相成，條條大路通羅馬。”

“我在調(diào)味的路上走不通，不代表在刀功和火候的路上走不通。一條路堵死了可以從另外兩條路繞路，只要我刀功和火候練得夠多夠好，我的調(diào)味就能一朝頓悟找到感覺(jué)！”

秦淮：……你是怎么懂？我怎么不懂？

不等秦淮開(kāi)口，臧良又繼續(xù)說(shuō)：“我又懂了。”

“人就是不能鉆死胡同，我一直想著該怎么提升調(diào)味，滿腦子都是調(diào)味，越想越不行。其實(shí)我不光可以練刀功和火候，我還可以練習(xí)勾芡。勾芡也是技巧，換點(diǎn)東西練習(xí)，換種心情，換種心態(tài)。”

“心態(tài)不同狀態(tài)就不同，如果狀態(tài)對(duì)了，自然就能找到你說(shuō)的感覺(jué)。我知道你說(shuō)的感覺(jué)是什么了！謝謝你秦淮！”

“這個(gè)感覺(jué)真的很難懂，你解釋的真的好清楚，譚維安還說(shuō)你嘴笨，你的嘴一點(diǎn)都不笨。”

譚維安：？？？

不是哥們。

“對(duì)，就是這種感覺(jué)，我終于知道感覺(jué)是什么了。秦淮，我們什么時(shí)候開(kāi)始練習(xí)勾芡？”

“你放心，你幫了我這么大的忙，我這次一定在云中食堂待到你們雙蟹包做成功為止！你中午想吃什么菜？只要是我能做的都可以做，以后你每天想吃什么提前一天把菜單列給我，我每天早點(diǎn)來(lái)給你做準(zhǔn)備。”

“哇，這種感覺(jué)真的是太棒了，原來(lái)你說(shuō)的感覺(jué)是這種感覺(jué)。今天晚上我就要給我?guī)煾复螂娫挘乙嬖V他這個(gè)好消息！”

秦淮：……

他說(shuō)了什么？怎么臧良一下就懂了。

算了，不重要。秦淮知道，從今天開(kāi)始他們感覺(jué)派又添一員大將。

秦淮微笑著說(shuō)：“那就。”

“現(xiàn)在開(kāi)始練習(xí)蟹黃醬的勾芡？”

“好的！”