非正常美食文 第328章 知味居眾人都震驚了

秦師傅，這是我做的灌湯小籠包。」

「秦師傅，這是水晶包。」

「秦師傅，荷花蓮子包，還要麻煩您費(fèi)心點(diǎn)評(píng)。」

「秦師傅，雞絲卷。」

「秦師傅，這是青青團(tuán)。」

「秦師傅，棗泥松仁糕。」

「秦師傅，如意卷。」

「三丁包。」

8份點(diǎn)心依次排開擺在廚藝臺(tái)上，知味居眾人或激動(dòng)或期待地站在邊上等待秦淮的試吃，一個(gè)個(gè)全都站得筆挺，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去不知道的還以為是老板來廚房檢查工作了。

雖然也的確是老板來廚房檢查工作。

秦淮看著目光炯炯的眾人：·—·—

不是，拍電視劇呢？

你們知味居的大師傅每天過的都是這種眾星捧月的日子嗎？

這也太·—爽了吧。

秦淮將目光投向最后兩樣點(diǎn)心，一樣是古力的如意卷，一樣是蘇乾的三丁包。

秦淮是真的沒有想到蘇乾會(huì)選擇做三丁包，剛剛譚維安在吃蟹黃拌面的時(shí)候順嘴和秦淮提了，蘇乾最擅長(zhǎng)的是酥餅類的需要烤制的點(diǎn)心，他當(dāng)初會(huì)被周師傅看中收為記名弟子，就是因?yàn)樗_酥的水平非常高。

從擅長(zhǎng)的類型來說，蘇乾和裴行非常像，裴行也擅長(zhǎng)這種點(diǎn)心。由于裴行算是半個(gè)關(guān)系戶，譚維安對(duì)裴行也算是有印象，所以在提到蘇乾手藝的時(shí)候特意拿裴行進(jìn)行對(duì)比。

沒得比。

無論是天賦、努力、還是現(xiàn)如今的手藝裴行和蘇乾都沒得比，蘇乾就是一個(gè)升級(jí)加強(qiáng)Proma版的裴行，而裴行說他是青春mini版的蘇乾都算是登月碰瓷了。

秦淮以為蘇乾會(huì)做自己最擅長(zhǎng)的先露一手，哪怕因?yàn)闀r(shí)間緣故做不了荷花酥這種難度高且漂亮的明酥點(diǎn)心，做一份普普通通的白糖酥餅彰顯自己的基本功也是很合理的。

秦淮為此還偷偷拜托鄭思源，如果蘇乾做了酥餅就讓鄭思源去點(diǎn)評(píng)，秦淮實(shí)在是不擅長(zhǎng)這類點(diǎn)心。

這是純粹的知識(shí)盲區(qū)，單靠點(diǎn)心大全很難自學(xué)成功的點(diǎn)心。

結(jié)果蘇乾做了他不是很擅長(zhǎng)，但是秦淮最擅長(zhǎng)的幾樣點(diǎn)心之一一一三丁包。

這一刻，秦淮突然理解為什么周師傅會(huì)那么喜歡蘇乾。

真是個(gè)貼心的好記名弟子，急大師傅所急，想大師傅所想，都不用大師傅一個(gè)眼神暗示，他會(huì)在事情發(fā)生之前從源頭上扼殺所有讓大師傅可能會(huì)感到不愉快的事情。

盡管已經(jīng)在心里給蘇乾打出了1萬分的超高分，秦淮還是先把自光投向了古力做的如意卷。

古力是他點(diǎn)名要譚維安一并帶過來的，秦淮之所以會(huì)直接點(diǎn)名，除了因?yàn)楣帕Υ_實(shí)非常能卷，很能干活，是一個(gè)極其優(yōu)秀的幫工，同時(shí)也想找個(gè)機(jī)會(huì)多幫幫他。

用譚維安的話來說，他這個(gè)小師弟就是一頭倔強(qiáng)的驢。

只要認(rèn)定了一件事情，不撞南墻不回頭，撞了南墻也不回頭。明明譚維安的百寶袋里有那么多點(diǎn)心方子，古力就偏偏要研究譚大師生前最拿手的如意卷，死磕。

明明現(xiàn)在的知味居已經(jīng)很不適合古力發(fā)展了，古力的幾個(gè)師兄都離開知味居去別家酒樓。以古力現(xiàn)在的水平，就算他是嫡傳弟子也只能做學(xué)徒的工作，在沒有師傅手把手指點(diǎn)的情況下進(jìn)步很慢，遠(yuǎn)不如去投奔師兄，在其他酒樓獨(dú)當(dāng)一面鍛煉自己提升得快。

但古力就是要留在知味居。

為此譚維安還偷偷感嘆過，他覺得他這位小師弟之所以以這么認(rèn)死理的非要留在知味居，不僅僅是因?yàn)樵谥毒哟诉@么多年對(duì)這個(gè)地方有感情，還是為了陪他。

譚維安的幾個(gè)師兄可以為了更好的發(fā)展去其他酒樓工作進(jìn)修，等有朝一日成了大師傅在榮歸故里。這是知味居廚師很正常的發(fā)展模式，知味居只是一個(gè)酒樓容不下那么多廚師。總有一天學(xué)生是要畢業(yè)的，能留校當(dāng)老師的都是精英中的精英。

但譚維安不行。

譚維安是譚大師的親孫子，是大家公認(rèn)的譚大師真正的衣缽繼承人，嫡系中的嫡系。他百寶袋里的方子不光來自于譚大師，還來自于很多知味居其他的大師傅。

如果譚維安離開知味居自謀發(fā)展，多少有點(diǎn)叛離師門的意思。

譚維安覺得他這位小師弟之所以還要留在知味居，是因?yàn)樗@個(gè)師兄必須留在知味居。就像譚維安外出學(xué)習(xí)交流都想把小師弟帶著一樣，他的小師弟想把他這個(gè)師兄帶著。

對(duì)此秦淮和鄭思源的評(píng)價(jià)是譚維安可能有點(diǎn)想多了。

古力不愛挪窩是真的，想陪他這個(gè)師兄也是真的，但是他這個(gè)師兄的比重可能沒有那么高。

不過無論古力是出于什么原因，一定要留在知味居，他的努力是所有人有目共睹的。秦淮非常欣賞這份努力，也很能理解為什么周師傅會(huì)一邊欣賞古力又一邊惋惜。

有哪個(gè)老師能拒絕一個(gè)笨拙但是非常勤奮的學(xué)生呢？勤奮是他的優(yōu)點(diǎn)，笨拙也不是他的錯(cuò)。

在黃記的時(shí)候古力每天做了哪些點(diǎn)心，做出來的點(diǎn)心水平如何秦淮都看在眼里，他對(duì)古力的水平非常了解。因此當(dāng)8份點(diǎn)心依次排開擺在廚藝臺(tái)上的時(shí)候，秦淮第一眼就看向如意卷，且下意識(shí)就把面前的如意卷和之前古力做的如意卷對(duì)比起來。

見秦淮把目光先投向如意卷，眾人表情各不相同。

普通學(xué)徒大多是失落中帶著些羨慕，偶爾夾雜著少許嫉妒。大家都是學(xué)徒很清楚大師傅不是永遠(yuǎn)有空，往往第1個(gè)點(diǎn)評(píng)的點(diǎn)心是大師傅最看重的，最用心，也最有耐心。

不過古力也是嫡傳弟子，能有此殊榮也不足為奇。

秦淮看著面前的如意卷。

有進(jìn)步，但不多。

毛病還是老毛病，基本功非常扎實(shí)但是技巧不足。成功的如意卷是要切開后能看到云紋的，你不能說古力的如意卷完全沒有云紋，但你也很難說它真的有。

看完造型，秦淮拿起筷子夾了一小塊，咬。

如意卷是炸出來的。

炸出來的點(diǎn)心都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是剛出鍋的時(shí)候非常好吃，因?yàn)閯偝鲥伒臅r(shí)候火候正好，溫度正好是最酥脆的。

優(yōu)秀的如意卷，外皮金黃酥脆，里面的肉柔軟，本身并沒有厚重明顯的味道沾上花椒鹽食用別有一番風(fēng)味。

如意卷的外皮是蛋卷，蛋卷下油鍋炸需要很好的火候功底，稍有不慎別說金黃酥脆了，有沒有金黃都要另說。

秦淮的好舌頭和大師級(jí)的調(diào)味都告訴他，古力的水平進(jìn)步了。

古力的火候比他好。

從大半年前就開始號(hào)稱要努力練習(xí)火候，結(jié)果什么等級(jí)都刷上去了，唯獨(dú)火候等級(jí)沒怎么刷上去的秦師傅低下了卑微的頭。

哦，該死的火候！

秦淮又咬了一口。

幾個(gè)知味居學(xué)徒已經(jīng)開始悄悄用眼神互相交流了，眼神里滿是震驚，寫滿了：我靠，秦師傅居然吃兩口！

這一口，秦淮吃出來了古力在調(diào)味上的不足。

調(diào)味是最吃天賦的。

古力沒有一根好舌頭，準(zhǔn)確來說是沒有一根非常好的舌頭，他的味覺一般同時(shí)悟性很差，這就導(dǎo)致很多東西他明明能嘗出來卻無法理解和融會(huì)貫通。

對(duì)于天才而言能夠輕輕松松戳破的屏障，古力得在門口徘徊很久都找不到從哪開始戳。

一根切開的如意卷沒多少，最后一口秦淮也不小口小口的吃了，直接把剩下的全都塞進(jìn)嘴里嚼吧嚼吧咽下，然后說詞兒。

「你還是和之前一樣，每天早上練一遍如意卷，晚上練一遍金絲燒麥嘛？」秦淮問。

古力點(diǎn)頭：「對(duì)，如果其他時(shí)候有時(shí)間的話也會(huì)盡量抽出時(shí)間來重點(diǎn)練這兩樣點(diǎn)心。」

說完，古力還不忘看譚維安一眼補(bǔ)充道：「有的時(shí)候也會(huì)和師兄一起練習(xí)四喜湯團(tuán)。」

秦淮：—

倒也不用替譚維安找補(bǔ)。

因?yàn)樽T維安只要練了，就一定會(huì)把成品拍張照片發(fā)給秦淮。

他真的很愛發(fā)圖片，無論是發(fā)自己拍的還是轉(zhuǎn)發(fā)別人的。

「火候不錯(cuò)。」秦淮先夸贊表示對(duì)古力目前手藝的肯定，「我記得前幾個(gè)月你做如意卷的時(shí)候，經(jīng)常把握不好裹一層淀粉入鍋炸的油溫和時(shí)間，倒不是說有什么問題，只是每次吃都覺得不是最好的口感。」

「你現(xiàn)在是不是有一點(diǎn)找到感覺了？」

古力點(diǎn)頭：「對(duì)秦師傅你之前和我說我沒有找到感覺，我確實(shí)不理解那個(gè)感覺是什么，但是正月初八練習(xí)的時(shí)候，突然有那么一刻，我好像懂得了您說的感覺了。您指的是當(dāng)把如意卷放進(jìn)鍋里的時(shí)候，不需要太多的觀察，只憑入鍋的那一刻就知道這個(gè)時(shí)機(jī)有沒有把握好，翻面的那一刻就曉得是早了還是晚了。」

「不用等結(jié)果出來，在動(dòng)手的那一刻，直覺就會(huì)告訴我是對(duì)的還是錯(cuò)的。」

「是這種感覺嗎？」

秦淮點(diǎn)頭：「就是這種感覺，你懂就好。我還以為是我表達(dá)不清楚，這段時(shí)間我一直和裴行說他揉面沒有找對(duì)感覺，他到現(xiàn)在也沒有找對(duì)感覺。你懂就好，

你下次有時(shí)間和裴行多交流一下，就是那個(gè)在最左邊廚藝臺(tái)揉面的，你們多多交流。」

「好的秦師傅，請(qǐng)問這個(gè)如意卷還有什么地方是我現(xiàn)在可以改進(jìn)的嗎？」

裴行：？（)

「你找到了火候的感覺，但是還是沒有找到調(diào)味的。如意卷口感只是錦上添花的添頭，吃點(diǎn)心最重要的還是味道，你沒有覺得你的肉餡太單調(diào)了嗎？」

「如意卷的方子譚維安給我看過，這是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的古法點(diǎn)心，既然譚大師能復(fù)原說明本身的方子沒有任何問題，一定是你在細(xì)節(jié)處理上出了問題。」

「它的餡料需要用到很多種調(diào)料，但是并不能把味道做得很鮮明很突出。你在制作餡料的時(shí)候需要反復(fù)斟酌，多嘗多品多練，這個(gè)是你最擅長(zhǎng)的。」

「我沒有吃過正版的如意卷，但是在我看來你紹酒的用量還是有一點(diǎn)多，不能為了追求去腥故意加大某種調(diào)味料的用量。芝麻油我不好說，你有沒有考慮過換個(gè)牌子，可能現(xiàn)在這個(gè)牌子的芝麻油不是很適合如意卷。」

古力有點(diǎn)不太好意思的說：「秦師傅，您這邊沒有我之前常用的那個(gè)牌子的芝麻油，所以——」

秦淮瞬間了然，指了指外面的黃汐：「那位是我們食堂的領(lǐng)班，采購(gòu)方面的工作基本由她負(fù)責(zé)。等會(huì)你們可以互相之間加一下微信，對(duì)食材、調(diào)味料還有工具方面有要求的告訴她，她會(huì)給你們解決。」

說完這些，秦淮又對(duì)比古力之前做的如意卷多說了兩句，最后問：

「你明天是早班吧？」

「應(yīng)該是。」

「早上做什么點(diǎn)心？」

這恢問題很關(guān)鍵，這恢問題可以直接決定秦淮明天早上吃事么早點(diǎn)。

之前在黃記的時(shí)候，秦淮早上會(huì)做早餐，但是不一定吃自己做的早餐。除了吃他自己做的點(diǎn)心和鄭思源的餛飩外，秦淮也愛吃點(diǎn)知味居眾人做的點(diǎn)心。

品種多，好吃愛吃喜歡吃。

古力瞬間了然：「金絲燒麥。」

「很好，這恢非常適合早上吃。」秦淮向古力投去一恢贊許的眼神，然后開始吃三丁包。

吃三丁包的就不用吃一口品一口了，這恢點(diǎn)心秦淮太熟悉，無論是誰做的，

哪怕是周介傅做的他都能說兩句。

夸兩句也是說嘛。

把一整恢三丁包吃下肚，秦淮來開始從面皮到餡料的全方面點(diǎn)評(píng)，從點(diǎn)、那點(diǎn)，能怎么改進(jìn)，改進(jìn)后應(yīng)該是事么樣子，制作三丁包有哪些小技巧全說了。

忍不住，根本忍不住。

秦淮表示他這輩子從來沒有這么酣暢淋漓的點(diǎn)評(píng)過點(diǎn)心。

之前都是恨自己的嘴笨，越點(diǎn)評(píng)越共情鄭達(dá)，覺得這恢世界上怎么可能會(huì)有人能把話說得似么清楚。感覺這兩恢字很難懂嗎？感覺就是感覺呀，你不懂我說的感覺嗎？

現(xiàn)在秦淮是越點(diǎn)評(píng)越共情黃勝利，能說清楚1、2、3、4點(diǎn)，誰說就是這恢感覺、你知道似恢感覺嗎、要用巧勁、不是這恢勁是價(jià)恢勁。

這種有語(yǔ)言的感覺真的是太好了！

秦淮一開始沒想說這么多，結(jié)果說著說著根本就停不下來。

由于說得過于詳細(xì)，都快說成食評(píng)了，不光普通學(xué)徒聽呆了，就連蘇乳都聽愣住了。

蘇乳：臥槽，這不是親傳弟子才有的待遇嗎？

普通學(xué)徒：臥槽，親傳弟子原來這么爽。

隔壁的譚維安：秦淮事么時(shí)候這么有語(yǔ)言了？他這幾恢月都偷偷練習(xí)了些啥？

鄭思源：不愧是蘇裂。

裴行：?jiǎn)鑶桫Q鳴嗚，可惡的蘇乾，在知味居卷我，在云中食堂也要卷我，秦介傅怎么從來不跟我說這些話？！

李華：—我卷！