美食從麻婆豆腐開始 第667章 重磅登場

就在陳年離開之后，眾人也開始品嘗起了這一道蔥燒海參來。每個(gè)人面前都有一個(gè)白凈的小盤子，也沒什么造型，就是一個(gè)簡單的巴掌大的瓷器盤。但是把蔥燒海參往里面這么一放，醬汁往上面這么一淋，整體的感覺一下子就出來了。可這一次還不等其他人介紹這道菜，老太太反倒是繞有興趣的看著蔥燒海參。她先是伸手去摸了一下盤子：“幼，這個(gè)盤子還是熱的，現(xiàn)在還燙手呢！吃這種菜就得盤子熱著才行，要不然海參一涼了就會(huì)反腥，吃起來一嘴的土腥味，沒想到小宴你請(qǐng)的這個(gè)年輕廚師還挺講究。”薛宴連忙笑著點(diǎn)了點(diǎn)頭，又說了幾句關(guān)于陳年的事情。不過剛才老太太說的那些其他人其實(shí)也都知道，但他們并沒有打斷，而是就這么靜靜的聽著老太太說完。“挺好的，說起來這道菜啊，我以前跟著書君去bj的時(shí)候吃到過，那個(gè)味道我現(xiàn)在還記得，特別好吃，吃起來相當(dāng)軟爛，一點(diǎn)兒腥味兒都沒有，當(dāng)時(shí)的那家飯店叫什么名字來的？我有點(diǎn)記不清了。”“奶奶，那您嘗一嘗吧，看看這個(gè)海參的味道和您當(dāng)初吃的味道有什么區(qū)別。”薛宴說道。“好好好。”最后老太太顫顫巍巍的用快子夾起海參來俯下身軀咬了一口。眾人此刻都停了快子在等著老太太的反應(yīng)。過了一會(huì)兒，老太太在咽下去之后點(diǎn)了點(diǎn)頭：“嗯，很好吃，和那會(huì)兒的沒什么區(qū)別，也是一點(diǎn)腥味都沒有，而且吃著很香。”眾人聽后笑了：“您喜歡吃就好，這可是小宴特地請(qǐng)來的廚師。”不過雖然他們這么說的，心里確定沒有覺得這菜能比老太太年輕時(shí)吃的味道更好，畢竟老太太不記得了，他們可是記得的。在之前每次吃海參的時(shí)候老太太都會(huì)說起這段往事來，別的東西可能記得不太清楚了，但這頓飯老太太記得特別清晰。只不過忘記了那家飯店的名字。不過在五年前老太太還是記得的，也就是這幾年人老了，記憶力漸漸的退化了，所以有些東西記不了那么細(xì)，只能記得一些刻在最深處的記憶。而書君正是老太太的丈夫，在十年前就已經(jīng)去世了，只留下她一個(gè)人在這里。而那家飯店的名字他們也知道，那是一家很有名的魯菜館，說是現(xiàn)在國內(nèi)第一也不為過，主要是那里的廚師都是一代一代師承下來的。他們這樣的人自然也都去那里吃過。確實(shí)是很好吃。不過隨后當(dāng)他們將這一道蔥燒海參吃入口之后，臉上露出了驚奇的神色。“真的不錯(cuò)哎！我感覺這個(gè)海參單單味道來說，可能也就只比那家老字號(hào)差一點(diǎn)。”眾人紛紛說道。而薛宴也點(diǎn)了點(diǎn)頭，其實(shí)在他看來沒什么太大的區(qū)別，可能唯一的區(qū)別就是做這道菜的人不一樣，畢竟對(duì)于這樣正宗的老字號(hào)，大家還是有些濾鏡在的，而且環(huán)境不同，所以在味道上也會(huì)有一定的加成。而陳年則是在廚房里開始繼續(xù)準(zhǔn)備后面的菜。就這樣一道又一道的菜端上來，雖然大部分的量都不是很大，但這樣也能確保大家可以嘗過自己所做的每一道菜。就這樣，過了四十多分鐘之后，陳年終于端上了本次最硬的菜之一，也就是先前薛宴在紅紅飯店里嘗菜時(shí)吃到過的那一道帝王蟹與文思豆腐的搭配。陳年為了節(jié)省時(shí)間在一些不太重要的菜上面就只是簡單介紹了一下，但是在這道菜上他還是又多說了兩句。畢竟這個(gè)菜可以算得上是他做出來的創(chuàng)新菜了。而這道菜端上來之后，大家也是眼前一亮，文思豆腐他們以前有吃過，而且帝王蟹他們也吃過，但這樣搭配起來還是第一次見。“陳師傅，這個(gè)文思豆腐好細(xì)啊，是你親自切的嗎？”“是的，這兩份文思豆腐都是我親手切的，今天所上的這些菜基本都是我親手做的，他們只是幫我做一做助手的工作。”陳年之所以這么說，并不是因?yàn)樗胍Γ且驗(yàn)檠ρ缁舜髢r(jià)錢，主要就是為了請(qǐng)自己來做菜。如果自己只是做一些指揮性的工作，這在薛宴眼中肯定會(huì)大打折扣，感覺這錢花的不值，就算菜特別好吃，但心里肯定也是會(huì)膈應(yīng)的。畢竟兩桌下來花了幾十萬，這就代表著他們肯定要講究排場，菜好吃好看，寓意好是一方面，陳年在其中做了什么，這也是非常關(guān)鍵的。“陳師傅，這個(gè)湯我奶奶特別愛喝，但剛才她有點(diǎn)想知道這個(gè)究竟是怎么切出來的，一會(huì)兒能不能麻煩陳師傅您表演一下？”陳年還是第一次聽到這個(gè)要求，把做菜當(dāng)成表演，不過他倒并沒有什么抵觸的，畢竟這是客戶的需求，而自己過來不就是做飯的嗎？不管是表演也好，還是別的什么也好，人家又不是不給錢，可能有些人會(huì)覺得廚師就是做飯的，不是給人表演嘩眾取寵的。但這其實(shí)在這一行業(yè)里并不適用。除非一些身價(jià)極高的老一派國宴大廚可能會(huì)看心情，但在這樣的場合之下，他們也不會(huì)介意去做這種事。“當(dāng)然可以，不過各位可以稍等一下嗎？我等一下還有其他的菜要準(zhǔn)備，等一下抽出空來我來為大家再切一份。”“好的，那就辛苦陳師傅了。”薛宴說道。就這樣又過了十幾分鐘之后，陳年在后廚里安排妥當(dāng)，然后就叫管家?guī)兔[一張桌子在這邊，然后再準(zhǔn)備一個(gè)卡司爐。鍋具什么的廚房里都有。隨后陳年就拿來一塊豆腐以及各種配菜開始當(dāng)眾表演了起來。他們這一家人雖然都很有錢，但真說起來倒也沒誰近距離看過有人切文思豆腐。“其實(shí)這一例湯在味道上算是比較清澹的，而且真要說起來的話，難度其實(shí)并沒有特別高。”陳年說道，“這個(gè)湯更多的價(jià)值是它的觀賞性，里面云絲霧繞看起來非常有意境，就像是一幅山水畫。”這之間陳年已經(jīng)把豆腐切好了，但就像所有見到過這道菜的人一樣，沒有誰會(huì)第一時(shí)間把這攤在桉板上的一坨豆腐湖湖和文思豆腐結(jié)合起來。只是當(dāng)陳年把這些豆腐放入鍋中，并且輕輕的攪拌均勻后，他們才不禁驚呼了起來。“奶奶您快來看，真的變成豆腐絲了！”然后老太太聽聞這話也十分感興趣的湊到了這邊探頭往鍋里一看：“還真的是！也太厲害了！我雖然也總是做飯，但可切不成這么細(xì)。”“畢竟人家是專業(yè)的廚師。”旁人笑著說道。就這樣，陳年在這邊又煮好了一小鍋湯后抬頭詢問誰要再喝一碗，當(dāng)即有許多人舉手。將這又做的文思豆腐盛了不少出去分給眾人后，陳年這才讓人把桌子撤了。“接下來我們要上的一道菜是今天晚上最硬的一道菜，也是我們國家?guī)状蟛讼抵凶顬楦叨说牟似分唬?dāng)然這個(gè)之一是要打引號(hào)的，就我個(gè)人來看這道菜應(yīng)該算的上是第一菜了。”“叔叔？是不是生日蛋糕？”這時(shí)忽然有一個(gè)小女孩好奇的問道。陳年看著對(duì)方閃亮的眼睛：“不是哦，蛋糕只能算得上是一個(gè)點(diǎn)心，而叔叔說的這一道菜全部是由山珍海味構(gòu)成，天上飛的，地下跑的，水里游的都有。”很多人其實(shí)已經(jīng)猜到了佛跳墻。尤其是薛宴。但此刻他不禁再一次對(duì)這道佛跳墻產(chǎn)生了好奇之心，畢竟之前陳年在列好菜單之后給他看過，在菜單上不僅有菜名以及主要食材的名字和其相關(guān)寓意還有著價(jià)格標(biāo)在后面。而這個(gè)佛跳墻的價(jià)格加起來高達(dá)幾十萬！可以說一道菜就頂?shù)蒙掀渌康牟硕技悠饋怼！澳顷悗煾悼焐喜税桑覀兌家呀?jīng)等不及了！”其他人這時(shí)也已經(jīng)完全的認(rèn)可了陳年。別的不說，就先前的那一道蔥燒海參已經(jīng)足以說明陳年的水準(zhǔn)。雖然他們的工作和美食都沒什么關(guān)系，但架不住人家吃的多，而且吃的多了自然能夠分得清什么好吃什么不好吃。“好的，各位請(qǐng)稍等。”隨后陳年回到了廚房之中。“來來來，現(xiàn)在大家手頭上應(yīng)該都沒什么要緊的事了吧，接下來我們要開臺(tái)了，這個(gè)佛跳墻我們做了好幾天的時(shí)間到現(xiàn)在終于要打開了。”陳年招呼著眾人過來。隨后小心的將壇子上面的封口打開，頓時(shí)一股濃香撲鼻而來！眾人聞著這味道就是眼前一亮，他們現(xiàn)在甚至說不清楚這種味道應(yīng)該算是什么味兒，但是也不會(huì)質(zhì)疑這道菜，肯定會(huì)特別驚艷！陳年先將放在里面的竹蓖子取出，分別控在不同的盆中。“何海、招妹、李挺，你們先把這些篦子打開，謝玉你和我一起裝盤。”陳年安排道，其他人聽后紛紛開始行動(dòng)了起來。盛裝佛跳墻的餐具也是陳年特別要求的。準(zhǔn)備好餐具之后：“你就照著我這么裝，要把所有的東西都分開，裝在每一個(gè)小的容器之中。”光是分開裝這些食材，他們就裝了五分鐘的時(shí)間，主要還是宴席上的人不少，里面的食材每一盅都得放入十八種，就算這么一種一種的放下去，手腳再快也沒辦法馬上全部裝完，畢竟人類是有極限的。“裝好之后再把里面的湯盛進(jìn)去，這些工作其實(shí)沒什么難度，只要小心一點(diǎn)就好了。”陳年說道。而謝玉則是一邊分裝，一邊好奇的問道：“師父，咱們這個(gè)就是最正宗的佛跳墻做法嗎？”但陳年卻搖了搖頭：“那倒不是，正宗這個(gè)詞其實(shí)不太好定義，尤其是放到現(xiàn)在，可能對(duì)于大多數(shù)現(xiàn)在的人來講，越是還原古代人的做法就越正宗，但這個(gè)佛跳墻是在古人的基礎(chǔ)上進(jìn)行了一定程度的改進(jìn)。菜品只能說是越改越好，當(dāng)然前提是不亂改，新加入的食材必須要和本身的味道，否則的話那還不如不加，加上反倒顯得有些畫蛇添足。就這樣在幾人的齊心協(xié)力之下，他們裝好了所有食材，每個(gè)人都會(huì)吃到一份完整的佛跳墻，雖然還有剩余的，誰也保不準(zhǔn)吃完這一盅后，他們會(huì)不會(huì)還想再吃。就這樣，陳年招呼著眾人將佛跳墻放在小車上推了出去。“各位，這一道就是我之前所說的菜了，它的名字相信大家一定也都耳熟能詳——佛跳墻。壇啟葷香揚(yáng)四海，佛聞棄拜跳墻來。綿綿嫩潤濃濃味，眾客嘗之享受開。說的就是這道菜，或許大家在別的地方也都吃過，但我覺得不一定會(huì)比今天吃到了這一份更加高級(jí)，如果放在其他的那些菜上，或許我會(huì)覺得單純的用錢來衡量它們并不恰當(dāng)，但是這例佛跳墻我覺得還是有必要說一下的，單從成本上來說這么每一份佛跳墻的價(jià)格就得上萬，而我那一大壇子的佛跳墻加起來價(jià)值自然不用多說。而且這道菜是我從幾天之前就開始準(zhǔn)備的，全程用小火慢慢煨制，將里面一共十八種食材的味道全部煨制了出來，對(duì)于食材來說就是這樣，如果它本身是有味道的，那烹飪就是要將它的味道釋放出來，如果它本身并沒有什么味道，而廚師們要做的就是讓它變得有味道。這道佛跳墻不僅里面的食材吃起來滋味十足，更加珍貴的是它的湯，里面都是從食材上面熬煮出來的膠原蛋白，所以湯汁看起來也非常濃稠。”陳年一邊介紹著，一邊讓人把這佛跳墻放在每一個(gè)人的面前。眾人都不禁紛紛看向自己面前盛放佛跳墻的器具，并不需要低下頭，那濃郁的香味就會(huì)自動(dòng)鉆入鼻子當(dāng)中。“小宴，你真的是有心了啊！”老太太看著這豪華佛跳墻，聽著陳年剛才說的話，并沒有去責(zé)怪薛宴浪費(fèi)，花了這么多錢就只為了做這么一道菜。畢竟今天是她大壽的日子，還有這么多晚輩們能齊聚在此，也都是為了給自己賀壽，她今天只想開開心心的。“奶奶，只要您喜歡就都是值得的。”薛宴說道。陳年看著這其樂融融的一家子，也不禁露出了欣慰的笑容。