美食從麻婆豆腐開始 第651章 沒白出去

蕭景在那邊狂吞口水，但這菜并不是端給他的，所以他也只能就這么干看著，一邊吃著自己的菜，一邊幻想著自己面前擺放著剛才陳年端出來的那一大盆帝王蟹與文思豆腐相結(jié)合的菜，企圖以此來望梅止渴。

很快陳年就將這道菜端進(jìn)了屋子之內(nèi)，屋內(nèi)的幾人都是薛宴的朋友，這次被叫過來一起試菜。

看到這道菜之后，他們不禁眼前一亮。

幾人都是不差錢的主，所以如果單說帝王蟹或者是文思豆腐本身來說都沒什么好讓人大驚小怪的，但這樣組合起來卻顯得創(chuàng)意十足。

被切的如頭發(fā)絲般纖細(xì)的豆腐，此刻絲絲潺潺的在盤中綻放，周圍是呈現(xiàn)澹綠色的湯汁，這也是陳年從菠菜里面提取出來的顏色。

然后又通過與淀粉以及水的配比，使其呈現(xiàn)出這樣的柔和的澹綠色。

同時(shí)紅色的帝王蟹殼被清洗干凈，嘴中的肉被取出，均勻的放在蟹殼四周，一眼看去好似真的一只螃蟹趴伏在這碧波之中，而白色的豆腐絲就像是水波漣漪一般。

“老板，介紹介紹這道菜？”薛宴不禁來了興趣，開口說道。

說實(shí)話，他剛才在進(jìn)來的時(shí)候一看這邊店面就只是一個(gè)小門臉兒，當(dāng)時(shí)就覺得可能是來錯(cuò)地方了，或許妙妙巫沒有明白的他的意思，他是想要找一個(gè)做菜很厲害的廚師，但可不僅僅是做菜厲害。

做家常菜厲害也算是厲害，但那根本就不是自己想要的啊！

就連他的那些朋友們也在臉上露出了玩味之色，等著看他笑話。

雖然他們已經(jīng)看過了菜單，但畢竟印象通常都是先入為主的，在看到年輕的陳年以及這邊裝修普通的店面以及墻上那價(jià)格親民的菜單之后，薛宴的其中一個(gè)朋友甚至懷疑那些菜單是陳年上網(wǎng)找來的。

但還是那句話，來都來了，薛宴雖然感覺自己丟了面子，但也并沒有拂袖而去。

畢竟這是妙妙巫給介紹的人，不管怎么樣也等到對方把菜端上來之后再說，如果還能說得過去，就算以后不合作，今天起碼也能下得來臺。

如果端上來的東西真的是特別差，那他們再走也來得及，后面的也就不用再做了。

但沒想到陳年端上來的第一道菜就這么讓人驚艷。

看到薛宴臉上露出如釋重負(fù)的表情，陳年也不禁松了口氣，說實(shí)話在飯店里干了這么長時(shí)間，客人們是怎么想的看表情一眼就能看得出來。

這讓他不禁想起了之前來店里吃飯的那個(gè)富二代，到后面還不是經(jīng)常帶著女朋友過來吃飯？

一開始還只是為了照顧女朋友的感受，但后來習(xí)慣了之后也確實(shí)是喜歡上了這邊的菜品。

“果然境澤定律誠不欺我。”陳年不禁想道。

隨后他就開始為對方介紹起了這道菜來：“這道菜的名字叫翡翠芙蓉帝王蟹，這一盆湯的分量不少，但基本上用到了整只帝王蟹的蟹肉。

這上面的湯底就是文思豆腐，但做成了翡翠的顏色，因?yàn)榘咨湾＞G色搭配在一起會讓人感覺到非常的清新。

聽到這里薛宴不禁點(diǎn)了點(diǎn)頭：“這道菜叫翡翠芙蓉帝王蟹是吧，我的理解就是翡翠就是你調(diào)出來的這個(gè)顏色，帝王蟹就是帝王蟹本身，但芙蓉我記得在菜里面應(yīng)該是蛋清或者在這里解釋成文思豆腐？”

陳年搖了搖頭：“不不不，文思豆腐是文思豆腐，但芙蓉確實(shí)如您所說，用到的是蛋，您現(xiàn)在可以用勺子往碗里盛湯試試。”

薛宴聽著這話，不禁興趣更勝，他看了看身邊的朋友，其他人也都露出了期待之色。

光是這一道菜端上來就已經(jīng)超乎他們的想象了，現(xiàn)在他們也收起了之前的輕視之心，怪不得薛宴剛才就一直做出高深莫測的神情。

原來是在這兒等著他們啊。

想是這么想的，當(dāng)然他們不知道薛宴剛才也不過是在強(qiáng)撐著罷了。

在陳年的指導(dǎo)之下，他拿了一個(gè)湯勺探入碗中，白瓷湯勺同樣與盤中碧波形成了鮮明的對比，但他多往下探了探，卻感覺里面似乎暗藏玄機(jī)。

然后將其撈起來，在綠色的文思豆腐湯下面還有一層淺黃色，極其松軟的東西。

“就是這個(gè)？”

“對，這個(gè)就是這道菜名字里面的芙蓉了，用雞蛋清、雞的高湯以及用蝦熬出來的海鮮高湯制成的芙蓉蛋，吃起來沒有什么腥味兒，而且非常的松軟，本身的味道就只剩下了鮮，和文思豆腐搭配著一起吃口感也特別棒。

我想的是到時(shí)候宴席上不僅有老人，肯定還有很多孩子，所以這么做既高檔看起來也有意境，而且營養(yǎng)搭配也比較均衡。”

如果讓以前的陳年對著客人這么介紹自己所做的菜，他是萬萬說不出口的，但在白金之星號上陳年跟著霍師傅學(xué)了那么久，知道有時(shí)候這些東西該說就得說。

否則的話，你不說客人怎么知道你用了哪些東西，里面包含著什么樣的寓意？

顯然這一套對于薛宴這樣的人來說還是非常受用的，在那種場合上，自然要求是又好吃又有寓意。

但實(shí)際上他們的要求還是在滿足了好吃的前提之下，寓意一定要大于食物本身的味道，老太太上了年紀(jì)，東西可能吃不了幾口，而且味覺肯定也有退化，能讓她高興比什么都重要。

至于其他人吃了覺得好吃，看擺盤和造型覺得上檔次，那些都是后話了。

當(dāng)然就算如此，這方面也是得兼顧到的，畢竟誰不喜歡被人夸呢？尤其還是在家里長輩眾多的情況下。

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“不錯(cuò)不錯(cuò)，看來妙妙巫可是給我介紹了一個(gè)厲害的大師啊。”薛宴連連點(diǎn)頭。

雖然還沒有真正吃到嘴里，但能把食物做到這種程度，口味又能差到哪里去呢？

“畢竟場合不同嘛。”陳年笑著說了一句，也并沒有過分謙虛，隨后就打了個(gè)招呼出去準(zhǔn)備其他菜了。

此刻包廂之內(nèi)，薛宴也主動給自己和其他人盛了一碗湯，然后又夾了些蟹肉。

入口之后湯本身的味道恬澹，但卻包含著極致的鮮美，下面的芙蓉蛋吃起來又滑又彈，搭配著用在里面的高湯，鮮味兒彌漫整個(gè)口腔，讓人不禁忍不住再來一口。

“有點(diǎn)東西啊！”

嘗過之后有人沒忍住發(fā)自內(nèi)心的贊嘆道：“這要是放在專門做淮揚(yáng)菜的大飯店里，也能當(dāng)做一道招牌菜了吧……”

“我覺得沒什么問題，就光這么一道菜，連食材加上人工費(fèi)外加這個(gè)題材，我覺得賣一個(gè)8888應(yīng)該沒什么問題。”

如果陳年在這里的話，聽到眾人說話一定會忍不住給自己一個(gè)耳刮子，然后罵自己要的少了。

但看著趴在盆里的螃蟹，他們還是不禁有些好奇，薛宴的一個(gè)朋友伸出快子去將蟹殼挑開，結(jié)果挑開之后發(fā)現(xiàn)蟹殼下面還是有不少的蟹肉，只不過這些是在拆卸時(shí)分離出來比較細(xì)碎的一些，所以就蓋在了這里。

“還挺有創(chuàng)意的。”這時(shí)薛宴也開始期待起了后面的菜來。

在后面還有一只澳龍，一份蔥燒海參，以及兩份小籠包，

接下來陳年又開始處理起了澳龍、海參和小籠包，現(xiàn)在都在鍋里面做著，一個(gè)需要蒸，一個(gè)需要燉，所以花費(fèi)的時(shí)間要比較長一些。

澳龍陳年該處理的也都已經(jīng)處理好了，他這次是打算用黑菌汁來搭配著做，算是比較中西合璧的做法。

首先需要做一個(gè)湯底，陳年用到了瑤柱火腿以及羊肚菌，這幾樣?xùn)|西都是非常鮮的。

不過這個(gè)湯底陳年早在下午的時(shí)候就已經(jīng)準(zhǔn)備上了，當(dāng)時(shí)先用水焯了一下，避免到時(shí)候湯會混濁，在焯好水下入鍋中準(zhǔn)備熬湯的時(shí)候，陳年又往里放了半只雞。

燉了這么久到現(xiàn)在，湯也非常濃郁鮮美。

陳年又取出已經(jīng)準(zhǔn)備好的松茸，口蘑，蟹味孤，黑菌等的菌孤，這些都是到時(shí)候制作黑菌汁的主要材料。

處理好之后，陳年又開始準(zhǔn)備黑菌汁，就這樣，每一個(gè)步驟所用到的時(shí)間陳年都已經(jīng)規(guī)劃好了，整個(gè)過程不急不徐，有條有理。

沒過多久，這一道黑菌汁焗澳龍也已經(jīng)做好了。

當(dāng)他再次將這道菜端出去的時(shí)候，又引來了其他人的目光。

“不行了，太香了，等一下我得去問問，想在這兒吃大龍蝦，大螃蟹要什么樣的條件，奶奶的，這誰能頂?shù)米“。退闶且坏啦艘晕乙粋€(gè)月的工資，我也得嘗一嘗！”

有人實(shí)在是忍不住了，以前這些菜都只存在于網(wǎng)上電視上，畢竟普通過日子的人也沒誰會真的去買這些東西來吃。

但是親眼看到做出來的成品，給人所帶來的視覺沖擊力還是不一樣。

不過陳年現(xiàn)在的重點(diǎn)還是在包廂之內(nèi)。

只見他把這一道菜端進(jìn)去之后，放在了桌上，然后就開始介紹了起來。

這道菜用到了澳龍、松茸以及一些其他的蘑孤，在做配料時(shí)也專門放了半只雞，只是為了吊湯，但這對于他們來說并沒有太大的感覺，還是之前說的，在好吃的前提下，一道菜的寓意一定要大。

而陳年也將這道菜往好的方面去說，比如這龍蝦里的肉被陳年做成了蝦球便寓意著多子多福，龍蝦本身又是一節(jié)一節(jié)的，即節(jié)節(jié)高升。

所謂福祿壽便是如此，這三要素可以放在一起的，因而在陳年的口中，這道菜便代表了祿。

果然這一段忽悠聽的薛宴眉開眼笑。

很快便開始嘗了起來，他先夾起一片松茸，這是陳年經(jīng)過苦思冥想之后才決定將其切成片。

主要是松茸本身就很貴，將其放進(jìn)菜里就一定要體現(xiàn)出價(jià)值來，如果完全剁碎的話，吃起來雖然有那個(gè)味道，但卻沒有形狀。

可如果和龍蝦的蝦肉一樣做成球，又不太容易做熟，等到外面煎好了，結(jié)果里面還是生的。

但是切片的話又和澳龍的蝦球不太搭，只不過他想來想去，最后還是決定切片。

如果放在一起不搭，那就分開來放，把松茸作為點(diǎn)綴的裝飾物，但還得在上面撒一些特意調(diào)配的醬汁，讓客人們知道這個(gè)也是可以吃的。

介紹完之后，陳年再次回到廚房之內(nèi)，廚房里的其他人已經(jīng)開始眼巴巴的等著陳年做下一道菜了。

因?yàn)樗麄冏鳛橥降埽惸昝孔龀鰜硪坏啦耍麄兌际强梢試L的，包括陳年自己作為廚師也得嘗一嘗。

當(dāng)然一方面來說確實(shí)是因?yàn)閺N師要把控味道，但另一方面也是陳年有點(diǎn)兒饞了，畢竟以前在白金之前號上跟著霍師傅還好，整天做的都是這些東西，也不稀罕。

但回來之后這些食材那可是個(gè)頂個(gè)的貴。

其他徒弟們也都是如此。

這一點(diǎn)在廚房里是很正常的，別說是小店了，就算是那些頂尖的大飯店，也會有這樣的情況。

因?yàn)樵诤芏啻缶频甓际怯袑ｉT的備菜間的，而且也沒有散座，只有包廂，菜品端上來后要先放在備餐間里，尤其是一些要最早擺放上去的果盤更是如此。

負(fù)責(zé)包廂的服務(wù)員們有時(shí)候會看到果盤里面的某種水果突然就有點(diǎn)想吃了，于是就會小心翼翼的把保鮮膜揭開，然后拿一個(gè)出來吃掉，最后再小心翼翼的蓋回去。

當(dāng)然這只是飯店里工作的一些潛規(guī)則。

而廚師嘗菜那更是天經(jīng)地義的事情。

但下一道陳年要做的是蔥燒海參，這個(gè)他們就沒辦法每人嘗一只海參了。

不過陳年在買的時(shí)候也特意多買了兩根，就是打算到時(shí)候給大家也嘗一嘗。

雖然店里提供的魯菜宴席當(dāng)中也有蔥燒海參，但那個(gè)蔥燒海參和這個(gè)蔥燒海參所用到的海參的品質(zhì)是不一樣的。

“招妹，幫我拿個(gè)盤子。”在將蔥燒海參做好之后，陳年讓喬招妹給自己拿過來一個(gè)盤子，今天的這幾道菜都是陳年親自打荷，裝盤點(diǎn)綴，但喬招妹一直都在旁邊學(xué)著。

從專用的柜子里拿出來一個(gè)橢圓形的大盤子放在陳年旁邊的桌桉之上。

而陳年先是將做好的蔥燒海參放進(jìn)盆里，然后又順手摸了一下盤子，是滾燙的。

裝這些菜盤子一定要是熱的才行，否則海參這種食物涼了之后是會反腥的，別管你之前做的有多好吃多牛逼，涼了之后一樣有土腥味。

盤子沒問題，陳年就開始小心翼翼的夾著海參均勻的放入盤中，然后又舀了醬汁開始均勻的灑在上面，包括用里面的蔥段作為點(diǎn)綴。

整體完成后陳年又用毛巾稍微擦了擦，使其更加整潔。

“這就是高級啊！”

“看來師父這次沒有白出去！”

“真的，太高級了，我尋思去飯店里吃這么一盤，怎么也得大幾百吧。”

陳年聽著這話，笑著看了過去：“大幾百？一盤？想什么呢？這一只海參就得一千塊！”