擺攤從麻辣燙開(kāi)始 39,如何運(yùn)營(yíng)

成功者必然是有野心的，大多數(shù)渾渾噩噩的打工仔只要老婆孩子熱炕頭就心滿意足了，做一天和尚撞一天鐘，從沒(méi)想過(guò)要怎么提高自己，干了二三十年還是普通技工的大有人在。林小建雖然身懷系統(tǒng)，但心態(tài)還是得一步步改變。彩票中了500萬(wàn)的幸運(yùn)兒那么多，有人拿錢去買豪車享受瀟灑人生，有人買房鎖定穩(wěn)穩(wěn)的幸福，有人創(chuàng)業(yè)力求人生更上一層樓。

當(dāng)前任務(wù)：大眾的好評(píng)

任務(wù)進(jìn)度：1/10

任務(wù)時(shí)限：147小時(shí)

不知不覺(jué)想了一大堆不是現(xiàn)在這個(gè)階段該想的事情后，林小建終于想到去查看最重要的收獲。他打開(kāi)任務(wù)界面，發(fā)現(xiàn)進(jìn)度果然從0變成了1，邁出關(guān)鍵性的一步，頓時(shí)高興的“啪”的一聲拍了下手。

雖然只完成了1/10，但這代表他對(duì)系統(tǒng)任務(wù)要求的尺度的探索是卓有成效的。如果按照之前幾個(gè)任務(wù)那樣被動(dòng)的進(jìn)行，不主動(dòng)出擊，只是在上門食客中廣撒網(wǎng)，不通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)自帶的優(yōu)惠項(xiàng)目去引流，如此一來(lái)事倍功半，100個(gè)里面不知道能不能有1個(gè)有效客戶。

“我是不是該搞個(gè)雙人餐、三人餐，擴(kuò)大范圍？只有單人餐的話，有些人是和同事朋友一塊吃飯，點(diǎn)兩份單人餐感覺(jué)怪怪的。”

“再搞個(gè)單人豪華餐和單人普通餐，第一個(gè)30塊，第二個(gè)10塊，讓不同消費(fèi)水平的人都有選擇。”

林小建思如泉涌，舉一反三，見(jiàn)團(tuán)購(gòu)單人餐有效果，一下子想出好幾條優(yōu)惠活動(dòng)的方案。

10個(gè)好評(píng)，參考同行的銷售情況，1個(gè)禮拜就要獲得似乎是不可能的。北山鎮(zhèn)上有一家老楊黃燜雞也搞了團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠套餐，15.8購(gòu)原價(jià)20的大份黃燜雞，銷售數(shù)據(jù)慘淡，半年才賣出去20多份。不過(guò)這應(yīng)該是沒(méi)有砸錢運(yùn)營(yíng)的，不知道花了錢會(huì)是什么效果。假設(shè)1條要1毛錢，他能接受的最壞結(jié)果是20個(gè)轉(zhuǎn)化1個(gè)訂單，花2元錢買個(gè)客戶，勉強(qiáng)還能有點(diǎn)利潤(rùn)。

林小建在風(fēng)州待了有大半年，開(kāi)始習(xí)慣這里的生活，平時(shí)很少見(jiàn)到有人用團(tuán)購(gòu)，反而是一些美食公眾號(hào)用的人比較多，折扣力度也大，動(dòng)不動(dòng)就5折起步，相當(dāng)吸睛。偶爾會(huì)看到工友轉(zhuǎn)發(fā)城里餐廳的優(yōu)惠活動(dòng)，節(jié)假日的時(shí)候和人大老遠(yuǎn)拼車去吃，真心想運(yùn)營(yíng)的話貌似這類推廣更有效一些。然而系統(tǒng)給的任務(wù)是大眾點(diǎn)評(píng)上的好評(píng)，那就只能在這個(gè)暮氣沉沉的網(wǎng)站上下功夫了。

“10元套餐提供哪些菜好呢，土豆粉+方便面吧，雙份主食，絕對(duì)管飽，適合吃吃過(guò)算數(shù)的顧客，配菜是小青菜+豆腐+里脊肉，有葷有素剛好10塊錢，豆腐富含蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)還均衡，套餐價(jià)格就設(shè)置成6.8元，比快餐店的最低消費(fèi)還低2毛錢。”

他深諳有些精打細(xì)算的食客的心理，在北山工業(yè)區(qū)吃飯，7元基本上是最低的了，除非自己買菜做飯，要不然找不到比這還低的消費(fèi)。7元在快餐店可以點(diǎn)兩個(gè)素菜，咸菜湯和米飯管夠，咸菜湯里面基本上找不到咸菜，一大勺湯舀上來(lái)，能有一兩片指甲蓋大的咸菜葉就不錯(cuò)了，米飯也是硬邦邦的，牙齒得很費(fèi)勁的去嚼，但勝在便宜，對(duì)很多打工仔來(lái)說(shuō)，能吃飽就行了。

或者去那幾家面攤吃面，本地素面6元一碗，配幾片小青菜，只夠女孩子吃的，想吃飽得點(diǎn)7塊錢的大碗，面條多1兩，沒(méi)有肉。

附近生意最好的面攤是青省人開(kāi)的蘭州拉面，小碗8塊大碗9塊，比本地素面多2塊錢，除了口味外最大的區(qū)別是多了幾片薄如蟬翼的牛肉，林小建懷疑這就是他們的核心競(jìng)爭(zhēng)力。對(duì)勤儉節(jié)約的打工仔來(lái)說(shuō)，幾片入口即化的牛肉片，好歹可以慰藉自己中午吃的是葷。

“我這個(gè)套餐，不管是價(jià)格還是菜品，應(yīng)該都比邊上的幾家面攤有競(jìng)爭(zhēng)力。不過(guò)照這個(gè)價(jià)格賣的話，燙一碗只賺兩三塊錢，照樣得付煤氣費(fèi)，得洗碗，沒(méi)什么意思，等過(guò)了這個(gè)任務(wù)就下架吧。”

“那豪華套餐就要突出一個(gè)豪字，主食少點(diǎn)，一份粉絲就夠了，吃飽主要靠菜。海鮮來(lái)兩份：花蛤+對(duì)蝦，活鮮和凍鮮都有；素菜來(lái)三份：娃娃菜、金針菇、土豆，有菜有菇有塊莖，口感豐富；葷菜可以多點(diǎn)，撒尿牛丸、魚(yú)豆腐、鴨血、鵪鶉蛋，雞鴨魚(yú)肉都有；再來(lái)份RB豆腐，中西結(jié)合，這樣加起來(lái)一共是……我算算。”

“還不到30？那就……對(duì)了，再配一瓶可樂(lè)，或者雪碧也行，二選一，豪華套餐怎么能沒(méi)有飲料呢？聽(tīng)裝飲料的零售價(jià)是4塊，這樣總算湊夠了。”

“這分量，怕是夠兩個(gè)胃口小的人吃了。按道理說(shuō)，套餐應(yīng)該選擇那些利潤(rùn)高的菜，而不是招牌菜，為了完成任務(wù)也沒(méi)辦法了。我看城里那些上檔次餐廳的團(tuán)購(gòu)，一半價(jià)格都分配在冷菜、飲料、甜點(diǎn)這些主菜之外的配菜上，完全沒(méi)有意義。”

林小建這段時(shí)間都在研究大眾點(diǎn)評(píng)，對(duì)餐飲業(yè)的理解比之前更加深入。他發(fā)覺(jué)那些團(tuán)購(gòu)套餐動(dòng)不動(dòng)打6折5折，看上去優(yōu)惠到令人發(fā)指，其實(shí)水分很多。一扎酸梅汁48，真實(shí)成本就是幾勺濃縮汁；前菜里38一份的涼菜三拼，酸蘿卜、韓式泡菜、中華海草這些看上去噱頭很足，標(biāo)榜著日韓風(fēng)情，其實(shí)都是買的成品，網(wǎng)上隨隨便便就能買到精品罐頭，口味不輸正規(guī)餐廳，上菜的時(shí)候舀出來(lái)擺盤(pán)就行了。

對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)，房租和人工的成本比原材料沉重的多，這注定它們的利潤(rùn)率要低于擺攤的。

所以這些小吃店的套餐才是真真切切的實(shí)惠，黃燜雞也好，麻辣燙也罷，本來(lái)賣的就不貴，老板賺的是身兼廚師、收銀、配菜、洗碗等多職的辛苦錢，優(yōu)惠的每一塊錢都是血汗錢。

“希望在校園美食節(jié)之前，能湊上四五個(gè)好評(píng)，這樣到時(shí)候還有搏一搏的余地。”

這次任務(wù)的時(shí)間太趕了，如果是在校園美食節(jié)之后一兩天，林小建都會(huì)有信心一些。就算這些大學(xué)生覺(jué)得麻辣燙好吃，有想評(píng)論的念頭，不見(jiàn)得當(dāng)天就會(huì)評(píng)論，也許是過(guò)幾天清理相冊(cè)的時(shí)候順便發(fā)一條評(píng)論。他逛了好多條優(yōu)質(zhì)評(píng)論，發(fā)現(xiàn)評(píng)論者自己都在吐槽自己的懶癌，有的是過(guò)去幾個(gè)月了才想到評(píng)論。

到那時(shí)候，黃花菜都涼了。

“盡人事，聽(tīng)天命吧，畢竟只是10積分的任務(wù)，難度應(yīng)該不會(huì)特別大，像那個(gè)超高難度的成長(zhǎng)任務(wù)，系統(tǒng)可是給了500分的天價(jià)懸賞和一年的充足時(shí)間去準(zhǔn)備。”

設(shè)置一大堆優(yōu)惠套餐后，林小建覺(jué)得內(nèi)心充實(shí)了許多。有的時(shí)候內(nèi)心空虛是因?yàn)橥春拮约河褂孤德担绻M力了還是失敗，潛意識(shí)就會(huì)自然而然的為自己開(kāi)脫，進(jìn)行心理疏導(dǎo)。

接下去兩天，林小建總共賣出去三份10元套餐，只可惜沒(méi)收到這三人的好評(píng)，讓他有種賠了夫人又折兵的感覺(jué)。

“這些人，實(shí)在是沒(méi)良心，占了便宜，不該給個(gè)好評(píng)嗎？好評(píng)又不要錢，寫(xiě)不了100個(gè)字的優(yōu)質(zhì)好評(píng)，隨便復(fù)制粘貼上15個(gè)字，打個(gè)5星，哪怕不拍照片，系統(tǒng)都會(huì)承認(rèn)是好評(píng)啊！”

他心里暗暗吐槽著，要不是系統(tǒng)規(guī)定不能主動(dòng)邀請(qǐng)，他驗(yàn)證完券碼立刻就開(kāi)口找人家要好評(píng)了。這種情況下，顧客通常不會(huì)拒絕商家合理的、免費(fèi)的請(qǐng)求，畢竟顧客是享受到了好處的。

“算了，開(kāi)通直通車試試吧，沒(méi)幾天就是校園美食節(jié)了，到現(xiàn)在還只有1個(gè)好評(píng)，太危險(xiǎn)了……”

這幾天他把大眾點(diǎn)評(píng)商家版琢磨透了，除了直通車外，其實(shí)還有很多引流和推廣方式，但直通車是見(jiàn)效最快的（好久沒(méi)用美團(tuán)點(diǎn)評(píng)了，若是有寫(xiě)的不對(duì)的地方，就當(dāng)是平行時(shí)空好了，畢竟風(fēng)州不在現(xiàn)實(shí)世界），而他現(xiàn)在最缺的就是時(shí)間。

“引流一個(gè)最低是1毛錢嗎？系統(tǒng)建議我設(shè)置成4毛錢？這樣可以獲得更靠前更豐富的推廣資源？這要是有10個(gè)人點(diǎn)進(jìn)來(lái)不買單，那就得付4塊錢給網(wǎng)站？我一個(gè)套餐才賣6塊8，花4塊錢撈個(gè)顧客，還做個(gè)屁生意啊！”

雖然知道積分比錢重要，但林小建還是忍受不了虧本運(yùn)營(yíng)這件事，更何況虧多少錢能換1個(gè)好評(píng)那是虛無(wú)縹緲的。理論上團(tuán)購(gòu)套餐賣出去多了，肯定會(huì)有人寫(xiě)評(píng)論的，不過(guò)誰(shuí)都沒(méi)法保證他們會(huì)在四天內(nèi)給出好評(píng)。

窮苦出身的孩子，最難以接受的就是虧錢這個(gè)事情。哪怕心里明白有些事情前期就得花錢去辦，就好像開(kāi)店就得先裝修、招聘、備貨，錢砸下去才能開(kāi)張營(yíng)業(yè)，但一時(shí)間還是接受不了賠本賺吆喝這回事。

“1毛錢的直通車先用用看吧，要是沒(méi)效果，明天再用4毛的試試。”

林小建決定不去管系統(tǒng)推薦的定價(jià)，按照自己的心理價(jià)位先試試看。