硬核廚爸 第668章 點一道蘇記菜

蘇錦榮決定要點菜，他是完全沒有要拿起菜單的意思，端坐在那里等待蘇連成準(zhǔn)備好。

蘇連成在門外也是進(jìn)行了一番調(diào)度，并且整理好自己的衣裝，做好了一切準(zhǔn)備，深吸一口氣才踏進(jìn)房間。

“各位下午好，富景樓很高興迎接各位的駕臨，今日我們富景樓主推的菜品，是紅樓宴當(dāng)中的幾道菜品，不知道各位現(xiàn)在是需要開始點菜嗎？”

聽完蘇連成這么一番話，蘇錦榮平靜說：“嗯，點菜吧。”

蘇連成立刻拿出菜單來，準(zhǔn)備要遞給大家去看。

但蘇錦榮卻先一步開口：“一份糟鴨信。”

蘇錦榮這邊一開口，把蘇連成的節(jié)奏給瞬間打亂了，但他也還是迅速做出調(diào)整，先把菜單還是遞給了大家，然后迅速就開始記錄起來。

“既然是紅樓宴的菜，那胭脂鵝脯來一份，還有板栗燒雞。”

胭脂鵝脯是菜單上有的，而這個板栗燒雞可不在菜單的紅樓菜當(dāng)中，不過富景樓也確實有這么一道菜，只是可能做法上稍有不同。

蘇連成猶豫一下，還是認(rèn)真說：“老先生，真是抱歉，我們富景樓的板栗燒雞，可能并非是紅樓宴中的做法。”

蘇錦榮倒也沒有責(zé)怪，而是點頭：“可以，就按照你們的做法上。”

蘇連成想了想又說：“我會幫您問主廚，如果他們可以用紅樓做法，我們會給您上紅樓做法，如果不行的話，還請您多多包涵。”

蘇錦榮倒是沒有料到，蘇連成會這樣回復(fù)自己。

但馮一帆對蘇連成這樣的回答點頭表示滿意。

這確實是一個頂級餐廳，一位近距離接待生應(yīng)該做出的變通。

蘇錦榮點了點頭說：“好，可以。”

接下來蘇錦榮又是點了幾道菜。

在幾道簡單常見菜品后，蘇錦榮點了一道今天過來的重點菜：“嗯，要一道《酥肉五花火方》。”

蘇連成聽到這個菜名瞬間整個人都懵逼了。

“什么？您，您說的是什么菜？這個菜，好像我們的菜單上沒有的。”

這么一道菜，蘇連成確實是連名字都不曾聽過的一道菜。

所以他也是下意識，就說出了菜單上沒有這道菜。

蘇錦榮微笑說：“我知道你們的菜單上沒有，不過我聽說，你們新請了一位主廚，他曾經(jīng)在蘇記學(xué)過廚，那么既然是從蘇記走出來的廚子，就應(yīng)該知曉這道菜，告訴你們的主廚，我想他應(yīng)該會做。”

蘇連成真的是有些驚訝，從蘇錦榮說出菜名的一刻，他就很清楚這道菜一定是出自蘇記獨有的菜。

可是他感到驚訝的是，自己居然從沒有聽父母提起過這么一道菜。

馮一帆開始聽到菜名也是有些驚訝。

當(dāng)然隨后看了看岳父表情，他大概也明白了岳父的用意，這是故意要考驗考驗孫明興。看看這位師兄，是不是忘記了當(dāng)年蘇記的菜。

蘇連成聽完蘇錦榮的話，猶豫了一下，只能恭敬地說：“好的老先生，我會幫您先詢問主廚，如果主廚答應(yīng)的話，我們會給您安排，但是如果主廚不愿意做，還請老先生您多多包涵。”

蘇錦榮倒也不客氣，直接說：“嗯，如果主廚不愿意做，讓他來見見我。”

蘇連成這回算是明白，自己大舅明顯故意要找?guī)熜值牟纭?p/> 老一輩的這么點事，蘇連成自然是沒有資格參與，只能點頭答應(yīng)：“嗯，好的，我會主廚，請問老先生您還需要什么菜嗎？”

蘇錦榮說：“嗯，最后來一道甜品吧，送給我這幾個小孫子小孫女。”

馮若若聽到姥爺點了甜品，扭頭低聲問媽媽：“媽媽，我可以說話嗎？”

這句話當(dāng)然是被蘇錦榮聽到，蘇錦榮說：“若若想要吃什么甜品嗎？你可以說啊，說了讓這邊后廚給你做。”

馮若若見姥爺同意自己說話，小姑娘對蘇連成說：“舅舅，你讓你們的廚房給我和姐姐哥哥，一定要做好吃的點心呀，不好吃的話，若若會不喜歡的。”

蘇連成問：“那若若要什么點心呢？”

馮若若想想說：“若若不知道呀，你們廚房里的那么多厲害的廚師，他們可以做呀，一定要好吃呀。”

蘇連成臉上笑容稍稍僵了一下，緊接著依舊還是保持笑容說：“好的。”

但是在心里，蘇連成是真的一陣郁悶，心想：你們這祖孫倆，今天就是故意過來找茬是吧？

姥爺點了一道沒聽過的菜，外孫女更是連菜名都不說了，讓后廚的廚子自己去發(fā)揮。

蘇連成心里無奈吐槽，但臉上還是要保持笑容，并且又問了一句。

“那么其他的客人，還有什么需要嗎？”

蘇若曦交回菜單搖頭表示沒有需要。

輪到馮一帆的時候，蘇連成真的是又一次緊張起來，生怕馮一帆再給自己和后廚出點什么難題。

果然，馮一帆開口問：“你們這有什么酒水嗎？”

馮若若聽到爸爸的話，小姑娘說：“爸爸，不能喝酒的。”

馮一帆微笑對女兒說：“沒關(guān)系，我們就喝一點點，保證不會喝多，好不好？”

馮若若撅起小嘴很不高興，接著媽媽摟住她在耳邊輕聲嘀咕幾句，小姑娘最終還是點頭答應(yīng)了：“那好吧，但是不許喝很多呀。”

馮一帆點頭答應(yīng)：“好，保證不喝多。”

蘇連成接著回答：“我們這里有各色的酒，白酒、黃酒、葡萄酒都有的，不知道先生你們需要什么酒？”

馮一帆接著問：“你有什么推薦嗎？”

蘇連成愣了一下，很快明白這也算是一份考驗。

因為客人就餐的時候，有些客人可能會讓推薦酒水，這種時候需要根據(jù)客人所點的菜品，進(jìn)行合適的酒水推薦，必須要能夠契合所點菜品。

蘇連成思考片刻說：“根據(jù)客人你們今天所點的菜，我推薦你們嘗一嘗我們這里的加飯酒，是黃酒的一種，也是我們富景樓專門采購，味道醇厚，適合搭配你們今天所點的菜品。”

接著蘇連成從酒的品類，以及加飯酒的一些特點，和富景樓所采購加飯酒的類型，做了一些比較詳盡介紹。

聽完之后，馮一帆微笑點頭：“好，那就來加飯，來一壺。”

蘇連成點頭：“好的，最后跟你們確認(rèn)一下菜單。”

確認(rèn)無誤之后，蘇連成退著離開房間。

走出房間的一刻，蘇連成真是大大松了一口氣，而且也頓時感覺到，自己后背衣服竟然都已經(jīng)被汗?jié)窳恕．?dāng)真是第一次在面對這樣場景時，讓他感到如此的緊張，完全不敢有絲毫馬虎。

旁邊一些服務(wù)員，看到蘇連成大口喘氣，并且悄悄擦了擦汗水，有人便湊過來噓寒問暖。

“蘇經(jīng)理，您沒事吧？”

蘇連成看了看過來詢問的服務(wù)生，搖頭說：“沒事，你們?nèi)ッδ銈兊模⒁鈱腿说膽B(tài)度，記住我們富景樓是一流的酒樓，一切服務(wù)都要跟得上，千萬不要去和客人頂撞。”

服務(wù)生也是趕緊答應(yīng)著轉(zhuǎn)身離開。

蘇連成拿著菜單，快步走過餐館大廳，直接進(jìn)入到后廚。

來到后廚，蘇連成找到孫明興，專門把菜單遞給對方，并且低聲說：“九師叔，我舅舅點了一道菜單上沒有的菜，說是你知道要怎么做，說是蘇記的一道老菜，他讓您做給他嘗嘗。”

孫明興掃了一眼菜單，瞬間便看到了那道菜。

《酥肉五花火方》。

孫明興看到后，臉上浮現(xiàn)出一絲苦笑：“蘇錦榮啊蘇錦榮，想不到你居然會點這道菜，可真的是為難我啊。”

聽孫明興這么說，蘇連成忍不住問：“師叔，真有這道菜嗎？”

孫明興點頭：“自然有，這可是一道上過國宴菜單的菜，是當(dāng)初你姥爺，也就是我?guī)煾缸钅檬值囊坏啦恕！?p/> 蘇連成有些驚訝：“居然真有啊？”

孫明興繼續(xù)說：“這道菜，還有一個名字，叫《花方扣酥》。”

這么個名字，蘇連成依舊還是不曾聽說過。

孫明興一邊回憶一邊解釋：“花方，便是要用四方的上好五花肉，按照火方的做法進(jìn)行烹調(diào)，但是這火方內(nèi)部是要掏空的，也就是這四方五花肉上層不破，內(nèi)部掏空，然后將酥肉釀入其中，最后還要在表面像是櫻桃肉一樣改上花刀。

如此進(jìn)行先蒸，后燉煮，讓五花軟糯不散，釀入其中酥肉表面吃入五花肉汁，便完成了這道菜。”

蘇連成仔細(xì)一想問：“這酥肉也是肉，外面火方也是肉，這不就是肉釀肉嗎？”

孫明興笑著搖頭：“不，這道菜難點在于，你要將四方五花肉下面掏掉部分給做成酥肉，一種獨特的蘇記做法酥肉，然后這樣釀入其中，讓這么一塊四方五花肉依舊完整。”

這一次蘇連成明白，這道菜根本上來說，就是用一塊五花肉去做。

等于說是，賦予了一塊五花肉內(nèi)外兩層的兩種做法和口味。

仔細(xì)這么一想，蘇連成不禁感嘆，這么一道菜可真的是有點神奇，難怪自己姥爺當(dāng)初能把這道菜放在國宴當(dāng)中。

同樣是一塊五花肉，用兩種不同做法，最后再融合成一道菜。

確實是有些奇妙的一種組合。

蘇連成認(rèn)真看向師叔問：“那，師叔您，今天可以做嗎？”

孫明興苦笑著說：“我如果說做不了的話，是不是會被蘇錦榮給趕出去啊？”

蘇連成趕緊說：“那不能，您依然還是富景樓的主廚。”

孫明興想了想說：“罷了，既然錦榮都已經(jīng)點了這道菜，那我今天也就做吧，你們富景樓有準(zhǔn)備五花吧？”

蘇連成立刻說：“這個肯定有的，而且我們的豬肉都是精選的上好矮腳豬。”

孫明興點頭：“好，那開始準(zhǔn)備吧。”

蘇連成對孫明興還是非常期待。

孫明興走進(jìn)后廚里，立刻開始分派任務(wù)，將菜單上其他菜品交給了張峰林去負(fù)責(zé)，并且認(rèn)真交代張峰林要如何去做，一些菜要如何少加改良等等。

張峰林聽孫明興的一番吩咐，也是對孫明興的廚藝有了一種新的了解。

之前張峰林會覺得，孫明興是不是真的有那個實力？

但是現(xiàn)在，聽了孫明興關(guān)于一些菜品調(diào)整，也是讓張峰林感到孫明興不愧是曾經(jīng)跟過蘇記那位國宴大師的徒弟。

張峰林認(rèn)真記下來后，立刻就帶上后廚里的廚子們，開始為包間準(zhǔn)備其他菜品。

至于孫明興則親自去挑選一塊五花肉，那種非常漂亮的三層五花，并且親自動手修成一個四方的樣子，然后依靠非常精湛的刀工，將中間掏出一個凹陷。

與此同時，在包間里，蘇錦榮也在給馮一帆和石家慧講解那道菜。

“那道菜首先非常考驗刀工，將四方五花中間掏出瘦肉時，不能掏出過多肥肉部分，那樣會導(dǎo)致上面開花刀的時候，會把整塊火方給破壞掉，另外掏出來的同時，肉要呈現(xiàn)被切好狀態(tài)。”

聽著蘇錦榮講解，石家慧當(dāng)真是驚訝不已，覺得這么一道菜可真是不簡單。

“掏出來肉要是一縷一縷，這樣便可以直接進(jìn)行腌制，腌制也是有講究，因為火方的部分是甜口，所以腌制的酥肉要是咸口，但是因為外面是要上漿，又不能過于咸，所以調(diào)味要注意。”

馮一帆聽到這里，忍不住開口說：“這樣說的話，其實可以用我們的蘇造湯提前進(jìn)行腌制，然后再上漿油炸。”

蘇錦榮笑了起來：“哈哈哈，一帆你說的沒錯，這道菜關(guān)鍵確實在蘇造湯上，只是因為蘇造湯后來失傳，所以你們爺爺用了調(diào)味腌制的方式代替，但是你們爺爺也說過，想要真正做出味道，必須要用蘇造湯。”

石家慧這段時間，也聽說了有關(guān)于蘇造湯的事情。

尤其是前些天，她親口品嘗了馮一帆蘇造湯做的菜，當(dāng)真是讓她驚艷。

“真是想不到，蘇記的祖上能夠創(chuàng)出那樣好的鹵湯。”

蘇錦榮不禁嘆道：“是啊，先輩的智慧，往往是我們必須要去努力追趕的，但那些看似簡單的東西，也是集合了先輩多年研究的積累啊。”

這一點，包間里大家也都是非常認(rèn)同。

正聊著，包間門打開，莊道忠領(lǐng)著幾個人來到包間。