硬核廚爸 第294章 教授紅燒肉

“爸爸，你和奶奶在后面干什么呢？我們和楊叔叔都來(lái)跟你學(xué)做菜啦。”

水房外響起了“蘇記小霸王”馮若若呼喊聲，馮一帆趕緊扭頭向外面應(yīng)了一聲：“來(lái)啦來(lái)啦。”

應(yīng)了一聲，馮一帆趕緊就轉(zhuǎn)身走出水房。看到了午睡起來(lái)，并且已經(jīng)和好朋友一起吃過(guò)了點(diǎn)心的馮若若，撅著小嘴站在廚房后門(mén)的門(mén)口等著。

見(jiàn)到爸爸出來(lái)，馮若若上前說(shuō)：“爸爸，你怎么這么慢呀？”

馮一帆趕緊上前兩步，蹲下來(lái)笑著對(duì)女兒說(shuō)：“爸爸在跟新來(lái)的洗碗大嬸說(shuō)事情呢。”

馮若若聽(tīng)了爸爸的解釋，頓時(shí)有些好奇：“新來(lái)的洗碗大嬸是誰(shuí)呀？”

正說(shuō)著，盧翠玲領(lǐng)著趙大霞走出來(lái)，向小孫女介紹：“這個(gè)是奶奶請(qǐng)來(lái)，幫爸爸洗碗的嬸嬸，若若叫‘大嬸’吧。”

馮若若看這趙大霞，打量了一番，大大方方地上前說(shuō)：“大嬸好呀，謝謝你來(lái)幫爸爸洗碗。”

趙大霞看到小女孩唇紅齒白樣子很可愛(ài)，再聽(tīng)到小女孩主動(dòng)跟自己打招呼，頓時(shí)覺(jué)得小女孩非常乖巧。

“你也好，不用客氣，大嬸給你爸爸洗碗，你爸爸給錢的。”

馮若若聽(tīng)了也還是樂(lè)呵呵說(shuō)：“那也要謝謝大嬸嬸呢，你來(lái)給爸爸洗碗，爸爸就可以有更多時(shí)間，陪若若玩，給若若做點(diǎn)心啦。”

趙大霞聽(tīng)了這話，笑著說(shuō)：“小姑娘真是好聰明。”

馮若若被夸獎(jiǎng)有些不好意思：“謝謝大嬸嬸。”

接著，小女孩想起了溪溪爸爸還要找爸爸學(xué)做菜，趕緊拉著爸爸的手說(shuō)：“爸爸，我們快點(diǎn)進(jìn)去呀，溪溪、霏霏，和楊叔叔，還有爺爺奶奶都在等你。”

馮一帆握著女兒的小手，對(duì)母親和趙大霞說(shuō)：“媽，您先帶大姐去前邊，熟悉一下吧。”

盧翠玲應(yīng)道：“好，那我們先去前面坐一坐，不打擾你們學(xué)做菜。”

趙大霞跟著盧翠玲穿過(guò)后廚，去前面的餐館時(shí)，也看到廚房里還有兩個(gè)小女孩。并且來(lái)的時(shí)候前面遇到的一對(duì)老夫妻和話比較多的男人也都在。

跟著盧翠玲走出后廚，趙大霞忍不住問(wèn)：“阿姨，俺想問(wèn)一下，廚房里那些人是老板的徒弟嗎？”

盧翠玲聞言淡然回答：“不是的，他們是我家孫女幼兒園小朋友的家長(zhǎng)。”

趙大霞接著很奇怪：“那老板為什么要教他們做菜啊？這給別人教會(huì)了，豈不是就不來(lái)你們家吃了嗎？”

蘇若曦剛好迎過(guò)來(lái)，要和婆婆說(shuō)點(diǎn)什么，聽(tīng)到了趙大霞的話。

蘇若曦馬上說(shuō)：“他們都是朋友，也不能天天來(lái)我們家下館子，教他們做菜，主要是讓他們回家之后，可以做給孩子吃。”

趙大霞聞言依舊是很奇怪：“你們這館子真好奇怪，別人家的館子都恨不得多點(diǎn)客人，然后多賺錢，你們家怎么好像根本不在乎呢？”

盧翠玲輕描淡寫(xiě)地說(shuō)：“能賺到錢就行，不用處處去斤斤計(jì)較。”

蘇若曦笑著解釋：“大家都是朋友，不用那么講究的，大姐你也坐下來(lái)歇歇，我們營(yíng)業(yè)時(shí)間還早呢。”

趙大霞接著問(wèn)：“要等老板，教完做菜嗎？”

蘇若曦看了看手表，然后說(shuō)：“我們都是下午五點(diǎn)才開(kāi)始晚餐營(yíng)業(yè)。”

趙大霞也是有些驚訝：“啥？你們還要等到五點(diǎn)呢？”

盧翠玲有點(diǎn)不耐煩說(shuō)：“太早了，也沒(méi)有人來(lái)吃晚飯，你就先找個(gè)地方坐下來(lái)休息一下，等開(kāi)始營(yíng)業(yè)了，你再去后面幫忙就行。”

趙大霞聞言，也只好是答應(yīng)著，隨便找了個(gè)位置坐下來(lái)等，畢竟距離五點(diǎn)還有將近1小時(shí)。

廚房里，馮一帆已經(jīng)開(kāi)始教授兩家的家長(zhǎng)們做菜。

“今天做個(gè)紅燒肉，比較家常的做法，讓大家回家，都能做給家里的小寶貝吃。”

楊小溪聽(tīng)了馬上說(shuō)：“馮爸爸，你一定要把我爸爸教會(huì)。”

楊志毅聽(tīng)到女兒的話，忍不住說(shuō)：“楊小溪，你就這么不看好爸爸嗎？覺(jué)得爸爸學(xué)不會(huì)嗎？”

楊小溪撅著小嘴說(shuō)：“爸爸你是有點(diǎn)笨笨，所以你一定要認(rèn)真學(xué)啊。”

女兒的話讓楊志毅很郁悶，憋了半天才說(shuō)：“今天爸爸一定要一次學(xué)會(huì)，讓你知道，爸爸有多厲害，以后在家給你做出和馮爸爸一樣的紅燒肉。”

霏霏爺爺聽(tīng)到這話笑著說(shuō)：“不錯(cuò)不錯(cuò)，今天溪溪爸爸終于有了斗志。”

馮一帆也是笑了笑，首先精心挑選了一塊五花肉。

看到五花肉漂亮三層紋路，楊志毅下意識(shí)忍不住吸溜了一下口水。

結(jié)果被三個(gè)小女孩聽(tīng)到，楊小溪馬上說(shuō)：“爸爸，那個(gè)肉還沒(méi)有燒熟啊，你怎么就開(kāi)始流口水？”

馮若若更是認(rèn)真說(shuō)：“叔叔，沒(méi)有燒熟的不可以吃，會(huì)吃壞肚子的。”

陳瑤霏也很認(rèn)真附和：“對(duì)對(duì)，楊叔叔，你一定要做熟了吃。”

楊志毅被說(shuō)的是老臉一紅，只能說(shuō)：“我就是覺(jué)得這塊肉很棒，想著做出來(lái)肯定會(huì)好吃。”

三個(gè)小女孩和楊志毅的這番對(duì)話，也是引得馮一帆和霏霏爺爺奶奶樂(lè)得不行。

馮一帆拿著肉放在案板上說(shuō)：“怎么挑肉應(yīng)該不用多說(shuō)吧？紅燒肉肯定要用五花，肋條下的五花，這種層次分明的最佳。”

接下來(lái)，馮一帆直接在爐火上坐鍋，把空鍋給燒熱了之后，直接把挑選出來(lái)四方五花肉的皮向下，放在鐵鍋里進(jìn)行一番煎制。

看到這一步，無(wú)論是楊志毅還是霏霏爺爺奶奶都感到很奇怪。

霏霏奶奶奇怪問(wèn)：“若若爸爸，你這個(gè)是要干什么啊？”

馮一帆笑著說(shuō)：“這其實(shí)是要去除豬皮上的味道，你們?cè)诩依镒龅臅r(shí)候，也可以省略這一步，改用沸水煮也可以。”

把豬皮給煎得金黃，甚至有一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)黑后，馮一帆把五花肉放進(jìn)清水里清洗。

“如果你們?cè)诩依镒鲞@一步的話，一定要把豬皮給洗干凈，不然會(huì)殘留煎豬皮留下的苦味。”

經(jīng)過(guò)一番清洗過(guò)來(lái)，看到爸爸撈出的肉沒(méi)有那些黑色和黃色，馮若若拍手叫好：“爸爸給洗干凈啦，好棒。”

有女兒在旁邊叫好，馮一帆也是覺(jué)得非常開(kāi)心，微笑著繼續(xù)下一步。

“接下來(lái)就是煮肉，可能很多人在家做的時(shí)候，會(huì)忽略這一步，就會(huì)導(dǎo)致肉燒出來(lái)不好吃，現(xiàn)在豬肉殘留異味太重，一定要給煮制一下。”

豬肉涼水下鍋，倒入一些黃酒，還有蔥結(jié)和幾片姜。

當(dāng)煮沸后，馮一帆用勺子認(rèn)真把浮沫給撇掉。

楊志毅看著奇怪問(wèn)：“馮大廚，你這煮肉的水又不用，為什么還要這樣費(fèi)事把浮沫給撇掉？”

馮一帆笑著說(shuō)：“你想想，煮肉就是為了把雜質(zhì)煮出來(lái)，現(xiàn)在雜質(zhì)煮出來(lái)了，你不給它清理掉，豈不是又會(huì)被煮回到肉里去？”

楊志毅聽(tīng)到這話頓時(shí)恍然：“哦，原來(lái)是這樣。”

楊小溪撇撇嘴說(shuō)：“爸爸，你笨笨。”

楊志毅聽(tīng)女兒的話，認(rèn)真說(shuō)：“爸爸不懂啊，所以爸爸要問(wèn)清楚，不然怎么回家給你和媽媽做的好吃呢？”

楊小溪想想爸爸說(shuō)得對(duì)，接著又說(shuō)：“嗯，那爸爸不笨，你要認(rèn)真學(xué)。”

撇去浮沫又煮了一陣，沒(méi)有完全把肉給煮熟，馮一帆便把豬肉給撈出來(lái)，放在涼水里再進(jìn)行一番拔涼和清洗。

隨后馮一帆把豬肉撈出來(lái)，開(kāi)始進(jìn)行一番改刀。

看到馮一帆把豬肉給切成大小相當(dāng)?shù)乃姆綁K，無(wú)論是楊志毅還是霏霏爺爺奶奶，也都是看得有一點(diǎn)點(diǎn)驚訝。

因?yàn)榭此齐S手的改刀，馮一帆切出來(lái)的肉塊幾乎是一樣大小。

切完了肉塊，見(jiàn)到三位家長(zhǎng)都有些驚奇，馮一帆補(bǔ)充一句：“如果是在家里，不是一定要切成這樣全都一模一樣大小，隨意一點(diǎn)也行。”

切好了肉塊，馮一帆重新在火上坐鍋，先放出一點(diǎn)點(diǎn)油。

在放進(jìn)油的時(shí)候，馮一帆又說(shuō)：“這個(gè)油，我用的不是豬肉，而是我自己炸制的蔥油，為的是增香，還有可以更好去除肉的異味。”

楊志毅馬上說(shuō)：“馮大廚，那你要把這個(gè)蔥油制作方法告訴我們。”

馮一帆微笑回應(yīng)：“別急，等回頭我肯定告訴你們。”

言罷馮一帆把肉倒進(jìn)鍋里，開(kāi)始用小火慢慢去煸炒，一點(diǎn)一點(diǎn)將肉本身的油給煸炒出來(lái)。

“一定要注意，油被煸炒出來(lái)后，要把這個(gè)肉先給盛出去一次，因?yàn)椴荒苡眠@么多的油，這一步的過(guò)程，就是要把肉里多余的油給煸炒掉，這樣才能不肥膩。”

聽(tīng)到這，霏霏奶奶說(shuō)：“原來(lái)是這樣，難怪我家里燒的，總會(huì)燒出好多的油，吃著會(huì)膩口。”

把肉給盛出去后，馮一帆接下來(lái)把火給調(diào)到了非常小，又是只在鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油。

見(jiàn)到這一幕，楊志毅奇怪問(wèn)：“馮大廚，你這是要干什么？”

馮一帆笑著回答：“接下來(lái)自然是要炒糖色。”

霏霏爺爺聽(tīng)了驚訝不已：“哦？原來(lái)是要用糖色來(lái)上色啊？這可是個(gè)很講究技術(shù)的活。”

馮一帆把冰糖放進(jìn)鍋里，接著又加入了一些水。

“我這個(gè)是水油炒，其實(shí)并不算是很難，只需要注意一定要是小火去煸炒，絕對(duì)不能著急，慢慢用勺輕輕沿著一個(gè)方向推著炒。”

炒糖色確實(shí)很費(fèi)時(shí)，大家站在旁邊認(rèn)真看著，糖色逐漸變化著顏色。

馮一帆也很認(rèn)真進(jìn)行講解：“等到大泡到小泡的時(shí)候，這種顏色已經(jīng)逐漸變深了，等這個(gè)小泡要下去了，就好。”

說(shuō)著又往鍋里加入水，把鍋里粘稠的糖沖開(kāi)。

雖然糖被沖開(kāi)了，但是炒出來(lái)的糖色依舊還在，有一點(diǎn)像是醬油湯。

馮一帆還順手淋入一點(diǎn)點(diǎn)黃酒，又是煮制一下，讓酒味給揮發(fā)掉后，把糖色湯給倒出去。

“現(xiàn)在算是基本準(zhǔn)備完畢，接下來(lái)正式開(kāi)始燒肉了。”

楊志毅聽(tīng)了驚訝不已：“什么？這才算是準(zhǔn)備工作結(jié)束？現(xiàn)在才要正式開(kāi)始燒嗎？”

馮一帆就是要認(rèn)真準(zhǔn)備前邊這些，才能夠保證燒肉的時(shí)候，能夠一次到位。

言罷，也是沒(méi)有任何啰嗦，鍋里放入一點(diǎn)油，將蔥姜、香葉、八角，還有一顆白蔻放進(jìn)去進(jìn)行一番煸炒。

等出來(lái)味道后，把之前的肉塊全部倒進(jìn)鍋里去，一起進(jìn)行一番翻炒。

隨后加入熱水沒(méi)過(guò)肉塊，加入一些黃酒，再把糖色湯舀一勺放進(jìn)去，接下來(lái)就是調(diào)味了。

放入一些醬油，然后一點(diǎn)點(diǎn)糖，再給一點(diǎn)鹽。

“這里你們要注意，不可以加涼水，要用熱水加入鍋里去燉煮。”

完成了調(diào)味后，用大火先是進(jìn)行一番煮制后。馮一帆直接把這一鍋肉，倒進(jìn)底部刷了油的高壓鍋內(nèi)。

“這道菜，一定要把湯汁給完全煮下去才行，現(xiàn)在有高壓鍋，就省事很多，也節(jié)省不少時(shí)間。”

在高壓鍋里把肉給壓上，馮一帆笑著說(shuō)：“好了，這樣就算是完成，只等最后把肉給壓出來(lái)。”

看到這里，楊志毅和霏霏爺爺奶奶算是觀看了整個(gè)過(guò)程。

雖然看似并不復(fù)雜，但這個(gè)過(guò)程中的很多細(xì)節(jié)，也還是讓三位家長(zhǎng)都覺(jué)得很有講究。

馮一帆接下來(lái)又給講解了蔥油制作，并且還準(zhǔn)備了一些白煮雞蛋：“雞蛋表面可以劃個(gè)花刀，然后用油給稍微炸一下，再和肉一起煮一下，更好吃。”

這么說(shuō)，馮一帆也是這樣做。

等雞蛋差不多炸好，肉基本上也壓得差不多，再把雞蛋放進(jìn)去，一起進(jìn)行一番燜煮。

此時(shí)香味已經(jīng)出來(lái)，整個(gè)后廚都彌漫著肉香，讓人忍不住吸溜口水。

尤其是三個(gè)小女孩已經(jīng)等不及了。

“爸爸，快點(diǎn)呀，好想吃。”

“馮爸爸，溪溪也好想吃。”

“馮爸爸，霏霏也想吃。”

馮一帆微笑安撫小女孩們：“不要著急，馬上就好啦，我們要讓雞蛋也煮進(jìn)去味道。”

說(shuō)到這，馮一帆又對(duì)霏霏爺爺奶奶和溪溪爸爸說(shuō)：“如果你們?cè)诩依镒觯悔s時(shí)間，建議你們不要用高壓鍋，用鐵鍋小火慢慢燉煮，那樣會(huì)更好吃的。”

經(jīng)過(guò)了一番燜煮，終于高壓鍋放了氣，馮一帆再次把鍋蓋給打開(kāi)。

一瞬間，更加濃香的味道沖出來(lái)。

不要說(shuō)三個(gè)小女孩和楊志毅，連霏霏爺爺奶奶都忍不住連續(xù)咽了好幾下口水。

馮一帆把紅燒肉從高壓鍋里盛出來(lái)，一塊一塊在黑色小砂鍋內(nèi)擺好，最后淋上鍋里湯汁，再撒上一點(diǎn)點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴。

一道嬌艷欲滴的紅燒肉做好了。