我真的不會做菜 第五百六十九章 傳統(tǒng)川菜的風味

鍋下僅有火苗舔著鍋底。

豆渣已經(jīng)從白色慢慢變成蛋黃，飄散出豆香味。

像是蘇子放小時候經(jīng)常吃的炒黃豆的味道，不過卻更加的柔一些。

這種時候就是最好的時候。

而這個狀態(tài)要足足保持半小時，直到豆渣全部起酥變得金黃。

程度說的時候還特別舉了個例子。

網(wǎng)上流行的一道網(wǎng)紅菜避風塘炒蟹，用面包糠的方式其實就是豆渣鴨子的變形版本。

只不過豆渣換成了面包糠，鴨子換成了螃蟹。

這樣一來，處理起來更簡單更快速，味道還更鮮美，更容易賣的上價格！

蘇子放聽到這個解釋，頓時明白這道豆渣鴨子應該有的味道和風味。

不緊不慢地將豆渣翻炒開，鍋子一直開著火，炒勺不停地攪動著豆渣防止粘鍋，因為豆渣的特殊性，一旦粘鍋就會產(chǎn)生很濃重的糊鍋味，就只能全部丟掉。

蘇子放雖然是第一次炒豆渣，不過之前類似的經(jīng)驗卻很足，覺得這就是炒面粉一樣的工序。

穩(wěn)穩(wěn)的開始制作。

先將豆渣炒干，炒散，加入一勺豬油，翻炒的同時不停地晃動，防止粘底。

慢慢的，豆渣變成了深黃色、像是炒咸蛋黃成沙的感覺，這時候加入最后一勺豬油。

化開，豆渣吸足了油脂開始緩緩吐油。

整鍋豆渣就像是流沙包一樣泛著油光金光燦燦。

舀起一勺豆渣，吹一吹送入口中。

蘇子放覺得自己現(xiàn)在做到的炒豆渣就是程度所說的酥香油脆！

這時候還不算最后一步，要完成完整的炒豆渣還需要加入高湯調(diào)味提鮮。

鴨子已經(jīng)蒸到火候。

蘇子放將鴨子端出，從盆里舀出一勺高湯，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，再勾上一層薄芡，趁著鍋熱倒入剛才炒好的豆渣中。

一剎那，鍋中鮮美的蒸汽飄蕩開，整口鍋都氤氳著鴨湯的鮮美味道，讓蘇子放食指大動。

鴨子反扣著撈出腹內(nèi)的填充物，擺在盤里，將略微收干湯汁的豆渣倒在其上。

鴨肉白嫩如玉，豆渣燦如蟹黃，光是看著就讓人忍不住想要下筷子。

一道表現(xiàn)出色的豆渣鴨子，等級A級。

蘇子放滿意的點點頭，親自給孟樓端了上去。

開門，孟樓的眼神閃過幾分詫異。

“這香氣！”

等雙眼落在盤子里，突然連言語都哽咽起來：“真的……是真的豆渣鴨子！”

蘇子放見狀連忙糾正道。

“不一定是真的……可能是不成熟的，孟叔你嘗嘗看？”

孟樓捏著筷子的手有幾分顫抖，好不容易夾起一塊鴨肉。

不需要用力立刻就皮肉分離，剝落的地方散發(fā)著鴨湯的濃香。

孟樓沒有蘸豆渣，而是直接一口咽下鴨肉，臉上浮現(xiàn)出滿意的表情。

“是這個味道！”

“鴨子蒸的透透的！”

“沒有一點鴨子的腥味，全是那種豐腴和流油的口感，可是一點都不膩，反而有一種高湯的感覺！”

蘇子放聽著這評價瞬間愣住。

毫不夸張的說，這個點評比一些新入行的美食評論家還要專業(yè)的多。

直指重點！

而且沒有一點拖泥帶水含糊不清的評價，好吃就是好吃，把點和原因全部說透徹。

蘇子放用自己當這么多天廚師的名義擔保，這絕對不是一個普通人能有的經(jīng)驗！

不過現(xiàn)在這個時候顯然不適合發(fā)問，蘇子放安靜地等待孟樓吃著鴨子。

第二勺，孟樓舀了一勺豆渣。

感受著豆渣的口感和鮮美味道，眼里的激動和欣喜之情更甚一步。

“這道菜，是這個味道！”

“和我之前吃過的幾乎一模一樣！”

孟樓看著蘇子放叫出聲來。

“那就好，沒辜負孟叔的期望！”

蘇子放看著眼前彈出的任務完成的菜單輕呼出一口氣，這個任務總算是完成了。

“三十八年了！”

“這是我第一次吃到這個味道，蘇老板，謝謝你！”

本來蘇子放就有些好奇孟樓的故事，現(xiàn)在他主動提起，便試探著問了一句。

“孟叔是有啥事情么？”

孟樓聽著話，嘆一口氣。

就著鴨子把自己的故事一股腦全部說了出來。

蘇子放聽完，終于明白孟樓的故事。

原來孟樓是當年最早一批的大學生，可是臨到上大學，突然被同村的人忽悠，說去滬城撿錢。

說話的是當?shù)乜h城有名的大哥，帶著手表，用著電視，騎著摩托車還喝著可樂。

這對于那時候的孟樓來說，就是最吸引的東西，當即輟學，連大學也不上了，跟著大哥收下的人買了車票，坐著綠皮火車，不遠千里從巴蜀來到滬城成為了滬漂蕩。

“本以為以后的生活就是撿錢，沒想到，到了地方就讓那個王八蛋騙到了漁船上！”

“那種遠洋的海船，你知道么？”

蘇子放剛想點頭，看著孟樓眼里閃爍著的兇戾的光芒又下意識地停住，搖搖頭。

“遠洋漁船事件，我的經(jīng)歷和那個差不多，只不過比那個稍好一些！”

這下，蘇子放真的是愣住。

遠洋漁船案件，他是真的聽過，而且還看過解密的紀錄片和采訪。

要知道那還是十年前的事情。

而孟樓出海的時候……那得是多少年前。

蘇子放忍不住打了一個冷顫。

“故事差不多，都是用高工資吸引你去當水手，說什么一年轉(zhuǎn)正，三年上甲板，四年做三副，五年萬元戶！”

“那個年代的萬元戶，能讓人眼紅的不行！”

“可是等你上船才發(fā)現(xiàn)啥都不是！”

“吃喝都是最爛的那種東西，幾天連個肉星子都見不到，海上的魚倒是隨便吃，可是吃幾天就開始惡心反胃，后來看到都吃不下去?！?p/> “要不是我跟著廚房的大廚是同鄉(xiāng)，他照顧我，恐怕我也早都喂了鯊魚。”

“這菜也是他做給我吃的，不過當時用的是海鴨子，味道沒這個好吃?！?p/> “后來趁著船靠岸，我偷著逃跑，被一個人攔住，情急之下就用刀刺了幾下，不知道后面什么情況?！?p/> “當時只顧得上和老師傅安頓讓我家里人搬家改名字，也顧不上許多。”

“但是我也不敢回去了，就一直在這里窩著。”

“沒想到這就是一輩子??！”

蘇子放聽著孟樓的故事突然生出幾分感慨。

蠻荒年代，活著不易。

看向孟樓輕輕詢問一句：“那后來那個人怎么樣了？”

孟樓知道蘇子放問的是誰，也不隱瞞，實話道：“還活著，這也是最讓我寬慰的地方。”

“不過都已經(jīng)過去了?！?p/> “蘇老板，說了這么多，謝謝你的鴨子?！?p/> “我回去了！”

“好吃！真好吃！”

蘇子放看著盤子里光溜溜的鴨骨架還有孟樓遠去的身影，一時間不知道該說什么。

只能目送他離開，消失在財神廟的方向！