我真的不會(huì)做菜 第五百三十一章 蟹,瓜,焗

臺(tái)上評(píng)委看到蘇子的表現(xiàn)微笑著討論起來(lái)。

“他的題目是什么？”任家華看向負(fù)責(zé)選手菜品抽簽的周安年問(wèn)道。

“竹魚湯。”

“這個(gè)題目啊！挺好！”

任家華輕笑著看向蘇子放，眼里閃過(guò)幾分期待。

“任老不擔(dān)心他失誤么？這道菜品我記得是之前廚奧賽的一道菜品？”

“嗯，沒(méi)錯(cuò)。”

任家華點(diǎn)點(diǎn)頭輕聲道：“這是前兩屆的一道廚奧賽的菜品題目，當(dāng)時(shí)抽到的是霓虹國(guó)的代表隊(duì)，我記得是吉田廚師主廚，做的菜品是意境流。”

“富士山下，竹林、溫泉。”

“用昆布湯和海鮮吊出來(lái)的味道，用木魚花編制的席子鋪出地板，又用蘆筍和脆瓜皮雕刻出的竹節(jié)。”

“總的來(lái)表現(xiàn)很不錯(cuò)，就是味道平淡了一些，最后得分不算很高。”

“不過(guò)吉田廚師是幾十年的霓虹料理廚師，能做出這個(gè)也不稀奇。”

“恐怕今年之后就難見(jiàn)到了。”

任家華感慨完，其他人也知道他的意思。

因?yàn)閺N師不像是運(yùn)動(dòng)員一樣有黃金年限，所以一個(gè)廚師如果表現(xiàn)優(yōu)異，那么未來(lái)十幾年甚至幾十年。

只要沒(méi)有人能夠在代表菜上面超越他，就可以一直穩(wěn)壓別人一頭。

往屆廚奧賽都是這個(gè)情況，所以從上一屆開(kāi)始就已經(jīng)探討可行性，在這一屆開(kāi)始發(fā)出重磅通知。

直接限制年齡，完全杜絕年長(zhǎng)廚師憑借經(jīng)驗(yàn)在比賽中獨(dú)占鰲頭的做法。

按照廚奧賽的舉辦方的意見(jiàn)。

廚奧賽雖然是比賽，但不是一些人永遠(yuǎn)刷成績(jī)的地方，而是要給更多年輕廚師交流和成長(zhǎng)的空間。

于是一條禁令，把秦長(zhǎng)安、清水禮一、西蒙·納德、戴維德·亨這些頂級(jí)廚師限制住。

否則有他們?cè)冢恍╉?xiàng)目完全不用比，肯定是他們奪冠。

這樣一來(lái)，確保來(lái)參加比賽的都是各國(guó)的廚師新人，能夠擁有最強(qiáng)的創(chuàng)意力，并且有利于交流。

評(píng)委們討論的時(shí)候，蘇子放已經(jīng)挑選好了所需食材回到自己的料理臺(tái)上。

竹筒、銀魚、火腿、冬瓜、海帶……

零零散散的配料取了一大筐，最讓評(píng)委注意的還是正兒八經(jīng)的竹筒。

“他要怎么做？”柯朋義打量幾眼，有幾分好奇。

用竹筒做的菜品他吃過(guò)不少。

可不管是竹筒燜肉、竹筒飯、還是竹筒蒸雞，這些菜都有一個(gè)很關(guān)鍵的地方。

湯少！

就算是目前國(guó)內(nèi)以竹筒飯出名的浙省武義郭洞，也只有野菜竹筒湯這道美食。

而且因?yàn)殡y以把握溫度會(huì)導(dǎo)致竹筒炸裂漏湯，現(xiàn)在也慢慢恢復(fù)了裝湯在竹筒里食用。

蘇子放的題目是“竹、魚、湯”，那么必然要呈現(xiàn)出湯菜品。

“難道他是想用竹筒做容器？”柯朋義閃過(guò)幾分疑惑，轉(zhuǎn)瞬開(kāi)始考慮起這個(gè)可行性。

竹筒做容器可以提升觀賞性不假，但是卻會(huì)減少竹筒的清香與菜品的味道滲透形成互補(bǔ)的風(fēng)味，反而落了下乘。

柯朋義索性看向身邊的周安年。

自己只是個(gè)美食評(píng)論家，論做菜肯定不如廚師專業(yè)，思考這么多還不如直接問(wèn)問(wèn)資深廚師，不定看一眼就知道蘇子放打的什么想法。

“周師傅，你能看出他要做什么嗎？”

周安年正在看別的廚師做菜，聽(tīng)到聲音轉(zhuǎn)過(guò)頭，又看了一眼柯朋義的眼神，才知道他在誰(shuí)。

盯了幾眼，微微一笑：“有點(diǎn)難猜。”

“這種創(chuàng)新的菜品有時(shí)候除了廚師本人，別人都不知道他在做什么。”

“有一次我的一位同事在做一道菜，在此之前我們都以為是苦瓜盅，可是到了最后一刻才知道苦瓜盅只是為了給中間的食材增加一抹回甘的味道，真正的菜品是苦瓜盅里面的東西。”

“所以，我也不知道他要做什么。”

“不過(guò)以他的實(shí)力，應(yīng)該會(huì)讓我們感到驚訝的！”

周安年完眼神落在蘇子放的動(dòng)作上微微一笑，繼續(xù)去看其他饒菜品進(jìn)度。

馬經(jīng)綸抽到的是“蟹、瓜、焗”。

這個(gè)看起來(lái)比蘇子放的更加難做，畢竟不管是竹筒魚、竹筍魚還是竹蓀魚，都是有先例的。

而馬經(jīng)綸的蟹和瓜完全沒(méi)有什么沾邊的菜品，唯一能想到的就是蟹黃瓜子。

只不過(guò)他也不可能用這道菜品參評(píng)，只能換一道菜。

在周安年的視線里，馬經(jīng)綸將南瓜洗凈去皮，打成了南瓜汁的形式，又用糖和淡奶油調(diào)味。

分出一半加入吉利粉后送入冰箱，開(kāi)始處理拿來(lái)的螃蟹。

馬經(jīng)綸選用的蟹不是國(guó)內(nèi)的大閘蟹，而是東洋國(guó)進(jìn)口的松葉蟹。

周安年看到這個(gè)蟹種的選擇微微頷首。

松葉蟹作為深海蟹，肉質(zhì)鮮美滑嫩，是“冬季味覺(jué)之王”，在國(guó)內(nèi)雖然只要有高端日料店才有，不過(guò)卻難以阻擋它的鮮味。

尤其是應(yīng)季的松葉蟹更有滿膏滿黃，是蟹種珍品。

不過(guò)這次論壇運(yùn)來(lái)的并非活蟹，而是最高品質(zhì)的急凍蟹。

從出水到清洗煮熟不超過(guò)10分鐘，隨后立刻臭氧殺菌消毒、真空包裝冷凍，全程冷鏈，確保在解凍后可以還原蟹肉完美的口福

最高等級(jí)的急凍蟹甚至可以賣出高于活蟹的價(jià)格。

馬經(jīng)綸用這種蟹來(lái)做焗菜最合適不過(guò)！

不過(guò)幾分鐘時(shí)間，馬經(jīng)綸就將蟹肉、蟹黃全部拆出，保留了完整的蟹殼。

洋蔥厚切下鍋翻炒，呈現(xiàn)微微透明色的時(shí)候加入蔥姜片，煎炒出香味后將切好的沒(méi)有榨汁的南瓜條下鍋翻炒均勻。

再將蟹殼墊在上面盛放蟹肉，倒入一碗南瓜汁。

蓋上鍋蓋，只要等到鍋中上汽這道南瓜焗蟹就算是做好了。

不過(guò)馬經(jīng)綸沒(méi)有停止動(dòng)作，而是取出剛才速凍的南瓜汁，經(jīng)過(guò)冷凍現(xiàn)在已經(jīng)呈現(xiàn)出果凍狀。

馬經(jīng)綸嫻熟地將南瓜凍脫膜，切成剛才南瓜條一致的大，在蛋液中蘸一下，裹上一層咸蛋黃，入鍋炸至金黃后撈出，再和已經(jīng)做好的南瓜焗蟹一起擺盤。

看到這里，周安年滿意的點(diǎn)點(diǎn)頭。

馬經(jīng)綸這道菜作為交卷答案，其實(shí)只算中等水準(zhǔn)，畢竟元素創(chuàng)新不足。

只是做到了“瓜、蟹、焗”的元素全部出現(xiàn)，可是和普通的南瓜焗蟹沒(méi)有特別的不同。

如果有，也只是食材的改變。

而這種改變雖然體現(xiàn)了廚師的功底，在廚奧賽這樣的地方卻不會(huì)有太高分?jǐn)?shù)。

不知不覺(jué)間，周安年自己都沒(méi)有意識(shí)到已經(jīng)在用廚奧賽的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求這些年輕廚師。