我真的不會(huì)做菜 第四百四十四章?殺魚的正確姿勢(shì)

袁才哲話不多，看到何所謂后也沒有問什么，直接點(diǎn)點(diǎn)頭指著水臺(tái)：會(huì)殺魚么？

何所謂知道這是袁才哲的考較，也是給自己的下馬威，毫不怯場(chǎng)地拿起菜刀就要往魚頭拍下，準(zhǔn)備開始?xì)Ⅳ~。

“錯(cuò)了！”

袁才哲的聲音驟然響起。

這下別說何所謂，蘇子放都愣了一下。

這殺魚步驟難道哪里有問題？

蘇子放沒有開口，他知道何所謂的脾氣肯定會(huì)在三秒內(nèi)問出聲。

果然，何所謂當(dāng)即放下菜刀：“袁師傅，我哪里錯(cuò)了？”

袁才哲看了何所謂一眼：“你是左撇子么？”

何所謂看著自己的右手笑出聲來：“當(dāng)然不是。”

“那就是你的姿勢(shì)不對(duì)。”

袁才哲說完，接過何所謂手上的魚，一把扣在魚鰓兩側(cè)，用毛巾墊著，將一條魚牢牢按在水臺(tái)上。

“這樣才是正確的殺魚姿勢(shì)。”

說著從刀架上拿下一柄長(zhǎng)刃細(xì)窄的小刀，從魚鰓下方伸進(jìn)去，猛地一刀捅下。

鮮紅的血液瞬間從魚頭一側(cè)汩汩流出。

看著何所謂驚愕的表情，袁才哲將整條魚丟進(jìn)冰水，收手洗刀：“這才是殺魚的第一步。”

蘇子放立刻給吳平發(fā)了消息，詢問袁才哲這手操作是什么意思。

自己師兄販魚出身，對(duì)這一手肯定極為了解。

果然，吳平的消息很快回復(fù)過來。

“怎么？遇到高人了？”

“這種其實(shí)不是殺魚，算是放血的一種，一般用在頂級(jí)魚生上面，小魚的話，一般人也懶得處理。”

吳平解釋完還特意搜了放血的相關(guān)消息發(fā)給蘇子放。

“放血一般有兩種，一種就是在魚尾處開刀，然后讓其在冰水中緩緩游動(dòng)，這樣可以把魚血放得比較干凈，不過過程比較殘忍，所以現(xiàn)在很多廚師都不選用這樣的做法。”

“第二種就是你剛看到的那樣，在鰓蓋下部邊緣處也就是靠魚腹部的方向用力往下切上一刀。”

“因?yàn)轸~的毛細(xì)血管主要集中在魚鰓和魚尾處，大動(dòng)脈在魚鰓下部和尾部貫通，所以很容易切到。”

“這樣放血之后，魚肉會(huì)減少許多腥味。”

“處理海魚和土腥味比較重的魚尤其要記得放血，一般魚還好。”

連忙給自己師兄道謝，再看向袁才哲，目光就變得不太一樣，一個(gè)能讓吳平稱為殺魚高手的人，這個(gè)實(shí)力絕對(duì)沒有任何問題。

一旁，袁才哲也簡(jiǎn)單和何所謂講解了自己剛才殺魚的手法。

不過何所謂顯然還有些擰巴：“既然不是很重要，為什么要按照這個(gè)來殺魚呢？”

袁才哲猛地笑出聲來。

“不重要？”

“食不厭精膾不厭細(xì)，越是頂級(jí)的食材，就應(yīng)該分的越細(xì)致，這是老祖宗留下來的話。”

“現(xiàn)在看看國(guó)外怎么處理食材的？一頭牛按照部位要分成幾十個(gè)不一樣的名稱，還要標(biāo)上等級(jí)。而國(guó)內(nèi)則是牛腿、牛肩、牛腩、牛霖。”

“不是說這樣不行，但是太過粗放了，不利于后面廚師們的備菜。”

袁才哲指著面前的魚開口道。

“這雖然的確只是一條普通鯉魚，并不是什么藍(lán)鰭金槍魚，可是它依然有它的食材特殊性。”

“鯉魚，鱗片大、有細(xì)密齒、以底棲動(dòng)物為食、蛋白質(zhì)含量極高。”

“如果不把血放干凈，做出來的菜品很有可能就會(huì)出現(xiàn)土腥或魚腥味。”

“而如果用過多的調(diào)料去干涉改變魚肉的味道，那其實(shí)就落了俗套。”

“因此，不管是殺魚還是切肉，必須從第一步開始將食材處理的干干凈凈，只留食材本身。”

袁才哲話說完，蘇子放終于明白為什么同樣都是水臺(tái)，袁才哲就是樓外樓第一水臺(tái)。

要是這樣的人都還不是水臺(tái)之王，那就真的沒有別人了。

何所謂更是驚嚇到說不出一句話來。

他從小到大殺過的魚不少，可是沒有一次是按照袁才哲這樣來處理的，一些問題重新浮現(xiàn)在他的腦海，蒙蒙中仿佛突然有一道靈光閃過，明白了自己廚藝的一些改進(jìn)地方。

急忙向袁才哲和蘇子放道謝。

蘇子放剛想得意應(yīng)下，就聽到袁才哲繼續(xù)緩緩開口：“先別謝，你的問題，還很多！”

說完看向蘇子放：“蘇老板要不要……”

“咳咳，算了，我還有點(diǎn)事情，改天，改天。”

蘇子放不愿意讓何所謂看到自己這同樣不專業(yè)的殺魚技術(shù)，連忙借口回到大廳，開始找別的事情。

剛打開手機(jī)，一條短信彈了出來。

蘇子放看著短信臉上有幾分驚愕，居然是中高級(jí)廚師的報(bào)名信息！

自己反正要報(bào)名，正好現(xiàn)在沒有事情，可以好好看看政策情況。

沒想到剛打開就看到今年恰好改革，中高級(jí)可以一起報(bào)名，到時(shí)候按通過成績(jī)補(bǔ)發(fā)證書。

蘇子放面上一喜，當(dāng)即都要以為這是系統(tǒng)給他開的外掛。

自己現(xiàn)在最缺的就是時(shí)間，沒想到居然一次性可以解決兩個(gè)考試，太完美了。

至于旁邊的秘書組名單，蘇子放更加沒有注意。

就像是你看某些電影的時(shí)候，除了快進(jìn)和某些鏡頭，根本不會(huì)關(guān)注導(dǎo)演、編劇、攝像這些。

反正最后觀眾們記住的只有老師而已。

按著說明一步步操作完成，蘇子放看到手機(jī)頁(yè)面上彈出一個(gè)報(bào)名成功，長(zhǎng)舒一口氣，起碼自己不會(huì)出現(xiàn)到了考場(chǎng)才發(fā)現(xiàn)自己沒有報(bào)名的情況。

停了幾秒。

蘇子放再次打開電腦，用網(wǎng)頁(yè)版再次確認(rèn)了一邊，發(fā)現(xiàn)果然報(bào)名成功，這顆懸著的心終于放下。

看看考試時(shí)間，還有一個(gè)月，蘇子放又一次感到挫折。

這樣推遲下去，他拿到技師資格證的時(shí)間又要晚一個(gè)月，萬一錯(cuò)過選拔那就虧大了。

想到這里，蘇子放又開始祈禱這次選拔再晚一些，能夠讓他多掌握一些技術(shù)，不至于到現(xiàn)場(chǎng)分分鐘被淘汰。

一下午，蘇子放都在詢問趙曉曼和張子丹的考試情況，不過也只得到兩個(gè)沒有什么太大意義的答案。

“中級(jí)廚師主要考菜品烹飪和冷盤擺盤。”

“至于高級(jí)廚師，我也沒有考過，這次和你一起，到時(shí)候就知道了。”

蘇子放默默低頭。

哎……看來還是問麻姜靠譜一些。