時(shí)間料理師 第四章 永漢八刀

廚房的備料區(qū)一隅，放著許多桶水，景爾帶著冷莫走到此，看著那些預(yù)備用的水，她嘴角微揚(yáng)，拿起許多個(gè)玻璃杯開始裝水。

“當(dāng)一個(gè)好廚師的先決條件，先分清楚水是清澈還是濃稠，也就是區(qū)分軟硬水。”

她用手指初嘗每一杯水的味道，然后自己記了下來，接著看向冷莫說：“喏，該你了。”

“好！”

冷莫對水的了解還算可以，從前當(dāng)博士的時(shí)候，他品嘗與化驗(yàn)過許多不同的水，便是為了替新改良的植物降低生產(chǎn)失誤率。

如今，這經(jīng)驗(yàn)倒是派上用場了。

首先他拿起第一杯水飲下一口，然后寫下清、軟。

隨后又喝了第二杯，寫了稠、硬，接著陸續(xù)的品嘗了十多杯，將水的基本雙分條件都寫出來了，他心中暗自訝異，一間中小型的餐館，料理之前竟會如此嚴(yán)謹(jǐn)。

景爾用有點(diǎn)訝異的眼光看著他說：“咦，不錯(cuò)嘛，全對。”

“當(dāng)然了，我可是萬里挑一的學(xué)徒。”冷莫說道，并趁機(jī)自抬身價(jià)。

“還是學(xué)徒。”景爾回道。

“咳咳。”冷莫尷尬幾秒后問：“那么，接下來？”

“自然是寫出水的味道了，現(xiàn)在開始，給你三分鐘。”景爾說道。

她開始想著，這人實(shí)力看起來不怎樣，但資質(zhì)竟還不錯(cuò)，難怪姐姐會在餐館不缺人的情況下，將其收為學(xué)徒。

三分鐘一過，不管是微酸的，甘甜的，青澀的，甚至帶著些許藥水味的，他都一一寫出各種正確答案。

景爾看完后很是滿意的說：“其實(shí)每一個(gè)來凡爾餐館的學(xué)徒，第一關(guān)都會被我們的味覺考核淘汰，基本上能對八成，代表味覺已經(jīng)很不錯(cuò)了，但你全對，讓我訝異。”

“原來還會淘汰的啊。”冷莫心中一驚，這小娘皮玩我。

“是呀，不同的水，適合用不同的溫度給客人喝，不同的水，適合用不同的溫度熬煮茶葉、沖泡咖啡，不同的水，適合在不同溫度下添加入菜，不同的水，適合洗不同的菜，這點(diǎn)你可懂？”景爾裝成一副高深莫測的模樣說道。

“現(xiàn)在懂了。”冷莫說，他之前的確都不知道。

“很好，孺子可教也，角落有一堆廢棄的蔬菜，你先去煉刀工吧。”

景爾說完后就要走，她清楚學(xué)徒再厲害，都不能第一天讓他學(xué)習(xí)或參與做菜。

因?yàn)槎松峡腿俗郎系牧侠恚^對不能拿試煉品出來，這是對客人的不敬，也是有失廚師品格！

“刀工，按照墻壁那張圖寫的練習(xí)？”

角落的墻壁上，畫了最為基礎(chǔ)八種切法，并在上頭有題字，永漢八刀。

“是的，那八種刀工技法，永指的是永恒不變的信念，漢則是指漢水，創(chuàng)造這刀法的廚師當(dāng)年在一條名叫漢水的河邊領(lǐng)悟出基礎(chǔ)八刀，讓未來許多廚師們有了做菜的標(biāo)準(zhǔn)，因此在廚師的歷史中，永漢八刀被所有的料理者銘記在心。”

景爾回答完后，正準(zhǔn)備轉(zhuǎn)身離開，但又忽然回頭說：“這幾天我們都會回答你的問題，但一個(gè)禮拜后，不僅是我，包括我姐姐都不會再解釋關(guān)于基礎(chǔ)的東西，記住了嗎？”

“記住了。”冷莫神情認(rèn)真的答道。

景爾點(diǎn)了點(diǎn)頭，然后去忙自己的事情了。

今天景爾注意到備料的問題，有一部份水果數(shù)量不足，導(dǎo)致有幾道意大利面在供應(yīng)上有數(shù)量限制，另外剛剛那兩個(gè)雙胞胎已經(jīng)挑揀出可用的蔬菜，她估算總量后開始撥電話，與供應(yīng)商進(jìn)行數(shù)量的協(xié)調(diào)并事先預(yù)定下個(gè)月的貨品。

很快的，十一點(diǎn)一到，餐館便忙碌起來。

冷莫注意到廚房內(nèi)又多出一個(gè)不認(rèn)識的，但那人的制作技法相當(dāng)熟練，不到幾分鐘就與那雙胞胎完成協(xié)調(diào)，做菜的動作與工作分配，節(jié)奏共鳴，厲害非常。

“若是要到達(dá)那程度才能去前線，我就要跟上天抗議了。”

他繼續(xù)默默的切著菜，一切就切了七個(gè)小時(shí)以上，現(xiàn)在的他手非常酸，肚子又累又餓。

“都下午了還不休息，小心手廢掉。”景爾走過來提醒道。

“現(xiàn)在開飯了嗎？”冷莫放下手中的普通菜刀，右手已經(jīng)快沒知覺了。

景爾點(diǎn)了點(diǎn)頭，雙胞胎制作的飯菜已經(jīng)端上桌，眾人便一塊坐在三樓的桌子開始用餐。

凡爾餐館的廚師用餐時(shí)間與常人不同，早上是六點(diǎn)前吃，然后便是下午兩點(diǎn)吃，緊接著就是晚上九點(diǎn)再吃一餐，他們員工所吃的東西基本上都是店內(nèi)餐點(diǎn)，意大利面。

用左手吃面的冷莫有一絲憋扭，他問：“我們平常都是吃這些嗎？”

雙胞胎看了他一眼，沒有說話，其他人也安靜的吃著，只有景爾吃了一口后說：“基本上是純意大利面與醬，菜的話都被你切爛了。”

“呃。”冷莫差點(diǎn)被剛吃下的面條嗆到。

“既然切了這么多，那我問你，那些蔬菜的味道你都記住了嗎？”景爾問道。

冷莫在水味覺的考驗(yàn)上起了警覺心，因此在切菜之時(shí)有將味道一一記下。

有些蔬菜帶著清香，有些則是刺鼻生澀，有些則是淡淡的酸臭味，但有一些則飄逸著極稀少的肉味，而在這些蔬菜之中，又區(qū)分濃與淡，軟與硬。

記下那些廢棄的蔬菜味，可耗了他一番功夫。

“記下了，極考驗(yàn)味覺，有幾種甚至沒有味道。”冷莫實(shí)話實(shí)說。

“呵呵，聰明，永漢八刀對于初入廚房的學(xué)徒來說，并沒那么好掌握，因此切那些廢棄蔬菜的時(shí)候，焦點(diǎn)就應(yīng)該專注于分辨蔬菜的新鮮好壞，你做得很好。”景爾看到冷莫的眼神不似作偽，就跟先前飲水時(shí)一樣，因此直接就相信他了。

“謝謝。”

難得受到一次肯定，冷莫輕松不少。

“但這樣切菜也看得出來，你體力不合格，我剛剛有將你這盤意大利面加入肉西紅柿，就是切菜時(shí)有聞到肉味的其中一種蔬菜，可以迅速恢復(fù)你的體力，等會休息時(shí)間一結(jié)束，你切菜就直接切到九點(diǎn)，然后先回去。”

景爾清楚，這肉西紅柿能補(bǔ)充的能量有限，這小子必須提早回去休息，明天才能繼續(xù)練習(xí)。

肉西紅柿是屬于特殊改良后的蔬菜，其帶著清香甜味，并隱隱約約的飄散出一絲兔肉香，咀嚼時(shí)又有雞肉口感，在店內(nèi)的菜色名為，西紅柿兔肉意大利面。