我是勤行第一人 257 ‘醬龍’

油熱八分半，下蔥，在油熱至十成之前，就得出鍋，晚了蔥就會(huì)焦，發(fā)出糊味來。

不要小看這一道‘醬油面’，光是這煸蔥的手法，周棟就在造化后廚中演練過多次。

根本不用什么高精尖的溫度測試儀器，周棟拿手掌輕輕一探鍋緣，就知道油溫已到，抓起呂綠馨切好的蔥花，輕輕拋灑入鍋，

這個(gè)時(shí)候不能傾倒、不能用刀背走，必須用手拋灑，才能保證蔥花均勻分布在鍋中！

這些蔥花，都有講究，蔥葉段不用、蔥白段也要舍棄，用的就是白綠相交的那么小小一段，拇指粗的一根東山大蔥能用的也就半厘米長短那么一小截。

簡直就是奢侈！

說是切幾根蔥備用，可為了準(zhǔn)備這些蔥花，呂綠馨可是足足用了三十六根東山省大蔥，回頭仔細(xì)一算自己都感覺挺有意思的，

老娘切個(gè)蔥都要占個(gè)天罡之?dāng)?shù)，還有誰？

‘大蔥三十六、播亂在鍋中’！

半綠半白的蔥花一入鍋，這鍋中頓時(shí)變成了一個(gè)清清白白的世界。

周棟左手將鍋輕輕一顛，鍋中的蔥花頓時(shí)來了個(gè)大換防，原本在鍋底的、去了鍋邊，原本在鍋邊的，來了鍋底，

如此迅速交換數(shù)次，蔥花在鍋中滾動(dòng)個(gè)不停，沒有一顆變黑變焦，淡淡蔥香卻是升騰而起，

這不是十成的熟香、不是焦香、不是苦香，而是一股清新奪鼻的新鮮蔥香。

“好啊！就是這個(gè)味道！”

蔡重九用力吸唆著鼻子，心中很是激動(dòng)。

這股地道的蔥香可是久違了，沒想到在幾十年后的今天，還能夠再次聞到，這真是天可憐見，華夏頂級廚藝傳承未絕！

有此子在，華夏勤行顯脈恐怕不僅是讓他們在大河止步，而是要回推到長江以南、香江之地！

可這又有什么關(guān)系呢？他現(xiàn)在關(guān)心的是能不能在有生之年看到華夏再有‘神廚’出。

至于隱顯之爭、古今之斗，又算得了什么？

蔡老頭兒心中激動(dòng)，有些緊張地望著周棟，心里在為這個(gè)年輕人暗暗叫著加油，煸蔥這道程序?qū)N師的要求極高，可最難的其實(shí)還不是煸，而在收！

若是收不好，前面做的再怎么好也是白費(fèi)！

“呂砧頭，下面！”

周棟左手一推一收，用上了回力，鍋里的蔥花頓時(shí)貼上鍋邊溜溜轉(zhuǎn)動(dòng)，右手炒勺沿著鍋邊一抄，瞬間收入，同時(shí)讓呂綠馨破水下面！

呂綠馨將一掛掛拉成二細(xì)的面團(tuán)扔進(jìn)開水鍋中，長筷子破水?dāng)噭?dòng)，讓面條在水中滾個(gè)四五滾就立即撈起，放進(jìn)事先準(zhǔn)備好的一個(gè)個(gè)小碗中。

她這邊剛剛盛好面，周棟那邊已經(jīng)將蔥花分別放進(jìn)碗內(nèi)，

同時(shí)拿起事先準(zhǔn)備好的釀造醬油，在每個(gè)碗中點(diǎn)上一些，再澆上半勺滾燙的面湯，將蔥香醬香化成一團(tuán)，頓時(shí)鮮香一片，每一碗‘醬油面’都是無上的美味。

現(xiàn)在有些‘醬油面’，又要放蝦皮，又要點(diǎn)香油，其實(shí)統(tǒng)統(tǒng)都是旁門左道。

既然是醬油面，靠得就是醬香蔥香，放那些亂七八糟的東西只能說明廚師缺乏信心，才會(huì)硬生生把一碗‘醬油面’做成了蝦鮮面，說是蝦鮮面吧，卻又亂點(diǎn)香油，這跟亂點(diǎn)鴛鴦譜又有多大的區(qū)別？

面好之后，周棟、呂綠馨和大賽的工作人員將一小碗一小碗的‘醬油面’送到評委面前，還沒等他開始介紹，這些來自世界不同國家、不同地區(qū)的評委早已是急不可耐，紛紛開動(dòng)。

在美食面前是沒有國界的，

畢竟都是內(nèi)行人，筷子不是障礙，來自古老東方的簡單美食更是提升了某些國家評委的‘審美觀’，

集合了華夏各地面粉精華的面條入口，q彈的口感先聲奪人，接著就是純正、渾厚、完美融合了大地精華的面條迅速占有了他們的心。

說到吃面，西方人甚至比華夏人更為執(zhí)著，

雖然被形形色色的各種面包晃花了眼，卻畢竟都是些美食中的高手、吃貨里的大佬，一個(gè)個(gè)都能夠透過現(xiàn)象看本質(zhì)，剝離色相尋真如，沒等老毛子們叫出‘夠得’，那股清新爽口、不焦不橫、略帶沖口感覺的蔥香就又給他們上了一課。

吃蔥，還得是東山的！

做東山的蔥，還得看面王周的！

‘夠得夠得！’

‘油西！’

‘戳！戳！’

這些來自各國各地區(qū)的評委，無論之前是否親近、崇拜華夏，此刻面對這道簡單到極致，卻也將食材本味彰顯到極致的‘醬油面’，都紛紛表現(xiàn)出一名評委應(yīng)有的職業(yè)道德和為人良知！

在美食面前，原來真的可以有公平，哪怕這只是暫時(shí)的。

“五十年來歲月催，夢中且醒幾百回，

猶記秋風(fēng)催熱面，至今止步南河人......”

“是他是他就是他，我們的朋友‘小哪吒’！”

這口感、這面香、這蔥味、還有這醬油，無不令蔡重九熱淚盈眶。

不覺追憶起那年的那個(gè)秋天，那個(gè)秋天的那碗面、做出那碗面的那個(gè)人，還有呼呼啦啦吃著面的他......

他好想就這樣慢慢地、慢慢地品嘗這碗‘醬油面’，‘日啖蔥花三百顆，從此長做南河人！’（哎，就是這么的有才，我被自己折服了，感動(dòng)。）

蔡重九被這碗面勾起往事，心中不勝唏噓，也顧不上詢問周棟了，只知道‘呼呼啦啦’地往口中塞著面條兒。

董其深則是默默不語，每每抬頭看周棟一眼，目光親熱的總讓周棟誤會(huì)老爺子是要給他說門媳婦兒。

“......周小子，這醬油面中用的可是正經(jīng)的古法釀造，化過了‘醬龍’的醬油？

你究竟是從哪里搞來的？

在香江可找不到這樣的好東西，就算有，恐怕也是少有人知、更少人接受啊！”

易知魚沒有往事可追，只是就面論面，一口面條，讓他感受到南北地力之變、華夏麥出之壤，卻又渾渾統(tǒng)統(tǒng)，千里山河、盡為我土，寶島香江、不可分割！

感慨之余，又難免驚羨這蔥花選材之嚴(yán)、火候之精、香氣之端正恬沖！

可最后落在湯上，最讓易知魚百思不得其解的，卻是周棟究竟從哪里弄來了這種真正自然釀造、化過了‘醬龍’的上等醬油？

在勾兌醬油橫行的今天、在那些自釀醬油的醬造廠因?yàn)閺V大消費(fèi)者不了解原始工藝而戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢人人自危的今天，這種頂級釀造醬油應(yīng)該早就絕跡了，這小子難道是自己釀造的不成？

周棟微微一笑：“易老就是易老，竟然吃出這是化過‘醬龍’的醬油，這我可真沒想到。”

易知魚一瞪眼：“你小子看不起誰呢？

快說，這醬油究竟怎么搞來的......”