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第44章 蛋炒飯也不簡單

作者:隔壁的小蜥蜴  分類: 歷史 | 架空歷史 | 隔壁的小蜥蜴 | 曹操的主廚 | 更多標(biāo)簽...
 
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曹操的主廚 第44章 蛋炒飯也不簡單

回到后廚,卻是看到兩個(gè)小妞在那里喝著魚湯,只是這腰都要直不起來的感覺是怎么回事?要知道這魚湯,品質(zhì)在他看來也就一般啊!

“回神了!”王庸在兩人面前揮了揮手,讓已經(jīng)被鮮味沖擊得失神的兩人,恢復(fù)理智。

“吶吶!”荀彧回過神后,第一件事,卻是開始催促起來,“不是說還有蛋炒飯嗎?!”

“稍等!”王庸搖了搖頭,“在外面等著就是了,廚房的地板可沒那么干凈……”

“那個(gè)……”荀彧點(diǎn)了點(diǎn)頭,不過隨即發(fā)現(xiàn)了尷尬的事情,“小緣,可以扶我出去么?”

“估計(jì)……”郭嘉略作思量,“沒辦法,我也有點(diǎn)站不穩(wěn)了。”

“典韋,過來幫忙把她們兩個(gè)扶出去……”王庸頓時(shí)覺得奇怪,自己似乎沒有走錯(cuò)片場(chǎng),外面的楊賜喝起魚湯來,表現(xiàn)都還那么正常,為什么到這里畫風(fēng)突然就不同?

話說回來,一個(gè)老頭子直接來場(chǎng)爆衣表演什么的,想想都辣眼睛,還是算了。

“話說店主,你真的沒有在湯里放什么古怪的東西?”荀彧被典韋扶著的時(shí)候,好奇的問了句。郭嘉也是雙目含淚的看向王庸,仔細(xì)一看會(huì)發(fā)現(xiàn),她如今夾緊著雙腿。

“烹飪的過程,你都在旁邊看著!”王庸直接來到她的面前,用手刀在她頭上敲了敲。

“別敲……要漏出來了……不行,我要去更衣……”荀彧也顧不得吃東西,直接逃走。

“店主……我也稍微上樓一下……”郭嘉夾緊著雙腿,很別扭的朝著樓上走去。

“真是好奇怪……”王庸撓了撓頭,這些女性的反應(yīng)這么那么奇葩?隨即看向典韋,喊了一聲,“典韋,你的這一份在這里,稍后記得叫柳黎一起來喝!”

“嗯……哦……!”典韋回答得很勉強(qiáng),顯然看到荀彧和郭嘉的表現(xiàn)之后,對(duì)這碗湯開始產(chǎn)生了戒備。反正還有主食,湯水的話,不喝應(yīng)該也沒什么的吧?

王庸開始烹飪,沒有打算用太多的材料,就是蛋和飯。蛋是母雞今天剛剛下的,而飯卻是昨天就煲好的,要炒飯首選隔夜飯,否則需要放入冰箱里面冷藏兩個(gè)小時(shí)上下。

這里沒有冰箱,所以王庸只能提前煲飯,然后備用,本來他今天晚餐就打算做蛋炒飯。每天都做面食的話,別人吃不膩,他做都做膩味了!

“把米飯抖開,畢竟隔夜飯本身會(huì)因?yàn)槊琢5年P(guān)系形成硬塊!”王庸沒有回頭,不過他知道典韋聽得到,這里有很大一鍋飯,畢竟是預(yù)定要拿去出售的,這些工作,自然要留給專業(yè)的人來做。

考慮到典韋那個(gè)力氣,于是又補(bǔ)充了句,“抖散就好,別弄成飯團(tuán)或者飯餅了!”

“嗯,好的……”典韋點(diǎn)了點(diǎn)頭,她知道王庸想表達(dá)什么,心里其實(shí)有點(diǎn)小不爽。

炒鍋下油燒紅,打兩個(gè)雞蛋,然后用筷子攪拌均勻,米飯下鍋瞬間把蛋液倒入,然后開始迅速翻炒,這個(gè)考驗(yàn)的就是顛鍋的能力,以及空間立體視覺。務(wù)必要確保每一粒米飯,都沾上蛋液,最后撒鹽調(diào)味,確保味道均勻,然后出鍋。

“可惜這里不是小當(dāng)家的位面……”王庸苦笑,出鍋的蛋炒飯并不會(huì)發(fā)光。不過在油光把光線反射起來,倒也有那么點(diǎn)意思。

“就那么簡單一道菜,不僅考驗(yàn)顛鍋和眼力,關(guān)鍵對(duì)調(diào)味和下油都有考究,不多炒幾次,怕是都找不到一個(gè)平衡點(diǎn),所以廚師的想象力也非常重要。”王庸嘀咕道。

畢竟蛋液過多會(huì)有殘留,把米飯黏成一塊,吃起來口感會(huì)有所損失。放少了不均勻,沒辦法成為真正的黃金蛋炒飯。鹽多了少了姑且不說,米飯的多少,又直接與蛋和鹽的多少直接掛鉤,明明就是一道隨手可以做出來的飯食,其中卻有許多的講究。

“不成功啊……”第一鍋出鍋,王庸簡單品嘗了一下,蛋液多了,鹽也略微放多,當(dāng)然也可以說是米飯放少了。地方大排檔或者夜攤或許可以接受這個(gè)事實(shí),但他的目標(biāo)是成為特級(jí)廚師,這樣就不行。

于是他又做了一鍋,同樣失敗,油略多,油脂的味道有些過于濃烈,吃起來會(huì)覺得很膩。連續(xù)兩次失敗,讓他不免有點(diǎn)急躁,畢竟外面還有人在等著吃飯。

“集中,集中!”第三鍋的時(shí)候,他的手有點(diǎn)抖,雞蛋已經(jīng)開始使用庫存,是前兩天買回來的食材。沒有冰箱,連續(xù)兩天存放,不知道是否對(duì)口感有影響。

米飯?jiān)阱佔(zhàn)永锩娣v,隨著鍋?zhàn)硬粩喾D(zhuǎn),一直沒有停下來。蛋液不斷朝著米飯包裹過去,然后是鹽調(diào)和其中。吸收了兩次的失敗,王庸終于完成了第三次蛋炒飯。

立體感,飯、蛋、油和鹽,僅僅是四種東西的復(fù)合,就需要精密的計(jì)算。想要當(dāng)一個(gè)廚師很容易,想要當(dāng)一個(gè)優(yōu)秀的廚師,永遠(yuǎn)都不是一件容易的事情。

也難怪后世那么多廚師,一生都朝著一個(gè)方向前進(jìn),因?yàn)樗麄儧]有時(shí)間去專注其他的道路。在把第三鍋出鍋之后,王庸也不由得慎重思考起這個(gè)問題——自己要成為怎么樣的廚師,要走什么樣的道路!

“只能說湊合……”王庸品嘗了一下這一份,然后給出中肯的評(píng)價(jià)。雞蛋和米飯不是什么優(yōu)秀的食材,否則可以讓口感更好,對(duì)于老饕來說,越簡單的東西,越在意它的味道。

別看如今荀彧,只是兩三道簡單的菜肴,就能糊弄住。當(dāng)口味養(yǎng)刁之后,是否能夠讓食物變得更加美味,才能繼續(xù)留住她的胃。相比之下,只求吃飽的典韋,才是真的可愛。

“久等,連做三份,才完成了一份稍微滿意的,還請(qǐng)恩師指教!”王庸把蛋炒飯端了出來,輕輕放在楊賜的面前。

“哈哈,遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到,還以為是一碗黃金,沒想到靠近之后,才發(fā)現(xiàn)并非如此!”楊賜開了個(gè)玩笑,倒是讓氣氛緩和了許多。畢竟連做三份,時(shí)間并不是很短。

不過驚訝的確是驚訝,一開始遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到金黃色的光澤,的確懷疑這徒弟不會(huì)把一碗黃金端出來吧?以前有人用真金白銀做飯,表面上是菜肴,實(shí)際上是行賄。他可不希望,自己收的徒弟,給自己行賄。

“這是稻米?”楊賜到底是見多識(shí)廣,一眼就認(rèn)出來了,“只是上面附著的,莫非是雞蛋?嗯,這味道聞起來就是雞蛋的味道!”

“的確,這道飯食的名字就叫做蛋炒飯,簡單,卻是最考驗(yàn)廚師對(duì)火候和調(diào)味的掌控。”王庸點(diǎn)頭回道,在后世的美食番里面,動(dòng)不動(dòng)就去飯店點(diǎn)一份蛋炒飯,然后各種裝逼的情況,可是經(jīng)常出現(xiàn)的。

“的確,越簡單的東西,要做好吃就越需要技術(shù)!”作為特級(jí)廚師,楊賜認(rèn)可王庸的這種說法,原本這應(yīng)該是高級(jí)廚師才會(huì)明白的道理,沒想到他居然已經(jīng)掌握。

那么,這蛋炒飯是否美味,還需要檢驗(yàn)過,才能知道!

舀起一勺,剛剛出鍋的炒飯還是熱氣騰騰。楊賜把蛋炒飯放在鼻子前聞了聞,以他的能力,只需要這樣,就能知道這道菜的主要原料。若不知道,淺嘗一口,也能了解通透。

“這道菜只用了蛋、花生油、鹽和稻米,只是稻米出鍋的時(shí)候水分會(huì)比較多,而且比較黏,可這蛋炒飯的米卻沒有這樣,你是怎么做到的?”楊賜當(dāng)即提問。

“這個(gè)就是一點(diǎn)小秘密,不過若恩師需要回答的話……”王庸有點(diǎn)為難,隔夜飯這個(gè)說出來,估計(jì)會(huì)有點(diǎn)倒胃口。

“哈哈哈,誰都有一點(diǎn)小秘密,那我就不繼續(xù)深究了!”楊賜大笑,隨即把飯吃下。

首先入口的便是一股香醇的蛋香,然后是米飯的清香。油和鹽組成一道橋梁,把二者結(jié)合在一起,關(guān)鍵是沒有非常油膩的感覺。到底是上了年紀(jì),太油膩的東西,能不吃就盡量不吃,不過這道菜,楊賜覺得可以接受。

“米飯獨(dú)立感非常強(qiáng),沒有黏成塊的情況,蛋液和米飯完美的結(jié)合在一起,每一粒米都是那么噴香。要做到這點(diǎn),翻炒很難做到……你用的是顛鍋的技巧?”楊賜好奇的問道。

“的確,從米飯和蛋液入鍋的瞬間,反復(fù)的進(jìn)行翻炒!”王庸點(diǎn)頭,雙手下意識(shí)的舞動(dòng),給楊賜示范翻炒的動(dòng)作。

“原來如此,這顛鍋看似簡單,不過要翻炒成這樣……卻是很難,不錯(cuò),不錯(cuò),就這個(gè)手藝,我甚至都想當(dāng)即發(fā)給你一個(gè)中級(jí)廚師資格,只可惜行有行規(guī),不去參加中級(jí)測(cè)試的話,可沒辦法獲得中級(jí)廚師證書。”楊賜有點(diǎn)遺憾的說道。

“沒有關(guān)系!”王庸拍了拍胸膛,“只要有本事,自然是可以考上的!”

“哈哈哈,你能有這樣的想法,我非常滿意!”楊賜點(diǎn)了點(diǎn)頭,隨即繼續(xù)吃了起來。

蛋炒飯味道非常不錯(cuò),若是口干了,一勺魚湯便可。魚湯的鮮味和雞蛋的鮮味混合,又是一種復(fù)合的香味,鮮味的疊加,就算是楊賜,也有點(diǎn)承受不了。

“一般要高級(jí)廚師,才會(huì)掌握‘鮮味’這個(gè)概念,不過要深入研究,往往需要特級(jí)廚師才行,沒想到你不過是初級(jí)廚師,居然已經(jīng)開始研究!”楊賜再次驚嘆,他都不知道,自己來這里之后,驚嘆了多少次。

“都是漫不經(jīng)心的摸索……”王庸不好意思的撓了撓頭。

“難怪老王可以把這家店讓給你,不過我還是勸你一句,如今你的基本功很不扎實(shí),這會(huì)影響到你的廚藝,好的構(gòu)思沒有配套的廚藝,那么依然沒辦法登峰造極。鮮味的摸索,對(duì)你來說還太遠(yuǎn),如何把菜做好,把廚藝磨礪地更加?jì)故欤攀悄阈枰龅摹!睏钯n先是感嘆了句,隨即一針見血的指出了王庸的問題。

“弟子受教!”王庸點(diǎn)頭,這的確是他最需要做的。

“好了,我現(xiàn)在能說的,也就是那么多!”楊賜緩緩站起,“耽誤了你經(jīng)營的時(shí)間,明天我會(huì)派人過來,告訴你黃道吉日的時(shí)間,到時(shí)候再舉行拜師宴!”

“弟子恭送恩師!”王庸不敢怠慢,親自送楊賜離開。

“對(duì)了!”剛出門,楊賜突然想起了什么,也沒回頭,直接說了句:“改天,讓我孫女和你認(rèn)識(shí)認(rèn)識(shí),她是我楊家的麒麟兒,名字叫做楊修,表字德祖!”

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