曹操的主廚 第44章 蛋炒飯也不簡單

回到后廚，卻是看到兩個(gè)小妞在那里喝著魚湯，只是這腰都要直不起來的感覺是怎么回事？要知道這魚湯，品質(zhì)在他看來也就一般啊！

“回神了！”王庸在兩人面前揮了揮手，讓已經(jīng)被鮮味沖擊得失神的兩人，恢復(fù)理智。

“吶吶！”荀彧回過神后，第一件事，卻是開始催促起來，“不是說還有蛋炒飯嗎？！”

“稍等！”王庸搖了搖頭，“在外面等著就是了，廚房的地板可沒那么干凈……”

“那個(gè)……”荀彧點(diǎn)了點(diǎn)頭，不過隨即發(fā)現(xiàn)了尷尬的事情，“小緣，可以扶我出去么？”

“估計(jì)……”郭嘉略作思量，“沒辦法，我也有點(diǎn)站不穩(wěn)了。”

“典韋，過來幫忙把她們兩個(gè)扶出去……”王庸頓時(shí)覺得奇怪，自己似乎沒有走錯(cuò)片場(chǎng)，外面的楊賜喝起魚湯來，表現(xiàn)都還那么正常，為什么到這里畫風(fēng)突然就不同？

話說回來，一個(gè)老頭子直接來場(chǎng)爆衣表演什么的，想想都辣眼睛，還是算了。

“話說店主，你真的沒有在湯里放什么古怪的東西？”荀彧被典韋扶著的時(shí)候，好奇的問了句。郭嘉也是雙目含淚的看向王庸，仔細(xì)一看會(huì)發(fā)現(xiàn)，她如今夾緊著雙腿。

“烹飪的過程，你都在旁邊看著！”王庸直接來到她的面前，用手刀在她頭上敲了敲。

“別敲……要漏出來了……不行，我要去更衣……”荀彧也顧不得吃東西，直接逃走。

“店主……我也稍微上樓一下……”郭嘉夾緊著雙腿，很別扭的朝著樓上走去。

“真是好奇怪……”王庸撓了撓頭，這些女性的反應(yīng)這么那么奇葩？隨即看向典韋，喊了一聲，“典韋，你的這一份在這里，稍后記得叫柳黎一起來喝！”

“嗯……哦……！”典韋回答得很勉強(qiáng)，顯然看到荀彧和郭嘉的表現(xiàn)之后，對(duì)這碗湯開始產(chǎn)生了戒備。反正還有主食，湯水的話，不喝應(yīng)該也沒什么的吧？

王庸開始烹飪，沒有打算用太多的材料，就是蛋和飯。蛋是母雞今天剛剛下的，而飯卻是昨天就煲好的，要炒飯首選隔夜飯，否則需要放入冰箱里面冷藏兩個(gè)小時(shí)上下。

這里沒有冰箱，所以王庸只能提前煲飯，然后備用，本來他今天晚餐就打算做蛋炒飯。每天都做面食的話，別人吃不膩，他做都做膩味了！

“把米飯抖開，畢竟隔夜飯本身會(huì)因?yàn)槊琢５年P(guān)系形成硬塊！”王庸沒有回頭，不過他知道典韋聽得到，這里有很大一鍋飯，畢竟是預(yù)定要拿去出售的，這些工作，自然要留給專業(yè)的人來做。

考慮到典韋那個(gè)力氣，于是又補(bǔ)充了句，“抖散就好，別弄成飯團(tuán)或者飯餅了！”

“嗯，好的……”典韋點(diǎn)了點(diǎn)頭，她知道王庸想表達(dá)什么，心里其實(shí)有點(diǎn)小不爽。

炒鍋下油燒紅，打兩個(gè)雞蛋，然后用筷子攪拌均勻，米飯下鍋瞬間把蛋液倒入，然后開始迅速翻炒，這個(gè)考驗(yàn)的就是顛鍋的能力，以及空間立體視覺。務(wù)必要確保每一粒米飯，都沾上蛋液，最后撒鹽調(diào)味，確保味道均勻，然后出鍋。

“可惜這里不是小當(dāng)家的位面……”王庸苦笑，出鍋的蛋炒飯并不會(huì)發(fā)光。不過在油光把光線反射起來，倒也有那么點(diǎn)意思。

“就那么簡單一道菜，不僅考驗(yàn)顛鍋和眼力，關(guān)鍵對(duì)調(diào)味和下油都有考究，不多炒幾次，怕是都找不到一個(gè)平衡點(diǎn)，所以廚師的想象力也非常重要。”王庸嘀咕道。

畢竟蛋液過多會(huì)有殘留，把米飯黏成一塊，吃起來口感會(huì)有所損失。放少了不均勻，沒辦法成為真正的黃金蛋炒飯。鹽多了少了姑且不說，米飯的多少，又直接與蛋和鹽的多少直接掛鉤，明明就是一道隨手可以做出來的飯食，其中卻有許多的講究。

“不成功啊……”第一鍋出鍋，王庸簡單品嘗了一下，蛋液多了，鹽也略微放多，當(dāng)然也可以說是米飯放少了。地方大排檔或者夜攤或許可以接受這個(gè)事實(shí)，但他的目標(biāo)是成為特級(jí)廚師，這樣就不行。

于是他又做了一鍋，同樣失敗，油略多，油脂的味道有些過于濃烈，吃起來會(huì)覺得很膩。連續(xù)兩次失敗，讓他不免有點(diǎn)急躁，畢竟外面還有人在等著吃飯。

“集中，集中！”第三鍋的時(shí)候，他的手有點(diǎn)抖，雞蛋已經(jīng)開始使用庫存，是前兩天買回來的食材。沒有冰箱，連續(xù)兩天存放，不知道是否對(duì)口感有影響。

米飯?jiān)阱佔(zhàn)永锩娣v，隨著鍋?zhàn)硬粩喾D(zhuǎn)，一直沒有停下來。蛋液不斷朝著米飯包裹過去，然后是鹽調(diào)和其中。吸收了兩次的失敗，王庸終于完成了第三次蛋炒飯。

立體感，飯、蛋、油和鹽，僅僅是四種東西的復(fù)合，就需要精密的計(jì)算。想要當(dāng)一個(gè)廚師很容易，想要當(dāng)一個(gè)優(yōu)秀的廚師，永遠(yuǎn)都不是一件容易的事情。

也難怪后世那么多廚師，一生都朝著一個(gè)方向前進(jìn)，因?yàn)樗麄儧]有時(shí)間去專注其他的道路。在把第三鍋出鍋之后，王庸也不由得慎重思考起這個(gè)問題——自己要成為怎么樣的廚師，要走什么樣的道路！

“只能說湊合……”王庸品嘗了一下這一份，然后給出中肯的評(píng)價(jià)。雞蛋和米飯不是什么優(yōu)秀的食材，否則可以讓口感更好，對(duì)于老饕來說，越簡單的東西，越在意它的味道。

別看如今荀彧，只是兩三道簡單的菜肴，就能糊弄住。當(dāng)口味養(yǎng)刁之后，是否能夠讓食物變得更加美味，才能繼續(xù)留住她的胃。相比之下，只求吃飽的典韋，才是真的可愛。

“久等，連做三份，才完成了一份稍微滿意的，還請(qǐng)恩師指教！”王庸把蛋炒飯端了出來，輕輕放在楊賜的面前。

“哈哈，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到，還以為是一碗黃金，沒想到靠近之后，才發(fā)現(xiàn)并非如此！”楊賜開了個(gè)玩笑，倒是讓氣氛緩和了許多。畢竟連做三份，時(shí)間并不是很短。

不過驚訝的確是驚訝，一開始遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到金黃色的光澤，的確懷疑這徒弟不會(huì)把一碗黃金端出來吧？以前有人用真金白銀做飯，表面上是菜肴，實(shí)際上是行賄。他可不希望，自己收的徒弟，給自己行賄。

“這是稻米？”楊賜到底是見多識(shí)廣，一眼就認(rèn)出來了，“只是上面附著的，莫非是雞蛋？嗯，這味道聞起來就是雞蛋的味道！”

“的確，這道飯食的名字就叫做蛋炒飯，簡單，卻是最考驗(yàn)廚師對(duì)火候和調(diào)味的掌控。”王庸點(diǎn)頭回道，在后世的美食番里面，動(dòng)不動(dòng)就去飯店點(diǎn)一份蛋炒飯，然后各種裝逼的情況，可是經(jīng)常出現(xiàn)的。

“的確，越簡單的東西，要做好吃就越需要技術(shù)！”作為特級(jí)廚師，楊賜認(rèn)可王庸的這種說法，原本這應(yīng)該是高級(jí)廚師才會(huì)明白的道理，沒想到他居然已經(jīng)掌握。

那么，這蛋炒飯是否美味，還需要檢驗(yàn)過，才能知道！

舀起一勺，剛剛出鍋的炒飯還是熱氣騰騰。楊賜把蛋炒飯放在鼻子前聞了聞，以他的能力，只需要這樣，就能知道這道菜的主要原料。若不知道，淺嘗一口，也能了解通透。

“這道菜只用了蛋、花生油、鹽和稻米，只是稻米出鍋的時(shí)候水分會(huì)比較多，而且比較黏，可這蛋炒飯的米卻沒有這樣，你是怎么做到的？”楊賜當(dāng)即提問。

“這個(gè)就是一點(diǎn)小秘密，不過若恩師需要回答的話……”王庸有點(diǎn)為難，隔夜飯這個(gè)說出來，估計(jì)會(huì)有點(diǎn)倒胃口。

“哈哈哈，誰都有一點(diǎn)小秘密，那我就不繼續(xù)深究了！”楊賜大笑，隨即把飯吃下。

首先入口的便是一股香醇的蛋香，然后是米飯的清香。油和鹽組成一道橋梁，把二者結(jié)合在一起，關(guān)鍵是沒有非常油膩的感覺。到底是上了年紀(jì)，太油膩的東西，能不吃就盡量不吃，不過這道菜，楊賜覺得可以接受。

“米飯獨(dú)立感非常強(qiáng)，沒有黏成塊的情況，蛋液和米飯完美的結(jié)合在一起，每一粒米都是那么噴香。要做到這點(diǎn)，翻炒很難做到……你用的是顛鍋的技巧？”楊賜好奇的問道。

“的確，從米飯和蛋液入鍋的瞬間，反復(fù)的進(jìn)行翻炒！”王庸點(diǎn)頭，雙手下意識(shí)的舞動(dòng)，給楊賜示范翻炒的動(dòng)作。

“原來如此，這顛鍋看似簡單，不過要翻炒成這樣……卻是很難，不錯(cuò)，不錯(cuò)，就這個(gè)手藝，我甚至都想當(dāng)即發(fā)給你一個(gè)中級(jí)廚師資格，只可惜行有行規(guī)，不去參加中級(jí)測(cè)試的話，可沒辦法獲得中級(jí)廚師證書。”楊賜有點(diǎn)遺憾的說道。

“沒有關(guān)系！”王庸拍了拍胸膛，“只要有本事，自然是可以考上的！”

“哈哈哈，你能有這樣的想法，我非常滿意！”楊賜點(diǎn)了點(diǎn)頭，隨即繼續(xù)吃了起來。

蛋炒飯味道非常不錯(cuò)，若是口干了，一勺魚湯便可。魚湯的鮮味和雞蛋的鮮味混合，又是一種復(fù)合的香味，鮮味的疊加，就算是楊賜，也有點(diǎn)承受不了。

“一般要高級(jí)廚師，才會(huì)掌握‘鮮味’這個(gè)概念，不過要深入研究，往往需要特級(jí)廚師才行，沒想到你不過是初級(jí)廚師，居然已經(jīng)開始研究！”楊賜再次驚嘆，他都不知道，自己來這里之后，驚嘆了多少次。

“都是漫不經(jīng)心的摸索……”王庸不好意思的撓了撓頭。

“難怪老王可以把這家店讓給你，不過我還是勸你一句，如今你的基本功很不扎實(shí)，這會(huì)影響到你的廚藝，好的構(gòu)思沒有配套的廚藝，那么依然沒辦法登峰造極。鮮味的摸索，對(duì)你來說還太遠(yuǎn)，如何把菜做好，把廚藝磨礪地更加?jì)故欤攀悄阈枰龅摹！睏钯n先是感嘆了句，隨即一針見血的指出了王庸的問題。

“弟子受教！”王庸點(diǎn)頭，這的確是他最需要做的。

“好了，我現(xiàn)在能說的，也就是那么多！”楊賜緩緩站起，“耽誤了你經(jīng)營的時(shí)間，明天我會(huì)派人過來，告訴你黃道吉日的時(shí)間，到時(shí)候再舉行拜師宴！”

“弟子恭送恩師！”王庸不敢怠慢，親自送楊賜離開。

“對(duì)了！”剛出門，楊賜突然想起了什么，也沒回頭，直接說了句：“改天，讓我孫女和你認(rèn)識(shí)認(rèn)識(shí)，她是我楊家的麒麟兒，名字叫做楊修，表字德祖！”