曹操的主廚 第42章 鯽魚豆腐香菜湯

來者不是別人，正是當(dāng)初廚師測(cè)試，擔(dān)任評(píng)委的廚師行會(huì)長老。不過王庸并不知道他的真實(shí)身份，只知道他應(yīng)該在廚師行會(huì)，有著不低的身份。

“哈哈，店主這話就有趣了！”長老笑著緩緩走了進(jìn)來，然后找了個(gè)桌子坐了下來，“店主開門做生意，小老兒打算過來吃頓飯，莫非還不能進(jìn)來了？”

“您來小店吃飯，這是我的榮幸！”就算情商再低，與廚師行會(huì)重要人物大好關(guān)系這點(diǎn)，王庸還是很清楚的，“不知道您想吃些什么？”

“我年紀(jì)大，不太喜歡吃味道比較重的，而口感比較硬的也不喜歡。昨天，在一個(gè)相熟的世家那里，聽說店里推出一種叫做‘豆腐’的東西，所以好奇想來品嘗一下。說起來，店里如今應(yīng)該還是來料加工吧？”老者看向王庸。

“畢竟是小本經(jīng)營，如今的物價(jià)有點(diǎn)高，直接購買小店消受不起。若是走萬事屋的路子則會(huì)限購，所以來料加工，或者易物換物是最好的方法。”王庸點(diǎn)頭。

其實(shí)不僅是他，許多家都這樣，甚至連甄城最大的天香樓，也取消了一些菜單，同時(shí)對(duì)一些食材比較缺乏的菜肴，事實(shí)易物換物，來料加工的標(biāo)準(zhǔn)。

或者說正因?yàn)榇蟓h(huán)境如此，所以他的小店才能迅速累積起來，否則的話以王庸的廚藝，其實(shí)在初期的時(shí)候，要起家真的不容易。

“我?guī)Я艘皇拇蠖梗瑫r(shí)還有兩條活魚，不知道能換什么菜肴？”長老拍了拍手，兩名護(hù)衛(wèi)拿了兩個(gè)麻布包，同時(shí)還有一條魚進(jìn)來。

魚是鯽魚，體型不是很大，不過如今這年頭想要吃大的也不現(xiàn)實(shí)，有就不錯(cuò)了。

“這樣好了……”權(quán)衡了一番，王庸回道，“鯽魚豆腐香菜湯，如何？不知道您是否習(xí)慣香菜的味道？畢竟需要用到那個(gè)增香，若不習(xí)慣也可以不用！”

記得就是上輩子，也有不少人不太喜歡香菜那股特殊的香味，提前問問好些。

“香菜啊……”長老想了想，“味道其實(shí)我還挺喜歡的，可以！”

“那么，請(qǐng)稍等！”王庸點(diǎn)了點(diǎn)頭，拿著物資返回后廚。

這個(gè)時(shí)候，剛剛下衙的郭嘉回到飯館，而身后跟著過來吃飯的荀彧，看兩人的樣子，應(yīng)該已經(jīng)和好。

看到柳黎在外面接待，郭嘉上前問好：“柳黎……辛苦了……店主在哪里？”

“店主在后廚烹飪湯水，才剛剛進(jìn)去。”柳黎知道郭嘉的身份，不僅僅是幫廚和賬房，同時(shí)還是衙門里的文官，自然不敢怠慢。

“我去幫忙吧！”郭嘉聞言，本想立刻沖進(jìn)廚房，結(jié)果考慮到荀彧，回頭說了聲，“妍妍，現(xiàn)在這里坐坐，我很快回來！”

“不不不，我很好奇店主會(huì)做什么湯！”荀彧帶著強(qiáng)烈的好奇回答道，上一次王庸做的湯，便是豬肚雞。那個(gè)味道現(xiàn)在還挺懷念的，如今又聽說他在熬湯，自然好奇。

“那里畢竟是后廚，不太方便……”郭嘉可做不了主。

“沒事沒事！”荀彧熟門熟路的朝著后廚走去，“都是同僚，沒必要避忌那么多！”

“所以說，你就可以這樣光明正大進(jìn)入別人的后廚了？”眼看荀彧進(jìn)來，最近耳力似乎有所提升的王庸頓時(shí)吐槽起來，而與此同時(shí)，他正在快速的處理手里的魚。

兩條魚，不過沒有保鮮技術(shù)的情況下，這玩意放不了隔夜，所以早點(diǎn)處理好些。于是他打算做兩盆湯，一盆是老人的，一盆算是工作餐。

這玩意屬于粵菜系，不過王庸對(duì)美食的接受能力，比一般人要強(qiáng)一些。他可以接受甜甜的豆腐腦花，但喜歡的還是咸豆腐腦。

“無憂，這次是什么湯？”荀彧卻是毫無節(jié)操的湊了過來，“魚湯？不去腥的話可是很難喝的哦！”

“鯽魚豆腐香菜湯……打算做兩道，一道作為員工餐，稍后再炒個(gè)飯……說起來，奉孝討厭香菜那個(gè)味道嗎？”王庸一邊處理兩條鯽魚，一邊詢問道。至于去腥的問題，對(duì)他來說根本算不得是問題。

“不討厭，還挺喜歡的！”郭嘉回答道。

“香菜啊……也不錯(cuò)呢！”荀彧顯然也是很有興趣。

“這邊這位客人，晚飯我們這邊可不免費(fèi)提供的啊……”王庸直接提醒道。

“留我一份，外加一碗那個(gè)炒飯，我另外支付報(bào)酬就是了！”荀彧笑道。

“那好，在外面稍等一下！”王庸說話的當(dāng)頭，兩條魚已經(jīng)處理完畢，并且用清水清洗，并用廚房紙把多余的水給吸干。不得不說這個(gè)世界，對(duì)紙張的研究還真是通透，不僅是書寫用紙，還有衛(wèi)生紙和衛(wèi)生巾這類，同時(shí)居然連廚房用紙都有出售，價(jià)格還不貴。

用姜塊鐵鍋里面刷一刷，這樣可以防止煎魚的時(shí)候粘鍋。然后些許油，煎魚，兩條魚同時(shí)煎，換了以前做不到，如今王庸自詡對(duì)細(xì)微處的掌控越來越熟練，才敢這樣。

由于稍后還要熬湯，所以魚不需要煎的太老，只需要微微發(fā)黃就好。這個(gè)時(shí)候加入水，姜片大火燒開，直至湯水開始變得微白，才放入豆腐，加少許鹽后繼續(xù)小火慢燉。

以前看食譜的時(shí)候，王庸很難理解‘些許’‘適量’的概念，畢竟這個(gè)概念太籠統(tǒng)。真正烹飪才會(huì)理解，這個(gè)是根據(jù)個(gè)人口味而言，重點(diǎn)淡點(diǎn)口感完全不同，湯多湯少又是另外一個(gè)概念，哪怕是同一道菜，調(diào)味料的量也會(huì)有不同，這需要發(fā)揮廚師的想象力去估量。

“廚藝能稱之為‘藝’而不是‘技’，關(guān)鍵的地方就在于此。一個(gè)真正的好廚師，或許本身就是一個(gè)想象里豐富的藝術(shù)家。”王庸嘀咕了句，似乎是在對(duì)郭嘉說，也似乎是在對(duì)自己說。

也有人習(xí)慣是豆腐連帶著香菜一起放進(jìn)去的，那應(yīng)該是很喜歡香菜味道的人。不過這樣一來，香菜的香味會(huì)完全滲入湯中，結(jié)果就是那股味道完全掩蓋了魚的鮮味。

最后加入香菜和蔥白，出鍋，用小沙煲裝好，分成兩份，并且把其中一份端了出來。

“奉孝，幫忙把另外一份，分成五份備用！”王庸朝著郭嘉吩咐了句，隨即轉(zhuǎn)身離開。

“好的！”郭嘉連忙應(yīng)了句，然后找來五個(gè)碗，把湯水分成五份，留在那里備用。

“吶吶，現(xiàn)在吃應(yīng)該也沒什么問題吧？”荀彧聞著味道，食欲已經(jīng)被完全勾了起來。

“店長還沒有回來，這樣不太好吧？”郭嘉有點(diǎn)擔(dān)心。

“我這份可是自己出錢來著，什么時(shí)候吃我說了算！”荀彧頓時(shí)伸手，拿過了一碗魚湯，用勺子舀了一勺湯水，抿了一口。

湯水入口，湯水里面首先能感覺到的是香菜的那股異香，這股香味很難讓人忽視。又因?yàn)樘兀酝鶗?huì)讓人忽略其他食材原本的味道，結(jié)果香菜反而成為了主料，有種本末倒置的感覺。

如今剛好，香菜的味道還沒辦法掩蓋豆腐的醇香，以及魚的鮮香，三種味道分立，又構(gòu)成了一個(gè)完整的味道。尤其是大豆和魚里面的鮮味發(fā)生重疊和碰撞，產(chǎn)生的鮮味遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是1+1那么簡(jiǎn)單。

“嗯……嗯？”鮮味開始在口腔里面蔓延，仿佛所有的鮮味都融入了湯水之中。

“好香……這個(gè)味道，受不了！”荀彧有點(diǎn)迫不及待的把勺子里面的湯水喝完，鮮味頓時(shí)一擁而上，讓她有點(diǎn)合不攏嘴。

“啊哇哇……”荀彧頓時(shí)露出一副幸福滿滿的表情。

“妍妍……你現(xiàn)在這個(gè)表情，太色.氣了！”郭嘉頓時(shí)羞紅著臉提醒了句。

“嘻嘻，哪有，哪有……”荀彧說話已經(jīng)變得有點(diǎn)語無倫次，下手卻是一點(diǎn)都不慢，湯水已經(jīng)品嘗過，自然還要品嘗一下豆腐和魚肉。

一口豆腐，豆腐的軟滑如同果凍一般，在口中化為鮮味的爆彈，瞬間炸開，一股濃厚的味道襲來，荀彧頓時(shí)向后微微后仰，表情變得更加的愉悅。

“不得了，不得了！不能再吃了……可是，我控制不了自己的手了……”荀彧用眼角的余光，看著手里舀起的魚肉，慢慢朝著嘴巴靠近，理性告訴她不能再吃，但身體卻很老實(shí)地控制著勺子，把魚肉連帶著魚湯，朝著自己的嘴巴里面送。

“不要，這樣人家會(huì)……”荀彧再怎么掙扎，最后還是把勺子放進(jìn)了嘴巴里面。

魚肉的鮮味，讓口腔里面豆腐剩下的余韻徹底爆發(fā)起來，再加上湯水里面的鮮味，形成三重鮮味爆彈，一口氣炸裂開來。

“喔呵呵……”荀彧變得完全語無倫次，瞳孔開始渙散，一副到達(dá)愉悅巔峰的表情。

“妍妍，真的有那么好吃嗎？”看著荀彧這幅表情，郭嘉也不免得咽了口津液。她顯然已經(jīng)忍不住等會(huì)再喝，于是也端起了自己那一碗，開始品嘗起來。

上次她沒有品嘗過豬肚雞，受到鮮味的沖擊比荀彧還要強(qiáng)烈，鮮味席卷而來，很快就沖破了她理性的方向，并且不斷侵蝕下去。

“嗚喵……”口癖再次出現(xiàn)，郭嘉也開始變得有點(diǎn)語無倫次起來，身體下意識(shí)的繃緊，檀口輕輕的喘著氣，瞳孔慢慢變得渙散，臉上露出非常愉悅的表情。

“好好喝的湯！”郭嘉不免感慨道。

“很不錯(cuò)的湯！”與此同時(shí)，在王庸把湯水端出去的時(shí)候，長老輕微的品嘗，原本波瀾不驚的表情，也開始出現(xiàn)松動(dòng)，鮮味席卷而來的沖擊下，嘴角下意識(shí)的翹起。

他身為特級(jí)廚師，對(duì)鮮味的了解遠(yuǎn)非常人，但能夠用陌生的食材，做出這樣味道的湯水，把鮮味如此凸顯出來，倒是非常難得。

“廚藝不錯(cuò)！”長老慢慢品嘗著湯水，“老王的教導(dǎo)不錯(cuò)，這道湯品色香味俱全，至少是中級(jí)廚師以上的水平，不，對(duì)鮮味的掌控，已經(jīng)達(dá)到高級(jí)廚師的級(jí)別！”