最強(qiáng)廚霸 第四百二十章 鐵鍋醬燜大魚(yú)頭

寶軒魚(yú)府，二樓，巨大的大廳之中，濃郁的香味彌漫開(kāi)來(lái)，十桌幾乎所有的食客，都將目光落在了桌上的黑鐵鍋內(nèi)，隨著白色的熱氣逐漸的淡化下來(lái)，一只浸泡在淺黃色湯汁中的大魚(yú)頭，浮現(xiàn)在眾人的目光之內(nèi)。筆～趣～閣.iquge.nfo

“這是？花鰱魚(yú)頭？不過(guò)...這魚(yú)頭似乎...太大了一些了吧？東江本地的淡水魚(yú)中，可很少能夠找到這樣的花鰱。”

“好像是，看這樣子，應(yīng)該錯(cuò)不了吧。”

“鐵鍋燉魚(yú)頭，這道菜可是老傳統(tǒng)菜了，可是應(yīng)該沒(méi)這么濃郁的香味吧？”

眾人面面相覷，低聲的開(kāi)口議論道，皆是對(duì)這鐵鍋內(nèi)的魚(yú)頭興趣滿滿，鍋內(nèi)的魚(yú)頭大小足有七八斤重，而這么大的魚(yú)頭，在東江的淡水區(qū)域，可幾乎很少能夠打撈到，而且，即便是有，也是少之又少，而如今光是他們這里，就足足的上了十條。

藍(lán)海青笑瞇瞇的將目光收回，選擇靠在了椅背上，輕輕的抿了一口清香的茶水，這才干咳一聲。

“這應(yīng)該是來(lái)自湖北十堰小城白河之中的特種花鰱，這種花鰱，經(jīng)過(guò)其余的幾種淡水魚(yú)混交之后，培育出來(lái)的新品，肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩，最大的特點(diǎn)，除了比正常淡水魚(yú)的土腥味更重之外，它的體型，也比普通淡水區(qū)域中的花鰱魚(yú)大上很多。”

“這花鰱魚(yú)頭雖然巨大，可卻因其中的土腥味太過(guò)濃重，也因此，前些年也常有餐飲門(mén)戶(hù)來(lái)以此大個(gè)頭作為賣(mài)點(diǎn)，無(wú)奈普通的去腥方法，對(duì)于這種變異花鰱魚(yú)的作用非常微弱，也因此，即便是其體型巨大，肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩，可依舊逐漸的消失在了餐桌上。”藍(lán)海青笑著開(kāi)口說(shuō)道，而隨著他的聲音落下，除了貝永健之外，其余的人都是笑著點(diǎn)頭，顯然對(duì)于藍(lán)海青所說(shuō)的并不知曉。

“藍(lán)副會(huì)長(zhǎng)果然學(xué)識(shí)淵博，的確，這確實(shí)是花鰱魚(yú)，可一如藍(lán)副會(huì)長(zhǎng)所說(shuō)，屬于交合變異的品種，這一次寶軒魚(yú)府開(kāi)業(yè)，我特意托供貨商從湖北十堰運(yùn)過(guò)來(lái)的。”王銘笑著說(shuō)道，而其余人也都紛紛點(diǎn)頭。

“來(lái)吧，動(dòng)筷子，嘗嘗吧，這么大一只魚(yú)頭，可足以讓咱們吃個(gè)夠。”藍(lán)海青再度的開(kāi)口說(shuō)道，伸出筷子之時(shí)，夾起了其中一塊魚(yú)肉，放在了身前的吃蝶上。”

“這魚(yú)肉的土腥味非常濃郁，沒(méi)人動(dòng)，我這老家伙幫你們?cè)囋嚩尽！笨粗](méi)有幾人動(dòng)筷子，藍(lán)海青臉上笑容濃郁，再度的開(kāi)口說(shuō)道，接著，將吃碟內(nèi)的魚(yú)肉，放入到了口中。

魚(yú)肉鮮滑柔膩，與記憶中的口感相同，很入味，藍(lán)海青微微皺著眉，細(xì)細(xì)的品味著，感受著其中的味道，不知不覺(jué)之中，一塊魚(yú)肉下肚，可他的眉頭，卻更為緊皺了起來(lái)。

眾多的目光注視之下，藍(lán)海青再度的夾起一塊魚(yú)肉，吹了吹之后，放入到了口中，更加仔細(xì)的品味著，魚(yú)肉很鮮嫩，舌尖輕輕一抿就會(huì)散開(kāi)，帶著一股鮮香的味道，魚(yú)汁的口感鮮香醇厚，略微帶著一絲細(xì)密的辣味，然而再度的一塊魚(yú)肉下肚，藍(lán)海青的眼神，開(kāi)始有些饒有興致起來(lái)。

“怪了，當(dāng)初這個(gè)花鰱魚(yú)的土腥味，我?guī)煾狄矅L試過(guò)很多方法，去沙線，大蔥姜蒜加干辣椒，花雕酒，很多方法都嘗試過(guò)，可即便能夠壓制土腥味，可卻依舊不能將其徹底去除，我很納悶，你這小家伙，到底是如何做到的？”藍(lán)海青臉上掛著一絲詫異之色，這一道鐵鍋大花鰱，勾起了他當(dāng)初學(xué)徒的回憶，此刻問(wèn)道時(shí)，絲毫沒(méi)有覺(jué)得什么不妥之處，中華廚藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，沒(méi)有誰(shuí)是絕對(duì)的全能，這一點(diǎn)，他懂。

“其實(shí)，很簡(jiǎn)單，去過(guò)沙線之后，順著沙線的孔洞注入適量的白酒，然后放置在通風(fēng)干燥的地方，讓白酒能夠充分的揮發(fā)開(kāi)來(lái)，這是第一。”

“其次，蔥姜蒜不炸，用水煮過(guò)之后的湯汁，溫涼之后放入其中進(jìn)行浸泡三小時(shí)，能夠有效的將其內(nèi)的土腥味再度的去除一些，這是第二。”

“至于最后一道工序，熬魚(yú)的時(shí)候，加入一些南乳汁以及紅酒，紅酒中的果糖，能夠有效的祛除淡水魚(yú)的土腥味，而且，效果非常不錯(cuò)。”王銘一連開(kāi)口說(shuō)道，而二樓的大廳之中，幾乎所有人都停下了手中的動(dòng)作，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，這種方法非常新穎，也是頭一次聽(tīng)到，竟然能夠使用這種方式，以逐次的方式，將大花鰱魚(yú)的土腥味，盡數(shù)的去除。

“這思想，果然不一樣，竟然能夠想到逐次去除，一層層的過(guò)來(lái)，土腥味自然會(huì)變的淡化很多，看來(lái)，咱們很多人對(duì)于食材的研究，還是非常欠缺啊。”貝永健笑著說(shuō)道，接著，夾起一塊魚(yú)肉之后，似乎想起來(lái)了什么一般。

“藍(lán)副會(huì)長(zhǎng)，您剛剛吃魚(yú)...沒(méi)吐出來(lái)魚(yú)刺？”貝永健開(kāi)口說(shuō)，使得一旁的藍(lán)海青微微一怔，旋即反應(yīng)了過(guò)來(lái)，可喉嚨處卻沒(méi)有絲毫異樣。

“這花鰱魚(yú)頭處理之后，從昨天夜里熬煮之后，一直到中午開(kāi)餐，都是以極小的火焰進(jìn)行加溫，別說(shuō)肉質(zhì)層內(nèi)的魚(yú)刺，即便是中間的大骨刺，想來(lái)也應(yīng)該已經(jīng)被徹底軟化了。”王銘開(kāi)口說(shuō)道，夾起一塊魚(yú)肉放入到了口中，細(xì)細(xì)的品味起來(lái)。

足有七八斤的鐵鍋醬燜魚(yú)頭，不多時(shí)便被吃的只剩下的中間的大骨刺，接著，又有一道金黃泛紅的長(zhǎng)條魚(yú)被端了上來(lái)。

us龍頭魚(yú)，用醬油砂糖以及可樂(lè)烹飪而成，色澤金黃泛紅，顏色鮮亮，飄散著一股甜香的味道。

除了龍頭魚(yú)之后，接著，又有淺黃色的金牌沙丁魚(yú)，水爆偏口魚(yú)等菜肴被端了上來(lái)，真正的成立全魚(yú)宴一般，而眾人也是吃的喜笑顏開(kāi)，對(duì)于以李龍為首的廚房精英們，也都有了一些欽佩之色，能夠?qū)⒌赖吏~(yú)類(lèi)的菜做到色香味俱全，這其中，也應(yīng)該下了不少的功夫。

等到眾人吃完喝完，將所有人送走之后，已經(jīng)是下午三點(diǎn)多鐘。

寶軒魚(yú)府，一樓大廳，衛(wèi)生被打掃的干干凈凈，服務(wù)員們也都坐在大廳的休息區(qū)，人人雖然都有些疲憊，可神色間卻有一絲興奮的神色，這種忙碌的日子，自從蟹天蟹地開(kāi)業(yè)之后，可都很久沒(méi)這樣子了。

看著服務(wù)員魚(yú)廚師都有些疲憊，王銘交代了一聲，于海從外面買(mǎi)來(lái)糖果以及小食品等物，倒在了大廳內(nèi)的圓桌上，以此來(lái)犒勞他們。

“今天迎來(lái)了開(kāi)門(mén)紅，大家也都辛苦了，不過(guò)，咱們新店開(kāi)張，還要再接再厲，等生意徹底的穩(wěn)固下來(lái)，我王銘不會(huì)虧待自己的員工。”王銘開(kāi)口說(shuō)道，而大家臉上都掛著喜色，餐飲行業(yè)就是這樣子，忙碌起來(lái)，才能夠保證有穩(wěn)定的收入。

廚房外側(cè)，被安排出一塊不小的休息區(qū)域，里面擺放著柔軟嶄新的沙發(fā)，無(wú)論是比起御福樓亦或者聚金閣，檔次都高了太多太多。

“累了一中午，您去休息一下吧。”休息區(qū)域，王銘靠在沙發(fā)上，目光透過(guò)與大廳相連的大玻璃，望著窗外大廳內(nèi)神色歡喜的眾人，嘴角掀起一絲笑容，目光收回時(shí)，對(duì)著一旁的李龍開(kāi)口說(shuō)道，而隨著他的聲音落下，李龍點(diǎn)了點(diǎn)頭，臉上浮現(xiàn)出欣慰的笑容。

“我咋覺(jué)得，咱們這不是來(lái)上班了，感覺(jué)好享受啊，住的大公寓，廚房明亮又寬敞，休息區(qū)域還有沙發(fā)，這簡(jiǎn)直太美妙了。”小鄭憨厚的笑著說(shuō)道，頓時(shí)引來(lái)一陣笑聲。

“都歇著吧，下午估計(jì)比上午會(huì)輕松一些，不過(guò)這邊新店開(kāi)業(yè)，要保證好質(zhì)量，我去跟于海商量一下，對(duì)外開(kāi)始招募，凡是有別出心裁的魚(yú)類(lèi)做法，一旦被采用，贈(zèng)送價(jià)值五百元的美食券，我要讓寶軒魚(yú)府，成為東江魚(yú)類(lèi)菜肴第一家。”王銘神色認(rèn)真的開(kāi)口說(shuō)道，接著站了起來(lái)。

“去吧，下午沒(méi)事的話，就好好休息休息。”看著王銘站了起來(lái)，李龍也開(kāi)口說(shuō)道，使得王銘點(diǎn)了點(diǎn)頭之后，對(duì)著外面走了出去，而李龍等人，則是臉上帶著舒適的神色，在休息區(qū)域的沙發(fā)上躺了下來(lái)。

出了廚房之后，王銘來(lái)到了吧臺(tái)的位置，查看了一下?tīng)I(yíng)業(yè)額之后，頓時(shí)整個(gè)人都美好了起來(lái)。中午連同賓客隨禮的份額有兩萬(wàn)六千多，而營(yíng)業(yè)額也達(dá)到了兩萬(wàn)七左右，而這，還是在二樓大廳被占用之后的營(yíng)業(yè)額，王銘粗略的估計(jì)了一下，如果三層樓全部坐滿，沒(méi)有返臺(tái)的情況下，生意穩(wěn)定下來(lái)之后，每天的營(yíng)業(yè)額，就能夠達(dá)到六萬(wàn)以上。

“真是期待啊...”(