美食之靈 第50章 新的考核

即便是品質(zhì)更低一些的玉霜牛肉和白霜牛肉，臻牛館對外的每斤售價也是四千以上。

這樣品質(zhì)的牛肉拿來進(jìn)行御靈廚考核的食材，只能說付行不愧是財大氣粗。

跟隨付行進(jìn)入儲藏室中，一排排放滿牛肉的貨架出現(xiàn)在三人的眼前，每一塊牛肉都有品質(zhì)、部位、飼養(yǎng)天數(shù)、編號等各種標(biāo)識，保證能夠溯源。

“這就是白霜牛肉？”秦瑯拿起一塊牛里脊，仔細(xì)看了看斷面處。

牛里脊，是一頭牛身上脂肪含量最低，雪花紋最不明顯的位置，但是秦瑯手中這一塊，雪花紋的密集程度已經(jīng)超過了他之前見過的任何牛肉。

難以想象一頭牛究竟要經(jīng)過多么嚴(yán)苛的飼養(yǎng)，才有可能成長到這樣的程度。

小心放下手中的牛里脊，秦瑯的目光轉(zhuǎn)向不遠(yuǎn)處另一塊標(biāo)注著玉霜牛肉的牛上腦部位。

和白霜牛肉雪白色的脂肪相比，玉霜牛肉的脂肪微微泛黃，在燈光下呈現(xiàn)出一種驚艷的玉色。

排除老牛和病牛的可能性，脂肪發(fā)黃的原因只有一個，那就是草飼過程中胡蘿卜素和葉黃素沉積。

顯然白霜牛肉更偏向于谷飼，而玉霜牛肉更偏向于草飼。

“哇！這就是銀霜牛肉！”

一聲驚呼打斷了秦瑯的思索。

他扭頭望去，只見趙倩小心翼翼地捧著一塊牛肉，一旁的曹東東也湊上前去，嘖嘖稱奇。

遠(yuǎn)遠(yuǎn)看著那塊牛肉的切面，秦瑯表情一呆。

這…

整塊牛肉斷面處呈現(xiàn)出驚人的嫩紅，表面的脂肪細(xì)微而密集，如同掛著一層銀色的冰霜。

這樣品質(zhì)的牛肉…

秦瑯猛地咽了咽口水。

切成薄片放在火上烤，什么蘸料都不用撒，就已經(jīng)是絕世美味了吧？

想要！

“牛肉你們已經(jīng)看過了，現(xiàn)在可以說說食薦者考核的題目了。”付行將三人的表現(xiàn)看在眼里，眼中浮現(xiàn)出一絲狡黠，“我的考核題目很簡單。”

“從這里選擇一公斤牛肉，其他配菜不限，做法不限，做出一道讓我滿意的菜肴，就可以通關(guān)。”

“除此之外，我這里還有一種名為銀霜考核的升級版考核。”付行呵呵一笑。

“考核難度提升，如果能夠通過，不但可以獲得食薦者證章，還能夠獲得足足十公斤的銀霜牛肉。”

十公斤！

按照一斤上萬塊的價格，那就是足足二十萬塊！

秦瑯的呼吸不由得粗重起來。

“不過…”付行話音一轉(zhuǎn)，“如果銀霜考核沒通過，一個月內(nèi)不許來臻牛館進(jìn)行食薦者考核。”

“所以，你們選擇哪一種？”

“我選擇銀霜考核。”秦瑯語氣堅定地開口。

“我先不做選擇。”趙倩目光望向秦瑯。

“我明白了。”付行微微點(diǎn)頭，看向秦瑯，“銀霜考核的具體內(nèi)容，因人而異。”

“你的話…”他思索片刻之后，有了想法，“首先，你的主食材只能是它。”

說著，付行將一塊牛肉放在秦瑯手中。

不知是否是巧合，這剛好是秦瑯之前看到過的那一塊白霜牛里脊。

秦瑯微微點(diǎn)頭，只是短暫的瞬間，腦海中便浮現(xiàn)出了幾十種可以選擇的牛肉烹飪方法。

不過他知道，銀霜考核的要求，肯定不止如此。

“其次。”

付行嘴角微微勾了勾，“我是一個急性子的人，所以從你進(jìn)入廚房開始，只有十分鐘的烹飪時間。”

聽到這話，秦瑯還沒開口，一旁的趙倩和曹東東已經(jīng)同時倒吸一口涼氣。

十分鐘！

這點(diǎn)時間切個現(xiàn)成的涼菜，擺個盤倒是綽綽有余，但用來烹飪牛肉，那可就太短暫了。

畢竟，牛肉想要足夠入味軟爛，時間一定要長。

倒是秦瑯面色沒有太大的變化。

十分鐘出菜，足以將他印象中一大半的牛肉菜肴刷掉，但那不還有一小半么？

“最后…”付行微微一笑，“我愛吃香菜。”4

我不吃香菜

秦瑯：“…”

咱就是說，一大老爺們這么說話，挺違和的。7

不過綜合付行提出的這三個要求，一道菜迅速在秦瑯的腦海中定型。

很好，就它了。1

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“咕嚕？”

廚房內(nèi)，蛋寶看著開始清點(diǎn)食材和調(diào)味料的秦瑯，好奇詢問起來。

“我們要做的這道菜，叫做十八秒牛肉。”秦瑯自信一笑，隨手將白霜牛里脊遞給蛋寶。

“來，使用新鮮滿滿。”

“咕嚕！”

蛋寶興奮地朝牛肉吹了一口氣，處于冷凍狀態(tài)的牛肉瞬間變?yōu)轷r活無比的模樣。

很好，解凍都省了。2

拿出一個新鮮的橙子，秦瑯迅速將其剝開，留下橙皮之后將橙肉遞給蛋寶。

“這是干活的獎勵。”

“咕嚕！”

蛋寶興奮地開始炫橙子，秦瑯則迅速將橙皮的白色橙絡(luò)橫刀削去，而后切成細(xì)長條的橙皮絲。2

切好的橙子皮撒鹽抓拌，使其略微發(fā)軟之后用力攥緊擠干水分，加入蜂蜜拌勻后放在一旁備用。

而后，秦瑯拿起牛里脊。

“篤篤篤…”

一陣急促的落刀聲中，大塊的牛里脊迅速被切成細(xì)長的肉絲，干脆利落的動作賞心悅目。

將切成絲的牛肉放入碗盆中，加入少量小蘇打，抓拌均勻之后加入鹽、糖、蠔油和老抽，抓拌起勁后加入水和蛋清繼續(xù)抓拌，讓水分被牛肉徹底吸收。

讓水和蛋清隨著抓拌徹底被牛肉吃進(jìn)后，秦瑯在牛肉中加入生粉簡單抓了抓，放入冷藏柜暫醒。

緊接著，秦瑯開始了新的準(zhǔn)備工作。

取小米椒和香菜，快刀切成段放在一旁備用，而后開始調(diào)制料汁。

一勺黃酒、一勺生抽、一勺香油、少許鹽。

等到料汁調(diào)制完成，從冷藏柜拿出牛里脊。

雖然冷藏的時間并不算長，但牛里脊表面已經(jīng)變得冰冰涼涼，內(nèi)部的肉質(zhì)結(jié)構(gòu)和吃進(jìn)去的水分更加緊密地結(jié)合在了一起，足以讓最終的牛肉更加嫩滑。

做完這一切，秦瑯掃了一眼時間。

距離他進(jìn)入廚房，已經(jīng)過去了三分鐘。

十分鐘？

綽綽有余。

寬油五成熱，下入牛肉后慢慢旋轉(zhuǎn)手中的鍋鏟讓牛肉絲彼此分離，牛肉徹底變?yōu)闇\灰色后撈出備用。

開始計時。

鍋中加入小米椒、橙皮絲和備用的牛肉絲，烹入料汁，最后加入香菜。

十八秒結(jié)束。

十八秒牛肉，出鍋。1