美食之靈 第8章 給我留點(diǎn)啊

食薦者，對(duì)菜肴都有著極強(qiáng)的品鑒能力。

周清此刻已經(jīng)和周云一樣，聞到了空氣中的些許香味，更是分辨出了這香味是油炸的香味。

這個(gè)發(fā)現(xiàn)，讓他的眉頭瞬間一挑。

在他的印象之中，油炸這種做法在魚類菜肴之中不是沒有，但一般都是用于一些小魚的烹飪。

那些幾乎沒有太多肉，但骨頭很多的小魚，用正常的方式烹飪，味道一般，吃起來也不方便，但用油直接將還未徹底硬化的骨頭一同炸酥，則很是不錯(cuò)。

油炸小魚，吃得就是一個(gè)酥香。

但這種做法，不適合鱖魚這樣刺少肉嫩的魚。

鱖魚少刺，根本不需要將骨頭炸酥，而且這個(gè)大小的鱖魚，骨頭炸酥了，肉只怕已經(jīng)老得不能吃了。

更何況，油炸的食物雖然香，但油膩味也很重，油膩味將鱖魚本身的清甜完全破壞，反而落入下乘。

所以飄來的氣味雖然很香，但在周清這里，秦瑯的菜還未曾端上來，便無形中降低了幾分評(píng)價(jià)。

“滋滋滋…”

隱約從廚房中傳出的聲音，讓周清耳朵動(dòng)了動(dòng)。

這是什么聲音？

油炸的聲音？

似乎不完全是。

隨著聲音逐漸放大，周清有一種莫名的熟悉感，但一時(shí)間沒能聯(lián)想到太多。

腳步聲和越發(fā)濃郁的香味席卷而來，秦瑯從廚房?jī)?nèi)走出，將手中的菜肴輕輕放在餐桌上。

“松鼠鱖魚，請(qǐng)品鑒。”

周清的目光第一時(shí)間落在菜肴上，而后瞳孔微微一縮。

“這是鱖魚？！”

一旁的周云更是忍不住驚呼，收到親爹的死亡凝視之后，自知失言猛地捂住嘴，但眼中的驚訝完全藏不住。

眼神警告了周云之后，周清的目光仔細(xì)打量著眼前這只活靈活現(xiàn)的紅色松鼠，片刻后才根據(jù)一些細(xì)節(jié)，發(fā)現(xiàn)了其中的奧妙所在。

“兩半魚身做成身體和尾巴？”周清輕聲喃喃，同時(shí)拿起筷子，夾起松鼠頭來。

短暫的思索后，他將松鼠頭調(diào)轉(zhuǎn)方向，令它恢復(fù)到還在鱖魚身上時(shí)本該的朝向，“原來如此。”

“沒有經(jīng)過過多雕琢，魚頭后的小鰭部位換個(gè)角度竟和松鼠腦袋如此相似，有點(diǎn)意思。”

說著，他將松鼠頭放在一旁，目光重新落回松鼠的身體和尾巴。

淋在表面的紅色湯汁，直到此刻還在快速地冒出一個(gè)個(gè)小氣泡，令周清目光微微一凝。

“剛才的聲音，是湯汁澆在剛炸出鍋的魚身上？”周清的聲音多了一絲恍然。1

怪不得聽那聲音有點(diǎn)耳熟。

涼水入熱油，聲音與之相似。

仔細(xì)一想，這聲音與松鼠的叫聲極為相像，菜肴的擺盤也完全是松鼠的造型，這般巧思著實(shí)難得。

不過，菜肴的評(píng)定，可不只有外在。

通過短暫的觀察，周清已經(jīng)確定，這道叫做松鼠鱖魚的菜肴，的確是使用了油炸的手法。

不僅如此，秦瑯?biāo)坪跎掠湍佄稛o法蓋住鱖魚本身的味道，還打上花刀，增大了油與肉的接觸面積。

想到這里，周清心中生出幾分惋惜，筷子伸向魚肉，打算嘗一嘗這油炸的魚肉是什么滋味。

“咔！”

伴隨著一聲十分輕微的脆響，一根魚絲被他連根折下，只留下末端露出的些許魚皮。

這讓周清微微點(diǎn)頭，“刀工很好。”

之前從外觀看，他就發(fā)現(xiàn)了秦瑯打出的花刀十分整齊，每一刀之間的間隔幾乎完全一樣。

而眼下這一幕，意味著每一刀都精準(zhǔn)地切在魚皮上又不將魚皮切斷，這樣才不會(huì)魚絲彼此粘連。

能夠同時(shí)做到這兩點(diǎn)，刀工可以說是相當(dāng)優(yōu)秀。

沒有遲疑，周清直接一口咬下半根魚絲。

下一瞬，他的眼睛猛地瞪大。

魚絲入口，最初的味道是酸甜。

收汁后略顯濃稠的酸甜汁均勻地掛在了淀粉外殼的表面，酸甜味道讓人精神一振，食欲大開。

等到略一咀嚼，這味道又有了新的變化。

油炸淀粉外殼酥脆之中帶著幾分糯糯的口感，那是外層被酸甜汁浸潤(rùn)的結(jié)果。

兩者的同時(shí)存在，讓外殼的油膩得到了極大程度的緩和，同時(shí)口感層次更為豐富。

而與之對(duì)比的，則是內(nèi)部鮮嫩的魚肉。

預(yù)想中油膩味蓋住鱖魚肉本身的清甜口感的情況完全沒有發(fā)生，周清能夠清晰品嘗到魚肉的清甜，甚至能夠吃出魚肉之中的汁水。

這…

周清忍不住打量了一下筷子上剩下的半根。

從斷面能夠清晰看到內(nèi)部魚肉鮮嫩多汁的狀態(tài)。

這魚肉完全不像油炸的，反而像是蒸制的。

等等…

蒸？

周清的目光從魚肉本身，轉(zhuǎn)向外層包裹的那一層酥殼，腦海中好似有雷霆?jiǎng)澾^，令他猛地一個(gè)激靈。

無數(shù)小小的酥殼在高溫下形成致密的保護(hù)層，將內(nèi)部的纖細(xì)的魚肉牢牢包裹，形成不透氣的高溫層…

這不就是一個(gè)個(gè)微型的蒸籠？

只一瞬間，周清被這天才一般的想法震撼。

他很清楚，這一步聽上去簡(jiǎn)單，其實(shí)非常困難。

首先，要確保酥殼均勻包裹每一個(gè)角落，不留一絲縫隙，其次，還要有十分精準(zhǔn)的火候掌控。

火候過了，這種微妙的狀態(tài)就會(huì)瞬間崩潰，鱖魚就會(huì)變成真的油炸鱖魚。

面無表情地將剩下的半根魚絲送入口中，周清為自己最初的猜測(cè)感到羞愧。1

還沒有真正品嘗菜肴，就認(rèn)為菜肴不好吃。

這可是食薦者的大忌。

自己終究還是老了，仗著品嘗美食多年，失去了對(duì)美食的敬畏之心。

好在，發(fā)現(xiàn)得還不算晚…

“爸…”一個(gè)古怪的聲音從旁邊傳來，打斷了周清的思緒。1

“干什么？”周清不滿地瞪了一眼周云，“評(píng)審期間，無關(guān)人等不要說話！”

周云欲哭無淚。

我倒是想不說話，可是…

“這魚…你是不是給我留點(diǎn)？”

周清愣了一下，下意識(shí)看向眼前的餐盤，赫然發(fā)現(xiàn)用來做松鼠尾巴的一半魚身已經(jīng)被自己吃完了。

此刻松鼠身體那部分，也已經(jīng)被他吃了一小半。

“這…都是我吃的？”周清錯(cuò)愕地瞪大眼睛。

他的食量隨著年齡增長(zhǎng)每況愈下，已經(jīng)多久沒有如此好的胃口了？2

少爺已經(jīng)很久沒有笑過了！