1986：我的普羅旺斯幸福生活 第261章 特級(jí)松露

卡龐特拉距離盧爾馬蘭非常遠(yuǎn)，有80公里，從呂貝隆山區(qū)開到這里要2個(gè)多小時(shí)。

它位于阿維尼翁北部，沃克呂茲省的中心地帶，旺圖山腳下，是一座擁有2萬(wàn)多人的小城鎮(zhèn)。

1229年至1791年間這里曾是教皇的領(lǐng)地。

進(jìn)入20世紀(jì)和21世紀(jì)，卡龐特拉一直是法國(guó)猶太教的重要中心，也是法國(guó)最古老的猶太教堂所在地，那所古老的教堂自1367年開始至今仍在使用。

由于猶太人在卡龐特拉活動(dòng)頻繁，因此商業(yè)高度發(fā)達(dá)，其中最突出的便是松露生意。

雖然同屬于沃克呂茲省，但這座城市由于地形的原因，并沒有經(jīng)歷11月那場(chǎng)曠日持久西北風(fēng)的洗禮，而一整個(gè)冬天，這里都鮮少會(huì)有風(fēng)光顧，是冬季體驗(yàn)普羅旺斯生活的絕佳旅游勝地。

但到了夏季，卡龐特拉就沒有那么舒服了。

它曾短暫的保持過法國(guó)歷史最高氣溫的記錄。

由于冬季舒適、無(wú)風(fēng)的特性，普羅旺斯冬季最重要的‘黑黃金’交易市場(chǎng)被設(shè)置在這里。

11月至次年3月，卡龐特拉每周五上午的集市里都會(huì)有大量賣松露的攤主出現(xiàn)，使得這里成為沃克呂茲省黑松露最大的集散地。

而每年12月，這里還會(huì)舉行一次規(guī)模極大的黑松露特色集市。

一年一度在阿里斯蒂德·白里安廣場(chǎng)舉行的黑松露特色集市是一場(chǎng)屬于‘黑黃金’的饕餮盛宴，集市上的每一個(gè)攤位都擺放著和黑松露相關(guān)的產(chǎn)品。

在這里，顧客不僅可以看到和其他食材一起制作而成的黑松露醬、松露油，還能看到號(hào)稱從黑松露中提取營(yíng)養(yǎng)成分的化妝品總之產(chǎn)品種類繁多，涉及各行各業(yè)。

不過來(lái)參加特色松露集市的絕大部分人都是為了新鮮松露而來(lái)。

即使不買也必須來(lái)參觀一下。

因?yàn)橹挥性诳嬏乩奶厣陕都猩希庞袡C(jī)會(huì)看到大量像小孩拳頭那么大的黑松露。

這種精品松露平時(shí)只能在高檔餐廳看到，但在卡龐特拉的特色松露集市上隨處可見，甚至還有頂級(jí)松露獵人拉著一車這種品質(zhì)的精品松露沿街叫賣。

“卡龐特拉的特色松露集市從來(lái)沒讓我失望過。”穿著灰色呢絨大衣的雅克推了一下黑框眼鏡，在道路上左右張望。

對(duì)于松露有極高要求的他，怎么會(huì)缺席這次松露盛會(huì)呢？

在他身邊，穿著西裝、頭戴禮帽的略倫特開玩笑的說(shuō)：

“雅克，什么時(shí)候你買奶酪能像買松露這么舍得花錢就好了。”

阿爾諾家族一直和雅克的米其林餐廳保持密切的合作關(guān)系，負(fù)責(zé)沃克呂茲省業(yè)務(wù)的略倫特自然和雅克這個(gè)大客戶走得近。

但這個(gè)‘近’只是單方面的。

雅克的目光在一個(gè)一個(gè)攤位上游移，語(yǔ)氣冰冷的說(shuō)：

“略倫特，如果你想說(shuō)的真的是松露和奶酪，我愿意和你聊聊，但你如果又打起了其他主意，比如邀請(qǐng)我加入什么聯(lián)盟，我勸你還是省一省吧。”

略倫特一有合適機(jī)會(huì)就會(huì)邀請(qǐng)雅克加入他的‘沃克呂茲省美食聯(lián)盟’，但對(duì)抱團(tuán)取暖不感興趣并且性格清高的雅克對(duì)此完全沒有興趣。

略倫特雙手背后，笑著搖頭：

“雅克，你說(shuō)話的語(yǔ)氣越來(lái)越像伊內(nèi)斯了。”

那個(gè)絕情的女人也經(jīng)常不給略倫特開口的機(jī)會(huì)，習(xí)慣早早的堵上他的嘴。

雅克的情商似乎短暫下線了：

“謝謝你的稱贊，伊內(nèi)斯一直是我想要成為的那類人。”

略倫特順著這個(gè)話題說(shuō)下去：

“那你更應(yīng)該加入‘沃克呂茲省美食聯(lián)盟’，伊內(nèi)斯已經(jīng)帶領(lǐng)米切蘭成為了普羅旺斯最棒的雜志社，而和你一樣的米其林餐廳還有10幾家，你應(yīng)該想一想，如何成為這里面最棒的那一個(gè)。”

雅克絲毫沒給略倫特面子：

“我猜你和其他米其林餐廳也是這樣說(shuō)的吧？”

略倫特笑著說(shuō)：

“但確實(shí)是這個(gè)道理啊，你難道不需要更多的聲望和名氣嗎？我可以幫助你。”

雅克在某一個(gè)攤位前駐足，拿起一顆切開了的松露放到鼻尖聞了一下：

“你覺得我的餐廳還缺聲望和名氣？”

略倫特看了一眼這個(gè)高傲的家伙，語(yǔ)氣復(fù)雜的說(shuō)：

“更多一些不好嗎？”

雅克放下松露，拉開了和略倫特的距離，以表達(dá)他的態(tài)度。

略倫特知道今日的游說(shuō)額度已經(jīng)用盡，再說(shuō)這個(gè)家伙可能就要翻臉，于是笑著開啟了下一個(gè)話題：

“這么多好貨，今天要買多少？明天我是不是可以去你的餐廳吃鋪滿松露的牛排和意面了？”

雅克在博尼約的餐廳是普羅旺斯松露品質(zhì)最好的幾家之一，而且非常舍得用料。

住在戈?duì)柕碌穆詡愄亟?jīng)常帶著年邁的妻子和家人去那里吃飯。

見略倫特終于不再提那個(gè)聯(lián)盟，雅克的態(tài)度也稍微好了一些。

他只是性格高傲且不喜歡略倫特的性格，但并不傻。

略倫特在普羅旺斯和沃克呂茲省美食界的地位超然，面子多少還是要給一些的。

“買不了太多，我的松露合作商每周會(huì)給我供應(yīng)一部分。”雅克語(yǔ)氣淡淡的說(shuō)。

雅克的餐廳只會(huì)使用出土三天以內(nèi)的松露，買太多回去浪費(fèi)了。

略倫特側(cè)目看向他，有些意外：

“你不去集市上自己挑松露了？”

雅克一直有逛集市的習(xí)慣，他喜歡自己挑選品質(zhì)好的新鮮松露，冬季在博尼約附近的幾個(gè)集市上可以經(jīng)常看到他的身影。

很久前略倫特就問過雅克，為什么不找個(gè)松露供貨商，那多省心啊。

雅克說(shuō)松露不比其他食材，還是自己挑更放心。

現(xiàn)在要求降低了？

雅克推了一下黑框眼鏡，不想過多解釋：

“認(rèn)識(shí)了一個(gè)不錯(cuò)的松露獵人朋友。”

略倫特?zé)崆榈慕釉挘?p/> “巧了，我也認(rèn)識(shí)好幾個(gè)優(yōu)秀的松露獵人，今天他們都來(lái)了，走走走，我?guī)闳ニ麄兊臄偽豢纯础！?p/> 人脈資源就是這么盤活的。

介紹朋友A和朋友B認(rèn)識(shí)，別管合沒合作成，反正他們都會(huì)感謝我。

雅克已經(jīng)不想待在‘聒噪’的論略特身邊，他只想安安靜靜地逛集市：

“你不用陪我，我隨便轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)就行，今天來(lái)了那么多厲害的家伙，你去陪他們吧。”

略倫特哈哈大笑著說(shuō)：

“那些人哪有你重要？等你挑好了松露，我再去找他們。”

略倫特的熱情換來(lái)的只有雅克冰冷的：

“可我想自己逛逛。”

略倫特短暫的尷尬了一下，心想這可真是塊難啃的硬骨頭啊。

恰巧有人過來(lái)找他，說(shuō)集市的一個(gè)攤位上出現(xiàn)了棘手的情況。

為了當(dāng)沃克呂茲省美食界的‘老大’，略倫特什么活動(dòng)都會(huì)參與一下，努力給自己積攢好看和好聽的履歷。

由他參與的活動(dòng)上出問題了怎么行？

“出了什么情況？”略倫特嚴(yán)肅的問。

那人語(yǔ)速飛快的說(shuō)：

“有一個(gè)攤主帶來(lái)了一顆特級(jí)松露，好幾個(gè)松露經(jīng)紀(jì)人在那里爭(zhēng)吵起來(lái)了。”

略倫特先是一喜：

“又出特級(jí)了？拿去市場(chǎng)中心檢測(cè)過了嗎？”

在正規(guī)的松露交易市場(chǎng)上，判斷松露好壞的因素就不只是大小這一個(gè)了。

因?yàn)樵诳嬏乩奶厣陕都猩献畈蝗钡木褪谴笏陕丁?p/> 專業(yè)的人會(huì)根據(jù)外皮、大小重量、香氣、質(zhì)地與成熟度等綜合給松露進(jìn)行評(píng)級(jí)。

對(duì)特級(jí)黑松露的標(biāo)準(zhǔn)包括但不限于：

皮鱗片均勻緊密，無(wú)裂痕、蟲洞，顏色深黑；

圓形或橢圓形為佳，畸形或扁平狀降級(jí)處理；

氣味濃郁多層次，可形容為泥土、榛子、巧克力和濕地苔蘚的氣息；

刨片后香氣可持續(xù)釋放4–6小時(shí)；

切面呈大理石紋，黑白相間；

顯微鏡下孢子呈深棕色（完全成熟），淺棕色為未熟，黑色為過熟等等。

只有經(jīng)過專業(yè)的檢測(cè)后才可以給一顆松露定義為特級(jí)，與精品、一等和普通級(jí)做出區(qū)分。

在卡龐特拉集市上，如果出現(xiàn)了特級(jí)松露的好苗子，是要送去市場(chǎng)中心被當(dāng)眾檢測(cè)的。

如果被予以了特級(jí)稱號(hào)，馬上就會(huì)進(jìn)行一輪搶奪戰(zhàn)，因?yàn)榇藭r(shí)的卡龐特拉聚集了普羅旺斯幾乎全部的松露渠道商和松露經(jīng)紀(jì)人。

這個(gè)人用‘特級(jí)’松露來(lái)進(jìn)行描述，略倫特第一反應(yīng)就是已經(jīng)進(jìn)過了檢測(cè)，沒想到那工作人員焦急的說(shuō)：

“就是送去檢測(cè)的路上被人攔下才出了亂子，那個(gè)攤主是個(gè)新人，不知道這種有可能會(huì)成為特級(jí)的松露要送去市場(chǎng)中心檢測(cè)，直接擺了出來(lái)，現(xiàn)在想走也來(lái)不及了，周圍全都是人。”

略倫特皺著眉頭說(shuō)：

“那些松露經(jīng)紀(jì)人也是新人嗎？還沒鑒定著急什么？你再找個(gè)人去找阿方斯，讓他去維持一下秩序.這個(gè)普羅旺斯最資深松露經(jīng)紀(jì)人的面子那些人還是要給的，別擾亂了市場(chǎng)秩序。”

那名工作人員著急的拍了一下手：

“阿方斯先生是現(xiàn)場(chǎng)叫的最大聲的那個(gè)！就是他攔著那個(gè)攤主不讓他走的，我們根本拿他沒有辦法，實(shí)在沒有辦法了才來(lái)找您。”

“阿方斯他——”略倫特表情一怔，隨即也認(rèn)真了起來(lái)，“帶我去看看，到底是什么松露，能讓阿方斯也不淡定了？”

“不知道，我都沒擠進(jìn)去。”那人給略倫特帶路，“不過那個(gè)攤主您應(yīng)該認(rèn)識(shí)，是您安排進(jìn)來(lái)的。”

略倫特心中再次一喜。

這次他主動(dòng)邀請(qǐng)了許多普羅旺斯的優(yōu)秀松露獵人來(lái)，雖然他們自己也能來(lái).但他一介入，無(wú)形中又刷了一波好感度啊。

你看，我心里有你吧？

“杰拉爾德、費(fèi)爾南還是盧錫安？”略倫特說(shuō)道一半突然停了下來(lái)。

不對(duì)不對(duì)，是新人。

不會(huì)是那個(gè)他順手安排進(jìn)來(lái)的——

“羅南？”略倫特吃驚不已的問。

他的主業(yè)到底是開餐廳還是松露獵人啊？

“對(duì)對(duì)對(duì)，就是他！”工作人員加快了腳步。

雅克突然跟上他們，與略倫特并肩而行。

略倫特問他：

“你不是要自己逛逛嗎？”

雅克的臉上居然出現(xiàn)了‘生氣’的表情：

“羅南就是我的松露供應(yīng)商，我要去問問他，挖到好的為什么不直接送到我那里去。”

舉辦集市的蒂德·白里安廣場(chǎng)是卡龐特拉中心一片很開闊的區(qū)域，不像其他村落的集市舉辦在狹窄的小巷子里。

但此時(shí)集市的某一段路完全堵住了，至少六七米寬的道路上全部是想要擠入某個(gè)攤位去看一看的人。

略倫特在普羅旺斯也算是有頭有臉的人物。

圍在這個(gè)攤位附近的有不少是專業(yè)的松露經(jīng)紀(jì)人，他們多少都和略倫特有些交情或者有意攀附。

雖然大家也很想擠進(jìn)去，但還是禮貌的給略倫特和雅克讓開了一條道路。

“請(qǐng)讓一讓，請(qǐng)讓一讓！”略倫特艱難的前行，距離攤位兩三米時(shí)，他大概看清了一部位攤位上的情形。

桌子上擺了幾個(gè)像是用藤蔓編織的籃子，里面擺滿了清理干凈的新鮮松露。

松露的數(shù)量在集市上不算多的，看著品質(zhì)不錯(cuò)，但并沒有什么奇特的啊。

恰好這個(gè)時(shí)候他看到一個(gè)帶著貝雷帽的熟悉背影，趕緊拍了兩下：

“阿方斯，快讓這些人離開這里！”

阿方斯頭都沒回的說(shuō)：

“別打擾我，等我把它交易下來(lái)再說(shuō)。”

略倫特頭疼的說(shuō)：

“先送去市場(chǎng)鑒定啊，哪有先交易后鑒定的？”

特級(jí)松露的價(jià)格和精品松露是完全不同的，你愿意當(dāng)冤大頭？

他面前的阿方斯突然扭過頭來(lái)，瘋狂的說(shuō)：

“那顆松露一定是特級(jí)的，我的眼睛就是檢測(cè)器，你快離開這里吧略倫特，別耽誤我談生意！”

阿方斯這一回頭，人群終于出現(xiàn)了一個(gè)缺口，可以讓略倫特看清攤位上的全部東西了。

原來(lái)在那些普通籃子的一側(cè)，還有兩個(gè)籃子，里面鋪著紅白相間的桌布，松露直徑全部超過了6厘米。

而其中一個(gè)籃子里，有一個(gè)比正常松露大近十倍的超級(jí)大松露，它自己幾乎占據(jù)了半個(gè)籃子。

略倫特一把將阿方斯的貝雷帽抓掉，把頭探過去想要瞧一個(gè)仔細(xì)：

“我的上帝，我從來(lái)沒見過那么大的黑松露！”