非正常美食文 第345章 刷熟練度新思路

秦淮靜靜地看著曹桂香切山藥，

曹桂香下刀很快，動(dòng)作簡(jiǎn)單，切山藥跟切蘿卜沒(méi)有任何區(qū)別。秦淮感覺(jué)曹桂香沒(méi)有猶豫，也沒(méi)有思考，只是單純地憑著感覺(jué)在切山藥，刀快的都能看到殘影，幾乎是一眨眼的功夫一根山藥就切完了。

秦淮掃了一眼山藥片，薄厚均勻，厚度仿佛復(fù)制粘貼的一般，比自己剛才切的要薄一些。

「當(dāng)你的刀功足夠熟練的時(shí)候，就可以像我剛才那樣快速下刀。但是快不代表的是好的，很多廚師為了追求速度，覺(jué)得越快越能證明自己刀工好，往往會(huì)犯很多錯(cuò)誤。實(shí)際上，你切這幾刀的時(shí)間并不會(huì)影響你當(dāng)天的工作，而慢一些，也不會(huì)影響最后的成品。」

說(shuō)完，曹桂香又開始切新的一根山藥，這一次她的速度相較于上一次來(lái)說(shuō)就正常了很多，和秦淮切山藥的速度幾乎差不多。

曹桂香下刀非常穩(wěn)重，慢但是有節(jié)奏，非常細(xì)節(jié)，細(xì)節(jié)到秦淮覺(jué)得曹桂香每切一刀他都能看到曹桂香的用力點(diǎn)。

刀口如何，角度如何，手腕是什么樣子，胳膊如何發(fā)力。曹桂香根本不是在切菜，她就是在教學(xué)，非常細(xì)致的面對(duì)面教學(xué)。

「你看，很多時(shí)候慢才能注意到細(xì)節(jié)，剛才我切的很快的時(shí)候你并不能看清我每一刀都是怎么切下的。作為旁觀者看不清，作為切菜的人其實(shí)也不能完全明白，但是如果慢慢切就有很高的容錯(cuò)，有時(shí)間找手感。」

說(shuō)話間，曹桂香又一根山藥切完了。

「速度也不慢對(duì)吧？」曹桂香笑著問(wèn)。

秦淮重重的點(diǎn)頭。

這一刻，秦淮才明白曹桂香和黃勝利是兩種風(fēng)格的老師。

黃勝利因?yàn)槭欠浅：币?jiàn)的語(yǔ)言表達(dá)非常清晰的金牌名師，有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，他在教學(xué)的時(shí)候更側(cè)重于細(xì)致的講解。他喜歡在邊上看秦淮是怎么做的，然后及時(shí)點(diǎn)出問(wèn)題，在秦淮同一個(gè)問(wèn)題反復(fù)出現(xiàn)很多次之后才示范一次。

曹桂香的教學(xué)方式其實(shí)很相似，但她的語(yǔ)言表達(dá)并沒(méi)有黃勝利那么好，因此她更傾向于實(shí)際操作示范，同時(shí)說(shuō)。

曹桂香喜歡先讓秦淮多做幾遍，把所有的問(wèn)題都暴露出來(lái)，然后再針對(duì)性改錯(cuò)。

這兩種風(fēng)格的老師都是名師，都是非常傳統(tǒng)的教學(xué)方式。

秦淮看著曹桂香切完了10根山藥，然后開始炒。

第1遍炒的時(shí)候曹桂香是用她的風(fēng)格，動(dòng)作簡(jiǎn)單不花哨，該怎么揮動(dòng)鍋鏟就怎么揮動(dòng)鍋鏟，沒(méi)有任何多余的動(dòng)作。

最后勾芡的時(shí)候也不是花哨的大動(dòng)作勾芡，是非常平淡正常的勾芡。

「學(xué)勾芡首先要學(xué)會(huì)調(diào)淀粉水，為什么我說(shuō)你的勾芡有很大問(wèn)題，因?yàn)槟銖囊婚_始就是錯(cuò)的。」

「勾芡這個(gè)技巧，有很大的學(xué)問(wèn)都在淀粉水里。選擇什么樣的淀粉，如何調(diào)配、是濃是淡、比例如何，要不要混搭，這些都是需要廚師自己來(lái)決斷的，非常考驗(yàn)廚師對(duì)菜品的整體把握和判斷能力。」

「當(dāng)然，你作為白案廚師并不需要這么精通。我給你的那個(gè)文檔里面，需要勾芡的菜品都標(biāo)注了淀粉水該如何調(diào)配，你照著方子做就行。」

「現(xiàn)在我告訴你該如何調(diào)配炒山藥的淀粉水，你在學(xué)習(xí)方子的時(shí)候不能只學(xué)習(xí)方子，還需要思考。當(dāng)你什么時(shí)候理解為什么這道菜在勾芡的時(shí)候需要以這種比例來(lái)調(diào)配淀粉水時(shí)，你就真正學(xué)會(huì)勾芡了。」

說(shuō)完，曹桂香當(dāng)著秦淮的面慢慢調(diào)了一遍淀粉水，邊調(diào)邊說(shuō)比例，然后再次開始炒山藥。

這次曹桂香炒山藥的動(dòng)作是模仿秦淮的，顯得有些手忙腳亂不知道該怎么揮舞，但是最后炒出來(lái)的成品依舊很好。

秦淮：—

他每次炒菜的時(shí)候都是這個(gè)樣子的嗎？

之前在黃記的時(shí)候，那些廚師是怎么忍住看他炒菜不笑的？

「能看出來(lái)吧，動(dòng)作并不影響最后的成品。練習(xí)火候和練習(xí)翻勺的目的都是為了讓菜品受熱均勻，你雖然炒菜的動(dòng)作看起來(lái)怪怪的，也不知道你是從哪兒學(xué)的，但是你的目的是很明確的，你知道你揮動(dòng)鍋鏟的自的是什么。」

「所以我覺(jué)得你的火候基礎(chǔ)很好，沒(méi)有太大的問(wèn)題。」

「當(dāng)然，能把動(dòng)作稍微改正一下就更好了。你這到底是跟誰(shuí)學(xué)的動(dòng)作？」

秦淮：

不知道，可能這就是天賦吧。

秦淮就這樣炒了一晚上山藥。

以10根山藥為單位，他炒10根，曹桂香炒10個(gè)，循環(huán)往復(fù)。兩個(gè)人炒的山藥幾乎是天差地別，

都不用吃，光看賣相就能看出來(lái)哪一盤是秦淮炒的，哪一盤是曹桂香炒的。

張褚在外面搬著小板凳看，看著看著都拿著端著吃了起來(lái)。吃一口秦淮做的，再吃一口曹桂香做的，時(shí)不時(shí)嘟囊發(fā)出點(diǎn)評(píng)：

「這小秦炒的菜跟做的點(diǎn)心，差別還真的蠻大。」

有時(shí)候說(shuō)話聲音大了被曹桂香聽(tīng)見(jiàn)，曹桂香就會(huì)白他一眼然后低聲呵斥：「吃你的炒山藥。」

秦淮對(duì)于張褚這么明顯的拉踩行為沒(méi)有任何想法，人只有在能對(duì)比的時(shí)候才會(huì)覺(jué)得被傷害。曹桂香的炒山藥和江承德的槐花饅頭在秦淮看來(lái)是差不多的，只不過(guò)江承德的槐花饅頭是基本看不懂，而曹桂香的炒山藥是曹桂香盡量讓他能看懂他該看懂的部分。

當(dāng)天晚上在夢(mèng)里，秦淮炒了一晚上山藥，

這一次的夢(mèng)，統(tǒng)治地球的兔子特別愛(ài)吃山藥，還一定要吃炒山藥，要求還特別高，要求每片山藥切得薄厚一致、火候正好、勾芡得當(dāng)。

之前秦淮在夢(mèng)里只要切蘿卜就行了，這一次從切到炒到勾芡都要練。那群死兔子的嘴還特別刁，一下說(shuō)火候不行，一下說(shuō)勾芡不行，更有甚者說(shuō)山藥切得不行看一眼就不想吃了。

給秦淮在夢(mèng)里炒山藥炒得大汗淋漓，一覺(jué)醒來(lái)額頭上全是薄汗。換好衣服出房門洗漱之前都忘了整理頭發(fā)，頂著個(gè)雞窩頭就出門了。

秦淮起來(lái)的時(shí)候，曹桂香和張褚早就醒了，早餐都已經(jīng)端上桌。三丁包、酒釀饅頭和四喜湯團(tuán)點(diǎn)心三件套一樣不差，還有三個(gè)煎蛋和曹桂香煮的豆?jié){。

曹桂香見(jiàn)秦淮這個(gè)模樣，笑著問(wèn)：「看這樣子，昨天晚上在夢(mèng)里炒了一晚上山藥呀。」

秦淮大驚：「我又說(shuō)夢(mèng)話了？」

今天他是炒山藥累醒的，不是怒吼吼醒的呀。

「那倒是沒(méi)有。」曹桂香用眼神示意秦淮洗漱完了就趕快來(lái)客廳吃飯，「看你這模樣猜到的。」

張褚啃著包子解釋：「很正常，當(dāng)學(xué)徒的時(shí)候都是這么過(guò)來(lái)的，我剛跟我?guī)煾笇W(xué)木工的時(shí)候，

在夢(mèng)里都在干活，每天一覺(jué)醒來(lái)比睡前還累。」

「你曹師傅師父更夸張，她學(xué)廚的時(shí)候天天晚上做夢(mèng)被她師父罵的，實(shí)際上她師父根本就不罵人。白天沒(méi)給她罵哭的夢(mèng)里全罵哭了，每天都是哭醒的。」

「那個(gè)時(shí)候她街坊鄰居都在傳他師父這個(gè)人看上去挺和善的，實(shí)際上人特別兇，給人家小姑娘罵得每天晚上偷偷躲在家里哭，第2天早上起來(lái)眼晴都是腫的。」

秦淮知道張褚和曹桂香這是在安慰他，他也不得不承認(rèn)兩人的安慰很有用，過(guò)來(lái)人的經(jīng)驗(yàn)永遠(yuǎn)比紙上談兵要好有效的多。

秦淮洗漱完，坐在餐桌邊：「我知道的師父，今天還是炒山藥嗎？」

「當(dāng)然，原本我打算讓你練兩天勾芡，練三天刀功，現(xiàn)在看來(lái)不需要分開練一起練就行。」

「等你把山藥切好了，第二階段的刀功也就可以了。回去之后如果有興趣你可以繼續(xù)切山藥，

切蘿卜片也行，什么時(shí)候蘿卜片透光什么時(shí)候就回來(lái)學(xué)下一個(gè)階段。」

曹桂香友情提醒：「不過(guò)這種練法沒(méi)有針對(duì)性，可能5天時(shí)間練不完哦。」

秦淮信心滿滿：「放心吧師父，我會(huì)努力的，爭(zhēng)取5天時(shí)間練完，要是再晚幾天回去，我妹妹落落又要哭了。」

秦落上個(gè)月月考成績(jī)出來(lái)了，有進(jìn)步，秦淮假期的時(shí)候承諾過(guò)秦落只要她考試有進(jìn)步就給她做好吃的，秦落這幾天估計(jì)就指著這個(gè)好吃的活。

要是秦淮再晚回去幾天，秦落的天又要塌了。

至于做什么好吃的，秦淮也想好了一一讓曹桂香幫他剁肉餡，他給秦落做一個(gè)plus版的四喜湯團(tuán)。

就這樣，秦淮炒了整整5天的山藥。

他感覺(jué)每次來(lái)曹桂香家進(jìn)修都是這樣的，上來(lái)先吃頓大餐嘗點(diǎn)甜頭，然后開始練習(xí)。一開始練習(xí)的強(qiáng)度不大，第2天就開始進(jìn)入魔鬼訓(xùn)練模式，每天兩眼一睜就是練習(xí)，沒(méi)日沒(méi)夜的練習(xí)，重回高三，百日沖刺備戰(zhàn)高考的青蔥歲月。

當(dāng)然在練習(xí)的過(guò)程中也不是沒(méi)有休息的時(shí)間，曹桂香做飯的時(shí)間就是秦淮休息的時(shí)候。

休息，但沒(méi)有完全休息，因?yàn)榍鼗磿?huì)在邊上一直看，看曹桂香是如何做菜的。

魔鬼訓(xùn)練期間，曹桂香沒(méi)有那么多時(shí)間每天做一桌好菜，基本上都是一個(gè)大菜配三個(gè)家常菜。

學(xué)廚是標(biāo)準(zhǔn)的體力活，無(wú)論是切菜還是炒菜都很消耗力氣。炒一天山藥從某種意義上來(lái)說(shuō)和搬一天磚沒(méi)有太大區(qū)別，每天到了飯點(diǎn)秦淮都胃口大開，恨不得吃八大碗米飯。

而每每到了這個(gè)時(shí)候，曹桂香都會(huì)笑瞇瞇地在邊上看，時(shí)不時(shí)幫秦淮夾菜。

五天的時(shí)間一晃而過(guò)。

秦淮炒山藥都快炒到不知道今夕是何年了，他不記得今天是幾號(hào)，也不記得今天是星期幾。他只知道現(xiàn)在是幾點(diǎn)，這個(gè)時(shí)間是該炒山藥還是該看做菜，還是該吃飯。

至于感覺(jué)什么的感覺(jué)派大師覺(jué)得感覺(jué)已經(jīng)不是很重要了，當(dāng)練習(xí)量大到一定地步的時(shí)候，人已經(jīng)感覺(jué)不到任何東西了。

炒到第5天的時(shí)候，董仕給秦淮分享的王俊失魂落魄，中午休息時(shí)間沒(méi)有偷偷溜出去和女朋友約會(huì)，疑似慘遭分手的重磅消息秦淮都沒(méi)有第一時(shí)間看。

看到后也只是回了一個(gè)‘悲」字，盡顯敷衍之心。

太累了，人都累麻了，累到都沒(méi)有精力看八卦了。

一想到紅案廚師這樣打基礎(chǔ)要打好幾年的時(shí)間，秦淮就對(duì)紅案廚師生出了由衷的敬佩之情。這哪是人過(guò)的日子呀，和這種日子比起來(lái)，每天凌晨2點(diǎn)起床做早餐都不算什么。

當(dāng)然，秦淮也做不到每天凌晨2點(diǎn)起來(lái)做早餐一一他真的起不來(lái)。

「今天就先練到這里吧，明天我們休息半天。老石要來(lái)家里吃飯，小秦你也正好見(jiàn)見(jiàn)他，他那邊的海貨價(jià)格還蠻公道的，你要是有興趣從他那里買東西我可以幫你引薦。」

炒山藥的第5天晚上11點(diǎn)20分，曹桂香對(duì)秦淮今天的訓(xùn)練叫停。

連炒了5天山藥已經(jīng)炒得有些頭暈眼花的秦淮第一時(shí)間沒(méi)想起來(lái)老石是誰(shuí)，只是很懵的問(wèn)了一句：

「啊？明天不練習(xí)嗎？」

曹桂香都被秦淮這個(gè)問(wèn)題逗樂(lè)了：「看來(lái)你還挺想練習(xí)的，怎么？找到感覺(jué)了，要不今天再炒20根，炒完再休息？」

秦淮甩了甩已經(jīng)非常酸脹的手臂，認(rèn)真想了想，點(diǎn)點(diǎn)頭。

他是真的很想再炒一會(huì)兒，即使他已經(jīng)有兩三天沒(méi)有點(diǎn)開游戲面板，但是他的直覺(jué)告訴他，他的火候快升級(jí)了。

他火候的熟練度從來(lái)沒(méi)有像這幾天這樣刷得這么快過(guò)。

之前在黃記的時(shí)候，秦淮炒一個(gè)下午青菜火候熟練度也不一定能漲多少。但是這5天時(shí)間，秦淮覺(jué)得自己的火候每天都在進(jìn)步，明明他練的是刀功和勾芡，但他覺(jué)得進(jìn)步的最明顯的是火候。

這真的很離譜，秦淮也不知道為什么，每次都是這樣。

他想刷火候熟練度刷的調(diào)餡，他想刷調(diào)餡熟練度刷的是刀工，他想刷刀工熟練度刷的是火候。

秦淮也不知道到底是他的問(wèn)題還是游戲系統(tǒng)的問(wèn)題。

按照這個(gè)思路，等他想要刷指法熟練度的時(shí)候就不能刷指法熟練度，得刷發(fā)面。

這么想著，秦淮在心里默默對(duì)自己說(shuō)。

我要練習(xí)勾芡！

火候，你聽(tīng)明白了嗎？我要練習(xí)勾芡！

秦淮拿起菜刀，開始切山藥。