非正常美食文 第343章 石老板

曹桂香還在做灌湯黃魚，黃魚提前晾好，魚翅也提前泡發(fā)處理好，但火腿、海參和鮑魚都是現(xiàn)切現(xiàn)處理的。

秦淮覺得曹桂香是故意的，故意沒有提前準(zhǔn)備好這些食材叫他面前切絲切丁，讓他看看更高等級(jí)的刀工是怎么樣的。

怎么說呢，樸實(shí)無華但是很有難度。

切蘿卜絲、蘿卜片這種相對(duì)來說比較簡(jiǎn)單，更適合用來練習(xí)的食材的時(shí)候，刀功可以很炫酷。

可以速度很快，快到切出殘影。也可以動(dòng)作夸張，仿佛下一秒就有一個(gè)鏡頭要切特寫切到刀口上。

但曹桂香在處理海參、鮑魚和火腿的時(shí)候沒有這樣。她下刀不快，甚至還有點(diǎn)慢條斯理。下刀也不重，給人的感覺很緩很柔，就像是初學(xué)者，剛剛學(xué)切菜不是很敢下刀，所以動(dòng)作又輕柔又緩慢還顯得有些小心翼翼。

當(dāng)然，曹桂香身上并沒有這份小心翼翼。她輕柔緩慢的處理好所有食材，規(guī)整到一起，仔細(xì)一看就會(huì)發(fā)現(xiàn)，她切出來的絲薄厚均勻粗細(xì)相等，切出來的丁幾乎是一個(gè)模子里刻出來的。

潤(rùn)物細(xì)無聲的刀工。

處理完這些食材，曹桂香開始給蝦剁成泥。動(dòng)作依舊很慢，看上去依舊很輕緩，只不過下刀的力氣比較重，刀剁在菜板上發(fā)出有規(guī)律的剁肉聲。

曹桂香適時(shí)開口講解：“切菜要追求速度，但是不能只追求速度。”

“你切蘿卜的時(shí)候我會(huì)跟你說切快一點(diǎn)還有很多沒有切完，是因?yàn)槟阒疤幵谶€沒有入門的階段。在這個(gè)時(shí)候你需要做的是快準(zhǔn)狠，你需要通過大量的練習(xí)讓自己熟練，你要把速度練上來，要得心應(yīng)手要熟能生巧。”

“當(dāng)然，你現(xiàn)在已經(jīng)入門了，但是還是需要練快，因?yàn)槿腴T不代表懂。入門只是代表你可以開始打基礎(chǔ)了，至于這個(gè)基礎(chǔ)要打多久我也不是很清楚。”

“等到你基本功穩(wěn)固，各色食材都經(jīng)過處理過，可以開始挑戰(zhàn)更高難度的東西。比如整雞脫骨、瓜雕、甚至文思豆腐這種純正的刀功炫技菜，你就要開始學(xué)會(huì)慢下來。”

“在這種大菜的處理上一定要慢，不只是動(dòng)作上的慢，還有心態(tài)上的慢。心急吃不了熱豆腐，心急也燒不了好菜。慢不代表不熟練，很多時(shí)候慢代表細(xì)致。”

“這也是為什么有很多師父在收徒的時(shí)候，不喜歡性子急躁的徒弟。不是說急躁的性子不好，而是一旦養(yǎng)成這種習(xí)慣做事就很容易出問題。那些做事慢吞吞，看上去很溫吞的人不代表他們笨，有的時(shí)候可能只是他們比較謹(jǐn)慎，比較細(xì)致。”

聽曹桂香這么說，秦淮突然就想到了古力。

古力做菜的速度很慢，有的時(shí)候慢到邊上人都看不下去，連譚維安都看不下去。但是無論有沒有人催，古力始終都是以這種慢吞吞的狀態(tài)在做菜，他做菜也是小問題沒有，大問題不斷。

這不是罵他，很多時(shí)候大問題是因?yàn)閷W(xué)藝不精做不到，是無法避免的。但是很多小問題是能避免的，古力在他的能力范圍之內(nèi)，避免了所有他能避免的問題，剩下的是純粹的實(shí)力不足。

秦淮若有所思地問：“那師父，我以后切菜和做點(diǎn)心的時(shí)候，是不是應(yīng)該把速度稍微放慢一些？”

曹桂香搖頭，給剁好的蝦泥調(diào)味攪拌：“你不是性子很急躁的人，你也不需要為了所謂的更好去改變自己平時(shí)的習(xí)慣。每個(gè)人都有每個(gè)人的性格特點(diǎn)和習(xí)慣，沒有人可以做到完美，當(dāng)你水平足夠高的時(shí)候你就是完美。”

“現(xiàn)在你的刀功剛剛?cè)腴T，自然能挑出很多毛病。可是如果你的刀功已經(jīng)登峰造極，即使你有太多不合常理的習(xí)慣和小毛病，別人也只會(huì)說一句這是大師風(fēng)采。”

“反正當(dāng)初我在虬縣當(dāng)廚師的時(shí)候，我老板每天都是這么夸我的。”曹桂香說著，起鍋燒油，開始炸蝦頭，小火慢慢熬，邊澆油邊壓蝦頭，“就算有的時(shí)候我做菜失誤心不在焉，少放了一樣食材，老板也會(huì)問我是不是研究出來的新方子。”

秦淮聽了都驚了：“還能這樣？”

曹桂香一心二用，一邊聊天，一邊手上動(dòng)作不懈怠，炸完蔥段和蝦頭炒配料，不停翻動(dòng)鍋鏟，臉上的神情和表情還是聊天時(shí)的狀態(tài)。

“那當(dāng)然，我當(dāng)廚師是什么時(shí)候？虬縣說白了就是個(gè)縣城，能有多豐富的物資？靠山吃山，靠海吃海，海產(chǎn)品不缺，但是很多蔬菜、佐料不一定當(dāng)天能買到。我都不說人參、鹿茸、熊掌…我最開始在虬縣當(dāng)廚師的那幾年還是可以做熊掌菜的，有的時(shí)候想要買點(diǎn)高質(zhì)量的小米都不一定有。”

“我當(dāng)時(shí)的那個(gè)老板人很不錯(cuò)，出手大方，我不光工資高分成也高。那時(shí)候赤遠(yuǎn)，就是我兒子。每天放了學(xué)就來飯店，趴在柜臺(tái)上寫作業(yè)老板也不管，老板每次來還會(huì)給赤遠(yuǎn)帶點(diǎn)瓜子、話梅、糖果什么的，后面我和老張?jiān)谑欣镔I房老板也替我們出了很多錢，人是沒得說。”

“就是手段不行，那時(shí)候好幾家飯店想要挖我過去，紅包都塞到我和老張手里了，老板愣是一點(diǎn)都不知道。”

“其他飯店給他使絆子，卡他食材供應(yīng)他也解決的不是很好。虬縣最有名的飯店，三天兩頭缺食材，真是把我逼得沒有辦法，有的時(shí)候做菜都是亂做的，就差宮保雞丁沒有雞丁了。”

曹桂香用簡(jiǎn)單的言語訴說一場(chǎng)險(xiǎn)惡的商戰(zhàn)，秦淮聽得津津有味，第一時(shí)間甚至沒有發(fā)現(xiàn)曹桂香已經(jīng)把鮑魚、海參等配料炒好出鍋。

說炒好出鍋其實(shí)有些不準(zhǔn)確，這些配料就是灌湯黃魚要灌的湯，翻炒過后是要澆清湯、干貝水和剛剛熬出來的蝦油簡(jiǎn)單勾芡收汁的。到最后一鍋煮下來就剩一小碗，香味四溢，湯汁濃稠金黃，粒粒海參、鮑魚、干貝、鮮蝦看得見，乍看上去還以為是佛跳墻。

湯搞定了，剩下的就是黃魚。

曹桂香再燒一鍋熱油炸蔥段，將蔥段撈出，開始用熱油淋黃魚讓黃魚的皮更加緊實(shí)，一邊淋一邊繼續(xù)說：

“現(xiàn)在想想那時(shí)候確實(shí)也挺離譜的，在和平年代當(dāng)廚師搞得跟饑荒的時(shí)候一樣，這個(gè)也沒有那個(gè)也沒有。一會(huì)兒用這個(gè)食材湊數(shù)，一會(huì)兒拿那個(gè)食材頂上，要不是錢到位了我早就不干了。”

“不過確實(shí)也很鍛煉廚藝，我在虬縣當(dāng)廚師之前一直在鄉(xiāng)下當(dāng)知青，手藝生疏了很多。要不是老板能力不行給我增加了難度，我的手藝也不可能那么快就撿回來。用你們年輕人的話來講，屬實(shí)是給我上強(qiáng)度了。”

正說著，油淋完了。

曹桂香把剛剛做好的‘湯’灌進(jìn)黃魚肚子里，用蝦餡封口，在黃魚上鋪上魚翅、火腿絲和海米，簡(jiǎn)單調(diào)味，上鍋蒸。

“行了，灌湯黃魚到這一步基本上就已經(jīng)搞定，只需要中大火蒸一刻鐘就能出鍋。”曹桂香道，“有的時(shí)候也不能怪我不愿意做這些大菜，這些菜真的說起來，最后烹飪的過程很簡(jiǎn)單，但前期的準(zhǔn)備工作太復(fù)雜了。”

“為了這15分鐘的蒸，得花15個(gè)小時(shí)來準(zhǔn)備。”

秦淮笑著說：“師父，我們做白案點(diǎn)心也是一樣的呀，最后蒸包子只要幾分鐘，前面所需要的時(shí)間可長(zhǎng)了。”

“我爸媽當(dāng)初開早餐店的時(shí)候，每天兩點(diǎn)多鐘就要起床。”

“也是，有這個(gè)覺悟很好，不怕麻煩。”習(xí)慣性釣魚執(zhí)法的曹桂香笑著點(diǎn)點(diǎn)頭，繼續(xù)做下一道菜。

秦淮：……張褚要是多和曹桂香練習(xí)釣魚技巧，早就釣上大魚了。

剩下的菜曹桂香在秦淮面前做過，就不做解說了。準(zhǔn)確來說做解說也沒什么用，因?yàn)榍鼗锤究床欢?p/> “師父，那您辭職不干之后，您老板還在開飯店嗎？”秦淮有些好奇地問。

從剛才曹桂香的描述里，秦淮聽出了曹桂香的老板命很好。

老板是張N卡廢物沒關(guān)系，員工SSR而且忠誠(chéng)度點(diǎn)滿，全程被帶飛。

“當(dāng)然沒有，老石最開始就不是開飯店的。他最開始是漁民，天天出海捕魚。那個(gè)時(shí)候窮，做菜缺少調(diào)味料還舍不得放油。老石這些漁民吃魚和海鮮都是清蒸，油都舍不得放的那種。”

“這種做法說是吃海鮮的本味，吃一次兩次嘗嘗鮮還行，長(zhǎng)年累月的吃誰都受不了，聞到味道就想吐。”

“老石家?guī)状际菨O民，從小都這么吃，做夢(mèng)都想吃白米飯吃到飽。后面政策放開他就不想當(dāng)漁民了，隨著別人做生意倒騰海貨，他做生意不行但是運(yùn)氣還不錯(cuò)，賺了不少錢，最開始他是賣海鮮的。”

“石老板原本就是賣海鮮的，開飯店之后還能被人卡住貨源？”秦淮都驚呆了。

和石老板比，黃安堯還是有可取之處的，至少少東家不會(huì)被人以這種方式卡住貨源。

“要不怎么說老石不會(huì)做生意，他這個(gè)人就是這樣，實(shí)誠(chéng)。最開始別人說什么都信，被卡了好幾次之后才漸漸學(xué)會(huì)做生意。不過也就是因?yàn)樗麑?shí)誠(chéng)，我才會(huì)愿意在他的飯店當(dāng)廚師。”

“那個(gè)時(shí)候我和老張都沒有回城的名額，在鄉(xiāng)下蹉跎了好幾年，眼看兩個(gè)孩子都大了要上學(xué)。我們村支書托關(guān)系給老張?jiān)隍翱h的木材廠找那個(gè)臨時(shí)工的活，那臨時(shí)工的工資也不夠我們一家四口活，我那個(gè)時(shí)候都打算借錢支個(gè)攤在虬縣賣大鍋菜了，石老板就找來了。”

“我手藝是很好，但是當(dāng)時(shí)那個(gè)情況你說你手藝好沒有用。我們是在鄉(xiāng)下的地方，只是在幾個(gè)村里出名，你張爺爺木匠手藝也是頂頂?shù)暮茫瑳]錢、沒關(guān)系、沒路子，村支書嘴皮子都說破了，到處托人找關(guān)系不也只能找個(gè)臨時(shí)工的活。”

“老石那個(gè)時(shí)候也是被人攛掇的要在虬縣開個(gè)飯店，覺得自己本來就是做海鮮生意的，有貨源不會(huì)被人坑。結(jié)果他店鋪都盤好了，說好的廚師臨時(shí)不干了，你們村的老秦支書知道了這個(gè)消息特意過來告訴我們村支書，我們村支書就去找了老石，我這才有了工作。”

“結(jié)果沒想到一干就是那么多年，飯店生意好到老石自己的海鮮生意都不做了，天天就待在飯店里等著吃飯。”

秦淮：……

這位石老板是不是和韓貴山是親戚？怎么這兩個(gè)人命都這么好？

他是不是也有一個(gè)文鰩魚助理？

原本一直坐在沙發(fā)上玩手機(jī)的張褚，聽曹桂香聊到石老板也過來湊熱鬧，附和：“老石人確實(shí)是沒得說。”

“托人找關(guān)系幫我在木材廠從臨時(shí)工轉(zhuǎn)正不說，還幫我介紹了不少私活。后面我們給赤遠(yuǎn)和思雨轉(zhuǎn)學(xué)到市里，學(xué)籍也是他幫忙搞定的，據(jù)說花了不少錢，但是老石打死也不承認(rèn)自己花了錢，非說是他有關(guān)系。”

曹桂香笑著搖頭：“他能有什么關(guān)系？就是死鴨子嘴硬，現(xiàn)在都是這樣。”

“這次的呂宋黃明顯就不是他的貨，肯定是他從別人那里買的更高品質(zhì)的，非說是他新到的好貨，還要以他那邊的價(jià)格賣給我們。”

秦淮震驚：“啊？呂宋黃是從石老板那里買來的？”

“對(duì)呀。”曹桂香點(diǎn)頭，“我辭職后飯店就關(guān)門了，老石也沒什么開飯店的天賦就做回他的海產(chǎn)生意。這些年生意做得還行，不說大富大貴，賺得也不少。”

“這平日里我想做大菜好菜，食材都是從他那里拿的，不然我這也不開飯店，平時(shí)要的貨也不大，從尋常供貨商那里怎么可能拿到高品質(zhì)的好貨。”

“哦對(duì)，桂香，我前兩天去拿貨的時(shí)候老石還問我怎么突然一下買這么多，我估摸著他是想上門蹭飯了。”張褚說。

曹桂香道：“讓他晚兩天，等小秦走的那天再來，這幾天小秦要練刀功還有勾芡，沒時(shí)間給他做三絲魚翅。”

張褚撓撓頭：“我真是想不明白，黃燜魚翅多好吃呀，他怎么就愛吃三絲魚翅呢？”

“哦對(duì)了老張，等老石來吃飯的時(shí)候你記得把黃魚的錢補(bǔ)給他。我們付的是普通黃魚的錢，他給了兩條4斤重的野生黃魚，價(jià)格差太多了，這個(gè)錢得補(bǔ)給他。”

秦淮：……

誰說石老板不懂人情世故的，這不是挺懂的嗎？

高端的獵手往往以獵物的形式出現(xiàn)。