非正常美食文 第323章 交流

掛斷視頻通話后，秦淮沒有第一時(shí)間打電話給曹桂香繼續(xù)上網(wǎng)課，而是走到正在做鮮肉月餅的鄭思源邊上，默默看著他。

鄭思源見秦淮走過來(lái)，頭也不抬的說了一句：“月餅還有13分鐘。”

“我不是想吃鮮肉月餅。”秦淮說，看了一眼月餅胚子，改口，“好吧，等會(huì)給我留一個(gè)。”

“你今天上午是不是跟譚維安說了，我想要新的幫工？”

剛才蘇老板說他是上午聽譚維安說秦淮需要幫工的，秦淮上午也的確說了差不多的話，只不過這個(gè)話是和鄭思源聊天的時(shí)候說的。

都不用分析，想想就知道鄭思源肯定故意跟譚維安說的這個(gè)話。

“說了。”鄭思源點(diǎn)頭，“你不是需要知味居的幫工嗎？正好知味居最不缺的就是幫工，知味居每年都有大量學(xué)徒慕名應(yīng)聘，錄取后留在知味居打雜當(dāng)幫工。如果天賦出眾，就會(huì)被店里的大師傅看中收為弟子或者記名弟子，如果遲遲未能拜師成功，大多數(shù)情況下這些學(xué)徒堅(jiān)持個(gè)三四年就會(huì)放棄，辭職離開知味居去別家酒謀一份工資更高更體面的工作。”

“知味居是非常標(biāo)準(zhǔn)的傳統(tǒng)老式酒樓，所有學(xué)徒都是從基本功練起，以吃苦耐勞著稱。因此從知味居離職的員工，哪怕是學(xué)徒都很受各大酒樓歡迎。”

“這樣的理念模式讓知味居名聲大噪，雖然它本質(zhì)只是一家酒樓，但是從某種意義上來(lái)說它也算是桃李滿天下。全國(guó)各地酒樓的白案師傅中，有很多知味居出身的廚師和學(xué)徒，就連云中食堂也是，裴行和李華不就是知味居出身的廚師嗎？”

“我知道。”秦淮說，“但我還是不理解你為什么要專門跟譚維安說這個(gè)事情，你跟他說不就是讓他幫我和蘇老板開口要人嗎？這樣不太好吧，我和蘇老板也不熟，只不過是加了微信的交情。”

“你還是沒有理解我的意思。”鄭思源停止手中的工作，決定好好和秦淮這個(gè)野路子出身的半正規(guī)軍科普一下借人的行業(yè)準(zhǔn)則，“在這種模式下，知味居最不缺的就是學(xué)徒。”

“你對(duì)幫工的要求雖然高，但知味居的學(xué)徒質(zhì)量也很高，基本上只要是知味居出身的都符合你對(duì)幫工的要求。”

“你很難在除了知味居以外的地方找到這么多符合你要求，踏實(shí)肯干，勤勞刻苦的幫工。”

“而蘇老板一定非常樂意進(jìn)行這方面的交流，因?yàn)楹苡谐尚А！?p/> “這個(gè)成效是人人都能看見的，譚維安幾人在黃記交流了幾個(gè)月，廚藝可以說是突飛猛進(jìn)。以譚維安的水平都能看到肉眼可見的進(jìn)步，更不要說其他的普通幫工。”

“可能你覺得每天早上來(lái)廚房，依次嘗學(xué)徒們做好的點(diǎn)心，然后進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和指導(dǎo)是一件非常正常且不麻煩的事情。但這是因?yàn)槟銢]有徒弟，你有時(shí)間來(lái)指點(diǎn)這些和你毫無(wú)關(guān)系的廚師。”

“對(duì)于知味居的大師傅而言，他們有很多親傳弟子需要手把手教學(xué)，那些沒有被他們看中的天賦不足的學(xué)徒，只不過是廚房里的普通員工。有的時(shí)候興致來(lái)了心情好，指點(diǎn)一兩句，有的時(shí)候忙起來(lái)無(wú)視對(duì)方也是一件很合理的事情。對(duì)于知味居的普通學(xué)徒而言，三四天能得到一句來(lái)自大師傅的指點(diǎn)就已經(jīng)是非常幸運(yùn)的事情了。”

“譚維安可能沒有跟你說，他過年的時(shí)候一直在瘋狂炫耀去黃記交流期間廚藝實(shí)現(xiàn)了多大的進(jìn)步。說知味居的很多學(xué)徒甚至大師傅的記名弟子，都非常后悔自己之前沒能爭(zhēng)取去黃記學(xué)習(xí)交流的機(jī)會(huì)。他們以為去黃記只是單純的苦力打雜，沒想到居然是廚藝進(jìn)修提升班，早知道是這種好事當(dāng)初擠破了頭也要去。”

秦淮：……

如果不是在廚房里撓頭不太好，秦淮真的很想撓下頭，然后說一句他真的不是很懂你們這些知味居出身的廚師。

這么愛卷的嗎？

秦淮不由自主回頭看了一眼默默做點(diǎn)心的裴行和李華。

怪不得這兩位被淘汰了，和知味居的其他卷王比起來(lái)，裴行和李華確實(shí)不夠卷。

“也就是你一直沒有說，但凡你在和譚維安聊天的時(shí)候提過一句這方面的事情，第2天蘇老板就會(huì)打包一批學(xué)徒送到云中食堂來(lái)當(dāng)幫工學(xué)習(xí)交流。”

秦淮：“……我還是覺得我是不是有點(diǎn)占便宜了？”

“人家過來(lái)路費(fèi)自備，房租自備，工資也不用我發(fā)，我這純白嫖是不是有點(diǎn)不太好？”

剛才在電話里蘇老板的意思很明確，他把人送過來(lái)，秦淮什么都不用管，甚至可以連飯都不用管。

簡(jiǎn)直就是全自動(dòng)核動(dòng)力牛馬。

“你給出了指導(dǎo)。”鄭思源說，“你還沒有意識(shí)到嗎？”

“雖然你偏科的厲害，但是以你的水平和你做出來(lái)的點(diǎn)心以及許成對(duì)你的夸獎(jiǎng)，就算在知味居里，你也是當(dāng)之無(wú)愧的可以收徒的大師傅。”

“能每天得到大師傅的指點(diǎn)，普通學(xué)徒高興都來(lái)不及，別說你不用付工資，就算讓他們每個(gè)月給你交點(diǎn)錢我相信他們也是愿意的。”

鄭思源都把話說到這個(gè)份上了，秦淮也沒有什么不好意思和擔(dān)憂了。知味居的學(xué)徒確實(shí)吃苦耐勞，踏實(shí)肯干，專業(yè)素質(zhì)過硬，茶泡得夠好，茶倒得夠勤，張口謝謝秦師傅，閉口真麻煩秦師傅了很難讓人不喜歡。

“那我晚點(diǎn)在微信上和蘇老板把這個(gè)事情敲定一下，你覺得我們這邊大概需要多少名幫工？”秦淮問。

鄭思源掃視了一眼廚房，數(shù)了數(shù)廚藝臺(tái)和灶臺(tái)的數(shù)量。

“云中食堂的后廚面積蠻大的，58個(gè)吧，你這邊人手確實(shí)有些不太夠，員工數(shù)量不算少但是干活效率不夠高。”

“你和蘇老板說一聲，讓他挑兩三個(gè)水平還可以，至少能夠做到獨(dú)當(dāng)一面做一些簡(jiǎn)單面點(diǎn)的，5個(gè)普通學(xué)徒。這樣就算未來(lái)我們兩個(gè)都要全身心研究雙蟹包，沒有太多時(shí)間做點(diǎn)心，云中食堂也可以保證正常的點(diǎn)心供應(yīng)只不過味道稍微差一些。”

“我也能少做些包子和饅頭。”

鄭思源說最后一句話的時(shí)候面帶微笑，秦淮從他的微笑里看出了，已經(jīng)回歸小區(qū)門口悠閑生活的糕點(diǎn)店的小鄭師傅那顆不想當(dāng)牛馬的心。

能看出來(lái)，休閑了一個(gè)多月的小鄭師傅有些適應(yīng)不了如今的高強(qiáng)度工作。

果然，加工作量這種事情還是要循序漸進(jìn)。

秦淮也在心里反思一下，不應(yīng)該一下把三丁包和酒釀饅頭全都交給鄭思源來(lái)做。云中小區(qū)的這群大爺大媽們最會(huì)的就是見人說人話見鬼說鬼話，鄭思源什么脾氣他們?cè)缇兔宄耍刻毂犞劬φf瞎話，張嘴就是硬夸，把鄭思源夸得工作量一天比一天多。

果然，最終還是小鄭師傅承受了所有。

秦淮還看了一眼正襟危坐在大堂，全都齊刷刷盯著窗口，期待鮮肉月餅出鍋的大爺大媽們。

“放心，我一定和蘇老板好好談，爭(zhēng)取多要兩個(gè)譚維安這種水平的交換生過來(lái)！”

“一定把譚維安要過來(lái)！”

譚維安百寶袋里的菜譜夠多，時(shí)不時(shí)就能掏出一兩個(gè)牛逼的，要過來(lái)不光是一個(gè)做點(diǎn)心的好幫工，更是雙蟹包研究小分隊(duì)的重要成員。

而且譚維安味覺不錯(cuò)，之前做四喜湯團(tuán)試菜的時(shí)候也算是立下了汗馬功勞，這次研究雙蟹包也可以讓譚維安來(lái)試菜。

商量結(jié)束，秦淮回到廚藝臺(tái)前繼續(xù)切蘿卜上網(wǎng)課，一邊切蘿卜一邊和曹桂香講剛剛發(fā)生的事情。

只能說知味居確實(shí)是國(guó)內(nèi)名氣最大的純白案酒樓，就連已經(jīng)退休多年遠(yuǎn)在虬縣的曹桂香都聽說過知味居的名號(hào)。

“如果是這樣的話，那小秦你不是下半年要去知味居交流一兩個(gè)月？”曹桂香對(duì)知味居的交流非常感興趣，“這可是個(gè)好機(jī)會(huì)，當(dāng)年我學(xué)廚的時(shí)候大家想互相交流都沒機(jī)會(huì)。”

“為什么？”秦淮很好奇，在他看來(lái)廚師之間互相交流很正常，而且感覺廚師之間都還蠻樂意的。

他之前在黃記的交流就很愉快，交流結(jié)束的時(shí)候黃記還給他結(jié)了一大筆工資，屬于是又學(xué)手藝又賺錢。

“怕偷師唄。”曹桂香笑著說，“那時(shí)候信息不發(fā)達(dá)，廚師之間互相交流的也很少，基本上各家各派都有自己的絕學(xué)和秘方，有的秘方其實(shí)難度很低，只要有心偷學(xué)一定能學(xué)到。”

“一家老鋪?zhàn)右驗(yàn)楸煌盗嗣胤剑庖宦淝д桑罱K關(guān)門倒閉的事情時(shí)有發(fā)生。那個(gè)時(shí)候手藝是安身立命的本錢，有的師傅教徒弟都怕教會(huì)了徒弟餓死師傅，更不要說不同酒樓之間的互相交流了。”

“其實(shí)也不能怪那個(gè)時(shí)候大家互相提防著，我出生的時(shí)候已經(jīng)是和平年代了，但是我?guī)煾肝規(guī)煿且惠吷畹哪甏己軇?dòng)蕩。朝不保夕，難保有一天就會(huì)大禍臨頭，只能分外珍惜抓住自己有的東西，一分一毫都舍不得給別人。”

“那個(gè)時(shí)候要是有哪家的大師主動(dòng)表示要互相學(xué)習(xí)交流，真是天上下紅雨的好事，所有人都非常高興，非常期待，恨不得掃榻相迎。”

“那有這樣的大師嗎？”秦淮好奇地問。

“有。”曹桂香笑著點(diǎn)頭，“甚至還不少，但是很多交流都只是非常淺顯和表面的，真的會(huì)深入到各家絕學(xué)各家絕技的深入交流，據(jù)我所知只有一位。”

“不過那位大師是我?guī)煿且惠叺模規(guī)煾敢娺^我沒見過。我當(dāng)初學(xué)廚的時(shí)候，聽我?guī)煾刚f那位大師的事情的時(shí)候可崇拜他了。”

“在北平所有酒樓都敝帚自珍，生怕互相偷走自家的秘方或者偷學(xué)絕學(xué)的時(shí)候，泰豐樓的江承德大師主動(dòng)登門拜訪北平的各大酒樓學(xué)習(xí)交流，第1個(gè)找的就是我?guī)煿！?p/> “當(dāng)時(shí)真的是前無(wú)古人后無(wú)來(lái)者，登門拜訪時(shí)直接說想用他們江家的絕學(xué)換我?guī)煿T家菜的絕技。”

秦淮聽到江承德的名字都驚呆了，這位廚藝有多牛逼他當(dāng)然知道，至今為止江承德那道槐花饅頭的視頻教學(xué)秦淮還是看不太懂。

“那您師公同意了嗎？”秦淮連忙問。

“同意了。”曹桂香說，“我?guī)煾刚f當(dāng)年就是因?yàn)槲規(guī)煿_了個(gè)好頭，互相承諾交換絕學(xué)絕不外泄，后面也的確做到了。其它酒樓的大師們才陸續(xù)同意和江承德大師交流學(xué)習(xí)，江承德大師才能在那個(gè)年代做到融會(huì)貫通，集百家之所長(zhǎng)，做到當(dāng)之無(wú)愧的北平第一名廚。”

“其實(shí)也有人說我?guī)煾甘潜逼降谝幻麖N，但是我?guī)煾父艺f他算不得什么第一名廚，他見識(shí)過真正第一名廚的手藝。知道什么是高山仰止、望塵莫及，所以從來(lái)不以這個(gè)名號(hào)自居。”

“那位江承德大師后面呢？他的后人或者徒弟應(yīng)該也很厲害吧。”秦淮感嘆道。

曹桂香搖了搖頭：“不知道。”

“后面因?yàn)閼?zhàn)亂北平淪陷，就沒有人知道他的音訊了。我?guī)煾刚f他有7個(gè)兒子，但是他那7個(gè)兒子也下落不明，至少在我離開北平的時(shí)候也沒有聽說過后續(xù)的事情。”

“同時(shí)也是因?yàn)閼?zhàn)亂和動(dòng)蕩的緣故，原本在我?guī)煾负蛶煿哪莻€(gè)時(shí)候，北平的各大酒樓是很樂意互相交流學(xué)習(xí)的，后面又漸漸變回了原先的模樣。在我學(xué)廚的時(shí)候偶爾會(huì)有交流學(xué)習(xí)，但是頻率不是很高，通常都是關(guān)系真的很好或者非常信任對(duì)方。”

“所以小秦你一定要珍惜去知味居交流的機(jī)會(huì)，這可是很多廚師想都想不來(lái)的。”

“你沒有師承從某種意義上來(lái)說這是劣勢(shì)也有優(yōu)勢(shì)。如果你有師承的話，在交流學(xué)習(xí)的過程中，對(duì)方可能會(huì)有所顧忌。但是你沒有，所以我，還有你之前說的那位黃師傅、鄭師傅才敢這么傾囊相授。”

“一張白紙是最好教的，不然各家的理念流派不同，真的一股腦的全教了，學(xué)多學(xué)雜，就像武俠里寫的那樣，稍有不慎要走火入魔的。”

“我知道的，真的很謝謝你，曹師傅。”

“別光謝呀，下次回來(lái)的時(shí)候記得多給我做點(diǎn)點(diǎn)心，你張爺爺愛吃。”

“一定！”