非正常美食文 第316章 調(diào)味難度

秦淮離開鄭思源家的時(shí)候，還揣了半罐鄭達(dá)做的蟹黃醬。

用鄭思源的話來說，現(xiàn)在很正宗的雙蟹包秦淮肯定是吃不到了，吃點(diǎn)相對正宗的蟹黃醬也可以。

鄭達(dá)每年也就做那么幾罐蟹黃醬，鄭思源這罐還是從鄭達(dá)那虎口奪食硬搶來的。半罐用來研究，半罐秦淮吃，這個分配很合理。

秦淮興高采烈地捧著半罐蟹黃醬回家，忘了跟鄭思源說玄關(guān)上有他帶來的點(diǎn)心。

這直接導(dǎo)致鄭思源一直在廚房里熬醬熬到晚上8點(diǎn)多，把廚房收拾干凈走到玄關(guān)的時(shí)候，才發(fā)現(xiàn)玄關(guān)上多了一些東西。

兩樣熟悉的點(diǎn)心和一樣不太熟的點(diǎn)心。

香煎蘿卜糕和綠豆糕鄭思源下午都吃過了，給予了高度評價(jià)。這兩者都是非常常見的家常點(diǎn)心，制作難度不高，做的好吃更是難得。

鄭思源非常欣賞秦淮把貴價(jià)點(diǎn)心賣高價(jià)，普通點(diǎn)心賣低價(jià)的想法，因?yàn)猷嵥荚催@么多年都是這么做。

他開在小區(qū)門口的糕點(diǎn)店賣的都是普通價(jià)格，只是會比其他糕點(diǎn)店要貴上兩三成。客人大多是附近居民和學(xué)生，只有少數(shù)鄭達(dá)的朋友和黃記的老食客會去光顧。

在常年賣點(diǎn)便宜點(diǎn)心的同時(shí)，鄭思源也會偶爾去黃記客串，賣點(diǎn)高價(jià)點(diǎn)心。雖然這些點(diǎn)心本質(zhì)沒有什么區(qū)別，但是售賣的地點(diǎn)變了價(jià)格也就變了。

鄭思源喜歡聽客人對他做的點(diǎn)心的評價(jià)，喜歡看客人吃他點(diǎn)心時(shí)的神情，在鄭思源看來價(jià)格也是能讓客人得到滿足的方式之一。之前在黃記研究四喜湯團(tuán)的時(shí)候，秦淮和譚維安還專門為這件事情問過鄭思源，問他是就想這樣一直在小區(qū)門口開點(diǎn)心店隱姓埋名，還是有朝一日去大酒樓闖蕩一下在白案界打出響當(dāng)當(dāng)?shù)拿暋?p/> 對此鄭思源的回答是看情況吧。

他覺得自己現(xiàn)在水平不夠，沒有辦法去大酒樓獨(dú)當(dāng)一面，力壓紅案師傅讓白案點(diǎn)心一家獨(dú)大。別說一家獨(dú)大，連平分秋色都很難，白案打不贏紅案從名廚錄的排名上就能看出來。

但鄭思源非?？隙ǖ恼f他以后肯定會去一家知名酒樓闖蕩一番，就像秦淮來黃記闖蕩一樣，多年默默無聞，然后一朝成名天下知。

對此譚維安還偷偷跟秦淮吐槽過，說鄭思源也是個喜歡裝逼的。

他哪里默默無聞了，他在白案廚師圈子里也不是無名之輩。只是這哥們太宅男了，不比賽，也不參加交流會，又不在大酒樓里上班，大家想找他交流，想讓他出名都沒機(jī)會。

然后秦淮反問譚維安你不想這樣做嗎？給譚維安問自閉了。

譚維安平等地憎恨每一個會裝逼、擅長裝逼、還有那個實(shí)力裝逼的人。

不好意思扯遠(yuǎn)了，讓我們把話題引回鄭思源身上。

鄭思源在發(fā)現(xiàn)那袋點(diǎn)心里只有一樣他之前沒見過的平平無奇的包子后，沒有任何猶豫的拿出了包子，放進(jìn)蒸鍋里復(fù)蒸。

復(fù)蒸的包子味道和口感都不如之前，但是鄭思源是一個優(yōu)秀的白案師傅，他可以很好的減小這其中的差距。

晚上8點(diǎn)47分，鄭思源端著剛蒸好還冒著熱氣的包子坐在餐桌邊，接通鄭達(dá)打來的視頻電話。

鄭達(dá)還在三亞度假，因?yàn)橥娴瞄_心他直接在三亞買了套房，每天去海灘曬太陽曬得不亦樂乎人都曬黑了好幾度。

“思源，這么晚了還吃包子呢？”鄭達(dá)見兒子這個點(diǎn)居然在吃包子有些吃驚，面露關(guān)心神色，“是不是沒吃晚飯？”

“晚飯還是要在飯點(diǎn)吃，不然對胃不好。今天下午小秦有沒有跟他那個教刀工的師傅上網(wǎng)課打視頻電話？你有沒有在邊上偷聽？那個師傅究竟是個什么路數(shù)？姓甚名誰長什么樣？”

“我今天下午打聽了一圈，虬縣附近知名酒樓退休的廚師沒幾個，都不是。到底是誰呀？從哪兒冒出來的？”鄭達(dá)的臉上寫滿了不解。

鄭思源：……

鄭思源都不想理親爹，面無表情地把包子往嘴里塞，咬下一大口。

嗯，好吃的菜包。

非常普通，非常平凡，非常純粹，但是好吃的菜包。

鄭思源看了一眼還放在玄關(guān)上的綠豆糕，起身，把綠豆糕也拿過來，吃了一塊綠豆糕。

鄭達(dá)還在喋喋不休的絮叨，說現(xiàn)在真是世風(fēng)日下，人心險(xiǎn)惡，好苗子往外一站就有人搶。太危險(xiǎn)了，秦淮回家過個年都能遇上退休廚師，真是防不勝防。

知道的曉得秦淮是個白案師傅，不知道的還以為他是唐僧呢。

鄭思源依舊沒理會親爹，又咬了一口菜包。

嗯，幸福的味道。

鄭思源發(fā)現(xiàn)秦淮不光擅長做那些看似很高端的點(diǎn)心，做這種簡單的家常點(diǎn)心更是擅長。

之前秦淮從來沒有做過白菜包，秦淮下午做白菜包的時(shí)候鄭思源沒在意，沒怎么看就下班回家了?，F(xiàn)在鄭思源還有點(diǎn)后悔，覺得下午應(yīng)該好好看的。

能把普通的菜包做得這么好，一定有可取之處。

秦淮整個過年期間的進(jìn)步，比他想象中的和之前看到的還要大。

“思源，鄭思源！你有沒有聽你爸我說話？我跟你講現(xiàn)在的問題非常關(guān)鍵，你一定得好好打聽，現(xiàn)在這個社會不比當(dāng)年了，當(dāng)年那都是……”

鄭思源咽下最后一口包子，無奈道：“爸，你就別想了，今天下午我雖然沒湊過去看，但是多少也聽到了一些。”

“這位師傅的水平一定很高，還愿意花時(shí)間、花精力、親力親為地教，肯定不是騙子?！?p/> “如果這位師傅想要收秦淮為徒，您一定沒戲?！?p/> 鄭達(dá)：……

“所以您就別想那么多了，也別亂打聽。這位師傅不是近幾年退休的，她幾十年前就退休了，當(dāng)年信息不發(fā)達(dá)您不可能認(rèn)識所有退休的名廚?！?p/> 鄭達(dá)大驚：“什么，她幾十年前就賺夠錢退休了？！做什么菜的，賺這么多錢！粵菜這么賺錢嗎？”

鄭思源：……

“您好好度您的假吧，沒事別聯(lián)系我?！?p/> “有事我會聯(lián)系您的，不出意外的話我和秦淮從明天開始就要研究雙蟹包了，有問題我會打電話問你。我要睡覺了，掛了。”

說完，鄭思源就毫不留情地掛斷了電話。

電話那頭的鄭達(dá)：……

“這個不孝子！”鄭達(dá)怒道，“他有事就打電話給我，我有事就不能打電話找他，簡直豈有此理！”

鄭達(dá)老婆正在敷面膜，很無語地看了自家老公一眼，吐槽：“咱們兒子是什么性格你還不清楚？讓他去當(dāng)間諜，他理你就有鬼了。”

“兒子說的對，你就別想東想西想那么多了。小秦我也見過，做的四喜湯團(tuán)我也吃了，手藝很好，不比你差多少，最關(guān)鍵的是人家人也聰明。想收人家為徒你是沒戲了，早點(diǎn)睡吧，有這個功夫不如給兒子物色幾個合適的姑娘，你前面給他介紹的那些都不合適?！?p/> “兒子不是喜歡同行嗎？女面點(diǎn)師不少，你想想辦法多介紹幾個?！?p/> 說完鄭達(dá)老婆就去卸面膜了。

鄭達(dá)：……哪有那么容易，上次介紹姓蘇的女兒相親（知味居老板的女兒），鄭思源這個倒霉兒子居然嫌棄人家點(diǎn)心做的不咋地看不上人家的手藝，姓蘇的差點(diǎn)沒撕了他。

他鄭達(dá)一世英名怎么就攤上這么個倒霉兒子，這日子真是沒法過了！

悲憤的鄭達(dá)打開手機(jī)外賣，點(diǎn)了一份清補(bǔ)涼給自己消消火。

第2天上午，秦淮到云中食堂的時(shí)候，鄭思源的餛飩都包好了。

晨跑大爺大媽們都吃上了。

吃得很開心，交口稱贊，紛紛表示來的早還是有用的。雖然小秦師傅大概率是不會在早上掉落了，但是小鄭師傅來了！

小鄭師傅來了，早點(diǎn)就有指望了。

大爺大媽們都安排好了，輪流去夸。夸的詞要專業(yè)，要有水平，不能重復(fù)，查重率不能太高，一定要把小鄭師傅留在早餐檔。

“你怎么來這么早？我昨天下午不是跟你說了嗎，咱們食堂現(xiàn)在早餐由陳安負(fù)責(zé)，你不用來太早做早餐。”秦淮自助煮餛飩，邊煮邊說。

鄭思源道：“習(xí)慣了?！?p/> “也不知道為什么，一來你這里，一睡到那個房子里，就情不自禁地要早起過來做餛飩?！?p/> 秦淮：……

鄭思源對不起，都是兄弟害你變成了牛馬的形狀，一到固定場景就自動觸發(fā)關(guān)鍵行為。

餛飩下鍋，秦淮讓安悠悠幫他在邊上盯一下，好了撈上來。煮餛飩不需要太高的火候水平，時(shí)間不超就行。

秦淮去揉面。

做雞湯面的面不用醒發(fā)，真的做起來速度很快。高湯是昨天下午鄭思源吊的，現(xiàn)在還在灶上煨著，隨取隨用。

秦淮覺得面條的面相對包子面和饅頭面來說比較基礎(chǔ)，因?yàn)椴恍枰寻l(fā)，容錯率就比較高，上限和下限都很低，很多愛吃面食的家庭都會自己做面條。

“悠悠，我記得你昨天說你會揉面但是揉得不太行?！鼻鼗从幸馓岚伟灿朴疲o她多開小灶，讓她的技能點(diǎn)點(diǎn)上來，這樣比較方便暗箱操作、升職加薪、走向人生巔峰，然后覺醒。

安悠悠還守在煮餛飩的鍋邊，點(diǎn)頭：“對，我爸平時(shí)不讓我揉面，都讓我?guī)兔Π踊蛘咔胁?。面我是會揉，但是揉得不如我爸，我爸揉得不如老秦師傅?！?p/> 非常形象的遞進(jìn)的關(guān)系。

“揉面需要用勁，你的勁是夠了但是你還沒有學(xué)會用巧勁?！鼻鼗垂室獍褎幼鞣怕?，“你看，揉面的時(shí)候看起來動作很快，只是一味的用力揉搓面團(tuán)，但它實(shí)際上是一個可以拆分成多個步驟的緩慢的過程?！?p/> “從你的手掌到掌心都要接觸面團(tuán)，接觸的點(diǎn)不一樣使得勁就不一樣，用力的方向也不一樣。就像切菜要先從握刀學(xué)起一樣做點(diǎn)心，要先從揉面學(xué)起，先從學(xué)會用勁學(xué)起?！?p/> “餛飩好了沒？好了你撈上來等涼一些我再吃，你先過來看我是怎么揉面的?！?p/> 秦淮都這么說了，安悠悠哪能聽不出來老板這是有意在教她提點(diǎn)她讓她進(jìn)步，當(dāng)即手腳麻利地把餛飩撈出來，就差歡呼一聲跑到秦淮邊上，睜大眼睛用心看。

臉上寫滿了我太想進(jìn)步了。

不遠(yuǎn)處的裴行臉上寫滿了我太嫉妒了。

裴行的牙都要咬碎了。

之前牙都要咬碎了是個夸張的修辭手法，現(xiàn)在裴行覺得可能是個形容詞，因?yàn)樗娴难酪У糜悬c(diǎn)疼，腮幫子有點(diǎn)酸。

“為什么？安悠悠這個馬屁精昨天下午到底跟秦師傅說了什么？她到底哪里好，她不就會拍兩句馬屁嗎？她的茶泡的根本就不如我！”

嫉妒讓裴行質(zhì)壁分離。

裴行嫉妒得聲音都有些尖利了：“為什么都是指導(dǎo)揉面，秦師傅說的我聽不懂我得自己悟，安悠悠就可以站在邊上看！”

李華：……

可能是因?yàn)樗龎虿耍庹f根本就不可能聽得懂，所以一定要站在邊上看？

“好好揉面吧?！崩钊A只能這么說，“你也不想等下秦師傅跟你講的時(shí)候你又聽不太懂吧？”

裴行悲憤揉面。

秦淮用較慢的速度揉完面團(tuán)，然后迅速開始手搓面，有些期待地問安悠悠：“看懂了嗎？”

安悠悠茫然搖頭。

她現(xiàn)在就是幼兒園大班的水平，讓她看高中生課程實(shí)在是有點(diǎn)難為她了。

秦淮有些失望，但也覺得在情理之中，看得出來三足金蟾并沒有在白案上點(diǎn)太高的天賦點(diǎn)。

手搓面下鍋，這是鄭思源要吃的面，鄭思源會自己盯著火候。

秦淮端起已經(jīng)處在溫?zé)釥顟B(tài)的餛飩邊吃邊問：“昨天的蟹黃醬后面熬的怎么樣？”

鄭思源搖頭：“一個樣，都不是我想要的?！?p/> “你想要的到底是什么樣？昨天你給我的蟹黃醬我后面回去嘗了好幾勺，確實(shí)加了很多佐料，鹽、料酒、生抽、蔥、姜、蒜、蠔油、白糖、八角，好像還有一點(diǎn)桂皮和花椒，你也說了，蟹黃醬最后要用淀粉勾芡。這么做出來的蟹黃醬確實(shí)已經(jīng)吃不太到蟹黃的本味了，不過味道也還可以別有一番風(fēng)味，拌面肯定是好吃的，做包子我有點(diǎn)想象不出來是什么味道?！?p/> 拌面就要用這種味道厚重的醬來拌。

“等下午我給你做了你就知道?！编嵥荚凑f，“雙蟹包確實(shí)是味道很獨(dú)特的包子。”

“我的調(diào)味不如我爸和黃師伯，我只能說算是勉強(qiáng)會做，如果讓他們兩個來調(diào)味的話會更還原一些?！?p/> “調(diào)味難度很大嗎？”秦淮問。

“很大?！编嵥荚脆嵵攸c(diǎn)頭，“失之毫厘差之千里的那種。”

“如果說你之前做的蟹黃燒麥的調(diào)味難度系數(shù)是5，那雙蟹包至少有8。”

“用蟹黃醬來制作的雙蟹包的調(diào)味難度甚至可以達(dá)到9。”

“用新鮮蟹黃和海參來做包子，真的是一個極具挑戰(zhàn)性同時(shí)又兼具創(chuàng)造力的事情?！?p/> “而我?guī)煿芟氲桨研伏S做成蟹黃醬來做雙蟹包，我覺得也很有創(chuàng)造力。”

(本章完)