非正常美食文 第195章 許成的震驚

秦淮正在給果兒上色。

現(xiàn)在是1點(diǎn)27分。

標(biāo)準(zhǔn)的加班時(shí)間。

往常這個(gè)時(shí)候，黃記后廚已經(jīng)開(kāi)始收拾了，負(fù)責(zé)員工餐的廚師第2個(gè)菜已經(jīng)炒好，董仕大概率會(huì)嚷嚷著想吃揚(yáng)州炒飯讓他哥給他炒一個(gè)，董禮不理他，不曾擁有姓名的幫工抱怨怎么又是這幾個(gè)菜然后麻利地?cái)[放碗筷。

外面的服務(wù)員也會(huì)進(jìn)入休息狀態(tài)，大廳里的客人這個(gè)點(diǎn)基本上都已經(jīng)吃完，包廂里的客人會(huì)吃的久一些，人多聊天的內(nèi)容也多。

到了快下班的時(shí)候，領(lǐng)班不會(huì)太管某些服務(wù)員的小摸魚(yú)。只要做得不過(guò)分，靠在角落里和同事們閑聊幾句當(dāng)日新鮮的八卦也是被允許的，領(lǐng)班自己也愛(ài)聽(tīng)。

但是今天，每個(gè)人的狀態(tài)都不一樣。

董仕沒(méi)有摸魚(yú)，在勤勤懇懇地切菜。

董禮沒(méi)有發(fā)呆，在莫名其妙地切果盤(pán)。

黃嘉沒(méi)有給秦淮開(kāi)小灶炒員工餐，在認(rèn)認(rèn)真真的擦鍋。

黃安堯像是怕?lián)醯绞裁慈艘粯?，硬生生拖著沉重的腳步，把自己和小板凳挪到了廚房角落，很沒(méi)有排面地坐在角落里。

黃勝利最匪夷所思，他在像往日一樣視察廚房，但是這個(gè)點(diǎn)顯然不是視察的點(diǎn)，因?yàn)檫@個(gè)點(diǎn)大家都沒(méi)有活干。

所以他重點(diǎn)視察的是秦淮，看得秦淮給果上色的時(shí)候都渾身不自在，很想問(wèn)黃勝利是不是覺(jué)得自己今天上的顏色有點(diǎn)太丑了。

外面的服務(wù)員也差不多，每個(gè)人都在假裝上班。

迎賓堅(jiān)守崗位，沒(méi)有賓硬要迎。

各個(gè)區(qū)域的服務(wù)員沒(méi)有菜端就走來(lái)走去，沒(méi)有客人服務(wù)就假裝有客人，純無(wú)實(shí)物表演。每個(gè)服務(wù)員都面帶微笑，身姿挺拔，隔著老遠(yuǎn)看還有些詭異，以為是什么恐怖片的拍攝現(xiàn)場(chǎng)。

888包廂門(mén)口，領(lǐng)班嚴(yán)陣以待。

又吃了1/3個(gè)三丁包和1/5的酒釀饅頭的許成，覺(jué)得自己今天也很好貫徹落實(shí)了少吃多餐的養(yǎng)生理念。

六分飽，正正好。

老了，不比年輕的時(shí)候了，正餐吃個(gè)六分飽就可以了，要是餓了下午再吃點(diǎn)水果和點(diǎn)心墊墊。

許成覺(jué)得是時(shí)候見(jiàn)見(jiàn)這位年輕的秦師傅了。

許成起身：“小王，走吧，這個(gè)點(diǎn)黃記后廚應(yīng)該已經(jīng)結(jié)束營(yíng)業(yè)了，咱們?nèi)ヒ?jiàn)見(jiàn)這位做點(diǎn)心的秦師傅?！?p/> 強(qiáng)行被老板塞了2/3的三丁包和4/5的酒釀饅頭的助理小王，此時(shí)此刻有點(diǎn)想癱在椅子上閉目養(yǎng)神一會(huì)兒，聽(tīng)老板這么說(shuō)連忙站起，切換回工作狀態(tài)。

“好的，我去聯(lián)系！”

說(shuō)罷，助理就一個(gè)健步走到門(mén)口為許成開(kāi)門(mén)，然后就看到了笑容滿面，已經(jīng)在門(mén)外等候多時(shí)的黃記領(lǐng)班。

“許先生，今天的用餐還滿意嗎？請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在是要去廚房見(jiàn)秦師傅嗎？”領(lǐng)班笑著問(wèn)。

許成無(wú)奈笑笑：“人太出名了，就是這點(diǎn)不好，走到哪都能被認(rèn)出來(lái)，你們后廚的秦師傅該不會(huì)已經(jīng)知道我來(lái)了吧？”

“現(xiàn)在還不知道?！鳖I(lǐng)班道，“秦師傅是個(gè)年輕人，大家都想給秦師傅一個(gè)驚喜?！?p/> 許成表示理解，在領(lǐng)班的引領(lǐng)下下樓，道：“確實(shí)，也不知道從哪兒傳出來(lái)的伯樂(lè)識(shí)得千里馬的八寶栗香鴿，從那以后只要我探訪小店，大家都很期待我請(qǐng)后廚找廚師自報(bào)家名?！?p/> “這幾年探訪的稍微少些，前些年有一段時(shí)間我都懷疑我是不是職業(yè)演員，一走到廚房門(mén)口就要露出標(biāo)準(zhǔn)微笑開(kāi)始演戲，邊上的群眾演員也都很配合，觀眾也都愛(ài)看?！?p/> 領(lǐng)班很是配合：“誰(shuí)叫千里馬常有，但伯樂(lè)不常有呢。”

“您愿意配合年輕廚師演這一出，也算是圓了年輕廚師們的一個(gè)夢(mèng)。等會(huì)兒您可要好好演，我們家秦師傅之前是在山市的社區(qū)食堂賣(mài)早餐的，為了能讓他圓這個(gè)夢(mèng)后廚的同事們可是竭盡全力地演了一中午，等會(huì)還要辛苦您演完。”

許成對(duì)領(lǐng)班的話很是受用，沒(méi)說(shuō)話，但是挺直了背，露出了標(biāo)準(zhǔn)式的伯樂(lè)的微笑。

這一刻，演員的自我修養(yǎng)在許成身上展現(xiàn)得淋漓盡致。

跟在后面的助理：……

怎么說(shuō)呢，他覺(jué)得他老板也挺愛(ài)演的。

此時(shí)此刻，后廚已經(jīng)進(jìn)入了全面?zhèn)鋺?zhàn)狀態(tài)。

董仕的切菜切得都快只能看到刀的殘影了。

秦淮剛好做完第3個(gè)果兒，正準(zhǔn)備拿起第4個(gè)果刷顏色的時(shí)候，被黃勝利阻止。

“不急，先休息一下?！秉S勝利道。

秦淮放下果兒，環(huán)顧四周，問(wèn)：“所以今天中午…還有員工餐嗎？”

這個(gè)點(diǎn)還沒(méi)做飯，看來(lái)等會(huì)兒只能去邊上隨便吃點(diǎn)了。

秦淮作為一個(gè)點(diǎn)心師傅，正餐時(shí)間段不愛(ài)吃點(diǎn)心，就愛(ài)吃點(diǎn)米飯配炒菜。

“不重要?！秉S勝利道。

秦淮：？

問(wèn)號(hào)剛剛從頭頂冒出來(lái)，許成就到廚房門(mén)口了。

見(jiàn)居然有一個(gè)陌生人進(jìn)后廚，秦淮有些吃驚，心想人都走到門(mén)口了，邊上的幫工還不上去攔人。就發(fā)現(xiàn)幫工非但沒(méi)有攔人，還把人請(qǐng)了進(jìn)來(lái)。

秦淮：？？

“請(qǐng)問(wèn)秦淮秦師傅在嗎？”許成往廚房里走了兩步，站在貨架邊問(wèn)道。

聲音沉穩(wěn)厚重，吐字清晰，穿透力強(qiáng)，讓廚房里的每一個(gè)人都能聽(tīng)得清清楚楚。

秦淮下意識(shí)看向黃勝利，發(fā)現(xiàn)黃勝利正用鼓勵(lì)的眼神看著自己，臉上滿是欣慰的笑容，沖他點(diǎn)點(diǎn)頭，示意他上前。

秦淮有茫然的看向黃嘉，發(fā)現(xiàn)黃嘉的眼睛里已經(jīng)是滿滿的羨慕，嘴角還揚(yáng)起了詭異的笑容，眼眶里甚至還有淚水，仿佛看到了什么令人激動(dòng)的場(chǎng)景。

秦淮已經(jīng)不想再看其他人了，他怕他控制不住露出過(guò)于詫異的神色，快步走上前去，點(diǎn)頭：“我就是，請(qǐng)問(wèn)您是……”

有多年表演經(jīng)驗(yàn)的許成一眼就看出秦淮是真不認(rèn)識(shí)自己，切換到另一種演戲模式，聲音略顯激昂地道：“我是許成?！?p/> “慕名而來(lái)，剛才一嘗秦師傅您做的點(diǎn)心，果然名不虛傳。請(qǐng)問(wèn)您等會(huì)有時(shí)間嗎，我想占用您幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間對(duì)您進(jìn)行采訪，為您寫(xiě)一篇食評(píng)?！?p/> 這一刻，所有的疑惑都在秦淮心中解開(kāi)。

秦淮露出大家都想看到的略帶驚喜，但又克制得很好的標(biāo)準(zhǔn)款的微笑，在所有人欣慰、羨慕、感動(dòng)的注視下，說(shuō)出那句所有人都想聽(tīng)到的回答。

“當(dāng)然有時(shí)間！我真的是太激動(dòng)了，一時(shí)間都不知道該說(shuō)些什么。我真想不到許先生您居然會(huì)為我專門(mén)來(lái)一趟，吃我做的點(diǎn)心！有時(shí)間，一定有時(shí)間！”

激動(dòng)的神色和話語(yǔ)都不像在作假，按照正常的劇情發(fā)展，此刻許成應(yīng)該鼓勵(lì)性地拍拍秦淮的肩，說(shuō)兩句我很看好你，未來(lái)可期，加油之類的鼓勵(lì)年輕廚師的話。

但是許成覺(jué)得有點(diǎn)怪怪的。

他怎么覺(jué)得面前的秦師傅好像也在演。

演技不在自己之下。

許成意味深長(zhǎng)地看了一眼秦淮，臨時(shí)改詞：“秦師傅聽(tīng)說(shuō)過(guò)我？”

秦淮：……？改詞？

是的，秦淮確實(shí)在演。

這一段黃安堯跟他繪聲繪色地講過(guò)，原本故事的主角是暹羅的一位小店廚師，招牌菜品是冬陰功湯，以上臺(tái)詞皆為翻譯后的版本。

“當(dāng)然聽(tīng)說(shuō)過(guò)，不過(guò)是前段時(shí)間才聽(tīng)說(shuō)的，我朋友非常崇拜您，也想成為一個(gè)像您一樣的美食評(píng)論家。跟我講了很多有關(guān)您的故事，簡(jiǎn)直是如雷貫耳。”秦淮說(shuō)著，還指了指角落里已經(jīng)激動(dòng)到不能自已的黃安堯。

黃安堯：！??！

天啊，到了這種時(shí)候秦淮心里想的居然是自己，居然第一時(shí)間向偶像介紹自己。

爸，對(duì)不起了，我想做一個(gè)違背祖宗的決定，我想把黃記75的股份給秦淮！

許成看秦淮的狀態(tài)，就知道面前的這位秦師傅和他以往遇到的年輕廚師不一樣。他知道自己，但很顯然不了解，他的不認(rèn)識(shí)不是裝出來(lái)的，所以他一點(diǎn)都不激動(dòng)。但又為了照顧同事們的心情，演得很激動(dòng)。

真是一個(gè)有意思的白案點(diǎn)心師傅。

“秦師傅你剛才是在做點(diǎn)心嗎？”許成問(wèn)道。

“對(duì)?！鼻鼗袋c(diǎn)頭，“做了一點(diǎn)拿手點(diǎn)心，許先生你有興趣嘗嘗嗎？”

許成原本只是隨便問(wèn)問(wèn)，但秦淮既然強(qiáng)調(diào)了是拿手點(diǎn)心，許成又覺(jué)得得嘗嘗。

許成很清楚，上菜單的菜品不一定是廚師最好的菜品。

很多時(shí)候高檔酒樓會(huì)出于商業(yè)等多方面因素，讓最適合售賣(mài)的菜品上菜單。但是想吃到真正最好的隱藏菜單，還得進(jìn)后廚和廚師面對(duì)面的談。

這也是為什么許成總是喜歡直接去后廚找廚師的原因之一。

許成跟著秦淮朝廚藝臺(tái)走去，一邊走一邊打量周邊廚師的反應(yīng)。

黃記后廚許成來(lái)過(guò)，黃記早早就上過(guò)《知味》，許成本人也非常認(rèn)可黃勝利的手藝，同時(shí)也認(rèn)識(shí)黃嘉。

在許成看來(lái)，要不是黃勝利腰不太好這兩年廚藝有所下滑，有黃嘉這個(gè)大弟子做繼承人，黃勝利只要能再堅(jiān)持個(gè)15年左右黃記的未來(lái)一定不可限量。

可惜，沒(méi)有如果。

許成當(dāng)了這么多年美食評(píng)論家，認(rèn)識(shí)的廚師數(shù)不勝數(shù)，見(jiàn)過(guò)非常多盛極一時(shí)的酒樓突然衰敗。

繼承人爭(zhēng)產(chǎn)，同門(mén)師兄弟撕破臉皮，主廚被其他酒樓花高價(jià)挖走……

太陽(yáng)下沒(méi)有新鮮事，像黃記這種因?yàn)橹鲝N身體不行，被迫退居二線而走向衰敗的酒樓，已經(jīng)算是一個(gè)非常體面的結(jié)局了。

許成喜歡來(lái)后廚，除了為了見(jiàn)到廚師吃到隱藏菜單，同時(shí)也是為了第一線吃瓜。

后廚有非常多的廚師，大廚、徒弟、學(xué)徒、幫工，每個(gè)人都有不同的職位和地位，每個(gè)人對(duì)他所要采訪的廚師的態(tài)度也都不一樣。許成可以通過(guò)這些人的態(tài)度，來(lái)判斷一個(gè)廚師的性格和特點(diǎn)。

有的廚師是標(biāo)準(zhǔn)的老好人，待人和氣，與人為善。

有的廚師擅長(zhǎng)社交，話多，把身邊的同事吵得不堪其擾。

有的廚師是獨(dú)狼，就喜歡自己一個(gè)人默默的干活，不喜歡和別人交流。

有的廚師擅長(zhǎng)指揮，不光能做好菜，還能把廚房管理的井井有條。

有的廚師是暴君，后廚里每一個(gè)員工都活在他的高壓統(tǒng)治之下，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，一點(diǎn)錯(cuò)漏都不敢有。

許成看了一眼秦淮。

這位秦師傅在廚房的人緣一定非常好。

雖然黃記后廚關(guān)系和諧是業(yè)內(nèi)有名的，但是能和諧到?jīng)]有任何一個(gè)同事對(duì)他今天的幸運(yùn)表露出一絲含有負(fù)面情緒的嫉妒，這一點(diǎn)足以說(shuō)明秦淮的人際關(guān)系處的非常不錯(cuò)。

看來(lái)可以在寫(xiě)食評(píng)的時(shí)候順便夸一下這位秦師傅性格很好。

許成已經(jīng)在腦子里構(gòu)思稿子了。

“您吃東西沒(méi)有什么忌口吧？”秦淮問(wèn)。

“當(dāng)然沒(méi)有。”許成道，視線還沒(méi)從不遠(yuǎn)處的幫工的臉上挪開(kāi)，手上就被秦淮塞了一個(gè)還溫?zé)岬墓麅骸?p/> 許成看著手上的果兒：……？

這是…蘋(píng)果面果兒？

怎么會(huì)有這么丑的蘋(píng)果面果兒？

蘋(píng)果的造型捏的是還可以，就是這個(gè)上色是不是有一點(diǎn)……

許成有些復(fù)雜的看向秦淮。

一般情況下他對(duì)廚師的擺盤(pán)是不做過(guò)多的要求的，因?yàn)橛械膹N師就是不擅長(zhǎng)擺盤(pán)，準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)是沒(méi)有這方面的審美。對(duì)于這些不擅長(zhǎng)擺盤(pán)的廚師，有的高檔酒樓會(huì)給他們配專門(mén)負(fù)責(zé)擺盤(pán)的打荷廚師，讓菜品看起來(lái)更好看更能賣(mài)上價(jià)。

許成覺(jué)得這也無(wú)可厚非。

他也知道對(duì)于白案廚師而言造型很重要，真正高端的能賣(mài)得上價(jià)格的白案點(diǎn)心，像是船點(diǎn)、面果兒這種，對(duì)廚師的指法和審美要求都很高。

造型并不能改變一個(gè)點(diǎn)心的味道，但可以讓點(diǎn)心看起來(lái)賞心悅目。

基本上白案廚師都是手藝練到實(shí)在練不上去的地步后，才會(huì)開(kāi)始追求造型。

以秦淮的年紀(jì)，許成知道他確實(shí)不能苛責(zé)他給點(diǎn)心做太好看的造型。

年輕廚師嘛，尤其是年輕的白案廚師，肯定是要以鼓勵(lì)為主的。

但是……

道理他都懂，手上的這個(gè)東西是什么？

這是蘋(píng)果面果兒？？？

你可以不擅長(zhǎng)造型，但你也不能一點(diǎn)都沒(méi)有吧！

秦師傅，這是什么審美??？！

這個(gè)顏色，這個(gè)搭配，這個(gè)果子……

咱實(shí)在不行上一點(diǎn)美術(shù)鑒賞課，稍微學(xué)一點(diǎn)色彩上的搭配呢。

這玩意兒做出來(lái)賣(mài)給客人多少有點(diǎn)丟臉吧。

許成呆住了。

這一刻，寫(xiě)了不知道多少篇食評(píng)的許成突然一下有些詞窮了。

“這是果兒?！鼻鼗唇榻B，“造型和蘋(píng)果面果兒有些相似，但是和面果是不一樣的。”

“果兒是肉餡的。”

“我現(xiàn)在的火候水平還不到家，我事先也不知道您要來(lái)。這個(gè)果兒的白案部分由我負(fù)責(zé)，但是餡料是黃勝利師傅幫我炒的。”

許成沒(méi)有很在意，術(shù)業(yè)有專攻，分工做點(diǎn)心很常見(jiàn)。

他在意的是另一件事。

肉餡的面果兒是什么東西？

肉餡，面果兒，這合理嗎？

你不要以為這個(gè)玩意兒改了名字，我就不知道它是面果兒。

許成發(fā)現(xiàn)自己確實(shí)是老了。

年輕的時(shí)候面對(duì)當(dāng)?shù)氐奶厣朗场缟i肉沾醬油，他都能面不改色心不跳地吃下去，然后回酒店摳嗓子眼。

現(xiàn)在面對(duì)一個(gè)至少看起來(lái)能吃的點(diǎn)心，他第一反應(yīng)居然是質(zhì)疑為什么面果兒是肉餡的。

果然還是年輕人有創(chuàng)造力啊。

許成自嘲地笑笑，拿起沉甸甸地果兒，咬上一口。

許成笑不出來(lái)了。

許成突然意識(shí)到，面前的果兒和面果兒其實(shí)沒(méi)有太多關(guān)系，它只是長(zhǎng)得像。

但吃起來(lái)，它是一種全新的、絕妙的、好吃的、從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)的點(diǎn)心。

它是面果兒的面皮，但是又不完全是。

它的面皮有獨(dú)屬于它的獨(dú)特口感，外面偏硬，但是里面是暄軟的，尤其是浸透了肉汁的部分，吃起來(lái)很像好吃的包子皮，但是和包子皮又是完全不同的。

外硬內(nèi)軟的面皮在口腔里一起咀嚼的時(shí)候，都會(huì)在一起會(huì)形成一種非常美妙的口感，一種和帶有胡蘿卜香甜的多汁的肉餡混雜在一起，讓人覺(jué)得一定是絕配、天生一對(duì)、渾然天成的口感。

面皮如此獨(dú)特，餡料更是點(diǎn)睛之筆。

許成吃這個(gè)餡料的時(shí)候，第一反應(yīng)就是這一定是個(gè)包子餡。

好吃的包子餡。

小眾的摻了胡蘿卜泥的包子餡。

但是這個(gè)餡料搭配得很好，胡蘿卜泥在其中只起到了配角的作用，沒(méi)有喧賓奪主，主角毫無(wú)疑問(wèn)是多汁的肉餡。

鮮甜，但沒(méi)有那么鮮，給人的感覺(jué)就是最普通的豬肉餡，經(jīng)過(guò)精心燉煮后做成的最好吃最多汁的餡料。

食材平平無(wú)奇，但一切都是最好的安排。

這讓許成感到詫異的是，他居然在吃這樣一個(gè)奇怪的點(diǎn)心的時(shí)候吃出了愛(ài)情的滋味。

明明他和他的妻子感情一般，兩個(gè)人現(xiàn)在見(jiàn)面次數(shù)也不多，且他妻子做飯的手藝不太行，但許成就是在吃果兒的時(shí)候想到了有些日子沒(méi)見(jiàn)到妻子。

他在咀嚼的時(shí)候腦子里浮現(xiàn)的第1個(gè)念頭，是這點(diǎn)心還挺不錯(cuò)的，很有意思，應(yīng)該帶老婆孩子過(guò)來(lái)一起嘗嘗。

許成就這樣一口一口的吃著，完全忘記了自己已經(jīng)吃過(guò)一頓飯，且吃到了六分飽，要少食多餐的原則。

什么少食多餐。

午飯已經(jīng)吃完了，現(xiàn)在就是下午茶。

吃，都可以吃！

很快，許成手上的果兒就見(jiàn)底了，許成吃果兒的速度也慢了下來(lái)。

他吃撐了。

年紀(jì)大了，飯量不比當(dāng)年啊。

許成表示年輕的時(shí)候，這種拳頭大的果兒他一頓能吃6個(gè)！

秦淮看著許成，看著他手上大概還剩四口量的果兒，覺(jué)得許成應(yīng)該是滿意的。

畢竟今天的果兒，可是在他和黃勝利都超水平發(fā)揮的情況下，湊出來(lái)的歷史最佳成績(jī)。

當(dāng)然，秦淮覺(jué)得他并沒(méi)有很超水平發(fā)揮，主要是黃勝利有點(diǎn)太超水平了。

那大翻勺翻的，簡(jiǎn)直就是廚神在世。

蘋(píng)果面果兒A級(jí)

就是不知道這個(gè)短時(shí)間內(nèi)大概率是沒(méi)有辦法復(fù)刻的，A級(jí)的果兒能不能打動(dòng)許成，讓他在食評(píng)里多寫(xiě)幾次黃記酒樓給黃記打個(gè)。

要是能再順便寫(xiě)寫(xiě)黃勝利或者黃嘉的菜就更好了。

黃勝利的腰馬上就養(yǎng)好可以回來(lái)上班，是有《知味》做宣傳，黃記肯定可以大爆特爆，再創(chuàng)輝煌。

如此一來(lái)，也對(duì)得起今天大家的賣(mài)力表演。

秦淮看向鄭思源，給他一個(gè)你演得真的不咋地，還不如王俊的眼神。

鄭思源：怪我咯？