非正常美食文 第125章 對(duì)不起了,祖宗

肉糜裹著胡蘿卜泥，與筍丁、香菇丁一起在鍋中翻炒。油被煸出，裹在筍丁和香菇丁上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去亮亮的顏色非常好看。

沒有添加任何佐料，香氣卻很濃郁。最原始的肉香在空氣中彌漫，隱隱能聞到一絲胡蘿卜的香甜。

隨著時(shí)間的推移，鍋里的餡料被煸炒至最佳狀態(tài)，顏色正好，香味正好，火候正好，不肥不干，完美得幾乎可以現(xiàn)場拍張照登上教科書。

以上皆為秦淮對(duì)此次教學(xué)內(nèi)容的想象，以及他昨天晚上做夢(mèng)夢(mèng)到的內(nèi)容。

實(shí)際上的教學(xué)過程是——

秦淮揮動(dòng)鍋鏟，覺得他的手握上鍋鏟那一刻可能上了debuff。

這個(gè)手不是很聽使喚。

鍋里的餡料更不聽使喚。

煸出來的油也不是很聽使喚。

你這個(gè)肉糜、胡蘿卜泥、筍丁和香菇丁是怎么回事？你們?cè)趺从凶约旱南敕ǎ磕銈冊(cè)趺床桓佺P的指揮好好翻動(dòng)？

尤其是你胡蘿卜泥，你閑著沒事兒脫離什么大部隊(duì)，你和肉糜抱在一起啊！

從結(jié)果上來看，餡是熟的。

但是秦淮要的不是熟。

他要的是夢(mèng)中那種幾乎泛著小當(dāng)家黃金蛋炒飯的金光的完美餡料。

可惜，中級(jí)的火候注定做不出黃金蛋炒飯。

也炒不出完美餡料。

陳安和安悠悠都睜大了眼睛，沒有看出來秦淮炒餡的奧義和精髓。

這不就是……把包子餡放在鍋里炒一炒嗎？

陳安和安悠悠對(duì)視一眼，覺得自己可能是天賦不太夠。

鄭思源默默扭過頭不看鍋，雖然他知道秦淮的火候水平，也知道這個(gè)屬于秦淮的正常發(fā)揮。

畢竟火候這個(gè)東西，按10分制來算，吊湯對(duì)火候的要求只有5分到6分，炒則需要8分到9分甚至10分。

炒是對(duì)火候水平最簡單最全面最無法掩飾的展現(xiàn)，秦淮這個(gè)展示得確實(shí)非常全面。

一份平平無奇的包子餡炒好了。

秦淮看向鄭思源，求救。

鄭思源：救不了。

秦淮：救救吧，邊上還有人看著呢。

鄭思源：……

秦淮：99999

鄭思源開口：“你是不是早上揉面的時(shí)候把手扭到了？”

秦淮：“……好像有一點(diǎn)。”

“手扭到了不適合動(dòng)鍋鏟，你等一下負(fù)責(zé)揉面，練指法就行。這鍋餡…晚點(diǎn)留著包包子吧，大致思路和炒法我已經(jīng)理解，我?guī)湍阍僬故疽槐椤！编嵥荚唇舆^了鍋鏟。

安悠悠和陳安又互相對(duì)視一眼，眼神中的迷茫更多了。

安悠悠：小秦師傅什么時(shí)候傷的手？

陳安：為什么手扭了不適合動(dòng)鍋鏟可以揉面？揉面不是更費(fèi)手嗎？

兩人不懂，但兩人都機(jī)智的選擇了不問，繼續(xù)看。

備好的食材還有不少，鄭思源取了小半鍋的料，倒進(jìn)鍋里。

大火快炒，翻勺。

一個(gè)漂亮的翻勺。

秦淮一驚，好家伙，鄭思源還會(huì)翻勺。

你們科班出身的怎么什么都學(xué)，你不是白案廚師嗎？

“五丁包的餡料其實(shí)不用專門炒，只需要挑選合適的肉，肥瘦得當(dāng)就行。”

“煸炒得當(dāng)不會(huì)影響包子餡的味道，能起到一種錦上添花的效果。但是如果火候功底不足，炒出如剛剛小秦師傅因?yàn)槭謧顺闯鰜淼酿W料，反而會(huì)起到畫蛇添足的效果，不如直接煨煮。”

“炒餡的本質(zhì)是為了控油，面果兒為了塑形面會(huì)更硬一些，把包子餡加進(jìn)面果兒很容易一個(gè)不慎，蒸制的過程中油浸出來導(dǎo)致整道點(diǎn)心的造型被毀。而且蒸包子所需要的時(shí)間長，面果兒蒸制時(shí)間過長會(huì)破壞面的口感。”

“我猜這個(gè)方子之所以要先炒餡再煮餡，一個(gè)是為了控油，炒過的餡料會(huì)更香，另一個(gè)則是為了減少蒸制的時(shí)間。”

“但是想要精準(zhǔn)控油，對(duì)廚師本人的火候要求非常高。基本上能做到這種水平的都是專業(yè)且優(yōu)秀的紅案廚師，白案廚師的火候很難達(dá)到這樣的高度。”

“這么有創(chuàng)意的做法，創(chuàng)造這個(gè)方子白案師傅確實(shí)……對(duì)自己的火候非常有信心。”說完，鄭思源還看了一眼秦淮。

秦淮：……

安悠悠和陳安似懂非懂地點(diǎn)點(diǎn)頭，表示做點(diǎn)心果然是博大精深。

在鄭思源說話的時(shí)間里，鍋里的餡料已經(jīng)炒出香味了。

“煸炒出香味后，就要大火轉(zhuǎn)小火，剛才小秦師傅明顯轉(zhuǎn)慢了。”鄭思源道。

很快一鍋不如江衛(wèi)明，但是遠(yuǎn)勝于秦淮出品的餡料就出鍋了。

“小鄭師傅，現(xiàn)在就是控油控好了的模樣嗎？”安悠悠好奇地問。

鄭思源誠實(shí)地?fù)u頭：“我不確定，我沒有用這種餡包過面果兒。”

“稍微干巴了些。”秦淮客觀點(diǎn)評(píng)，“最好狀態(tài)的看上去會(huì)更潤一些，油光放在表面上，看著油，實(shí)際上正正好。”

“你見過？”鄭思源問。

這種離譜的面果兒，你不光有方子你還見過餡？

“昨天晚上做夢(mèng)夢(mèng)到過。”秦淮真誠地道，“非常真實(shí)的一個(gè)夢(mèng)，就像上輩子見過一樣。”

鄭思源：？

鄭思源代工完成了炒的部分，煮的部分秦淮覺得還是可以自己來。

煮餡不容易翻車。

每天早上都煮，有經(jīng)驗(yàn)。

更不要說秦淮昨天晚上在夢(mèng)里煮了一晚上。

煮餡是一個(gè)很無聊的過程。

它沒有太多的技巧，也不需要時(shí)不時(shí)來一個(gè)翻勺驚艷全場。煮餡只需要控制好火候，注意攪拌，能夠把控時(shí)間，稍微關(guān)注一下鍋里餡料的狀態(tài)就不會(huì)翻車。

至于能煮得有多好，那就得看廚師對(duì)火候的掌握程度了。

安悠悠和陳安都在認(rèn)真觀察學(xué)習(xí)，秦淮有點(diǎn)想摸魚聊天。

“思源，你怎么會(huì)翻勺？”秦淮付諸行動(dòng)。

“小時(shí)候練過。”鄭思源道。

“哇。”秦淮發(fā)出佩服科班學(xué)生的專業(yè)能力的感嘆。

不是秦淮吹，他在上高中以前都不知道翻勺是什么。他們家炒菜沒有這么高端的技法，隔壁的10元小炒快餐店的老板倒是會(huì)翻勺，不過他那個(gè)屬于為了快速出餐的隨意翻，經(jīng)常沒翻好菜沒熟。

秦淮上高中以后知道翻勺還是因?yàn)榭戳耍飳懙煤茉敿?xì)，把翻勺也寫得很牛逼。什么大翻勺、小翻勺、懸翻勺、晃勺、轉(zhuǎn)勺、手勺，還要從小練，童子功，有基礎(chǔ)，不知道的還以為是武功秘籍。

看視頻教程的時(shí)候，秦淮感覺江衛(wèi)明炒餡的時(shí)候約摸是翻了勺的，但是他比較沒有見識(shí)，看不出來是什么翻勺。

“你爸小時(shí)候還讓你練這個(gè)呀？”

“不是我爸讓我練的，是黃師伯教我的。”鄭思源看著鍋里的餡，“我小時(shí)候是在黃師伯的酒樓里練基本功，所有的基本功都要練，刀工，火候，揉面，都學(xué)。”

“我爸和黃師伯都覺得，就算我以后要練白案，紅案的基本功也不能落下。基本功練好練扎實(shí)總沒有錯(cuò)，我們家練基本功的方式很傳統(tǒng)，最開始就是普通的吊沙袋練力氣，把力氣練到位了再練別的。”

安悠悠掏出手機(jī)開始搜索沙袋多少錢。

“我發(fā)現(xiàn)你還蠻神奇的。”鄭思源看著秦淮，“你雖然沒練過基本功，但你該有的都有。”

秦淮想了想：“可能是因?yàn)槲倚r(shí)候，有很多比吊沙袋更好練力氣的方式。”

“我小時(shí)候，福利院后面有一大片菜地，秦院長和其她兩個(gè)阿姨種不過來，福利院里只要智力正常、身體健全可以種地的孩子都要幫忙。”

“畢竟平時(shí)吃菜就指著那片菜地，種多了還可以拿出去賣，賣了就可以改善伙食吃零食。”

“很遺憾的是，我們福利院智力正常、身體健全的孩子不多，尤其是到了我被領(lǐng)養(yǎng)那年，智力正常、身體健全、適合種地且還沒有被領(lǐng)養(yǎng)的男孩只有兩個(gè)，另一個(gè)2歲，剛來一個(gè)月。”

“實(shí)不相瞞，我雖然沒有什么畫畫、音樂的特長，但是我種地還蠻厲害的。”

“尤其是種綠葉子的菜，我打小就種！”

“我奶奶都夸我是個(gè)適合種地的好孩子，我家在鄉(xiāng)下還有十幾畝地，如果哪天城里混不下去了還能回去種地。”

安悠悠開始惋惜自己是鎮(zhèn)上長大的，沒有什么機(jī)會(huì)種地，沒練上基本功。

陳安：……

不知道為什么，總覺得這個(gè)新轉(zhuǎn)崗的同事好像在想一些奇奇怪怪的東西。

鍋里的餡料已經(jīng)開始微微沸騰了，秦淮繼續(xù)攪拌，沒有關(guān)火的意思。

“差不多了吧。”鄭思源提醒。

“還要再等半分鐘，要等到沸騰的小泡足夠綿密。”秦淮道。

半分鐘后，關(guān)火。

案板上的面團(tuán)早已醒發(fā)好，只待秦淮和鄭思源把它揪成小團(tuán)，捏成蘋果的形狀。

至此，教學(xué)工作已經(jīng)結(jié)束，接下來是高難度的面果制作過程。

陳安很識(shí)趣的默默走開不再看，現(xiàn)在還沒到下班時(shí)間，理論上他應(yīng)該再干點(diǎn)活。但是今天的工作效率太高，活提前干完了，陳安想了想，只能沒有活創(chuàng)造活也要干，去出廚藝臺(tái)幫紅案的幫工切菜。

紅案幫工：？

早就聽說你們?cè)绮秃芫恚F(xiàn)在是早餐沒有卷夠，跑來卷我們炒菜了？

安悠悠因?yàn)楹闷娼嚯x多看了兩眼，發(fā)現(xiàn)陳安居然開辟了干活新賽道后連忙跟上，也去幫忙切菜。

秦淮和鄭思源都開始熟練捏面團(tuán)。

很快，一個(gè)個(gè)包著肉餡的蘋果造型的面團(tuán)出現(xiàn)在案板上。

鄭思源調(diào)甜菜汁的時(shí)候手都在抖，雖然他之前時(shí)常在心里哀嘆真是做了一個(gè)對(duì)不起祖宗的決定，但從來沒有任何一個(gè)決定，比今天親手做這個(gè)該死的肉餡的蘋果面果兒更加對(duì)不起祖宗。

不光對(duì)不起祖宗，還對(duì)不起面果兒。

鄭思源顫抖的給蘋果上色，由于思想工作沒有做到位，導(dǎo)致上色的時(shí)候有些心不在焉，第1個(gè)蘋果畫丑了。

鄭思源開始反思，覺得自己不能這樣。做點(diǎn)心只要開始做了，就要尊重點(diǎn)心，尊重方子，勇于嘗試，勇于創(chuàng)新，才是一個(gè)優(yōu)秀的點(diǎn)心師父應(yīng)該做的事情。

這種消極怠工的行為，簡直就是對(duì)點(diǎn)心的褻瀆。

鄭思源打起精神，開始認(rèn)真上色。

一段時(shí)間后，一個(gè)漂亮的蘋果在鄭思源的手中誕生，鄭思源滿意地端詳了一下蘋果，放下，扭頭看一眼秦淮。

“嘶——”

鄭思源倒吸一口涼氣。

好丑的蘋果。

這種顏色東一塊西一塊，看上去像三歲小孩上的色的蘋果他已經(jīng)有很多年沒見過了。

秦淮的水平怎么退步到這種地步？

不對(duì)，這不是水平，他的審美怎么離譜到這種地步？

難道是因?yàn)樽约旱?個(gè)蘋果上色沒有上好，秦淮被自己帶跑偏了？

鄭思源看了一眼自己上色的第1個(gè)蘋果，覺得它也罪不至此啊！

鄭思源又伸長脖子看了一眼秦淮正在上色的蘋果，長舒一口氣。

還好，這個(gè)蘋果是正常發(fā)揮。

看來秦淮剛剛是和自己一樣給第1個(gè)蘋果上色的時(shí)候分神了，唉，自己真是帶了一個(gè)壞頭啊。

鄭思源在心里暗暗發(fā)誓，以后做點(diǎn)心一定要要聚精會(huì)神、全力以赴、絕不分心、絕不消極怠工。

秦淮不知道鄭思源居然有這么豐富的內(nèi)心活動(dòng)，他要是知道一定會(huì)告訴他哥們你想多了，我只是單純的想要嘗試一下柳桃的上色風(fēng)格。

人對(duì)藝術(shù)的審美應(yīng)該是多元的。

中午12點(diǎn)，新款蘋果面果兒上籠蒸制。

秦淮和鄭思源也不離開后廚，一人端一盤蓋澆飯，坐在蒸籠邊上扒拉著吃。

秦淮是想第一時(shí)間知道面果兒的等級(jí)如何。

鄭思源是想第一時(shí)間嘗嘗，這種離譜的方子做出來的面果兒是什么味道。

兩個(gè)點(diǎn)心師傅坐在廚房里吃飯，陳安和安悠悠也有樣學(xué)樣，端著碗在廚房里吃飯。

安悠悠因?yàn)槠鸬锰纾燥埖臅r(shí)候甚至還有點(diǎn)困，一邊打哈欠一邊吃飯。

秦淮沒滋沒味地吃著西紅柿炒蛋蓋澆飯，心思全在蒸籠上，死死盯著，終于。

蘋果面果兒C級(jí)

C級(jí)的。

秦淮在自認(rèn)為白案方面沒有出任何差錯(cuò)，揉面的水平應(yīng)該不遜色江衛(wèi)明的情況下，做出來的面果兒只有C級(jí)。

這就意味著江衛(wèi)明制作的餡料，硬生生把C級(jí)的點(diǎn)心往上拉了一個(gè)大等級(jí)，拉上了B級(jí)。

偏科戰(zhàn)神恐怖如斯。

秦淮放下盤子，戴手套，掀開蒸籠。

哦，有一點(diǎn)點(diǎn)翻車。

炒餡的時(shí)候油沒有控好，秦淮覺得炒干了，但不知道是沒真的炒干還是面和餡不配，有兩個(gè)面果兒明顯有一點(diǎn)點(diǎn)漏油。

油沒有真的漏出來，但是面果兒的顏色被影響了，紅色的蘋果好像被蟲蛀了，有一個(gè)變色的小點(diǎn)。

秦淮用夾子把面果兒夾出來，有C級(jí)的，有C級(jí)的，當(dāng)然，也有鄭思源做的看不到等級(jí)的。

秦淮感覺鄭思源做的應(yīng)該會(huì)比自己強(qiáng)點(diǎn)，沒準(zhǔn)能有C級(jí)，就挑了一個(gè)沒顯示等級(jí)，但是賣相不錯(cuò)沒有瑕疵的面果兒塞給鄭思源。

再挑一個(gè)C級(jí)的給自己。

放涼一會(huì)兒，兩人同時(shí)一口咬下，神情各異。

秦淮是知道這個(gè)面果兒的味道一定是好吃的，羅君嘴這么叼，要是不好吃早罵了。

他只是沒想到，會(huì)這么…好吃。

這個(gè)面果兒好吃得非常玄妙，是一種你能吃出來它現(xiàn)在味道還不錯(cuò)，但是它理論上應(yīng)該會(huì)更好吃的好吃。

這個(gè)餡料真的非常棒。

明明和三丁包的餡料差不多，感覺是同一個(gè)制作思路，但是胡蘿卜泥混在肉餡、筍丁和香菇丁里面居然真的有一種非常美妙的口感。

胡蘿卜的甜味和肉味的交融，再配上略硬但很有嚼勁的面皮，這個(gè)感覺……

它怎么就不是個(gè)包子？

羅君說的真的沒有錯(cuò)，這個(gè)餡，就應(yīng)該拿來包包子。

鄭思源那邊就完全是另一個(gè)反應(yīng)了。

鄭思源先是質(zhì)疑，然后震驚，緊接著欣賞，馬上開始回味，很快就變得沉默，接下來是反思，最后是重塑三觀。

光看他的表情，就知道他在吃面果兒的時(shí)候進(jìn)行了一場激烈的思想搏斗。

這個(gè)搏斗的名字應(yīng)該是：對(duì)不起了，祖宗。

我知道這很離譜，也知道蘋果面果兒應(yīng)該是蘋果味的，更知道這個(gè)餡明顯是個(gè)包子餡，不知道為什么被硬包進(jìn)了面果兒里。

但它是好吃的。

甚至感覺應(yīng)該更好吃，是自己的廚藝束縛了它的好吃。

該死，一個(gè)肉餡的面果兒怎么會(huì)是好吃的，這不科學(xué)也不合理，更對(duì)不起祖宗！

“怎么樣？”秦淮問道。

鄭思源沉默良久，說：

“我今天晚上回去研究一下該怎么炒餡。”

“明天早上我要做包子。”

“我承認(rèn)它很好吃。”

“但我覺得它應(yīng)該是…包子餡。”

這章是二合一