非正常美食文 第15章 五丁包

7月1日，晴，氣溫26℃-33℃，空氣優(yōu)，諸事順利，開工大吉。

4點(diǎn)，天都還沒(méi)亮，彎月還掛在梢頭，窗外一片寂靜連鳥鳴和蟬鳴聲都沒(méi)有。已經(jīng)有段日子沒(méi)有早起蒸包子的秦淮被鬧鐘震醒，艱難睜眼翻身從床上爬起來(lái)。

奇怪，明明他和秦落的夢(mèng)想都是賺到錢把自家的早餐店開成點(diǎn)心店，從此再也不用早起一覺睡到自然醒，現(xiàn)在已經(jīng)天降橫財(cái)，怎么起得反倒比之前早了。

秦淮坐在床上思考人生。

突然，手機(jī)開始猛烈震動(dòng)，一看，是秦落打來(lái)的電話。

接通，電話里傳來(lái)秦落的哀嚎。

“喂，哥你起來(lái)了沒(méi)有啊？我好慘啊，3點(diǎn)半媽就把我叫起來(lái)了，她和爸昨天晚上都沒(méi)有睡，也不讓我睡。廚房的不銹鋼盆我都擦得可以當(dāng)鏡子照了，餡料都從冰柜里拿出來(lái)解凍，肉餡都剁成肉糜再剁就成肉醬了，爸現(xiàn)在閑得就差拿蘿卜雕花了，你什么時(shí)候來(lái)呀？”

“瞎說(shuō)什么呢，我和你爸是早起習(xí)慣了。”趙蓉的聲音傳來(lái)。

“淮淮，別聽落落瞎說(shuō)。現(xiàn)在時(shí)間還早，你別急慢慢來(lái)，食材你爸都給你切好了，外面還黑著走路的時(shí)候小心點(diǎn)別摔了。”

秦淮無(wú)奈笑笑：“媽，小區(qū)里到處都是燈怎么可能會(huì)摔了，我現(xiàn)在就過(guò)去，等我10分鐘。”

一通電話打完，秦淮也清醒了，快速洗漱，順便給陳惠紅和歐陽(yáng)昨晚發(fā)的朋友圈點(diǎn)贊，然后匆匆出門，前往小區(qū)東門邊的云中食堂。

云中食堂已然是燈光大亮。

說(shuō)起來(lái)，秦淮作為云中食堂實(shí)際上的老板，1樓點(diǎn)心區(qū)唯一的白案師傅，一直是來(lái)食堂最少的人，只在剛接手時(shí)過(guò)來(lái)看過(guò)兩次，裝修后就再也沒(méi)來(lái)過(guò)了。

秦淮對(duì)食堂的印象一直都是挺大的，裝修風(fēng)格沿用了歐陽(yáng)之前開魚火鍋店的風(fēng)格，偏中式。

作為一名開店一年凈虧660萬(wàn)的超級(jí)大冤種，歐陽(yáng)在裝修上可謂是下了血本，自己虧了底掉倒是便宜了后面接手的人。

秦淮刷臉從內(nèi)門進(jìn)去。

云中食堂有內(nèi)外兩個(gè)門，內(nèi)門專供云中小區(qū)的住戶們使用，只能刷臉進(jìn)出，外門就是正常的餐廳大門，面朝馬路。

“哥，你可算來(lái)了，我們?cè)缟铣允裁囱剑俊卑c在桌子上玩手機(jī)的秦落見秦淮來(lái)了，瞬間精神。

“吃包子。”秦淮言簡(jiǎn)意賅。

說(shuō)完，秦淮掃視了一下一樓，感覺好像有些不太一樣，問(wèn)：“1樓桌子是不是換了？”

都是復(fù)古風(fēng)的木桌，秦淮記得原先的桌子好像不是這個(gè)風(fēng)格。

秦落點(diǎn)頭：“紅姐說(shuō)1樓既然要賣點(diǎn)心，原先的桌子就和風(fēng)格不搭了。她那里正好有一批搭的，就免費(fèi)給我們都換了，哥你不知道嗎？”

秦淮點(diǎn)點(diǎn)頭沒(méi)說(shuō)什么，在心里記下了，去更衣室換衣服進(jìn)廚房開始干活。

秦落懶得換衣服，進(jìn)不了廚房，只能眼巴巴地蹲在廚房門口遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看。

一夜未睡的秦從文已經(jīng)把所有需要準(zhǔn)備的原材料都準(zhǔn)備好了，各類處理好的食材分門別類放在不同的盆碗里，就連面粉和溫水都備好，可謂是非常貼心。

貼心的秦從文也沒(méi)閑著，搬了個(gè)小板凳坐在廚藝臺(tái)前和趙蓉一起包包子。

“淮淮，開業(yè)第1天，咱們包這么多包子賣得完嗎？”秦從文一邊包一邊憂心，嘴上這么說(shuō)，手上的動(dòng)作一點(diǎn)都不慢。

“賣得完。”秦淮不假思索地道。

有200人氣引流打底，秦淮對(duì)今日的銷量有信心。

“歐陽(yáng)找人發(fā)了好幾天傳單，憑傳單買包子7折，肯定賣得完。”

“可是淮淮，我們?cè)缟现毁u鮮肉包和香菇青菜包，是不是有點(diǎn)太單調(diào)了？對(duì)面便利店賣的包子品種都比我們多，什么咖喱牛肉包、鮮肉包、粉絲包、豆沙包，足足有七八種，咱們就買兩種是不是少了點(diǎn)？”

“要不讓你爸在這包包子，我去包點(diǎn)餛飩，實(shí)在不行炸點(diǎn)油條也好呀。”秦從文的擔(dān)心剛結(jié)束，趙蓉又擔(dān)憂上了。

“媽，不用擔(dān)心，我們賣得比對(duì)面便利店便宜。”秦淮道，“我這邊還要做幾樣呢，種類不少的。”

云中食堂沒(méi)有房租成本，秦淮如果想打價(jià)格戰(zhàn)的話，可以把方圓十里所有的早餐店打得潰不成軍。

當(dāng)然，他也沒(méi)打算用這種傷敵一千自損八百的戰(zhàn)術(shù)。

打價(jià)格戰(zhàn)需要本錢他沒(méi)錢。

秦淮的策略是，貴精不貴多。

早上賣兩款秦從文制作的便宜有性價(jià)比的基礎(chǔ)款的包子，和2-3款自己制作的貴但好吃適合早上吃的點(diǎn)心。

酥餅、烙餅、蟹殼黃、炸糕這些需要用到烤箱和油鍋的點(diǎn)心，上午制作。

驢打滾、豌豆黃、定勝糕、八珍糕這些傳統(tǒng)意義上的糕點(diǎn)，看具體銷量和情況分批適時(shí)推出。

畢竟人手有限，除非秦淮能像章魚一樣長(zhǎng)出8只手，不然憑他一個(gè)人根本不可能同時(shí)做得出那么多糕點(diǎn)。

秦淮開始揉面。

之前為了多睡會(huì)兒，秦淮都是前一天晚上把面?zhèn)浜梅胖Ｖ灰刂坪谜糁频臅r(shí)間和火候，面團(tuán)隔夜口感也不會(huì)差太多。但今時(shí)不同往日，現(xiàn)在走的是精品路線不走量，自然是現(xiàn)做的味道更佳。

和好面后，秦淮開始備餡。

熱鍋燒油，將切好的豬肉丁放進(jìn)鍋里翻炒至變色，再依次倒入雞丁、鮮蝦丁、切成丁的脆筍和同樣切成細(xì)丁的海參翻炒，倒入前一天晚上熬好的雞高湯，大火燒開再轉(zhuǎn)小火煨熟，一時(shí)間整個(gè)廚房里都是肉湯的香味。

秦落在門口激動(dòng)得聲音都顫抖了。

“五…五丁包！”

也不怪秦落這么激動(dòng)，如果說(shuō)這年頭還有什么是過(guò)年才能得到的珍貴物品，那么在秦家，除了壓歲錢外就是五丁包了。

五丁包，乾隆下江南官方指定御膳。

和沿街叫賣的，同樣號(hào)稱是乾隆下江南同款美食的3塊5的梅菜餅，2塊5的肉燒餅不同，五丁包是真御膳。

相傳乾隆下江南，地方官員請(qǐng)示早點(diǎn)需要準(zhǔn)備什么，乾隆表示：滋養(yǎng)而不過(guò)補(bǔ)，味美而不過(guò)鮮，油香而不過(guò)膩，松脆而不過(guò)硬，細(xì)嫩而不過(guò)軟。廣陵點(diǎn)心師傅冥思苦想，終于頓悟：海參滋養(yǎng)，少用而不過(guò)補(bǔ)；雞肉味美，少用而不過(guò)鮮；豬肉油香，少用而不過(guò)膩；冬筍松脆，少用而不過(guò)硬；蝦仁細(xì)嫩，少用而不過(guò)軟。于是用這5種食材切成丁作為餡料，這才有了五丁包。

從制作餡料需要起鍋燒油，翻炒燉煮，還需要提前備好高湯就能看出來(lái)，做五丁包很麻煩。

等到鍋里的食材煨熟后，還要加水淀粉勾芡，放進(jìn)冰箱冷藏一段時(shí)間。

秦淮一直覺得如果去掉最后那個(gè)步驟直接出鍋，估計(jì)也能成一道菜。

秦淮第1次在家里試做五丁包的時(shí)候，秦從文還以為兒子對(duì)燒菜產(chǎn)生了興趣，決定直接挑戰(zhàn)高難度先從高湯菜做起。

至于秦淮是怎么會(huì)做如此高難度的御膳的……

秦淮只能說(shuō)他小學(xué)時(shí)做的最正確的事情，就是在跳蚤市場(chǎng)上花一塊錢買了那本點(diǎn)心大全。

點(diǎn)心大全，真的很全。