邊關(guān)小廚娘 第499章 醬肉

這解暑之物種類(lèi)頗多，口味各異，正經(jīng)的飯食卻也不能少。

田莊那送來(lái)的的紫色莧菜，擇取新鮮的菜葉，與碎碎的粉條、新鮮的豆芽、碎碎的煎熟的豆腐一并攪拌調(diào)味，平鋪在搟好的烙饃上，再蓋上一層烙饃，邊緣壓實(shí)封邊，放在鏊子上烙熟，便能得到一個(gè)兩面泛了金黃的大菜饃。

菜饃表皮是用烙饃制作而成，口感筋道，且能夠充分鎖住內(nèi)里各種菜蔬的滋味，而多種菜蔬混在一起，吃起來(lái)滋味豐富，口感多樣，卻是清爽可口，百吃不膩。

這個(gè)時(shí)候，蘸上一些用剛剛從地里出出來(lái)，還不曾放在日頭底下晾曬過(guò)，水靈靈脆生生的生蒜做成的蒜汁，噴香無(wú)比，卻并無(wú)任何辣口辣心的不適，簡(jiǎn)直是絕佳享受。

或是就上一口用嫩荊芥葉和早黃瓜拌成的別有一番風(fēng)味的涼拌菜，亦是美味無(wú)比，好吃非常。

自然了，菜饃是純素的，若論好吃，當(dāng)屬得就上一點(diǎn)葷菜為好。

香酥可口，不油不膩，肉質(zhì)軟爛卻能一條條撕下來(lái)吃的德州扒雞，又或者是鹵的滋味美妙，吃起來(lái)粉嫩無(wú)比的鹵豬肝，皆是能讓口中的美味更上一層樓。

但這其中，跟菜饃搭配起來(lái)最美味的當(dāng)屬是夏明月近日剛剛做好的，據(jù)說(shuō)來(lái)自六味齋做法的醬肉。

醬肉的原材料選用的豬肉，但并非是尋常品質(zhì)的五花肉，而是肉細(xì)皮薄、不肥不瘦的嫩豬肉，且需得是硬肋、硬五花和前后地尖的部位，斬下肘子，修凈肉皮上的豬毛，去除掉肉塊上的血污，再在水中浸泡上四五個(gè)時(shí)辰，以充分去除掉肉中殘留的血水。

燉煮是醬肉的關(guān)鍵，鍋底必須得墊上豬骨或者竹篾，以確保鍋底不糊，肉塊不黏鍋，且每塊肉的擺放需得根據(jù)肉塊的軟硬程度，助益擺放，更得確保每塊肉之間松緊適宜。

旺火煮沸，小火慢煮，中途需添加足夠去腥提味的黃酒以及確保顏色鮮亮紅潤(rùn)的糖色，以勺子通過(guò)肉塊擺放時(shí)留下的湯眼中舀湯均勻地澆在肉上，出鍋前更需燜煮上一頓飯的功夫，以確保滋味完全浸入肉塊。

而出鍋時(shí)，需用鏟刀小心子弟地按照順序從鍋中取出放入盤(pán)中，再將鍋內(nèi)的湯汁分兩次涂在肉上，如此，醬肉吃起來(lái)方能不干、不柴且色澤鮮亮，滋味更是濃郁無(wú)比。

這樣的醬肉塊一出鍋，一眾人早已被這燉煮醬肉時(shí)飄出的香味香的腦子暈乎，腹中擂鼓，這會(huì)子根本也無(wú)需將這大塊的醬肉切成小塊方便入口，而是干脆用筷子當(dāng)做簽子，直接插上一整塊的醬肉，便往口中送。

醬肉所用的豬肉選擇得當(dāng)，因而即便經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，此時(shí)的醬肉仍舊是肉食緊實(shí)不化，但口感卻軟爛無(wú)比，肥肉入口即化，不油不膩，瘦肉軟爛不柴，滋味豐富。

最要緊的是這醬肉的各種調(diào)味料分量把握的恰到好處，既覺(jué)得這醬肉滋味豐富，卻又并無(wú)掩蓋住屬于豬肉本身的香濃滋味，吃起來(lái)肉香十足，極其過(guò)癮……

這樣的醬肉，配上菜饃來(lái)吃，一口葷，一口素，可謂是人間美味，旁出再也找尋不來(lái)。

再搭配上一碗稀稀用少量大米熬煮出來(lái)的米茶，清淡可口，解油解膩，完全將腹中的縫隙填滿，突如其來(lái)的飽腹感讓人覺(jué)得滿足感瞬間提升，暢快無(wú)比。

夏日炎炎，原本該是對(duì)肉不大感興趣，想要吃些清淡素食的時(shí)候，而一眾人卻因?yàn)橄拿髟聼踔蟪鰜?lái)的醬肉而食欲大增，每日的飯量肉眼可見(jiàn)地增多。

連帶著這臉頰，亦是肉眼可見(jiàn)的圓了一些。

這讓晨起照鏡子的銀巧忍不住嘆了口氣，在摸了摸本就是蘋(píng)果形狀，現(xiàn)如今越發(fā)白里透紅的臉頰，忍不住告誡自己了一番。

當(dāng)真是不許再吃了，否則這臉從蘋(píng)果長(zhǎng)成大包子的話，可真是沒(méi)法看了。

不行，必須得控制一下飯量，不能再吃那么多了！

晨起的銀巧暗暗下了決心，但在晌午看著米飯的碗中搭配著一塊醬肉時(shí)，這口水幾乎是一瞬間便涌了上來(lái)。

好香，好想吃！????不行不行，你必須得控制食欲，若是生成大胖子，好看不好看另說(shuō)，關(guān)鍵是會(huì)十分不方便！

但是這醬肉實(shí)在太好吃了，單單是聞著這香氣，就有些受不了……

不能吃！

兩種觀點(diǎn)，在銀巧的心中不住地吶喊，而后變成了爭(zhēng)吵，廝打，只讓銀巧覺(jué)得頭昏腦漲。

在躊躇、猶豫、彷徨了將近一盞茶的功夫后，銀巧最終還是將這塊醬肉塞入了口中。

好好吃！

不管了，這般好吃的醬肉，若是不吃的話，實(shí)在是太虧了，必須得吃才行！

至于要控制食量的事……

吃完這頓再說(shuō)！

說(shuō)服了自己的內(nèi)心，銀巧再吃起醬肉來(lái)，完全沒(méi)有了心理負(fù)擔(dān)，吃的安心，吃的舒心，吃的用心！

而和銀巧坐在一塊的青橘卻完全沒(méi)有銀巧這樣的煩惱。

倒不是她這段時(shí)日沒(méi)有變胖一些，反而她因?yàn)檫@幾日吃的比銀巧還要多，因而這身上的肉也是肉眼可見(jiàn)地長(zhǎng)了許多。

且身上這肉長(zhǎng)吧，素來(lái)也是挑地方的，專(zhuān)門(mén)往最不喜歡的地方長(zhǎng)。

青橘素日做活，完全仰仗的是這一雙靈巧的雙手，而現(xiàn)如今這肉便是偏偏往雙手上長(zhǎng)，以至于青橘這兩日做針線活時(shí)，覺(jué)得頂針戴在手指頭上，隱約有些發(fā)緊。

手背上的坑，也明顯比從前深了許多。

這讓青橘覺(jué)得有些不大方便。

但，無(wú)妨！

這素來(lái)都說(shuō)世事無(wú)常，萬(wàn)一明天就死了呢，再也沒(méi)機(jī)會(huì)吃到這般好吃的醬肉，今日必須得多吃一些才行。

再來(lái)，她本就沒(méi)什么大本事，往后大約也享不了什么大福，對(duì)自己好一些，也是應(yīng)該的。

尤其是對(duì)獨(dú)生嘴，必須要更好一些！

銀巧和青橘吃的開(kāi)心，其他一眾人更無(wú)什么心理負(fù)擔(dān)，吃的是更加暢快。

而夏明月在看到醬肉每日都吃得干凈，隱約有不夠吃的狀況，夏明月干脆便每日都做上一些，好讓大家伙吃個(gè)盡興。

因此，夏明月的家中，每日皆是飄著濃郁的肉香滋味。

就是在這濃郁的氣息中，范靜蘭踏入了杏花巷。