一口天價(jià)炒飯，老唐當(dāng)場拜師 第八百六十章再下一城

制作環(huán)節(jié)結(jié)束后，就到了評(píng)審環(huán)節(jié)了。

評(píng)委團(tuán)成員是世界廚師聯(lián)合會(huì)推選出的評(píng)委代表，以及職業(yè)美食鑒賞家組成的專業(yè)人士，一共十六人。

他們按照隊(duì)伍排序，依次來到了國家隊(duì)的展位前，開始了品鑒。

他們評(píng)審得十分仔細(xì)，先看后聞再嘗，在嘗每道菜之間，還會(huì)用清水漱口，來防止串味。

每嘗一道菜，他們都會(huì)在手中的打分表上記錄下菜品的分?jǐn)?shù)，并且寫下評(píng)語。

不過在品嘗過程中，他們并沒有進(jìn)行任何交流，這是防止他們互相進(jìn)行影響。

評(píng)委的效率很高，每道菜都淺嘗輒止，只吃一口，絕不多吃。

這樣是為了留下更多的胃口來品嘗后面隊(duì)伍的菜，免得吃飽了吃不下去。

人在吃飽了之后，味覺敏感度會(huì)有明顯的降低。

為了保證公平，在計(jì)分的時(shí)候，評(píng)審后半程的參賽隊(duì)伍分?jǐn)?shù)會(huì)乘一個(gè)系數(shù)，最終得分會(huì)有相應(yīng)的提高。

這也是為了平衡評(píng)委在品嘗過程中，味覺敏感度不斷降低，所導(dǎo)致的感官輕微失衡。

評(píng)委的效率很高，很快就品嘗到了華夏隊(duì)這邊。

到了展位前，他們就盯上了剛剛出鍋的蔥爆牛柳。

剛剛李逸爆炒的“烈火炒法”視覺刺激很足，也引起了他們的好奇。

另外用猛火爆炒出的蔥段散發(fā)著蔥香，在餐桌上各道菜之中顯得格外明顯。

這道菜用的是大蔥，而在華夏乃至整個(gè)被華夏文化覆蓋的東亞地區(qū)，大蔥都是最基本，也是最重要的調(diào)味品。

它的地位就相當(dāng)于洋蔥之于中東以及歐洲，有著不可動(dòng)搖的地位。

而用爆法做出的蔥，是香味最濃郁，又能保留最多汁水，口感最好的吃法了。

圍著蔥爆牛柳，評(píng)委們先后上前仔細(xì)觀察，用手引著香氣深嗅，從外觀造型，氣味香型進(jìn)行了評(píng)判過后，才開始動(dòng)手進(jìn)行品嘗。

得益于李逸最后才炒這道菜，以及提前熱好的餐盤持續(xù)加熱，此時(shí)的蔥爆牛柳還保持著相對(duì)較高的溫度，鑊氣十足。

于是，當(dāng)評(píng)委們夾起蔥段和牛柳時(shí)，依然還能感覺到它們撲面而來的熱氣。

但這股熱氣卻是由濃郁的蔥香構(gòu)成的，不過在初段的蔥香過后，經(jīng)過煎炸的牛肉香氣卻忽然從濃郁的蔥香中凸顯了出來，像是躍出海面的太陽，清晰而又熱烈。

聞到這股香氣后，評(píng)委們沒有急著吃，而是仔細(xì)嗅了幾下，分辨著牛柳的調(diào)味。

這也是在讓牛柳的溫度自然降低。

等到牛柳略微降溫過后，他們才將牛柳送入口中，仔細(xì)品嘗了起來。

爆法是中餐中最講求火候的技法，廚師可以把食材控制在剛剛成熟的狀態(tài)，讓食客品嘗到最鮮嫩的口感。

而李逸用的牛肉都是提前漿過的，更是在最大程度上保留了牛肉的水分。

于是，當(dāng)評(píng)委們一口咬下時(shí)，鮮嫩的牛柳中頓時(shí)涌出了一股鮮甜的汁水。

而當(dāng)牛柳下方的蔥段被牙齒擠壓，釋放出了一股獨(dú)屬于蔥段的鮮甜汁水時(shí)，這兩股味道就混在了一起，形成了一股獨(dú)特的香味，占據(jù)了所有的味覺感官。

肉眼可見的，評(píng)委們的表情都有了明顯的變化，眼中都多了幾分驚喜。

隨著咀嚼，香氣越來越清晰，評(píng)委們也不由露出了一絲滿足的笑容。

將口中牛柳咽下后，有不少評(píng)委都再次看向了蔥爆牛柳的盤子，眼底閃過了一絲猶豫。

他們都有種想要再來一塊的沖動(dòng)。

不過這股沖動(dòng)很快就被他們按捺下去了。

后續(xù)還有很多菜要嘗，不能破壞規(guī)則。

跟著，他們就看向了第二道菜。

出菜順序是由李逸決定的，李逸安排在第二道的菜是金蛇獻(xiàn)福，也就是響油鱔糊。

但在評(píng)委們動(dòng)手之前，李逸卻拿過了餐盤旁邊的一個(gè)小銅壺。

他握著壺把，隔著一層手巾布，當(dāng)著評(píng)委的面，向響油鱔糊上倒去。

一股滾燙的香油澆在了響油鱔糊上方鋪著的蒜末和胡椒粉上，發(fā)出了一陣滋啦油響。

響油鱔糊之所以叫這個(gè)名字，就得聽這一聲油響。

而潑油也不光是為了熱鬧，也是為了在食客吃菜前，將這道菜的香氣激發(fā)到極致。

響油鱔糊吃的就是蒜香和胡椒香，熱油潑下，瞬間激發(fā)了蒜末和胡椒粉的香氣，迅速彌漫了開來。

聞到這股香氣，不光近處的評(píng)委隨之挑眉，就連相鄰其他國家的參賽大廚，也都伸長了脖子，望著李逸面前飄散熱氣的響油鱔糊，驚嘆不已。

他們不是驚嘆于這道菜的味道，而是驚嘆李逸現(xiàn)場潑油的操作。

雖然他們并沒有鑊氣的講究，但也知道剛出鍋的菜香氣是最濃郁的。

果然，在嗅到這股熱烈的香氣之后，在場評(píng)委們都忍不住齊刷刷的吞咽了口口水。

而他們的反應(yīng)，全都在李逸的預(yù)料之中。

他之所以把這兩道菜安排在最前面，就是為了達(dá)到這種效果。

央視直播間里，觀眾也看得口水直流。

雖然他們嘗不到味道，但隔著屏幕，看著熱油激發(fā)出的滾滾熱氣，他們也能想象得到這道菜有多香。

緊跟著，香煎熏馬腸、自貢鮮椒兔、蟠龍獻(xiàn)福、虎皮肘子……評(píng)委們逐一品嘗著一道道菜。

每嘗到一道菜，評(píng)委們的表情都會(huì)有一番新的變化。

熏馬腸的獨(dú)特?zé)熝叮r椒兔清晰的鮮麻，還有蟠龍菜的獨(dú)特口感，虎皮肘子的香濃鹵味，華夏隊(duì)送出的每道菜，味道都截然不同，有著清晰且獨(dú)立的風(fēng)格。

在品嘗其他國家的菜品時(shí)，評(píng)委們都能感覺到它們是同出一源的，都有著統(tǒng)一的風(fēng)格。

但華夏隊(duì)的菜，風(fēng)格卻太過多變，感覺就像是每道菜都來自一個(gè)國家一樣。

這讓評(píng)委在吃得盡興之余，也不免感嘆，華夏的飲食文化果然博大精深，就這些菜所展現(xiàn)出做法的豐富程度，都趕得上一個(gè)大洲了。

十二道菜吃完后，評(píng)委們也打完了分。

有些留戀的離開了華夏餐臺(tái)，評(píng)委們直奔下一個(gè)國家隊(duì)。

或許是曾經(jīng)滄海難為水，評(píng)委在評(píng)審后續(xù)隊(duì)伍的時(shí)候，速度都加快了不少，每個(gè)隊(duì)伍的評(píng)審時(shí)間都遠(yuǎn)不及華夏隊(duì)，甚至連一半都少有。

一輪評(píng)審過后，評(píng)委們回到了評(píng)委席，將打分表遞交給了工作人員進(jìn)行計(jì)分。

二十分鐘的計(jì)分結(jié)束后，評(píng)審團(tuán)主席當(dāng)眾宣布了獲獎(jiǎng)隊(duì)伍。

在所有人緊張的注視下，華夏隊(duì)的名字被宣讀而出。

這也意味著，華夏隊(duì)再下一城，拿到了第二個(gè)項(xiàng)目的冠軍。

(本章完)