一口天價(jià)炒飯，老唐當(dāng)場拜師 第七百三十四章四大宴席

郝力保當(dāng)了一輩子的廚師，食材的好壞他一眼就看得出來。

這些食材無一例外，都是精品。

新鮮的雞鴨都是土雞土鴨，油脂金黃，肉質(zhì)緊實(shí)。

豬肉也都是土豬，肉色鮮紅，骨髓飽滿。

火腿是最頂級(jí)的金華火腿，用來吊湯的上品。

鮑魚、海參、干貝這些干貨也不用說，都是頂級(jí)的食材。

兩頭鮑已經(jīng)泡發(fā)好了，他上前從盆中撈起一個(gè)，捏著兩端，用力一捏，鮑魚就弓了起來，兩頭的裙邊碰在了一起。

這就說明，鮑魚已經(jīng)發(fā)制到位了。

跟著，他又撈起了一根海參，仔細(xì)打量了下，隨即滿意的點(diǎn)了點(diǎn)頭，才把鮑魚和海參都放了回去。

“待會(huì)兒就得開始燉鮑魚了，不然明天來不及。”

李逸看到郝力保打量食材，也停下腳步，隨口說了句。

“發(fā)制的不錯(cuò)。”

郝力保夸贊了句，隨即問：“上什的活兒也是你干的？”

“不是。”

李逸抬手指了下在蒸箱前忙活的劉藝菲，解釋：“干貨發(fā)制都是她來負(fù)責(zé)的，我把發(fā)制的方法都告訴她了，她在盯著的。”

“不錯(cuò)。”

郝力保點(diǎn)了點(diǎn)頭，隨即笑道：“沒想到你帶著這個(gè)草臺(tái)班子，干得還像模像樣的。”

一路看過來，郝力保發(fā)現(xiàn)，雖然看上去有些混亂，藝人們處理食材的方式也有些笨拙，但最終處理出來的成品卻意外的都還不錯(cuò)。

“他們還真不是草臺(tái)班子。”

李逸笑著解釋，語氣卻多了幾分認(rèn)真：“他們是之前每一期節(jié)目的嘉賓，在錄節(jié)目的時(shí)候，他們雖然都不懂廚藝，但都肯學(xué)，只要能明確告訴他們要做什么，他們都是會(huì)想辦法盡心盡力做好的。”

聽到他的話，郝力保沉默了，隨即才笑道：“你有這功夫，多帶幾個(gè)徒弟不是更好？”

“咱這是綜藝節(jié)目，又不是真的開飯店。”

李逸笑了笑，伸手就推開了操作間的門。

頓時(shí)，一聲聲沉悶的咚咚砸墻聲就傳了出來，像是有重物在砸什么東西。

操作間是各類廚房機(jī)器所在的區(qū)域，堆滿了廠商的各類廚房電器。

但在操作間中央位置，卻放著一臺(tái)木質(zhì)的老式打年糕機(jī)，在電機(jī)的帶動(dòng)下，木質(zhì)舂頭不停抬起，落下，砸著石臼里的一團(tuán)灰色漿糊。

咚咚的砸墻聲就是從石臼里傳出來的。

李逸來到近前，關(guān)停了機(jī)器，隨后就從石臼中挖出了一團(tuán)漿糊，用手指抹開，觀察了下漿糊的狀態(tài)，隨即就拿過了一個(gè)大盆來，把漿糊挖了進(jìn)去。

看著這團(tuán)灰色的漿糊，郝力保有些疑惑。

凡是食材，幾乎都逃不過他的眼睛。

但這團(tuán)漿糊，他還真沒看出來是什么東西。

上前一步，他伸手挖出了一團(tuán)來，低頭聞了下。

漿糊并沒有什么大的味道，只有一股淡淡的木質(zhì)清香。

從味道分辨，沒有什么頭緒，他也學(xué)著李逸的樣子，將漿糊用手指抹開，觀察著它的狀態(tài)。

漿糊已經(jīng)被舂得十分細(xì)膩了，但依然能看到其中細(xì)小的纖維絲。

這些纖維絲略有質(zhì)感，并沒有木頭絲那么堅(jiān)硬，又不像芹菜絲那么軟。

通過看也看不出什么頭緒，郝力保想了想，就用另一只手蘸了點(diǎn)漿糊，伸進(jìn)口中舔了舔，嘗了嘗味道。

和聞起來一樣，漿糊并沒有什么異味，只有一股淡淡的清香。

但這股清香并不像是木頭，而像是竹子。

終于，郝力保分辨出了它的身份，有些驚訝的問：“這是竹筍？”

“對(duì)。”

李逸頭也不抬的應(yīng)了聲。

“你把竹筍砸成這樣，是要做什么菜？”

郝力保滿心疑惑。

“鳳凰衣。”

李逸還是頭也不抬的回答了句。

“鳳凰衣？”

郝力保看著他，語氣帶著一絲探尋：“你真要做龍鳳宴？”

“不然呢？”

李逸回頭看了他一眼，一邊往大盆中填起了清水。

“你怎么知道龍鳳宴是怎么做的？”

郝力保很好奇：“龍鳳宴的菜單都不全，流傳下來的就只有五道菜，其他的菜，你是從哪里了解到的？”

他之所以改變主意，要破例來參加這檔綜藝節(jié)目，就是因?yàn)槟萌サ哪欠莶藛巍?p/> 菜單上完整的記錄了整桌龍鳳宴所有的菜式，其中就包括他所知曉的那五道菜。

龍鳳宴是廚界最頂級(jí)的四大宴席之一。

但和其他三桌八珍宴、詐馬宴、滿漢全席一樣，做法和菜式全都失傳了。

郝力保做了一輩子的廚師，無論天南海北的菜式，各大流派的菜系，他都了如指掌。

任何一種菜系的名菜，他都能做得比當(dāng)?shù)孛麖N還要正宗，還要美味。

毫不夸張的說，在中餐領(lǐng)域，他已經(jīng)到了登峰造極，獨(dú)孤求敗的境界了。

任何一個(gè)行業(yè)，站在頂端的人，都能體會(huì)到何為高處不勝寒。

在攀援的過程中，因?yàn)橛幸粋€(gè)想要超越的終極目標(biāo)存在，是可以讓人一直保持斗志的。

可當(dāng)超越了那個(gè)終極目標(biāo)，取而代之，站在頂峰的時(shí)候，人們往往會(huì)感到彷徨，惶恐，甚至?xí)虼硕货瓴徽瘛?p/> 對(duì)于郝力保這樣的人來說，最痛苦的事不是被后人超越，而是失去了目標(biāo)，沒有了奮斗的方向，從而原地踏步，不再進(jìn)步。

在成為國賓館行政總廚的前幾年，郝力保一度整夜失眠，大把的掉頭發(fā)。

倒不是因?yàn)楣ぷ鲏毫Υ螅且驗(yàn)樗也坏娇梢詾橹畩^斗的方向了。

后來，在一次接待博物院專家的時(shí)候，他偶然聽到一位研究古代帝王起居注的專家提起，他做的那道烏龍吐珠，屬于古代四大宴席之一的龍鳳宴。

對(duì)于這個(gè)說法，他還是第一次聽到。

回去之后，他就各種查閱資料，找到了這個(gè)所謂的龍鳳宴。

原來，這個(gè)龍鳳宴就是古代皇家在過年時(shí)吃的大飯。

在不同的朝代都有不同的規(guī)格，到了清代最貪吃的皇帝乾隆時(shí)期，龍鳳宴也發(fā)展到了頂峰。

據(jù)資料記載，乾隆時(shí)期的龍鳳宴一共有一桌主宴，九桌次宴。

主宴一共會(huì)有十八道主菜，分別是九道以龍為寓意的龍菜，和九道以鳳為主題的鳳菜。

而次宴上則會(huì)有九道以龍鳳為主題的龍鳳菜。

此外，主宴和次宴的前菜，主食，也都是以龍鳳為主題的。

只可惜資料不全，只記了其中五道菜，烏龍吐珠就是其中一道。

(本章完)