一口天價(jià)炒飯，老唐當(dāng)場拜師 第六百三十四章刷新認(rèn)知

“第三口熟鍋的溫度要比青鍋更低，保持在130150℃就可以了。”

等到李逸把肉絲從第三口鍋中盛出來的時(shí)候，肉絲已經(jīng)變成了一絲一縷的纖維叢，看上去就像是松散的毛線團(tuán)一樣。

但這并不是李逸想要的最終狀態(tài)。

拿過了一個(gè)破壁機(jī)，把肉絲團(tuán)放進(jìn)去后，李逸按下了開關(guān)。

片刻后，等到肉絲被倒出來時(shí)，已經(jīng)變成了細(xì)密的絲絨狀。

“這個(gè)狀態(tài)的肉松，來做餡料就是最好的了。”

展示了下肉松的狀態(tài)，李逸就拿過了蛋黃，用刀碾碎，鏟進(jìn)了盆里。

隨后，李逸拿過了一瓶沙拉醬，往盆中擠了半瓶。

“咸蛋黃和肉松都是咸口的，所以咱們要放一些沙拉醬來中和。”

一邊擠著沙拉醬，李逸一邊解釋：“沙拉醬還有一個(gè)作用，就是粘合劑，幫咸蛋黃和肉松凝結(jié)成團(tuán)，這樣在包青團(tuán)的時(shí)候會(huì)更好包一些。

沙拉醬的量沒有固定的比例，主要看餡料的干濕程度，一直加到能捏成團(tuán)就可以了。”

說話間，李逸已經(jīng)將沙拉醬和咸蛋黃、肉松攪拌到了一起。

餡料在沙拉醬的浸潤下開始粘結(jié)，但卻并不顯得濕稠，依然保持著半干爽的狀態(tài)，在掰開時(shí)肉絲依然根根分明。

李逸抓起一小團(tuán)，輕輕用力捏了下，又揉搓了兩圈，餡料就變成了一團(tuán)餡球。

“拌到這種狀態(tài)，就可以了。”

李逸展示了下餡料的狀態(tài)，就把餡料交給了趙金麥，讓她搓成一個(gè)個(gè)相同大小的小球。

而李逸則把剛剛和好的艾草糯米面團(tuán)取了出來，分成了一個(gè)個(gè)的面劑。

和包湯圓是相同的手法，用面劑捏成面碗，放入餡料，收口包好，一個(gè)青團(tuán)就算包好了。

窗外的天色已經(jīng)徹底黑了下來，餐廳里早就開了燈，卻也無人發(fā)現(xiàn)。

所有攤主們都在認(rèn)真看著李逸的操作。

很快，李逸就將所有的青團(tuán)都包好送入了蒸籠之中蒸了起來。

青團(tuán)上鍋之時(shí)，正是獅子頭出鍋之刻。

和李逸說的一樣，出鍋后的湯煲里，湯汁一點(diǎn)沒少，獅子頭依然浸泡在湯汁中，但卻都染上了一層誘人的醬紅色。

把湯煲拿出來，放在案臺(tái)上，李逸用筷子挑開了蒙在湯煲口的保鮮膜。

保鮮膜一開，一股濃郁的香氣就涌了出來。

嗅到這股香氣，最前排的攤主們頓時(shí)都忍不住深吸了口氣。

依稀間，還有肚子咕嚕響的聲音響起，卻分不清是從哪里傳來的。

現(xiàn)場攤主從中午到這以后，就水米未進(jìn)。

眼看已經(jīng)是夜里了，很多人都餓了。

雖然之前試吃了些東西，但那些一口就能吃完的粽子，一顆餛飩，根本不頂餓。

吃完以后，饞蟲被勾起來，人就更餓了。

再聞到這股剛出鍋的熱獅子頭的濃郁香氣，一些攤主頓時(shí)就頂不住了。

吳壘聞到味道后，也忍不住湊過來了。

在京城餐廳的時(shí)候，每次出鍋，他都得多少嘗一點(diǎn)。

但今天當(dāng)著這么多人的面，他不好意思偷吃，之前試吃的東西都給現(xiàn)場攤主端去了，他連一口都沒撈著吃。

從中午到現(xiàn)在，他也是一口飯都沒吃，還一直在幫忙出力，所以早就餓了。

這會(huì)兒聞到香氣，他忍不住來到近前問：“逸哥，這個(gè)獅子頭和上次你做的，聞著味道不一樣啊？”

他說完，喉結(jié)就聳動(dòng)了兩下，咽了兩口口水。

聞著這股香氣，他在說話的時(shí)候，口中就一直在分泌口水。

“這是紅燉的，那個(gè)是清燉的，肯定味道不一樣了。”

李逸隨口說著，就用湯勺撈出了一顆獅子頭。

拿過刀來，他用手扶著獅子頭，就從正中央一刀切下。

抽到而出，獅子頭裂成了兩半，鮮紅細(xì)嫩的肉餡兒中央，金黃色的咸蛋黃也被切成了兩半，露出了橫截面，仿佛是一顆用肉做成的水煮蛋。

“喔！”

吳壘瞪大了眼睛。

直播間里，看到攝影師拍攝的特寫后，滿屏都是流口水的表情包。

“哇！這個(gè)看著是真有食欲啊！”

“太好看了！”

“大肉丸子，咸蛋黃的餡兒，這組合太誘人了！”

“給我一顆，我能下三碗大米飯！”

“這個(gè)是真饞到我了，看得到吃不到，難受…”

“等我有錢了，一定買個(gè)能聞到味兒的手機(jī)。”

看著誘人的獅子頭，吳壘又是咽了兩口口水，才忍不住問：“這一半我能嘗嘗嗎？”

李逸很了解他，知道他這會(huì)兒正是餓的時(shí)候，就在兩半獅子頭的中央又各切了一刀。

拿過了四個(gè)小碗，他把切成了四分之一的獅子頭放了進(jìn)去，又各自放了個(gè)湯匙進(jìn)去，就沖吳壘示意：“你端去給小明哥，藝菲她們嘗嘗咸淡。”

“好嘞！”

吳壘應(yīng)了聲，就端起兩個(gè)小碗，先給劉藝菲和趙金麥送了過去。

從吳壘手中接過小碗，劉藝菲看了眼李逸忙碌的背影，心中一暖。

每次李逸做了好吃的，總會(huì)記著她。

拿起了湯匙，劉藝菲用湯匙當(dāng)?shù)叮讵{子頭側(cè)面切下了一塊。

隔水燉出來的獅子頭，肉質(zhì)會(huì)很酥爛，得用勺子擓著吃。

要是用筷子能夾得起來，那就說明沒到火候。

這是李逸上次說的。

舀起了獅子頭，送入口中，她細(xì)細(xì)品嘗著。

和吳壘說的一樣，這個(gè)獅子頭的味道，吃起來的確和李逸上次做的清燉獅子頭不一樣。

清燉獅子頭的味道，更像是川式的老媽蹄花。

而這個(gè)紅燉獅子頭，更像是鹵豬蹄的味道。

但在口感上，它們還是有著想通之處的。

經(jīng)過了長時(shí)間的燉煮，獅子頭的質(zhì)地已經(jīng)被燉到綿軟了，用舌頭輕輕一抿，就散開了。

可在散開的獅子頭中，她依然可以吃到顆粒清晰的肉丁，而且還保持著一定的韌性，越嚼越香。

就在她仔細(xì)品嘗著獅子頭的時(shí)候，吳壘那邊已經(jīng)狼吞虎咽的把獅子頭吃完了。

半顆獅子頭也就是他一嘴的量。

吃完獅子頭后，他就端著李逸分好的小碗獅子頭給攤主們送了過去。

和之前的粽子一樣，小碗里也只有一口量的獅子頭。

分到獅子頭的攤主們，就迫不及待的把獅子頭送進(jìn)了口中。

跟著，一陣陣驚呼聲和驚嘆聲就從攤主間爆發(fā)開來了。

現(xiàn)場的攤主們不像吳壘他們，經(jīng)歷過李逸之前全豬宴的洗禮。

這份滿漢全席級別獅子頭的味道，一口下去，就刷新了他們的認(rèn)知。

(本章完)