一口天價(jià)炒飯，老唐當(dāng)場拜師 第六百二十六章包湯圓,滾元宵

通用肉餡的技術(shù)含量并不算高，只用到了最基本的調(diào)餡技巧罷了。

李逸教的畢竟是擺攤的小吃，成本不能太高，也用不到太高端的食材。

不過對于現(xiàn)場攤主和直播間觀眾而言，這個通用肉餡的拌法卻是含金量十足。

術(shù)業(yè)有專攻，雖然在場攤主都是做餐飲行業(yè)的，但基本上都是專精幾樣小吃罷了。

對于自己會做的小吃之外的小吃和菜肴，大部分?jǐn)傊饕捕际情T外漢的水平。

至于直播間觀眾，那就更是小白遍地了。

對于廚房小白和餐飲從業(yè)者來說，李逸教的這份通用肉餡，用處就很大了。

餐飲從業(yè)者學(xué)會了一個靠譜的肉餡配方，說不定可以用在自己賣的小吃里。

比如往雞蛋灌餅里加點(diǎn)肉餡兒，做成肉餡兒風(fēng)味。

退一步講，哪怕不用來賣，自家包餃子的時候也能用得著。

而廚房小白學(xué)會了這道肉餡兒，用處就更大了。

起碼一般家庭里常吃的餃子，包子，廚房小白都可以試著自己做了。

畢竟肉餡兒類的小吃是最容易有貓膩的，商家為了降低成本，包點(diǎn)淋巴肉，進(jìn)去，一般人也吃不出來。

如果能在家自己做，吃起來也會更放心一些。

將肉餡拌好后，李逸就拿出了一盤餛飩皮，放在了一旁。

“這些餛飩皮都是從店里買來的現(xiàn)成品，你們?nèi)绻约汉兔嬉部梢裕茨銈冏约骸！?p/> 一邊說著，李逸一邊拿過了盤子里蒸熟的咸蛋黃，依舊用刀碾碎。

挖出一團(tuán)肉餡，放在盤子里后，他切了些小蔥的蔥綠蓋在了肉餡上，然后往上淋了些熱油。

“蔥最好不要拌進(jìn)肉餡兒里，不然會捂出蔥臭味，最好是鋪在肉餡上面，用的時候再挖。”

說完，他就把碾碎的咸蛋黃鏟起，放在了肉餡的旁邊。

“在包的時候，先挖一勺咸蛋黃抹在下面，再往上蓋肉餡兒，這樣煮熟以后，透過餛飩皮就能看到金黃色的咸蛋黃，看上去更美觀。”

李逸用慢動作包了幾個，隨后就把位置讓給了趙金麥她們：“包就沒什么可講的了，接下來咱們做湯圓。”

看到臺上李逸絲毫不拖泥帶水的講解，后方的閆秘書忍不住問：“他教這么快，這些攤主能記住嗎？”

“有視頻，可以回去看。”

王副局長沖一個個認(rèn)真無比的攤主抬了抬下巴，示意：“李逸說了，教是一起教，但具體做什么，還要看他們自己怎么選。”

“這樣還挺合理的。”

閆秘書點(diǎn)了點(diǎn)頭，隨即嘟囔：“咸蛋黃包餛飩，能好吃嗎？”

案臺后方，李逸拿過了一袋糯米粉，用刀劃開袋口，倒進(jìn)了盆里。

隨后，他挖出了一團(tuán)肉餡，放在碗里，又取了蒸熟的咸蛋黃過來，擺在了面前示意：“咱們的咸蛋黃鮮肉湯圓，用的料就是這些了。”

攝影師很敬業(yè)，每次李逸展示食材原料的時候，都會上前來拍攝特寫。

在看到案臺上擺放著的食材，直播間里卻滿是“？”。

“是真的要用肉來做湯圓嗎？”

“不是，咸蛋黃還好一點(diǎn)，湯圓里放肉，我真的第一次見。”

“這比咸粽子還難接受啊！真的想象不到是什么味道。”

“這是哪里的吃法？肉餡湯圓我聽都沒聽過。”

看到彈幕中的質(zhì)疑，李逸解釋：“肉餡湯圓是南方的吃法，在北方的確比較少見。

川省地區(qū)、江浙地區(qū)，兩廣兩湖地區(qū)的朋友應(yīng)該都吃過。”

聽到李逸的話，下方的攤主們卻面面相覷。

高郵也屬于江浙地區(qū)，但本地人卻沒怎么吃過肉餡兒湯圓。

李逸見狀，笑著說道：“當(dāng)然，南方也不是每個地方都做肉餡兒湯圓，當(dāng)年汪曾祺老爺子也是晚年去了川省，才吃到了肉湯圓，寫在了作品里。

這次肉餡湯圓出現(xiàn)在高郵美食節(jié)上，也算是把老爺子心心念念的美食帶回高郵了。

如果游客接受度高，等美食節(jié)結(jié)束以后，說不定這道小吃也能變成高郵本地的特產(chǎn)小吃，流傳下去。”

聽到他的這番話，下方的攤主們沒有什么感覺，但后方的閆秘書卻是神色一動，輕輕拍了下掌心，贊嘆：“這個可以啊！”

案臺后，李逸已經(jīng)開始和起了面。

起鍋燒水，燒到溫度剛起，李逸就關(guān)了火。

隨后，他就用勺子舀起溫水，一點(diǎn)點(diǎn)倒進(jìn)了盆里，一邊和一邊解釋：“包湯圓的糯米面要用溫開水來和，這樣和出來的面團(tuán)會更有韌性，更有嚼勁。”

然而，聽到他的解釋，直播間里卻飄過了一片質(zhì)疑的彈幕。

“包湯圓？湯圓不是滾出來的嗎？”

“不對吧？我家里做湯圓，都是往簸箕上倒江米粉，然后給餡兒過水，放進(jìn)去滾，一層一層滾出來的。”

“南方的湯圓是包的嗎？”

“我還真沒見過包出來的湯圓，那煮的時候不得露餡兒啊？”

看到彈幕的質(zhì)疑，李逸笑道：“現(xiàn)在發(fā)彈幕的應(yīng)該都是北方的朋友吧？你們說的那種滾出來的叫元宵，不是湯圓。”

聽到他的話，彈幕里頓時一片疑惑。

“啊？元宵不就是湯圓嗎？”

“給我聽懵了，這兩樣不是一種東西么？”

“難道元宵不是湯圓嗎？”

“我有點(diǎn)懷疑人生了，元宵不就是湯圓嗎？”

一邊揉著面，李逸一邊解釋：“元宵和湯圓的確不是一回事，它們的做法就不一樣。

元宵是滾出來的，就像彈幕里說的那樣，餡料過水然后放在干糯米粉上滾，粘上糯米粉，就做出來了。

不過湯圓是要先和面，然后把餡兒包進(jìn)去的。

另外，元宵的餡兒一般都是甜口的，但湯圓的餡兒有甜口，也有咸口，這也是區(qū)別。

但即便是北方，元宵都已經(jīng)很少見了，大部分超市里，店里賣的都是南方的湯圓。

因?yàn)闇珗A是包出來的，所以質(zhì)地比較緊實(shí)，可以長時間的冷凍保存。

元宵是用干粉滾出來的，質(zhì)地比較松散，糯米粉連接不夠緊密，筋性不足，所以在冷凍保存的時候，很容易凍裂。

所以在北方，這兩種食物已經(jīng)混淆了，很多年輕朋友已經(jīng)把湯圓當(dāng)成是元宵了。

但你們可以問一問上歲數(shù)的長輩，北方冬天的大集上，都可以見到那種老式的滾元宵。

大集上會用那種大鍋煮，元宵上好多干粉都會被煮下來，沒煮幾波，鍋里的湯就煮得黏黏糊糊的，像是面湯一樣了。”

(本章完)