一口天價(jià)炒飯，老唐當(dāng)場拜師 第六百零一章溪蓀

“學(xué)到了?！?p/> 林奕倫忍不住點(diǎn)頭贊嘆：“我還是第一次知道豆豉的發(fā)酵菌居然也分這么多種?！?p/> 直播間里，也是彈幕紛飛。

“震驚！納豆老祖宗原來是貴省豆豉！”

“我也是第一次知道，豆豉還有這么多種類。”

“好家伙，原來逸哥平時(shí)給我們教的都是入門級的知識，和同行交流，聊的都是怎么做不同種類的豆豉?！?p/> “逸哥去哪兒和同行交流了？我怎么不知道？”

“我只知道湘省這邊的豆豉，是用黑豆做的，但云貴川那邊都是用黃豆做的。”

“貴省人作證，我們貴省的豆豉真的有一種特殊的香氣，外地的豆豉根本吃不到那種味道?！?p/> 李逸已經(jīng)把豆豉全部放進(jìn)了鍋里，翻炒了起來。

隨著他的翻炒，和豬油的炸制，那股豆豉的特殊香氣愈發(fā)清晰了。

嗅到這股味道，就連被熏跑的劉藝菲和趙金麥都好奇的湊了回來，向著鍋里張望。

李逸指了下鍋里的豆豉，解釋：“這種香氣，就是用枯草芽孢桿菌發(fā)酵的豆豉獨(dú)有的香氣，其他地區(qū)的豆豉是沒這個味兒的。

但這種豆豉有個缺點(diǎn)，就是產(chǎn)量比較低，效率慢。

它需要用當(dāng)?shù)氐亩刽萑~子包起來發(fā)酵，這也是給它增加風(fēng)味的必要過程。

但這種豆豉草是野生的，沒有大規(guī)模栽種。

所以這種相對苛刻的原材料標(biāo)準(zhǔn)就限制了它的產(chǎn)能，讓貴省的豆豉沒辦法像霉菌型豆豉一樣，直接放在發(fā)酵罐里發(fā)酵，大批量生產(chǎn)。

于是，貴省當(dāng)?shù)氐亩刽簿透簧侠细蓩屓找嫱⒌脑闲枨罅恕?p/> 現(xiàn)在老干媽用的豆豉，要么就是從山城豆豉廠進(jìn)貨，要么就是用自家的醬廠生產(chǎn)的豆豉。

但即便是它自家生產(chǎn)的豆豉，用的也是霉菌型的生產(chǎn)工藝，也沒有貴省本地豆豉的味道了。”

聽到李逸的解釋，直播間觀眾恍然大悟，心頭疑惑頓消。

“原來是豆豉的問題！”

“我就說我的味覺沒出問題！明明以前的老干媽那么好吃，就算有童年濾鏡，也不可能差這么多！”

“貴省人作證！逸哥說的真的！我奶奶做豆豉就會用一種豆豉葉！”

“明白了！我就說以前的老干媽為什么那么好吃，越嚼越香，現(xiàn)在的就是一股咸豆豉味，根本沒法比！”

林奕倫也被李逸的解釋刷新了認(rèn)知，驚訝問：“還有豆豉葉這種東西？是什么的葉子啊？”

翻炒著鍋中的豆豉，李逸解釋：“它學(xué)名叫溪蓀，是一種鳶尾科鳶尾屬的植物。

它的根莖是一味中藥材，名字就叫豆豉草，可以消積行水，活血調(diào)經(jīng)，所以也叫通經(jīng)草。

貴省當(dāng)?shù)匾话憬兴庵窀?，一般長在竹林邊上，還有比較陰的地方。

它葉子看上去比較像放大的竹葉，還會開花，花色有白有紫，還是很好看的?！?p/> “吸孫？我記一下，哪個吸，哪個孫？”

林奕倫拿出了手機(jī)，打開記事本記著。

“溪水的溪，竹蓀的蓀。”

李逸說著，一邊端過了炒好的糍粑辣椒，用炒勺舀起，倒進(jìn)了油鍋里，一起翻炒了起來。

“溪蓀，記住了?！?p/> 林奕倫收起了手機(jī)，口中驚嘆：“真是活到老學(xué)到老，沒想到還有這種東西。”

說著，他忽然想到了什么，好奇問：“誒？那如果這種豆豉葉做豆豉這么好用，那為什么不大規(guī)模種植呢？

老干媽每年得買幾萬噸豆豉，得用多少豆豉葉子？

要是在當(dāng)?shù)赝茝V種植，不是也能給農(nóng)民創(chuàng)收嗎？”

李逸翻炒著豆豉和辣椒，隨口解釋：“我剛就說了，這種豆豉產(chǎn)能不夠，沒辦法大規(guī)模生產(chǎn)。

如果是霉菌型豆豉，制好曲之后，直接填進(jìn)發(fā)酵罐里發(fā)酵就可以了，一個發(fā)酵罐十噸，期間什么都不用管。

但要是用這種傳統(tǒng)做法，用豆豉葉包，就得保持通風(fēng)，就沒辦法往發(fā)酵罐里放了，不然葉子捂爛了，豆豉就廢了。

要是保持通風(fēng)，那就得用傳統(tǒng)的架子來放，架子才能放多少豆豉？

一個發(fā)酵罐就占地幾個平方，要是換成架子，得用幾百平米，成本得翻幾倍。

成本高了，產(chǎn)品價(jià)格就得漲，但現(xiàn)在老干媽賣到十幾塊一瓶，就已經(jīng)有很多消費(fèi)者覺得貴了。

老干媽換辣椒也是因?yàn)檫@個原因。

本地的蝦子辣椒得十幾塊一斤，但用豫省或者西域省的辣椒，成本就能控制在七八塊一斤，能節(jié)省將近一半的成本。

如果按照原來的配方做，老干媽的價(jià)格至少得賣到三十塊一瓶。

三十塊一瓶的老干媽，消費(fèi)者是要罵娘的?！?p/> 聽到李逸的解釋，顯示屏上彈幕紛涌。

“三十塊的老干媽！那真叫奢侈品了！”

“當(dāng)年老干媽都是賣五塊錢，我都覺得貴，三十塊那真吃不起了?！?p/> “好家伙，沒想到我居然有吃不起老干媽的一天?！?p/> “十幾塊一瓶的老干媽，真不經(jīng)吃，我口重，拌一次面就得吃半瓶，吃得心疼?！?p/> “要是真賣三十塊，那我不如出去吃碗面得了，外面一碗面才十五，有菜有肉，吃得飽飽的?！?p/> “其實(shí)如果真能做出當(dāng)年的味道，三十塊一瓶我也會買的，但肯定不會常吃，一個星期吃一瓶，也得一百二，夠交一個月電費(fèi)了?！?p/> 看著直播間的彈幕，林奕倫忍不住感慨：“還是成本問題??！有好多好東西，就是因?yàn)槌杀驹蛳У?，真的很可惜……?p/> 說話間，鍋中混合著糍粑辣椒的豆豉香氣漸漸彌漫了開來。

嗅到這股味道，林奕倫不由得湊近了些，仔細(xì)嗅了幾下，隨即就驚喜說道：“誒？你別說！是和當(dāng)年的老干媽味兒有點(diǎn)像??！但你這個醬里有豬油，比老干媽還香好多?！?p/> 很快，香味漸漸彌漫開來，玲花也被香味吸引了過來。

湊到鍋前，她嗅著鍋中豆豉鍋底的味道，贊嘆：“對！特別像！太有感覺了！我當(dāng)年在商場賣電器的時(shí)候，中午吃炒面的時(shí)候，就喜歡拌著老干媽吃。

哎呀！這個味道，一下讓我回到了當(dāng)年啊！”

聽到她的贊嘆，林奕倫忽然想到了什么，神色一動，就沖李逸問：“誒？李逸，要不咱們合伙搞一個辣椒豆豉的醬吧？我出資，你出技術(shù)，就賣這種味道的辣醬，你覺得怎么樣？”

(本章完)