一口天價(jià)炒飯，老唐當(dāng)場(chǎng)拜師 第五百八十六章江津老白干

介紹完辣椒后，李逸就示意吳壘把幾盆花椒和辣椒都搬到了開水鍋的旁邊。

“熬火鍋底料的時(shí)候，這些調(diào)味料是不能直接放下去的。”

李逸沖著鏡頭解釋：“花椒，干辣椒，這些都是干貨，水分本來就少。

如果直接下油鍋炸，時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，就會(huì)被炸焦。

所以，這些料，我們都得先過水，行話叫發(fā)一下。”

說著，他就端起花椒盆，倒進(jìn)了鍋里，一邊解釋：“我們這次炒的底料，用的牛油是40斤，這里用的花椒是兩斤，這個(gè)數(shù)字你們記好。

回頭你們自己炒的時(shí)候，可以按照比例減少用料。”

花椒下鍋，李逸拿過漏勺，撥動(dòng)著鍋中的花椒，等到所有的花椒都被打濕以后，他就用漏勺，把花椒全部撈了出來。

“花椒打濕就可以了，不要煮太久，不然味道就跑完了。”

說著，李逸將撈出的花椒遞給了吳壘，又端起了燈籠椒，倒進(jìn)了鍋里。

“燈籠椒也是一樣，煮軟了以后就撈，這里一共用了一斤的燈籠椒。”

用漏勺按著飄起的燈籠椒，李逸幫它們均勻受熱。

眼看它們開始發(fā)軟后，就撈了起來，放回了盆里。

示意吳壘把花椒和燈籠椒端回去，李逸指了下剩下的三盆辣椒，解釋：“這三種辣椒，是要煮久一點(diǎn)的，它們是用來做糍粑辣椒的，要煮透才行。”

端起辣椒盆，一邊往里倒，李逸一邊叮囑：“這里內(nèi)黃新一代要用四斤，石柱紅5號(hào)要用兩斤，滿天星也是兩斤。

注意，這些都是剪去辣椒柄，去了籽以后的重量。”

很快，他就把三盆辣椒都倒進(jìn)了鍋里，用漏勺翻拌著。

五分鐘過后，鍋中的干辣椒都已經(jīng)吸飽了水分，原本凹凸不平的表面重新變得飽滿了起來。

見狀，李逸就拿過大盆，把辣椒都盛進(jìn)了盆里。

叫過吳壘，李逸吩咐：“去把這些辣椒絞了。”

吳壘應(yīng)了聲，就端著辣椒去到了一旁的絞肉機(jī)前，放了下來。

趙金麥已經(jīng)端了個(gè)大盆過來，放在了絞肉機(jī)的出料口下方。

李逸回到了案臺(tái)旁，將配好的香辛料拿到了近前，一邊沖觀眾解釋：“糍粑辣椒按理說是用刀剁的會(huì)比較好吃。

不過如果是餐廳做，手工剁肯定來不及，所以該上機(jī)器就上機(jī)器。

但要是自己在家里少量做來自己吃，那我建議你們還是用刀剁一下比較好，那樣味道會(huì)更好。”

趁著吳壘絞糍粑辣椒的功夫，李逸示意鏡頭對(duì)著香辛料拍了下特寫，隨即解釋：“辣椒這些其實(shí)都算不上什么秘方，火鍋料的復(fù)合香味，關(guān)鍵是在這些香辛料。

具體原理我就不給你們說了，說了你們也覺得我廢話剁，所以記住這個(gè)配方就行。

看好了，這里有八角100克、小茴香90克、桂皮80克、香葉30克、草果80克、白豆蔻200克、丁香20克、蓽撥40克、三奈40克、排草100克、靈草100克、陳皮100克、甘草40克、高良姜30克。

這也是40斤牛油的用量，如果做得少，就同比例下調(diào)。”

聽著李逸的話，直播間里霎時(shí)間就變成了一片香料的海洋。

所有觀眾都在發(fā)著彈幕，記錄著香辛料配方，當(dāng)做小抄。

一時(shí)間，直播間彈幕都有點(diǎn)卡了。

拿過了一瓶江津老白干，李逸打開了瓶蓋，沖鏡頭晃了晃：“再教你們一招，炒火鍋底料的香辛料，最好是用白酒發(fā)一下。

白酒里的酒精在揮發(fā)的時(shí)候，會(huì)把香辛料里的芳香元素帶出來。

還有，白酒里的水分也能保護(hù)香辛料，讓它們下鍋的時(shí)候能被炸久一點(diǎn)，不會(huì)很快就炸糊。

這和用水發(fā)花椒，辣椒的原理是一樣的。”

將一瓶白酒都倒進(jìn)了香辛料的盆里，李逸沖鏡頭展示了下酒瓶標(biāo)志，笑道：“山城牛油火鍋，就得用江津老白干來發(fā)香料，希望廠商看到以后，把費(fèi)打一下，謝謝。”

直播間觀眾見狀，都被逗樂了，紛紛在彈幕里起了江津老白干。

“江津老白干，看到了沒？快點(diǎn)打錢！自覺點(diǎn)！”

“江津老白干，負(fù)責(zé)宣傳的人呢？多好的機(jī)會(huì)？找逸哥做個(gè)代言，那不馬上拳打茅臺(tái)酒，腳踢五良液？”

“完了，江津老白干要賣斷貨了！哈哈！”

“在吃吃喝喝的領(lǐng)域，逸哥的帶貨能力，絕對(duì)吊打全網(wǎng)主播！”

說笑間，李逸已經(jīng)把酒瓶放了回去，端起切好的大蔥和洋蔥，來到了已經(jīng)燒熱的牛油鍋前，將洋蔥先倒進(jìn)了鍋里。

等了十幾秒，李逸就把大蔥也倒了進(jìn)去。

“炸料油，這個(gè)應(yīng)該還沒忘吧？”

李逸一邊用漏勺翻動(dòng)著，一邊說道：“這兩樣，各三斤，炸黃再撈出來就可以了。”

將火關(guān)小了些，李逸慢慢翻著，一直等到大蔥和洋蔥都炸得焦黃后，他就將這兩樣料渣都撈了出來。

“蔥姜不分家，這是老規(guī)矩。”

李逸說著，就將打碎的老姜倒進(jìn)了鍋里：“姜和蔥一樣，量也是三斤。”

老姜下鍋后，鍋中的牛油頓時(shí)劇烈翻滾了起來，油沫滾滾。

李逸退開兩步，解釋：“這個(gè)老姜是打碎的，所以姜汁都被擠壓出來了。

水分比較多，下鍋就容易崩，大家在這一步的時(shí)候，一定要注意安全。”

等到泡沫少了些，李逸就上前來，用漏勺攪動(dòng)著鍋里的老姜。

隨著水分被蒸發(fā)，鍋里的老姜也漸漸被炸干了。

這時(shí)候，吳壘那邊也把糍粑辣椒絞好了，給李逸端了過來。

“逸哥，糍粑辣椒。”

吳壘把辣椒盆放在了李逸身旁。

李逸看了眼，伸手拿過炒勺，就舀起了一勺糍粑辣椒，撒進(jìn)了鍋里。

水分十足的辣椒進(jìn)鍋，油水再次翻滾。

但因?yàn)轸亵卫苯返牧勘容^少，所以翻滾得遠(yuǎn)沒有剛剛下老姜那么劇烈。

“注意，我這里先放幾勺糍粑辣椒，目的是為了降低油溫，避免后面放的料被迅速炸糊。”

李逸說著，又往鍋里加了兩勺糍粑辣椒，才端過了豆瓣醬的盆來，往里舀了勺熱油，攪拌了下，就倒進(jìn)了鍋里。

“這里是四斤豆瓣醬，下鍋以后，要給它攪散，讓它受熱均勻，激發(fā)它的香氣。”

豆瓣醬入鍋，特殊的香氣頓時(shí)就騰了出來，后方的吳壘馬上就感覺到舌下涌出了一股口水。

香味飄進(jìn)了屋里，后廚里的玲花幾人也都跑了出來。

“好香啊！”

玲花笑著。

她身后，刀郎也跟著走了出來。

嗅了嗅空氣中飄散的豆瓣醬香氣，他的視線落在了李逸面前巨大的炒鍋中，喉結(jié)下意識(shí)的聳動(dòng)了下。

(本章完)