一口天價(jià)炒飯，老唐當(dāng)場(chǎng)拜師 第四百九十三章殺魚

李逸原本就沒(méi)有什么心思陪這幾位領(lǐng)導(dǎo)聊天，見(jiàn)這位馮局沒(méi)有和自己說(shuō)話的意思，他沖身后小張幾人使了個(gè)眼色，就回到了灶臺(tái)前，繼續(xù)忙活了起來(lái)。

玉麟香腰他才做到一半，蛋肉卷剛剛上鍋蒸制，接下來(lái)該做魚丸了。

湘省地處內(nèi)陸，并沒(méi)有海魚，所以這道菜用的魚一般是鱖魚。

不過(guò)李逸這次是用海魚來(lái)做，也就是他用來(lái)做剁椒魚頭的金錢斑的魚肉。

回到案臺(tái)后，李逸就讓小張和小郭把水箱里的金錢斑抱了出來(lái)。

這條金錢斑足有十二斤重，和那條虎河豚體重差不多，但要比虎河豚更大一圈。

從沈涵把它買回來(lái)到現(xiàn)在，已經(jīng)過(guò)去三天了，但它依然保持著活性，很是生猛。

小張和小郭把它放在水板上后，它就猛地彈動(dòng)了下，差點(diǎn)從案臺(tái)上跳下去。

好在李逸一把摳住了它的魚鰓，控制住了它。

察覺(jué)到了這邊的動(dòng)靜，正在和夏卓說(shuō)話的馮局疑惑的回頭看了眼，卻發(fā)現(xiàn)了李逸按在面前的金錢斑。

看到這么大一條渾身布滿圓形斑點(diǎn)，像是花豹一般的大魚，馮局很是驚奇，不由好奇得走了過(guò)來(lái)。

他一過(guò)來(lái)，身后跟著的十幾號(hào)人也都圍了過(guò)來(lái)，將李逸和小張幾人圍在了中央。

小張三人正在驚嘆于金錢斑的生猛，聽(tīng)到身后的動(dòng)靜，卻發(fā)現(xiàn)領(lǐng)導(dǎo)全都過(guò)來(lái)了，一時(shí)間都愣住了。

李逸倒是不以為然，依然自顧自的處理著食材。

“刀?！?p/> 他開(kāi)口提醒。

小張聽(tīng)到他的聲音，恍然回神，趕忙將殺魚刀遞給了他。

“幫我按著點(diǎn)?！?p/> 李逸示意小張兩人來(lái)上前按著魚身和魚尾，跟著就拿過(guò)了搟面杖，沖著魚眼上方的頭部敲了一下。

原本還在緊繃著身子的金錢斑抖了下，隨即就軟了下來(lái)。

見(jiàn)狀，李逸就用手扒開(kāi)了魚鰓，指著魚鰓上方的內(nèi)顱骨，給小張幾人講解著：“魚掙扎的時(shí)間越長(zhǎng)，分泌的腎上腺素和皮質(zhì)醇之類的應(yīng)激激素就會(huì)越多，魚肉里也會(huì)堆積大量的乳酸，這些都會(huì)影響口感。

所以殺魚的時(shí)候，最好是直接破壞大腦，這樣可以盡量降低魚死亡前的掙扎?！?p/> 小張他們是免費(fèi)來(lái)給他當(dāng)幫廚的，讓人家出力，自然也要給人家一點(diǎn)好處。

但在周遭一眾領(lǐng)導(dǎo)和大廚們的圍觀下，小張三人卻緊張得滿頭大汗，只知道點(diǎn)頭應(yīng)聲。

至于到底聽(tīng)進(jìn)去多少，就不得而知了。

而在聽(tīng)到李逸的解釋后，馮局則被勾起了好奇。

這個(gè)年輕廚師，好像和他印象里的廚師不太一樣。

別的廚師在解釋做菜方法的時(shí)候，都是從味道出發(fā)。

但這個(gè)小廚師卻是從更深層次，更科學(xué)的角度出發(fā)，來(lái)說(shuō)明為什么要這么做。

有點(diǎn)意思??！

沒(méi)有在意圍觀眾人，李逸繼續(xù)解釋：“如果是小魚，可以用長(zhǎng)釘直接穿透魚腦。

但這種大魚的魚骨太厚，釘子穿不透。

所以就可以從魚鰓這里的內(nèi)顱骨下手，這里的骨骼相對(duì)比較薄弱一些。”

解釋完后，他就拿穩(wěn)了修長(zhǎng)的魚刀，沿著魚鰓上方的位置，刀刃朝外，迅速刺入了金錢斑的腦中。

金錢斑頓時(shí)就掙扎了起來(lái)，渾身劇烈抽搐，魚鰓合攏，甚至把刀刃都夾住了。

不過(guò)李逸早有預(yù)料，已經(jīng)提前把手取了出來(lái)，朝外的刀刃也沒(méi)有劃破自己。

看到這一幕，旁觀的馮局不由驚嘆：“這魚有野性，是野生的嗎？”

沈涵上前來(lái)笑著解釋：“是野生的，前天剛上岸，空運(yùn)發(fā)過(guò)來(lái)的。”

“怪不得?！?p/> 馮局點(diǎn)了點(diǎn)頭，問(wèn)：“這魚不便宜吧？”

“這一條三千八?！?p/> 沈涵如實(shí)解釋。

“這么貴？”

馮局皺起了眉頭。

沈涵見(jiàn)狀，趕忙補(bǔ)充：“總價(jià)是高了點(diǎn)，不過(guò)這魚夠十幾個(gè)人吃，均攤下來(lái)也不算太貴。

咱們這次接待外賓，食材質(zhì)量肯定要過(guò)關(guān)，該省省，該花花嘛！”

馮局略一思索，眉頭舒展了開(kāi)來(lái)：“這么算，倒也不是太夸張，但成本能控制最好還是控制一下，官方財(cái)政壓力也大，不能搞得太鋪張浪費(fèi)?！?p/> “是是。”

沈涵連連附和。

說(shuō)話間，案臺(tái)上的金錢斑的掙扎力道已經(jīng)漸漸放松了下來(lái)。

李逸見(jiàn)魚鰓重新張開(kāi)后，就伸手扒著魚鰓，將其掰開(kāi)，然后往兩側(cè)的腮弓飛飛快的劃了一刀。

鮮血迅速涌出，將紫紅的魚鰓染得愈發(fā)鮮紅了幾分。

跟著，他拿過(guò)了打鱗器，把魚尾處的鱗打掉了一片，下刀在魚尾上也切開(kāi)了一個(gè)口子。

鮮血噴涌，在案板上肆意流淌。

看著流淌的血液，李逸繼續(xù)講解：“破壞腦部以后，魚的心臟還是會(huì)繼續(xù)跳動(dòng)一段時(shí)間的。

咱們可以趁著這段時(shí)間利用心臟的壓力排血，將魚體內(nèi)的血盡量放出去。

這樣可以有效的去除腥味，也能讓魚肉保存的時(shí)間更長(zhǎng)一些?！?p/> 說(shuō)話間，李逸一邊任由血液流淌，一邊用打鱗器打著金錢斑渾身的鱗片。都打了個(gè)干凈。

等到鱗片打完，魚血也放得差不多了。

李逸拿過(guò)水管，將血液和鱗片一起沖洗干凈。

隨后，他拿過(guò)抹布擦了擦刀刃，按住魚身，就將修長(zhǎng)的魚刀直接刺入了魚腹。

“唉！”

“誒？”

看到李逸的動(dòng)作，圍觀的幾個(gè)大廚都不約而同的驚呼了聲。

在看到刀口處流出的鮮紅血液中并沒(méi)有混著綠色的雜色后，他們才松了口氣。

馮局不明所以，疑惑的回頭問(wèn)：“怎么了？”

廖文東見(jiàn)狀，開(kāi)口解釋：“他應(yīng)該是想刺破魚的心臟放血，提升肉的口感。

但魚的心臟距離苦膽太近了，一不小心就會(huì)刺破苦膽。

膽一破，那魚肉就苦了，用不了了?！?p/> “還好。”

董海強(qiáng)補(bǔ)充：“他刺得還挺準(zhǔn)，沒(méi)有刺破苦膽，手藝挺好?！?p/> “哦？”

馮局被他們的話勾起了興趣，仔細(xì)觀察起了李逸的動(dòng)作。

在刺破心臟，將心臟里殘留的血液放出來(lái)后，李逸又用刀刃沿著魚尾部的脊骨縫隙處剁開(kāi)，取了根鋼絲，沿著脊骨內(nèi)的神經(jīng)孔隙刺了進(jìn)去。

看到李逸的操作，馮局忍不住好奇上前來(lái)，詢問(wèn)：“這是什么做法？”

見(jiàn)他詢問(wèn)，李逸隨口解釋：“魚在死以后，植物神經(jīng)作用下還會(huì)搏動(dòng)，也就是撲騰。

那樣不好處理，還會(huì)導(dǎo)致肌肉乳酸堆積。

這樣可以破壞脊椎的神經(jīng)，魚就徹底不動(dòng)了，比較好處理?！?p/> “原來(lái)如此！”

馮局恍然點(diǎn)頭。

打量著李逸，他忽然好奇問(wèn)：“你是專業(yè)廚師嗎？是家學(xué)還是技術(shù)學(xué)校？”

“我是自學(xué)。”

李逸笑著解釋：“我本科學(xué)的是食品科學(xué)與工程專業(yè)?！?p/> “哦！怪不得！”

馮局這下明白了。

怪不得這個(gè)小子滿口術(shù)語(yǔ)，原來(lái)是個(gè)食品專業(yè)的大學(xué)生。

(本章完)

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