一口天價(jià)炒飯，老唐當(dāng)場(chǎng)拜師 第四百九十一章【玉麟香腰】

李逸沒想太多，洗完魚翅后，就把剩下的雞湯交給了小郭。

小郭家里養(yǎng)了只貓，這些雞湯可以帶回去拌貓糧。

把洗好的魚翅和剛剛飛好水的雞塊和豬肘一起放回瓦缽里，又把蒸箱里蒸發(fā)的干貝連湯一起也倒進(jìn)瓦缽里。

隨后，李逸往里倒了小半瓶花雕，將清水填至九分滿，調(diào)好了鹽口，就放到了灶臺(tái)上。

用旺火燒開后，他就將瓦缽換到了小灶上，用微火燉了起來。

接下來的四個(gè)小時(shí)里，微火會(huì)用溫度一點(diǎn)點(diǎn)將魚翅煮到軟爛、濃香、柔軟。

在古代，這個(gè)過程是最熬人的，因?yàn)橐獣r(shí)刻保持微火，避免煮沸，就得靠人盯著，四個(gè)小時(shí)里都不能離開人。

但現(xiàn)代的燃?xì)庠罱鉀Q了這個(gè)問題，大大節(jié)省了人力。

因此，將瓦缽放到小灶上后，李逸就開始著手制作起了下一道菜。

帶著小張三人，李逸去到儲(chǔ)藏室內(nèi)，取了一堆食材出來。

沈涵也跟在后方，李逸每取出一樣，他都在清單上打個(gè)記號(hào)。

看著李逸取出的食材，沈涵忍不住感嘆：“為了買這些東西，我把我十幾年不用的前女友都聯(lián)系到了。”

“是嗎？”

李逸笑問：“是哪兒的？浙省還是桂省？”

“浙省。”

沈涵笑著解釋了句。

“哦。”

李逸笑著打趣：“那我待會(huì)兒多放點(diǎn)香菇。”

在采購清單里，李逸特意要求，要買慶元的香菇。

慶元是浙省LS市的一個(gè)縣，也是人工栽培香菇技術(shù)的發(fā)祥地。

當(dāng)?shù)卦耘嘞愎降臍v史可以追溯到南宋時(shí)期，生于建炎四年的一位名叫吳三公的當(dāng)?shù)剞r(nóng)民之手。

據(jù)說吳三公年輕時(shí)在采集野生菌蕈的過程中，發(fā)現(xiàn)倒下的闊葉樹皮層被刀斧砍傷的地方會(huì)出香菇。

于是，他就在山里搭棚建寮砍樹試驗(yàn)，最終總結(jié)出了砍花制菇的技術(shù)，傳授給了當(dāng)?shù)剜l(xiāng)親，他也因此被后人尊為了“菇神”。

這一過程被記錄在了宋代嘉定元年的《龍泉縣志》里，里面還記載了一種驚蕈術(shù)，是通過敲擊震動(dòng)菇木，讓菌絲發(fā)育良好，但卻不出菇的菇木出菇的方法。

這種方法一直沿用了數(shù)百年，到現(xiàn)代也還在用。

甚至在霓虹國(guó)的江戶時(shí)代，還傳到了霓虹國(guó)，被當(dāng)?shù)貙W(xué)者寫成了一本《驚蕈錄》，成為了當(dāng)?shù)毓睫r(nóng)的增收寶典。

而在慶元當(dāng)?shù)兀愎皆耘嘁渤闪税税俣嗄暌詠恚?dāng)?shù)剞r(nóng)民的主要經(jīng)濟(jì)來源。

幾百年里，當(dāng)?shù)氐南愎揭惨恢弊鳛樨暺罚换适蚁碛谩?p/> 李逸在御膳房里用的香菇，就是慶元的香菇。

因此，李逸才特意要求沈涵從慶元買來了這種香菇。

除了香菇之外，李逸還讓他從桂省荔浦買了當(dāng)?shù)氐挠箢^和荸薺。

荔浦產(chǎn)的這兩樣食材，品質(zhì)也是冠絕全國(guó)的。

“別忘了我們綏寧的玉蘭片。”

沈涵拿起了架子上的一包玉蘭片，沖李逸提醒。

“忘不了，昨天就泡上了。”

李逸拿過了架子上的一個(gè)小盆，里面是滿滿一盆泡發(fā)好的玉蘭片。

將食材都拿好后，李逸就回到了灶臺(tái)前。

灶臺(tái)隔壁，董海強(qiáng)已經(jīng)開始處理臘肉了。

看到李逸帶著一堆食材出來，董海強(qiáng)掃了一眼，忽然咦了聲問：“你要做玉麟香腰？”

“對(duì)。”

李逸點(diǎn)了點(diǎn)頭，將手中的豬肉放在了案板。

看著李逸將五花肉切片，梅花肉切塊掛糊的操作，董海強(qiáng)嘴角忽然浮現(xiàn)出了一絲略顯僵硬的笑意。

“這是我們湘省酒席定席的頭碗菜。”

他笑著沖身后的幫廚解釋：“這道菜以前是曾國(guó)藩大宴士兵的菜，按照每席八人配置，一共得摞八層，每層的食材都是八塊，摞成寶塔的樣子。

后來傳到民間，就成了各種宴席上的頭碗菜了。

我小時(shí)候那會(huì)兒，只有到了有人婚喪嫁娶，跟家里人吃席的時(shí)候，才能吃到這個(gè)菜…”

看著他微笑的樣子，身后的幫廚們面面相覷，一時(shí)間有些懵。

他們跟了董海強(qiáng)這么久，還沒見董海強(qiáng)這么笑過。

董海強(qiáng)沒繼續(xù)往下說，但原本嚴(yán)肅的面容卻緩和了不少。

看著李逸，他眼神中難掩贊許：“不容易，現(xiàn)在的年輕人肯做這道菜的很少了，你這小孩不錯(cuò)。”

李逸聽到他的話，回頭看了眼，笑道：“等我做好，你嘗嘗看是不是你小時(shí)候的味道。”

董海強(qiáng)嘴角笑意擴(kuò)散了幾分，點(diǎn)了點(diǎn)頭：“好！”

收回視線，李逸繼續(xù)準(zhǔn)備起了玉麟香腰。

玉麟香腰和粵省的盆菜有些像，都是把各種食材放在一起，一起烹制的一道菜。

雖然它的食材沒有盆菜用料那么名貴，但做起來一點(diǎn)也不比盆菜簡(jiǎn)單。

玉麟香腰一共有八層，最下面一層是炸至金黃的芋頭，第二層是腌好蒸熟的五花肉。

在五花肉的上方，是用荸薺和肥肉剁成泥，下鍋炸至金黃的荸薺丸。

再之上的第四層，是用梅花肉掛糊炸制金黃的肉塊，在這道菜里的叫法是黃雀肉。

黃雀肉上方的第五層，是用雞蛋攤成餅皮，再用剁好的肥瘦肉餡兒鋪在上面，卷成蛋筒，上鍋蒸熟后，切成的斜片。

第六層是用桂魚混合肥肉做成的魚丸。

第七層則是豬腰和香菇、玉蘭片混炒的腰花。

最后的第八層，李逸打算用十二根二十頭的遼參，做成蔥燒海參，碼在上面。

這是一道大工程，光是八層食材的制作，李逸就花了將近一個(gè)小時(shí)。

就在他剛要?jiǎng)邮殖粗剖[燒海參的時(shí)候，沈涵忽然跑了過來，沖他提醒：“官方領(lǐng)導(dǎo)馬上就到了，一會(huì)兒要過來，你好好表現(xiàn)。”

正說話間，消失許久的劉威忽然帶著幾個(gè)穿著廚師服，身材凹凸有致的美女助理回到了后廚。

“擺這。”

劉威指揮著，讓助理們把帶來的食材都放在了后方的案臺(tái)上。

拿過幾袋包裝上寫著霓虹國(guó)文字的大米，他拆開一袋，就倒在了盆里，開始清洗了起來。

但在清洗的過程中，他的注意力卻并不在米上，眼神不住的往門口的方向飄。

很快，后廚門外就隱約傳來了一陣說笑聲。

聽到動(dòng)靜，劉威精神一振，清晰的動(dòng)作也愈發(fā)一板一眼了起來。

說笑聲伴隨著腳步聲由遠(yuǎn)及近，片刻間，一行十幾個(gè)公務(wù)員模樣的男子就簇?fù)碇鴥蓚€(gè)笑呵呵的壯年男人走了進(jìn)來。

(本章完)