一口天價(jià)炒飯，老唐當(dāng)場(chǎng)拜師 第四百八十一章我已經(jīng)裝起來(lái)了

“啊？火候不夠嗎？”

廖文東聽到了李逸的話，有些自我懷疑：“我已經(jīng)炒干了呀？”

“只是炒干還不夠。”

李逸解釋：“炒干只是把水分炒干了，但肉里的油還沒(méi)煸出來(lái)，美拉德反應(yīng)還不夠。

最好是炒到有點(diǎn)粘鍋，粘勺子的時(shí)候再加水，味道是最好的。

只有炒得夠干，在加水燉的時(shí)候，味道才能出得夠透，越嚼越香。”

“哦！我知道了！”

廖文東想起了什么：“有一次我做這道菜的時(shí)候，接了個(gè)電話，讓我徒弟炒。

結(jié)果我接完電話回來(lái)，他還是在炒，都炒得粘鍋了。

我那次罵了他一頓，還擔(dān)心客人吃了以后投訴。

但那次那桌客人剩了不少菜，但就那道打鼓皮吃完了，吃得干干凈凈。”

沈涵在一旁聽到他的話，打趣：“你要是當(dāng)時(shí)上點(diǎn)心，說(shuō)不定能多一道拿手菜了。”

“對(duì)啊！”

廖文東惋惜的拍了下大腿：“我怎么就沒(méi)想到呢？”

“現(xiàn)在知道也不晚啊？”

李逸攤了攤手。

“對(duì)！不晚！”

廖文東瞅著他，由衷夸贊：“真是絕了，你怎么連這道菜都會(huì)做？”

李逸笑了笑，隨口解釋：“我認(rèn)識(shí)一個(gè)湘菜廚師，跟他學(xué)的。”

“厲害。”

廖文東嘖嘖稱奇：“老沈請(qǐng)你來(lái)真是請(qǐng)對(duì)了，你這水平，不比我們本地的湘菜大師差啊！”

說(shuō)著，他想起了什么，興沖沖的來(lái)到了一旁的小灶前，拿過(guò)抹布，打開了一個(gè)砂鍋。

砂鍋里正在咕嘟嘟的燉著一鍋深紅色的肉塊，色澤誘人，香氣撲鼻。

“你看看這個(gè)。”

廖文東回頭沖李逸問(wèn)：“認(rèn)得這個(gè)不？”

李逸瞥了眼砂鍋里燉著的鴨頭，笑問(wèn)：“鴨肉？是臨武鴨嗎？”

“對(duì)，好眼力！”

廖文東挑起了拇指。

沈涵有些好奇，忍不住問(wèn)：“你怎么知道這是臨武鴨？”

“猜的。”

李逸笑道：“湘省吃的鴨子都是麻鴨，攸縣、芷江、臨武的鴨都比較出名，但品種都是一樣的。

攸縣和芷江做炒鴨的時(shí)候，一般會(huì)做成血鴨，臨武吃醬燒多一些，所以我就猜是臨武鴨了。”

“沒(méi)錯(cuò)！哈哈！這道菜就是醬燒臨武鴨。”

廖文東笑問(wèn)：“你看看我這道菜，做得怎么樣？有毛病沒(méi)？”

李逸俯身聞了下飄散的香氣，點(diǎn)頭道：“腥味去得很好，就是香氣稍微差一點(diǎn)，你是用豬油混菜籽油炒的嗎？”

“對(duì)。”

廖文東問(wèn)：“是葷油放少了嗎？”

“是有點(diǎn)少。”

李逸解釋：“我還是習(xí)慣用葷油做葷菜，你再做這道菜的時(shí)候，最好是買活鴨回來(lái)自己殺。

雖然麻煩了點(diǎn)，但鴨子肚子里可以掏出鴨油來(lái)。

這個(gè)鴨油，在炒菜的時(shí)候可以拿來(lái)煉油，炒鴨子吃，味道會(huì)更香，更濃。”

“有道理。”

廖文東聽得連連點(diǎn)頭，隨即沖徒弟吩咐：“下次記住，買鴨子的時(shí)候買活鴨回來(lái)。”

“哦，知道了。”

徒弟應(yīng)了聲，但忍不住吐槽了句：“那毛可不好拔啊！”

鴨毛不像是雞毛，只要用熱水一燙，就可以輕松拔除了。

鴨子皮上有好多細(xì)小的絨毛，很難拔得干凈。

廖文東也知道這個(gè)問(wèn)題，遲疑了下，他才回頭沖李逸問(wèn)：“李師傅，你知不知道這拔鴨絨怎么拔得干凈啊？”

“鴨毛是有點(diǎn)難拔，不過(guò)也不是沒(méi)辦法。”

李逸解釋：“過(guò)去拔鴨毛的老辦法，一是喂酒曲，或者灌酒，讓鴨皮毛孔張開，好拔一些。

二是泡松香，就是把燒化的松香，倒進(jìn)個(gè)大桶里，把鴨子放進(jìn)去泡。

掛上一層出來(lái)晾涼，把松香扒下來(lái)，鴨絨也就跟著掉了。

這個(gè)辦法和現(xiàn)代掛瀝青差不多，就是比瀝青健康一些。

三是用枧水泡，泡到鴨皮松弛，毛孔張開，就好拔了。

但這種方法會(huì)讓鴨皮的口感變差，泡完以后就做不了烤鴨了。

最后一種辦法，最直接粗暴，就是用火燎，但燎完肯定有毛茬，影響口感。

所以，最好是讓老板殺完拔好毛，把鴨油留出來(lái)。”

徒弟在一旁聽著，忍不住吐槽：“這也太麻煩了，直接買現(xiàn)成的得了…”

他話還沒(méi)說(shuō)完，廖文東眼睛就瞪過(guò)去了：“現(xiàn)成的有干凈的嗎？放了多少日子，有多腥你知道嗎？”

徒弟聞言，一縮脖子，不說(shuō)話了。

又瞪了他一眼，廖文東才引著李逸來(lái)到另一個(gè)砂鍋前，問(wèn)：“那這個(gè)壇子肉，你也看看吧？”

“這個(gè)沒(méi)問(wèn)題。”

李逸只看了一眼，就笑道：“只要燉夠了火候，就不會(huì)難吃的。”

這道壇子肉是郴州的特色菜，據(jù)說(shuō)是三國(guó)時(shí)期，趙子龍駐守桂陽(yáng)郡期間流傳下來(lái)的一道傳統(tǒng)名菜。

它是當(dāng)?shù)厝税沿i肉皮和五花肉放進(jìn)辣椒醬的壇子里腌熟的肉。

廖文東用腌熟的壇子肉當(dāng)引子，燉了新鮮的土豬肉，借壇子肉的咸鮮，來(lái)給土豬肉借味兒，聞上去滋味還是很足的。

終于從李逸口中聽到了一句夸贊，廖文東很開心，得意道：“這道菜也是我的拿手菜！很多外地游客來(lái)吃了各種紅燒肉以后，再吃我這道壇子肉，都說(shuō)這個(gè)壇子肉比紅燒肉好吃！”

“這也是咱們湘省的特色菜了。”

沈涵在一旁沖李逸說(shuō)道：“這個(gè)壇子肉有包裝好的，回頭我給你裝一些帶上。”

“不用。”

廖文東一擺手：“我已經(jīng)裝起來(lái)了。”

沈涵：“……”

李逸：“……”

拋了個(gè)梗，卻沒(méi)等到回應(yīng)，廖文東有些疑惑的看了眼沈涵和李逸，卻發(fā)現(xiàn)他們都陷入了沉默。

這個(gè)梗沒(méi)偷成功嗎？

那些小子平時(shí)聊天的時(shí)候，不都在說(shuō)“你又裝起來(lái)了”，“我又裝起來(lái)了”之類的話嗎？

怎么他說(shuō)就沒(méi)那種效果？

有些尷尬，他趕忙轉(zhuǎn)移話題：“我再炒個(gè)外婆菜炒飯吧！菜是我自己腌的，你嘗嘗看！”

說(shuō)著，他就把李逸帶回了灶臺(tái)前。

燉菜是李逸他們走之前他開始燉的，這會(huì)兒基本上都已經(jīng)到了火候。

等到鍋中的干鍋打鼓皮水份燉得差不多時(shí)，廖文東的菜也都出了鍋。

從李逸這里學(xué)到了一個(gè)拿手菜的小技巧，廖文東很開心，中午硬是拉著李逸喝了一瓶武陵。

廖文東喝上了頭，喝完一瓶還要再開一瓶。

沈涵見(jiàn)狀，趕忙勸住了他。

下午還要干活兒，喝醉了那就太耽誤事兒了。

廖文東見(jiàn)狀，也就沒(méi)再多勸酒了，只是表示，等競(jìng)選完以后，一定要請(qǐng)李逸再喝一場(chǎng)，不醉不休！

(本章完)

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