一口天價(jià)炒飯，老唐當(dāng)場拜師 第三百七十一章小孩子的同理心

李逸站在爐門前，半邊身子被內(nèi)部的火光照得明亮。

這些烤爐是李逸專門讓節(jié)目買來的明火烤爐，也就是常見的烤鴨爐。

烤乳豬出現(xiàn)的時(shí)間要比烤鴨更久遠(yuǎn)。

早在周朝，就已經(jīng)有烤乳豬這道美食了。

《周禮·天官冢宰》有云：食醫(yī)，掌和王之六食、六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊。

烤乳豬就是八珍之一，當(dāng)時(shí)的名字叫炮豚。

南北朝時(shí)期，賈思勰在《齊民要術(shù)》里也記載了烤乳豬，稱其“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。”

烤乳豬是一道大菜，和燕窩、魚翅這種極品食材是處于同一檔次的。

即便是滿漢全席里，這道菜也能占據(jù)主菜的地位。

烤乳豬有掛爐烤、燜爐烤和叉燒烤三種烤法。

三種烤法各有各的特點(diǎn)。

掛爐烤香氣十足，表皮酥脆，但肉質(zhì)略柴。

燜爐烤肉質(zhì)細(xì)嫩，汁水充盈，但表皮就沒掛爐烤的酥。

叉燒烤是最古老的烤法，皮脆肉香，但太過費(fèi)時(shí)。

在古代，這三種烤法各有各的優(yōu)勢。

但在現(xiàn)代，烤乳豬的技藝已經(jīng)將三種烤法都結(jié)合了起來。

烤豬師傅需要先上叉烤，烤干豬身，這一步叫焙身。

之后，還要用蜜汁和脆皮水來給乳豬上糖皮，送進(jìn)明爐烤至表皮烤酥。

最后，還要用燜爐進(jìn)行烘烤，烤到內(nèi)部肉質(zhì)熟透，汁水充盈，一道烤乳豬才算是徹底完成。

用這種方法，前前后后最少也得七八個(gè)小時(shí)才能烤好一頭乳豬。

李逸沒有這么多的時(shí)間和精力來手工烤乳豬，所以他借助了現(xiàn)代科技。

他讓節(jié)目組買來的這種烤鴨爐，就是結(jié)合了三種烤法的優(yōu)勢，所發(fā)明出的現(xiàn)代科技烤爐。

這些烤鴨爐的兩側(cè)都有類似燃?xì)庠钤羁诘男娮欤梢試姵雒骰穑瑏砜局茽t內(nèi)的食材。

而密封的爐體，又可以將熱量集中在爐膛內(nèi)，讓乳豬的受熱更均勻。

這就是燜爐的作用。

而烤爐外側(cè)半透明的玻璃，可以觀察到內(nèi)部烤豬的情況，隨時(shí)進(jìn)行調(diào)整。

這也是明掛爐的特點(diǎn)。

另外，爐內(nèi)的乳豬是固定在鐵簽上的，而且鐵簽是和旋轉(zhuǎn)電機(jī)連在一起，開烤后會(huì)自動(dòng)旋轉(zhuǎn)，讓烤豬的內(nèi)外都均勻受熱。

這是叉燒烤的特點(diǎn)。

這樣的烤爐，可以省去80的人力。

至于另外20的細(xì)節(jié)，則可以通過廚師自身的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，來隨時(shí)進(jìn)行調(diào)整。

這對于李逸來說，絕對是省時(shí)又省力的好事。

戴好隔熱手套，他直接伸進(jìn)烤爐中，抓著鐵簽的握手處，就將一只烤得金黃誘人的烤豬提了出來。

拎著烤豬，來到了案臺(tái)前，王罡已經(jīng)很有眼色的拿了一個(gè)托盤過來。

李逸將烤豬放在了托盤上，隨后就用鉗子解起了固定烤豬的鐵絲。

就在他拆除的時(shí)候，后廚所有人都已經(jīng)圍了過來，驚嘆的瞅著托盤里金黃油亮的烤豬，贊嘆連連。

“唉呀媽呀！這小豬烤得，看著也太香了！”

胡伶拿出了手機(jī)，對著烤乳豬一頓猛拍。

拍了幾張照，她還不滿足，又打開了小視頻拍攝模式，對著烤乳豬拍著，一邊配音。

“家人們，朋友們，看，多漂亮的烤乳豬？這皮油光發(fā)亮的，看著就脆呀！

家人們想不想吃？這是我們李大廚的手藝，真棒！”

趙金麥在一旁，無奈的搖了搖頭。

她們那一輩兒的人發(fā)朋友圈好像都這樣。

劉藝菲也推著輪椅轱轆，來到了近前。

看著乳豬光亮的表皮，她好奇問：“乳豬的皮為什么能烤得那么亮啊？”

“因?yàn)槟舜嗥に！?p/> 李逸解釋：“主要是脆皮水里的麥芽糖在起作用，在烤爐里，脆皮水里的麥芽糖會(huì)融化，變成琥珀色的糖漿，就像是糖色一樣，附著在豬皮上。

掛了糖皮以后，豬皮就像是冰糖葫蘆一樣，包了一層薄薄的糖殼，看上去就會(huì)很光亮了。

這種叫光皮乳豬，是粵式的做法，北方還有一種麻皮乳豬。”

“啊？”

一旁的王罡愣了下。

李逸見他愣住，就知道他這個(gè)川省人聽錯(cuò)了，于是笑著提醒：“是麻皮乳豬，不是麻皮，就是表面的豬皮被烤出微粒，看上去像是芝麻皮一樣，所以叫麻皮乳豬。”

“哦，好吧，我…”

王罡笑了笑，沒解釋。

但直播間里，彈幕中的川省觀眾，卻都明白了他未說出口的話是什么。

“哈哈！麻皮！簡稱哈麻皮！”

“剛剛王罡的表情笑死我了！好像不敢相信逸哥居然在大庭廣眾之下爆粗口。”

“哈哈哈！要是我在現(xiàn)場，我也會(huì)聽錯(cuò)。”

“強(qiáng)烈建議逸哥單獨(dú)烤一頭麻皮烤豬，讓我們川省人開開眼！”

鏡頭前，宸宸是唯一一個(gè)注意力全在烤乳豬上的人。

他伸著腦袋，看著托盤里的烤乳豬，口水橫流。

“想吃嗎？”

趙金麥笑著問他。

“想吃。”

宸宸仰頭好奇問：“為什么這個(gè)豬這么小？”

李逸聞言，沖他笑道：“這是豬寶寶。”

宸宸嚇了一跳：“為什么要吃豬的寶寶？”

“因?yàn)楹贸匝剑　?p/> 李逸笑道：“豬寶寶的肉最嫩，吃起來最好吃。”

宸宸有點(diǎn)被嚇到了，竟然一轉(zhuǎn)頭跑去了胡伶身旁，把腦袋埋在她的腰間，抬手抹起了眼淚。

“你這咋還哭上了？”

胡伶笑著揉了揉他的腦袋。

“我不想吃豬寶寶了。”

宸宸的聲音帶著哭腔。

胡伶有些尷尬，拍著他的后背，卻不知道怎么安慰他。

李逸見狀，笑了笑，就走上前來，沖宸宸問：“你為什么不想吃豬寶寶了呀？”

宸宸只是抹著眼淚，不肯說話。

趙金麥見狀，就沖李逸說道：“逸哥，你別管他，待會(huì)兒他嘗到以后，肯定含淚吃它三大碗。”

李逸聞言，卻搖了搖頭：“不行，這個(gè)問題是很重要的，這是小孩子剛產(chǎn)生同理心的階段，需要家長正確引導(dǎo)才行，不然長大以后，很容易陷入極端和單極思維模式。”

說著，他就轉(zhuǎn)過臉來，看著宸宸笑問：“你覺得這個(gè)烤乳豬聞著香不香？”

宸宸躲在胡伶的身后，露出半張臉來看著他，悶聲悶氣的回答：“香…”

“那你猜它好不好吃？”李逸繼續(xù)笑問。

“好吃。”

宸宸點(diǎn)了點(diǎn)頭。

“那你為什么不想吃它了？”

李逸看著他，問出了關(guān)鍵的問題。

宸宸看了眼案臺(tái)那邊的烤乳豬，嘟囔說道：“我覺得豬寶寶很可憐，它肯定不想被吃掉…”

說著，他忍不住又抹起了眼淚。

(本章完)

請：wap.ishuquge.org