一口天價(jià)炒飯，老唐當(dāng)場(chǎng)拜師 第二百七十七章太湖三白

高湯的吊法都大差不差，只要材料好，燉夠時(shí)間，控制好火候，味道一般都不會(huì)差。

不過(guò)要想將高湯制作成花瓣，那么只有高湯是不夠的，還需要有上好的魚(yú)膠才行。

將各種處理好的海鮮放入湯桶中后，李逸就將白花膠取了出來(lái)，放進(jìn)了溫開(kāi)水里，浸泡了起來(lái)。

老膠的腥味比新膠輕得多，但因?yàn)榉诺镁茫y免會(huì)有些灰塵雜質(zhì)，所以需要提前泡發(fā)，清洗干凈。

海鮮高湯燉煮需要兩個(gè)小時(shí)，魚(yú)膠的泡發(fā)最少也得三個(gè)小時(shí)起步。

所以將魚(yú)膠泡起來(lái)后，李逸就去了儲(chǔ)藏室，將高郵買(mǎi)回來(lái)的毛蟹拿了三十只出來(lái)，清洗干凈后，就送進(jìn)蒸箱蒸制了起來(lái)。

這些螃蟹，是他打算用來(lái)制作芙蓉蟹斗

這一批毛蟹都是王副局長(zhǎng)幫忙聯(lián)系的，個(gè)頭不小，各個(gè)在六兩左右。

王副局長(zhǎng)介紹的養(yǎng)殖場(chǎng)里，還有八兩和一斤以上的蟹。

但李逸用不到那么大的蟹，所以只要了六兩的蟹。

蒸箱上汽很快，蒸了二十分鐘后，李逸就將蒸熟的毛蟹拿了出來(lái)。

一出蒸箱，螃蟹特有的鮮味兒就彌漫了開(kāi)來(lái)。

還在摘著花瓣的劉藝菲和趙金麥都坐不住了，看到李逸將托盤(pán)放到了案臺(tái)上，就都起身來(lái)到了近前。

“哇！好多螃蟹！看著太滿(mǎn)足了?！?p/> 趙金麥搓著手，一臉興奮。

很快，儲(chǔ)藏室里的黃小明和吳壘也聞著味兒跑了出來(lái)。

他們?cè)缟隙紱](méi)吃飯，一起床就干活，忙到了現(xiàn)在，都已經(jīng)餓得前胸貼后背了。

“可以嘗一個(gè)嗎？逸哥？”

吳壘咽著口水詢(xún)問(wèn)。

“嘗吧！”

李逸笑道：“知道你們都餓了，但吃的時(shí)候小心點(diǎn)，把蟹斗都留下來(lái)，我有用?！?p/> “知道了！”

吳壘開(kāi)心應(yīng)了聲，就抽了雙筷子，拿了個(gè)小碗，夾了只螃蟹出來(lái)。

看著螃蟹腹部隱約透出的金黃色，他不由驚嘆：“哇！這只蟹的蟹黃好滿(mǎn)??！”

“我親自挑的，當(dāng)然滿(mǎn)了?！?p/> 李逸笑著沖劉藝菲和趙金麥?zhǔn)疽猓骸澳銈兇龝?huì)兒吃完以后，把這些螃蟹的蟹黃都拆出來(lái)，放在一起。”

劉藝菲好奇問(wèn)：“是要做什么呀？”

“芙蓉蟹斗。”

李逸隨口解釋?zhuān)骸拔乙堰@些蟹黃都填充到蟹斗里，然后用七種魚(yú)和蝦的肉打成泥，在蟹斗上做出芙蓉花來(lái)。

這樣上鍋蒸熟以后，最后的成品就會(huì)像是蟹斗里開(kāi)出一朵芙蓉花，好看又好吃。”

聽(tīng)著他的解釋?zhuān)車(chē)鷰兹硕笺蹲×?，剝螃蟹的?dòng)作都停了下來(lái)。

“你們先吃，吃完再忙?！?p/> 李逸說(shuō)了句，就回身去了儲(chǔ)藏室抓魚(yú)。

劉藝菲和趙金麥面面相覷，趙金麥眨了眨眼睛，感覺(jué)腦子有點(diǎn)木：“剛剛說(shuō)是要用湯來(lái)做花，現(xiàn)在又要用魚(yú)肉打泥來(lái)做花，做菜而已，要這么夸張嗎？”

“用湯做花？”

吳壘剛剛在儲(chǔ)藏室，沒(méi)聽(tīng)到李逸的話(huà)，聞言驚訝問(wèn)：“用湯怎么做花？”

“我也不知道?！?p/> 趙金麥攤了攤手：“逸哥沒(méi)說(shuō)?！?p/> 吳壘看著手中的螃蟹，不由感嘆：“這么久以來(lái)，吃了逸哥那么多好吃的，我以為逸哥的廚藝已經(jīng)夠高了，沒(méi)想到他根本沒(méi)拿出真本事來(lái)??！”

“是?。　?p/> 趙金麥也感慨不已：“用魚(yú)肉做花，我聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)過(guò)?！?p/> 劉藝菲沒(méi)說(shuō)話(huà)，只是將吳壘取下來(lái)的蟹斗拿了過(guò)來(lái)，放在了一旁的空盤(pán)子里，留了起來(lái)。

剛剛李逸說(shuō)了，這些蟹斗都有用。

直播間里，看著鏡頭前盡情吃著螃蟹當(dāng)早飯的幾人，觀眾們羨慕不已。

“真好?。∫淮笤缇陀畜π烦??！?p/> “饞死了，我好像過(guò)完年以后，就沒(méi)吃過(guò)螃蟹了。”

“哈哈！這是我家鄉(xiāng)高郵的毛蟹，特別好吃！”

“再有兩個(gè)月，我家這邊的大閘蟹也到了最肥的時(shí)候了，我一定要吃個(gè)過(guò)癮！”

“螃蟹在以前都是窮人吃的，沒(méi)米吃，只能吃螃蟹充饑，結(jié)果現(xiàn)在賣(mài)得死貴，窮人反而吃不起了?！?p/> “好想回到以前，吃螃蟹吃到飽的時(shí)候?。　?p/> “我家有蟹塘，現(xiàn)招收老板娘一位，有愛(ài)吃螃蟹的美女嗎？”

“可以先相親嗎？伱請(qǐng)我吃頓螃蟹，然后因?yàn)橛X(jué)得不合適，就不聯(lián)系了。”

“樓上的，算盤(pán)打得北海都聽(tīng)到了啊喂！”

直播間里觀眾說(shuō)笑不停。

儲(chǔ)藏室里，李逸則在看著滿(mǎn)地的盆子，和盆子里各式各樣的魚(yú)。

大部分魚(yú)都還保持著鮮活，但也有一些魚(yú)已經(jīng)奄奄一息，甚至已經(jīng)翻起了肚皮。

李逸沒(méi)在意，只是把翻肚子的魚(yú)撈去了單獨(dú)的盆里。

這些魚(yú)都是經(jīng)歷了上千公里的運(yùn)輸，才抵達(dá)這里的，死一些都屬于正常損耗。

環(huán)視一圈，他拿了個(gè)兩個(gè)盆子過(guò)來(lái)，開(kāi)始下手撈魚(yú)。

將幾種魚(yú)撈在一起后，他又用網(wǎng)兜，將盆中的湖蝦撈了起來(lái)，單獨(dú)放在了另一個(gè)盆子里。

端著兩個(gè)盆回到了廚房，他剛把魚(yú)放下，吳壘就湊了過(guò)來(lái)。

“要用這么多魚(yú)嗎？”

他嘬著蟹黃，看得好奇。

“這都是什么魚(yú)??？還有蝦？”

趙金麥也像是好奇寶寶，跟著湊了過(guò)來(lái)。

黃小明打量著盆里的魚(yú)，嘗試辨認(rèn)：“那個(gè)是河豚我認(rèn)得，那個(gè)應(yīng)該是鰣魚(yú)吧？我看你們?cè)诟哙]湖上釣魚(yú)，釣的好像就是這種。”

“鰣魚(yú)，河豚，刀魚(yú)，這是長(zhǎng)江三鮮，我們?cè)诟哙]都見(jiàn)過(guò)了?！?p/> 劉藝菲跟了過(guò)來(lái)，從中認(rèn)出了三種魚(yú)。

但看著剩下的三種大小不一，形狀不同的魚(yú)，和一種半透明的蝦，她卻沒(méi)什么頭緒。

“這是白魚(yú)，這種小長(zhǎng)條叫銀魚(yú)?！?p/> 李逸指著盆中的魚(yú)給她解釋?zhuān)骸斑@種蝦叫白蝦，這三種加起來(lái)，就是太湖三白了?！?p/> “太湖三白？”

劉藝菲恍然大悟：“這就是太湖三白啊！我只聽(tīng)說(shuō)過(guò)，還是第一次見(jiàn)到?！?p/> “可這也不白啊？”

趙金麥好奇的指著盆中的白魚(yú)問(wèn)：“這魚(yú)明明是銀色的呀？”

“銀白色也是白?。　?p/> 李逸笑道：“它的俗名叫白條，翹白，也叫翹嘴，有個(gè)叫鄧剛的，專(zhuān)門(mén)釣這種魚(yú)。”

黃小明聞言，頓時(shí)想了起來(lái)：“我看過(guò)他的視頻，原來(lái)他釣的翹嘴，就是這種魚(yú)??！”

說(shuō)著，他好奇上前，打量著盆中的白魚(yú)，嘖嘖稱(chēng)嘆。

“這種生活在太湖里的翹白，就叫太湖白魚(yú)，但其他地方也有這種魚(yú)，只是太湖的比較出名而已。”

李逸正解釋著，一旁的吳壘忽然驚呼了聲，指著盆里飄起的一條細(xì)長(zhǎng)小魚(yú)：“逸哥！這條魚(yú)死了！”

(本章完)