一口天價(jià)炒飯，老唐當(dāng)場拜師 第一百七十二章辣

看了眼散發(fā)著香辣氣息的辣醬盆，劉藝菲舔了舔嘴唇，最終還是指了下醬香味醬料：“我嘗嘗醬香的吧！”

“我也要醬香的。”

黃小明對(duì)剛才潑辣椒時(shí)飄起的嗆辣味印象深刻，一時(shí)間沒有那么充足的勇氣來挑戰(zhàn)。

這份醬香味醬料里也是有一半辣醬的，還是先嘗嘗這種，體驗(yàn)一下辣度再說。

見他們一個(gè)個(gè)都點(diǎn)了醬香，一旁的吳壘擺出了一副豪邁的姿態(tài)：“怎么小明哥也不敢吃辣嗎？那就我來香辣的！多放辣！”

見他“氣焰囂張”，李逸笑著提醒：“你別太托大，這個(gè)辣椒雖然是香辣的，但放多了辣度也不低的。”

他不說還好，一說吳壘更來勁了：“沒事兒！今天我就要挑戰(zhàn)一下極限！我要讓所有人都看到，我們魔都人也能吃辣！”

見他這么說，李逸也不勸了，問：“這個(gè)辣醬，一勺微辣，兩勺中辣，三勺爆辣，四勺變態(tài)辣，五勺以上菊花開，你要什么辣度？”

吳壘一拍胸口：“我要菊花開！”

黃小明和劉藝菲目瞪口呆的看著他，一臉震驚。

這是可以說的嗎？

而且，他一個(gè)魔都人，上來就要這種辣度，是真的不怕死嗎？

聽到吳壘的話，李逸也被他的頭鐵折服了。

看向鏡頭，李逸攤了攤手：“你們都聽到了，是他讓我做菊花開的。”

直播間彈幕如飛。

“吳壘這是瘋了嗎？他能吃那么辣？”

“完了完了，吳壘這次裝大了，估計(jì)他真要菊花殘了。”

“逸哥：這種要求我這輩子都沒聽過。”

李逸看向吳壘，再次問了一句：“伱確定要菊花開的辣度？其實(shí)爆辣就已經(jīng)很辣了。”

吳壘顯然有些心虛了，但當(dāng)著直播間那么多觀眾的面，他還是硬著頭皮，擺出了一副不以為然的樣子：“沒事兒，就要菊花開！我相信逸哥！”

聽到他最后這句，李逸就露出了一絲笑容。

這小子還不傻，知道用這話來求他放水。

但放水歸放水，你別吹這種牛多好？

李逸笑了笑，沖他點(diǎn)頭說：“好，明白了。”

聽到李逸說明白了，吳壘心中頓時(shí)松了口氣，嘿嘿笑著吹噓了起來：“我今天就要做最能吃辣的魔都人！”

李逸無奈的看著他，這小子還裝起來了？

但他好歹叫了那么多聲逸哥，李逸自然得幫著點(diǎn)這小老弟。

于是，李逸一邊準(zhǔn)備配菜，一邊沖劉藝菲吩咐：“去買些牛奶送過來。”

之前在簋街吃小龍蝦的時(shí)候，他就已經(jīng)說過了，牛奶是解辣的最好手段之一。

以防萬一，還是準(zhǔn)備些牛奶比較好。

在劉藝菲訂牛奶的同時(shí)，李逸已經(jīng)將冷鮮里的牛肉和雞胸肉都拿了出來，切成了片。

傳統(tǒng)的西域炒米粉里，一般都只有牛肉和雞肉兩種肉作為配餐。

不過后續(xù)開發(fā)出的醬香味，新式味道里，也會(huì)放一些海鮮、火鍋丸子等配料。

但這次李逸沒有準(zhǔn)備，就只用了牛肉和雞肉。

往牛肉片里依次加了料酒、生抽、白胡椒、蠔油等腌料，又放了一撮小蘇打，李逸接了一捧水，倒進(jìn)牛肉碗里，就用手抓拌了起來。

“這是味精嗎？”

吳壘看到小蘇打的袋子，沒認(rèn)出是啥來。

“這是小蘇打，就是碳酸氫鈉。”

李逸一邊抓拌，一邊解釋：“在腌肉的時(shí)候，放一點(diǎn)小蘇打，可以讓肉更嫩滑。”

“真的？”

吳壘很驚訝：“怪不得我在外面飯店吃的牛肉，就比在家我自己做的更嫩，我怎么炒都炒不了那么嫩，原來是放了小蘇打！

學(xué)到了！以后我自己炒牛肉的時(shí)候，也放一點(diǎn)試試。”

他平時(shí)健身，經(jīng)常吃牛肉，這招對(duì)他很有用。

“放一點(diǎn)可以，但這玩意兒不能放太多。”

李逸看到碗中的水分已經(jīng)被打進(jìn)了牛肉里，就又接了一捧水，倒進(jìn)了碗里，繼續(xù)攪拌了起來，一邊提醒：“小蘇打在和肉作用以后，會(huì)又碳酸鈉殘留，這種鈉離子吃多了不太好，而且會(huì)有輕微的堿味和苦味。

所以在腌的時(shí)候，一定要注意用量，而且可以加一點(diǎn)糖進(jìn)去，抵消苦味，還能提鮮。”

說著，他就捏了一撮白糖，放進(jìn)了牛肉碗里，繼續(xù)抓拌了起來。

“誒？你往里倒了那么多水，怎么沒了？”

吳壘好奇的看著碗里的牛肉片，剛剛他明明看到李逸往里倒了兩捧水，但現(xiàn)在碗底卻一點(diǎn)汁水都沒有。

“因?yàn)槎急慌Ｈ馕樟恕！?p/> 李逸一邊抓拌一邊解釋：“小蘇打可以影響牛肉中的蛋白質(zhì)溶解度，改變滲透壓，讓牛肉吸收更多的水分。

正常情況下，一斤牛肉可以吸收150克的水，但加了小蘇打，就能吸收250克的水，所以加了小蘇打的牛肉吃起來才會(huì)更嫩。”

說著，李逸又接了一捧水，倒進(jìn)碗里：“咱們平常腌牛肉的時(shí)候，加三次水就可以了，太多了打不進(jìn)去，也會(huì)沖掉牛肉上的小蘇打，導(dǎo)致牛肉鎖不住水。”

將第三捧水也打進(jìn)牛肉后，李逸就往碗里打進(jìn)了一顆雞蛋的蛋清，再次抓拌了起來。

“蛋清可以鎖住肉里的水分，如果有生粉，也可以加一點(diǎn)。”

李逸說著，就捏了一撮生粉，一起打進(jìn)了碗里，最后倒了一些菜籽油，抓拌均勻，牛肉就腌好了。

“加食用油也是為了鎖住肉里的水分，這樣炒出的牛肉就會(huì)很嫩滑了。”

腌雞肉也是同樣的做法，李逸如法炮制，將雞肉也腌好后，就放在了一旁，和牛肉一起腌制。

跟著，他就把配菜也切了出來。

因?yàn)閯⑺嚪撇怀郧鄄耍岳钜菥颓辛诵┧廪泛托“撞耍鳛榕洳恕?p/> 他又切了點(diǎn)川省的酸蘿卜泡菜，和上一期節(jié)目剩下的沉香榨菜，配料就準(zhǔn)備齊全了。

“牛奶訂好了。”

劉藝菲買好了奶，回到了廚房。

李逸點(diǎn)了點(diǎn)頭，架好了炒鍋。

熱鍋涼油，從腌好的牛肉碗里抓起幾片牛肉丟進(jìn)了鍋中滑散。

跟著，在吳壘緊張的眼神中，李逸拿起炒勺，從辣醬碗里蜻蜓點(diǎn)水般挖了五下。

他已經(jīng)盡量少挖了，但吳壘看得還是眼角一跳。

因?yàn)槔钜輰⒗贬u扣進(jìn)鍋里，隨意的攪拌了幾下后，鍋里的油就已經(jīng)瞬間變得通紅。

只是看著，吳壘就已經(jīng)要菊花開了。

(本章完)

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