一口天價(jià)炒飯，老唐當(dāng)場(chǎng)拜師 第一百六十六章頭塞冰箱大法

涼茶雖好，但就是味道不怎么樣，難以下咽。

雖然李逸往里面加了甘草和冰糖，但也是杯水車薪。

于是，李逸又下單買了些蘿卜和雪梨，打算再燉一鍋蘿卜雪梨糖水給趙金麥，大家也都能喝一些，預(yù)防一下。

涼茶燒開之后，李逸就把它取了下來，然后拿了個(gè)便攜的燃?xì)庠睿诺搅瞬蛷d外的空地上，讓趙金麥去守著煲了。

接下來他要準(zhǔn)備炒米粉醬，需要用到很多辣椒。

所以無論是涼茶還是趙金麥，都不適合在廚房里呆著。

安頓好趙金麥，李逸就開始準(zhǔn)備起了米粉醬的制作。

他買回來的米粉醬，昨天用了一半，還剩下一半，被他放進(jìn)了冰箱里。

這米粉醬的味道差點(diǎn)意思，他還是得親自來做。

庫房里他買回來的干辣椒一共有三種，分別是二荊條，小米辣和焉耆辣皮子。

他全部拿了出來，按照10：5：5的比例，放進(jìn)了一個(gè)大盆里，然后燒了一鍋開水，倒了進(jìn)去。

蓋上蓋子，讓它們慢慢泡發(fā)，李逸就開始制作紅油了。

紅油是川菜最常用的調(diào)味料油，但隨著各地美食的交融，很多外省菜中也會(huì)用到紅油進(jìn)行調(diào)味。

將熬制紅油的子彈頭辣椒，燈籠椒和七星椒拿了出來，李逸準(zhǔn)備放入盆中清洗，回過頭來，卻發(fā)現(xiàn)吳壘在抹眼淚。

“哈！”

他一邊抹眼淚，一邊吸著鼻子哈氣，眼睛都快睜不開了。

“怎么還哭起來了？”

李逸笑著調(diào)侃。

吳壘瞇著眼睛：“我切這么多洋蔥，能不哭嗎？”

他的面前，正擺著五六個(gè)洋蔥，還有半案板切成了圈兒的洋蔥。

見狀，李逸笑著上前，從他的手中接過了刀來，示意：“去把腦袋伸冰箱里。”

“干嘛？”

吳壘瞇著眼睛：“你覺得我傻啊？”

“不是，是讓你緩解一下流淚的癥狀。”

聽到李逸的解釋，吳壘馬上轉(zhuǎn)身，往冰箱跑去，口中嚷嚷：“不早說！”

劉藝菲在一旁剝蒜，看著吳壘跑去冰箱前，像是鴕鳥一樣，把腦袋扎進(jìn)冰箱里的樣子，忍不住問：“逸哥，切洋蔥為什么流眼淚呢？”

“因?yàn)檠笫[被切開后，會(huì)釋放出一種酶，叫蒜胺酸酶。”

李逸打開了水龍頭，往刀身兩側(cè)抹了些水，就飛快的切起了洋蔥，一邊解釋：“這種酶和洋蔥中的氨基酸發(fā)生反應(yīng)之后，氨基酸就會(huì)轉(zhuǎn)化成次磺酸。

次磺酸分子重新排列后就會(huì)成為硫代丙醛S氧化物，然后被釋放到空氣中。

這種化學(xué)物質(zhì)在接觸到眼睛后，就會(huì)刺激角膜上的游離神經(jīng)末梢，淚腺就會(huì)分泌淚水，把這種物質(zhì)沖刷掉，人就會(huì)流淚了。”

聽到李逸的解釋，劉藝菲似懂非懂：“那是不是把眼睛擋住就沒事了？我看網(wǎng)上好像說過，切洋蔥的時(shí)候可以戴上泳鏡，這樣就不會(huì)流淚了，是真的嗎？”

“有一定的效果，但不會(huì)完全防護(hù)，因?yàn)楹粑臅r(shí)候還是會(huì)吸入，受到刺激。”

李逸笑道：“不管是戴泳鏡也好，塞住鼻子也好，或者像我這樣，往刀上抹水也好，都只能在一定程度上減緩流淚。

想要切洋蔥不流淚，最好的辦法只有一個(gè)。”

劉藝菲好奇問：“什么辦法？”

李逸手中刀光閃爍如飛，就這幾句話間，他就已經(jīng)把洋蔥切完了。

將切好的洋蔥都裝進(jìn)了一個(gè)大盆里，李逸一邊沖洗著案板，一邊笑道：“最好的辦法，就是以最安全，最快的速度，把洋蔥切完，切得越久，哭得越久。”

聽到他的話，直播間觀眾頓時(shí)彈幕滿天飛。

“精辟！太精辟了！”

“這不是廢話嗎？我要是能有這刀工，還用得著擔(dān)心切洋蔥會(huì)哭？”

“不用，作為一個(gè)成熟的男人，也只有切洋蔥的時(shí)候，才可以痛痛快快的哭一場(chǎng)了。”

“臥槽，這還沒到12點(diǎn)，怎么就開始網(wǎng)抑云了？”

冰箱的門被關(guān)上了，吳壘神清氣爽的走了回來，驚嘆：“把頭伸進(jìn)冰箱里這招還真管用哎！一會(huì)兒就舒服多了。”

“是嗎？”

李逸把刀遞給了他：“那就把這些蔥和姜也切了吧！”

吳壘的笑容瞬間凝固。

不過他沒有拒絕，直接接過菜刀，就繼續(xù)切起了蔥段和姜片。

和洋蔥相比，蔥和姜的威力就小多了。

而且他已經(jīng)學(xué)會(huì)了頭塞冰箱大法，即便又熏出了眼淚，也不用怕了。

把蔥姜料交給他處理后，李逸就開始處理辣椒了。

先用清水把三種辣椒清洗了一遍，然后他就起鍋開火，然后把干辣椒倒進(jìn)了鍋里，用中小火煸炒了起來。

這一步是要將辣椒中的水分炒干，炒出辣椒的香味，去除燥辣味。

隨著他的不斷翻炒，鍋中的水汽漸漸蒸發(fā)，辣椒的濕辣氣味也逐漸向著干香轉(zhuǎn)變。

幾分鐘后，就開始有焦香味飄散了出來。

馬上關(guān)火，李逸將炒干的辣椒倒了出來。

這個(gè)時(shí)候，辣椒的香氣是最好的，再炒就要變成糊辣椒了。

將干辣椒交給了黃小明，又遞給他一個(gè)石臼，李逸交代：“你的任務(wù)，就是把這些干辣椒全部搗成碎末，燈籠椒搗成米粒大的粗面，七星椒搗成椒鹽大小的細(xì)面。”

黃小明接過石臼，看著滿滿一盆干辣椒，不解問：“不能用破壁機(jī)嗎？破壁機(jī)不是更快？”

“不一樣。”

李逸解釋：“攪碎的辣椒面和搗碎的辣椒面味道不一樣。”

“怎么可能不一樣？不都是一樣大小的嗎？破壁機(jī)比人工搗得還細(xì)呢！”

黃小明無法理解。

李逸見狀，沒有再跟他解釋，而是指了下觀眾彈幕屏幕：“不信伱問他們。”

黃小明看去，卻發(fā)現(xiàn)觀眾都在發(fā)著彈幕。

“真的！搗碎的辣椒面和機(jī)器攪碎的真不一樣！”

“搗碎的肯定更香啊！花椒面也是搗碎的更香！”

“是真的！搗的更有靈魂，不是開玩笑！”

“不光是辣椒面這樣啊！有些菜還得用手掰，刀切的都不行！”

“拍黃瓜必須要拍的才好吃，茄子土豆必須要掰的才好吃，切的都不行！誰吃誰知道！”

“系啊！荷蘭豆攞嚟炒豬噉啊，呢個(gè)定律嚟嘛！噉咩炒牛啊？”

“就像餃子餡里的肉就得用刀剁才香，絞肉機(jī)絞出來的都是肉泥，一點(diǎn)也不好吃。”

看著觀眾的彈幕，黃小明服氣了：“好好，我搗，我搗。”

(本章完)

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