一口天價(jià)炒飯，老唐當(dāng)場(chǎng)拜師 第七十七章菜單

吳壘同學(xué)終于認(rèn)識(shí)到了自己在智商上的劣勢(shì)，并且欣然接受，開(kāi)始繼續(xù)賣(mài)力的磨起了豆?jié){。

而劉藝菲和趙金麥則對(duì)鮮美爽口的小蔥拌豆腐情有獨(dú)鐘，很快一掃而空，連一塊豆腐都沒(méi)剩下。

而黃小明則拉著李逸，商量著正式營(yíng)業(yè)時(shí)要確定的菜單。

“咱們是要真的開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)的，所以菜品方面，你來(lái)定一下吧！”

黃小明拿出了紙筆，沖李逸問(wèn)：“你的牛肉面能做嗎？”

他對(duì)那天吃過(guò)的牛肉面依舊念念不忘。

“牛肉面就算了。”

李逸搖頭否決：“第一期的內(nèi)容，我打算以豆腐仿葷為主題，所以菜品都不能帶葷腥。

而且牛肉面做起來(lái)太麻煩，還是放在第二期以后再做吧！”

“哦，那就算了。”

黃小明有些失望，從紙上劃掉了牛肉面的名字。

“主食就定今天做的醬油炒飯吧！材料都準(zhǔn)備好了，直接炒就好。”

李逸先敲定了主食。

“好，醬油炒飯也好吃。”

黃小明點(diǎn)點(diǎn)頭，在紙上寫(xiě)上了醬油炒飯的名字。

“至于菜嘛…”

李逸略一思索，就說(shuō)道：“就按照豆腐宴的席面來(lái)定吧！四鮮果四干果就每天現(xiàn)買(mǎi)就好，什么新鮮就買(mǎi)什么，涼菜的話…”

他話還沒(méi)說(shuō)完，黃小明就打斷他問(wèn)：“四鮮果四干果是什么意思？”

“就是果盤(pán)。”

李逸解釋：“就是宴席上菜前擺在桌子上的零食，比如橘，桃，杏，李那些，干果就是瓜子，花生，板栗，紅棗那些。”

“哦哦！”

黃小明意識(shí)到自己?jiǎn)柫藗€(gè)蠢問(wèn)題，趕忙解釋：“我以為是果脯什么的，需要現(xiàn)做。”

“不用，那太廢功夫了，沒(méi)那時(shí)間。”

李逸繼續(xù)說(shuō)起了菜品：“涼菜就是四美碟，四配碟，散客可以分開(kāi)點(diǎn)，不過(guò)菜單上你先寫(xiě)上。”

黃小明有些遲疑，但還是問(wèn)：“這個(gè)四美碟，四配碟，又是什么？”

“這個(gè)要跟你說(shuō)一下的。”

李逸解釋：“四美碟是豆腐宴涼菜的前四道，是鹽水豆腐，五香花生，蒜泥生菜，還有糖炒栗子。

這四道菜取的是諧音，福、生、財(cái)、立，寓意福氣生，財(cái)氣到。

四配碟是涼菜的后四道，分別是醬拌豆腐干，涼拌豆腐皮，糖拌乳豆腐，還有蔥拌豆腐渣。

這四道涼菜是展示豆腐的四種形態(tài)，算是正式進(jìn)入豆腐宴了。”

“你稍等一下，我記一下。”

黃小明把李逸說(shuō)的這幾道菜都寫(xiě)在了紙上，隨即好奇問(wèn)：“豆腐渣也能做菜的嗎？”

“當(dāng)然。”

李逸笑道：“豆渣很有營(yíng)養(yǎng)的，而且比較健康，老人也可以吃，它可以和面，可以煮粥，可以炒菜，可以炸丸子，可以做成霉豆渣，都很好吃。”

黃小明笑著問(wèn)他：“是不是在你眼里，就沒(méi)有不好吃的東西？”

“好不好吃，全看技術(shù)。”

李逸喝了口豆?jié){：“在我這，只要能吃，我就能做得好吃。”

“真好。”

黃小明開(kāi)玩笑：“以后要是有野外求生類的節(jié)目找我，我就找伱一起去，絕對(duì)餓不著。”

“可別。“

李逸笑道：“我可受不了那罪。”

說(shuō)笑間，黃小明把涼菜都記完了，跟著問(wèn)：“那熱菜呢？”

“熱菜…”

李逸略一思索，說(shuō)道：“泰山豆腐宴分為皇宴，帝宴和皇帝宴三種規(guī)格，分別是六道熱菜，九道熱菜和十二道熱菜，既然是在宮里做，那就九道熱菜吧！

我說(shuō)你寫(xiě)，這九道菜是太極福壽羹、吉祥納福、福與天齊，玉皇賜福，麒麟獻(xiàn)福，福如東海，洞天福地，九轉(zhuǎn)福腸，泰山三福湯。”

“哇！這么多福？”

黃小明邊寫(xiě)邊驚嘆。

“豆腐豆福，取的就是福的諧音，不然皇帝封禪的時(shí)候，為什么要吃豆腐宴？”

李逸解釋了下，隨即繼續(xù)說(shuō)道：“飯后的點(diǎn)心，先上兩道吧！杏仁豆腐和神仙豆腐，別弄多，不然忙不過(guò)來(lái)。”

“神仙豆腐是什么？聽(tīng)著好像仙氣飄飄的感覺(jué)。”

黃小明很好奇。

“到時(shí)候做出來(lái)你就知道了。”

李逸先賣(mài)了個(gè)關(guān)子，跟著就擦了擦手，起身：“好了，菜單就先這樣，我得去忙了，一堆活兒等著干。”

“好，我馬上來(lái)幫你。”

黃小明匆匆寫(xiě)著菜單，又追問(wèn)了句：“那菜價(jià)該怎么定啊？”

李逸隨口道：“我們出去采購(gòu)，每一筆都記賬了，藝菲那里有記錄，你算一下成本，該定多少錢(qián)你來(lái)決定好了。”

“哦，好。”

黃小明應(yīng)了聲，就繼續(xù)低頭寫(xiě)了起來(lái)。

一旁的攝像師把鏡頭懟到了他面前的紙上，拍著上面的菜單。

直播間里，彈幕紛飛。

“這名字，聽(tīng)著就很好吃的樣子！”

“真不愧是在故宮里辦的一季，這菜光聽(tīng)名字就有氣場(chǎng)。”

“節(jié)目組真是下血本了，這一季質(zhì)量好高的感覺(jué)。”

“好想去嘗嘗啊！別的都好說(shuō)，我就想嘗嘗那道醬油炒飯。”

在觀眾的一片驚嘆中，李逸已經(jīng)開(kāi)始忙活了起來(lái)。

他拆開(kāi)了一袋產(chǎn)自西域省的天山面粉，倒在了案臺(tái)上。

25kg的面粉占據(jù)了整個(gè)案臺(tái)，滿滿當(dāng)當(dāng)，仿佛西游記里天庭中的面山。

在面山中央挖了個(gè)洞，李逸往里面倒了一桶水，頓時(shí)在案臺(tái)上制造出了一座由水和面粉構(gòu)成的“火山”。

又化了一瓢鹽水加“火山口”后，李逸就開(kāi)始動(dòng)手和面了。

一點(diǎn)點(diǎn)把面粉撥進(jìn)水里，粘成面絮，隨后，李逸就從左到右，開(kāi)始賣(mài)力的推起了面絮。

直到把面絮推成了一個(gè)巨大的面團(tuán)，李逸才停了下來(lái)，往上面蓋了一層塑料布，讓它醒發(fā)。

這時(shí)候，已經(jīng)過(guò)去一個(gè)小時(shí)了。

節(jié)目組配備的廚房設(shè)備中，是有和面機(jī)的，是廠商提供的機(jī)器。

但李逸對(duì)這團(tuán)面的要求比較高，所以還是沒(méi)有用和面機(jī)。

和面機(jī)雖然可以快速省里的把面粉和成面團(tuán)，但卻沒(méi)辦法和到手工面團(tuán)那樣細(xì)膩。

如果把和面機(jī)和出的面團(tuán)切開(kāi)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，橫截面上還是會(huì)有一個(gè)一個(gè)的面疙瘩，那都是沒(méi)有和均勻的地方。

所以，用和面機(jī)和出來(lái)的面，做拉面等面食的時(shí)候，就會(huì)比較容易斷，出現(xiàn)破損的地方，面的筋性也完全沒(méi)辦法和手工面比。

這也是很多機(jī)器面吃起來(lái)沒(méi)有靈魂的原因所在。

李逸需要的是一團(tuán)完全和到均勻，和到充分的面團(tuán)，所以，這力氣他沒(méi)辦法省，只能一點(diǎn)一點(diǎn)的自己和。

但努力總是值得的，最終和出來(lái)的面團(tuán)，完全符合他的需求。

他在和到最后的時(shí)候，甚至能感覺(jué)到面團(tuán)里逐漸強(qiáng)韌的筋骨，那是面粉里谷蛋白漸漸蘇醒的標(biāo)志。

此時(shí)，這一團(tuán)面，如果用來(lái)做拉面，將會(huì)Q彈到不行，只是吃面，都會(huì)很好吃。

但李逸并不打算做拉面。

他和這團(tuán)面，是為了要它里面的面筋。