一口天價(jià)炒飯，老唐當(dāng)場拜師 第六十九章油豆皮和豆皮

“哇！好香??！”

一進(jìn)門，趙金麥就跑到了鍋前，驚嘆的看著滿滿一大鍋豆?jié){。

“嘗嘗看。”

李逸舀出了一碗遞給了她。

“謝謝逸哥?！?p/> 趙金麥接過了碗。

吳壘一伸脖子：“不謝謝你壘哥?。课夷チ艘簧衔纾庞心愕亩?jié){喝?！?p/> “嗯，也謝謝壘哥，壘哥辛苦啦！”

趙金麥忍著笑說了句，隨即左右看了下，問：“有糖嗎？”

李逸聞言問：“要糖干嘛？”

“喝豆?jié){都得放糖??！”

趙金麥解釋：“我喜歡喝甜一點(diǎn)的。”

聽到她的話，不等李逸解釋，吳壘就痛心疾首的說道：“傻丫頭，放糖真就糟蹋這么好喝的豆?jié){了！你直接喝！這豆?jié){又香又甜，根本用不著放糖！”

“真的嗎？”

趙金麥將信將疑的端起碗來，小心翼翼的喝了一口，頓時(shí)眼前一亮：“哇！真的好香??！還有點(diǎn)甜！”

李逸解釋：“那是碳水的甜，比蔗糖的甜柔和很多?！?p/> “我的呢？我的呢？”

劉藝菲在一旁催促。

“少不了你的?！?p/> 李逸笑著舀出了一碗，遞給了她。

劉藝菲接過碗來，淺嘗了一口，也是眼前一亮，顧不上多說，只是沖李逸比了個大拇指，就抱著碗小口小口的喝了起來。

看著他們一個個喝得香甜，節(jié)目直播間里已經(jīng)被流口水的彈幕刷屏了。

“?。。】吹梦乙蚕牒攘?！”

“流口水流口水流口水流口水”

“決定了，明天早上豆?jié){加油條，我要喝兩碗！”

“這種新鮮的豆?jié){是最好喝的！媽呀！我口水都要流出來了！”

“不放糖真的不腥嗎？”

“新鮮的豆子真的一點(diǎn)都不會腥，我們這邊做豆花，用的都是新鮮豆子，不然也會有腥味兒的?！?p/> 李逸將火關(guān)小，看了眼門外，問：“店長呢？”

“出去了，好像去貼指示牌了?！?p/> 吳壘一邊喝一邊解釋。

李逸聞言，就舀出了一碗，放在一旁，當(dāng)做留給黃小明的。

跟著，他就找出了一包紙杯，舀了一些出來，沖吳壘示意：“給大家發(fā)一下，讓大家都嘗嘗?！?p/> 說著，他就拿起一杯，遞給了跟拍自己的PD蔡師傅：“蔡哥，你嘗嘗。”

好東西要分享，在場這么多工作人員，怎么可能讓他們都干看著？

吳壘仰頭將碗中的豆?jié){喝完，就跟著李逸把豆?jié){分發(fā)給了現(xiàn)場的工作人員。

看到一個個工作人員喝著豆?jié){，都是滿臉的驚艷，直播間觀眾也不由得紛紛贊嘆不已。

“這個李逸人還挺好的，還不忘給工作人員投喂一些?！?p/> “我也想喝！現(xiàn)在去芒果臺應(yīng)聘還來得及嗎？”

讓吳壘去給剩下的工作人員分發(fā)，李逸則回到了大鍋前，看了眼鍋中的豆?jié){。

他剛剛關(guān)小了火，鍋里的豆?jié){已經(jīng)停止沸騰了。

豆?jié){的表面逐漸冷卻，凝結(jié)出了一層金黃色的膜。

見狀，李逸拿過了幾根干凈的竹條，搭成了一個架子。

跟著，他就用一根竹條沿著鍋邊插進(jìn)了豆?jié){里，輕輕一挑，就把那層膜挑了起來。

“誒？”

劉藝菲注意到了這邊，端著碗來到了近前，好奇問：“這是什么？”

“有的地方叫油豆皮，有的地方叫豆腐衣?！?p/> 李逸隨口解釋著，然后將揭下來的豆皮拎起，讓它變成了一根卷在一起的條狀，搭在了竹架子上：“這樣晾干以后，它就會變硬，就會變成腐竹了。”

“??？腐竹是這么做出來的啊？”

趙金麥驚訝的來到近前，好奇的看著李逸的動作：“我還以為是現(xiàn)代人用機(jī)器做出來的呢！”

李逸笑了笑，解釋：“腐竹有一千多年的歷史了，唐朝時(shí)期就出現(xiàn)了，不過那時(shí)候不叫這個名字。

明代本草綱目里把它命名為腐皮，后來因?yàn)樗庥^看上去像是竹子的枝條，所以也叫腐竹了。”

說話間，鍋里又凝結(jié)了一層豆皮，李逸直接伸手一捏，就直接把豆皮從鍋里提了出來。

“哎呀！”

趙金麥嚇了一跳，驚訝問：“你不怕燙嗎？”

“還好，現(xiàn)在豆?jié){沒沸騰，表面只有七十多度，只要速度夠快，就不會太燙?！?p/> 李逸說著，就把豆皮放在了架子上。

劉藝菲看著他從鍋里不停的揭著豆皮，好奇問：“伱到底是要做豆腐，還是做豆皮?。俊?p/> “這兩樣都是一鍋出的東西?！?p/> 李逸解釋：“豆皮是豆?jié){里的天然脂肪凝結(jié)成的油膜，要把這些天然脂肪都提取出來，剩下的豆?jié){才更容易結(jié)塊。”

“原來是這樣。”

劉藝菲似懂非懂的點(diǎn)了點(diǎn)頭。

一旁的趙金麥又開口問了句：“那我們平時(shí)吃的干豆腐，是不是也是這樣從鍋里揭出來的呀？”

“那倒不是。”

李逸解釋：“這是油豆皮，干豆腐是豆皮，這倆不是一個東西。

油豆皮是油脂，是從煮開的豆?jié){里凝結(jié)出來的，就像牛奶里的奶皮一樣。

豆皮是豆腐，和豆腐的做法差不多，都是壓制出來的，只不過壓得特別薄?！?p/> “好吧，反正我都喜歡吃?！?p/> 趙金麥吐了吐舌頭，笑問：“你這次要做豆腐皮嗎？”

“做?！?p/> 李逸點(diǎn)頭：“我要做素雞，素牛肉，素火腿，這些都得用豆腐皮做?！?p/> “肉還有素的？”

趙金麥懵了。

“有的?！?p/> 劉藝菲解釋：“在一些寺廟里，會做一些素齋，里面有素雞，素肉之類的菜，但都是用豆腐做的?！?p/> “這樣啊！”

趙金麥點(diǎn)了點(diǎn)頭，隨即吐槽：“既然都吃素了，干嘛還要做成肉的樣子？這不是多此一舉嗎？”

“這叫仿葷菜。”

李逸一邊挑著豆皮，一邊解釋：“東漢時(shí)期，佛教開始傳入我國。那時(shí)的佛家極力提倡修煉苦行，主張佛教徒食素，但沒推廣開，那時(shí)候即便是僧人也是可以吃肉的。

到了魏晉南北朝時(shí)期，南朝的梁武帝因?yàn)楹V信佛法，所以頒布了斷酒肉文，主張佛教徒吃素，并規(guī)定僧人必須嚴(yán)格執(zhí)行。

所以從那以后，國內(nèi)的僧侶就全部吃素了。

但斷酒肉文里有要求，祭祀用的三牲，也得全部改成素的。

老百姓沒辦法，祭祀不能用真肉，又得保證三牲能保持原來的形態(tài)，所以就嘗試用豆制品制作成肉的樣子，后來漸漸就演變成仿葷菜了。”

劉藝菲聽得好奇：“仿葷菜能做出真肉的味道嗎？”

李逸看了她一眼，笑道：“當(dāng)然可以，凡是你能想得到的葷菜，都能做成仿葷的版本，保證你分不出真假來?！?br/>