一口天價(jià)炒飯，老唐當(dāng)場拜師 第四十二章民以食為天

用肉做的豆花？

周遭圍觀眾人聽到男孩的驚呼聲，都不由得愣了。

用肉還能做豆花？

女孩聞言，有些不相信，趕忙也舀起了一勺，送入了口中。

“喔！”

她吃驚的捂住了嘴巴。

滑嫩的豆花入口后，就仿佛棉花糖一樣融化在了她的舌尖上。

高湯濃郁的鮮香仿佛炸彈般炸裂滿口，她下意識(shí)的閉上了嘴巴，用鼻孔呼吸。

但她卻感覺自己呼出的氣息，都滿是高湯的香氣。

一口吞下，她驚嘆不已：“好香！真的是肉做的豆花！”

聽到她也說這是雞肉做的豆花，周遭眾人都驚了！

“肉還能做豆花？”

“用肉做牛肉面我能理解，用肉做豆花？這是怎么做到的？”

“是不是加什么高科技了？”

“emmm……感覺應(yīng)該挺好吃的…”

高文林在聽到男孩和女孩的驚呼后，像是想到了什么，上前看了眼湯桶里的豆花，卻又有些疑惑了起來。

“那個(gè)，老板，我也來一份。”

他拿出手機(jī)，給李逸掃了一份的錢。

有顧客就接待，李逸盛了一碗，就遞給了他。

接過葷豆花，高文林用勺子輕輕撥著碗里潔白如玉，輕盈漂浮在高湯上，如同云朵一般的豆花，低頭嗅了嗅。

跟著，他才用勺子舀起了一塊，拿到眼前，仔細(xì)的左右打量了一番，才放入口中。

豆花入口，他沒有大呼小叫，只是閉上了眼睛，細(xì)細(xì)品味著滋味。

半晌，他才吐出一口氣來，肯定的說道：“果然是雞豆花。”

旁邊有粉絲聽到了他的話，疑惑問：“雞豆花？不是葷豆花嗎？”

高文林自己也不太敢確認(rèn)，于是就沖李逸問：“老板，你這是川菜十大經(jīng)典名菜里的雞豆花吧？”

李逸聞言，沒有否認(rèn)，但還是解釋：“葷豆花是這道菜的總稱，意思就是用肉做的豆花。

至于我今天做的這種葷豆花，的確是用雞肉做的，叫雞豆花也沒問題。

但用其他肉也能做，所以我就叫它葷豆花。”

“了解了，多謝多謝。”

高文林合掌道謝，口中則不住的贊嘆：“能吃到這種名菜，真是太幸運(yùn)了，三生有幸！”

這時(shí)，旁邊一個(gè)女孩忍不住好奇問：“高老師，我就是川省人，我怎么不知道川省的經(jīng)典名菜里有葷豆花啊？”

“以前是有的，但幾十年前就已經(jīng)失傳了。”

高文林向她解釋：“你回去查一本叫成都通覽的書，里面有記載。

雞豆花是一百多年前，川省達(dá)州地區(qū)，川菜廚師的看家菜，非常的精細(xì)。

它講究吃雞不見雞，吃肉不見肉，把葷料制成素菜的形狀，也就是所謂的以葷托素。”

“這樣啊！”

女孩聽得懵懂，不明覺厲。

“老板，我能拍攝一下嗎？”

高文林沖李逸客氣詢問。

李逸點(diǎn)了點(diǎn)頭，沒有拒絕，高文林就示意身后的攝影小哥湊到了湯桶前，對(duì)著里面的葷豆花拍起了特寫。

高文林一邊看著攝影小哥拍著特寫，一邊沖著鏡頭講解：“所謂的雞豆花，根據(jù)成都通覽里的記載，是把雞胸肉里的芽肉用刀背敲成細(xì)密的肉泥，然后用高湯低溫慢煮成豆花狀的一種菜肴。

芽肉，就是雞胸上連接翅膀的一條肉，也就是里脊。

雞里脊肉是整只雞身上最嫩的肉，俗稱雞芽子。

雞芽肉很稀少，一只雞也就只能出二兩左右，一般都是用來制做茸泥的。”

說著，他就沖李逸問：“老板，你這桶葷豆花，大概用了多少雞芽肉？”

“二百多只吧！”

李逸隨口解釋。

反正菜市場上能買到的雞芽肉都被他買來了。

“嘖嘖！講究！”

高文林沖李逸豎起了大拇指，贊嘆了聲。

二百多只雞，只取最嫩的雞芽肉來做雞豆花，且不說成本有多少，光是這份麻煩，就已經(jīng)難住很多人了。

高文林又嘗了一口雞豆花，品味半晌吞下后，才好奇又問：“老板，不瞞你說，我自己也嘗試過復(fù)刻這道菜，但做了好幾次都失敗了。

光是肉泥這一關(guān)，我就過不去，你是怎么把肉泥剁得這么細(xì)膩的？”

“用刀背，慢慢剁，一邊敲一邊把筋膜挑出來，剁到足夠細(xì)，就可以了。”李逸一邊沖洗木勺，一邊隨口解釋。

“得多細(xì)？”

高文林不解。

李逸略一思索：“和芝麻醬，花生醬差不多就可以了。”

“……”

高文林懵了。

不僅是他懵了，直播間的觀眾也是齊聲吐槽出了聲。

“芝麻醬？主播你要不要聽聽伱自己在說什么？”

“那是肉啊！剁成芝麻醬那么均勻？你干脆用磨盤磨好了！”

“剁成花生醬那種程度？我的天！那得剁多久？”

“開玩笑呢吧？這是人能完成的操作？”

高文林懵了片刻，才贊嘆問：“你剁一份肉泥，大概要多久？”

李逸拍了拍湯桶：“這一桶，我剁了三個(gè)小時(shí)。”

“嘶！”

高文林倒吸了一口涼氣：“三個(gè)小時(shí)？我復(fù)刻的時(shí)候，一份只剁了半個(gè)小時(shí)，怪不得復(fù)刻不成功呢！”

“三個(gè)小時(shí)？”

周遭的圍觀眾人咂舌不已。

“我剁餃子餡都嫌麻煩，這葷豆花居然要剁三個(gè)小時(shí)？”

“人家老板剁三個(gè)小時(shí)，你三個(gè)小時(shí)未必能夠，說不定得六個(gè)小時(shí)。”

“乖乖！那這一碗葷豆花賣幾百塊，還真不貴啊！這是個(gè)力氣活兒。”

“太麻煩了，我寧愿直接吃水煮雞胸肉，費(fèi)這么大功夫，只為了做一碗和豆花一樣的葷豆花，有意義嗎？怪不得這道菜會(huì)失傳。”

聽到人群中傳來的質(zhì)疑聲，高文林忍不住回頭看了眼，開口反駁：“食不厭精膾不厭細(xì)，這是中華飲食文化的精髓，怎么就沒意義了？”

質(zhì)疑的人是個(gè)中年女人，她見高文林回頭反駁，一時(shí)間有些尷尬，但還是在嘴硬：“我的意思是說，這種麻煩的菜已經(jīng)過時(shí)了。

現(xiàn)在的人，每天都忙著掙錢，誰有功夫去做一碗要剁三小時(shí)的葷豆花？

有那時(shí)間，飯店都翻了幾輪臺(tái)了。

而且還賣那么貴！六百多一碗，有六百多都能喝一個(gè)月的普通豆花了！”

高文林見她還在杠，就轉(zhuǎn)過身來，沖他解釋：“每個(gè)人對(duì)飲食的需求不同，有的人吃飯只為了果腹，吃飽就行，量大實(shí)惠，最好味道再重一些，就很滿足了。

但有的人是愿意去花時(shí)間，花心思體會(huì)食物里的細(xì)致滋味的妙處的。

就拿這碗葷豆花來說，它雖然也用到了高湯，但它的主料卻是最常見的雞肉。

能把最常見的雞肉，做成這種形態(tài)，口感如此的嫩滑，味道如此的鮮美，這難道不是化腐朽為神奇嗎？

這是中華飲食文化流傳幾千年所積淀下來的精髓，也是最美的藝術(shù)。

因?yàn)樗∽C了一句老話，民以食為天！”

他的最后一句話說得擲地有聲，頓時(shí)引起了四周一片喝彩。

“民以食為天！說得太對(duì)了！”

“真的是這樣，能把最簡單的食材，做出新的創(chuàng)意，做成最好吃的味道，才是最厲害的！”

“老高牛嗶！老板牛嗶！”

聽著周遭的喝彩，那個(gè)中年女人面色漲紅，嘟囔了句，就轉(zhuǎn)身匆匆走了。

而被老高一番話調(diào)動(dòng)起情緒的觀眾們，卻已經(jīng)圍到了李逸的攤位前，紛紛掏出手機(jī)掃起了碼。

“老板！我要一碗！”

“給我來一份！”

“別擠！踩我腳了！”

霎時(shí)間，現(xiàn)場一片熱火朝天。