我可不是偵探 第一百六十六章 第一鍋高湯

工欲善其事，必先利其器。

七原武用了一天一夜的時(shí)間，花了五十多萬(wàn)円，連采購(gòu)帶請(qǐng)工人帶自己摸索著動(dòng)手，一直忙到第二天中午，直接給廚房換了個(gè)模樣——其實(shí)就是他家廚房的猴版，但該有的東西和功能都有了。

至于錢(qián)花得有點(diǎn)多，主要是保鮮柜、專(zhuān)業(yè)烤箱、專(zhuān)業(yè)爐灶爐具之類(lèi)價(jià)格擺在那里，再省也省不了多少。

而廚房趁手了，七原武馬上開(kāi)始指揮直川吉乃和清見(jiàn)琉璃處理食材，將大量采購(gòu)來(lái)的骨頭分批次冷水浸泡，讓其慢慢析出血水。

清見(jiàn)琉璃包著頭巾，老實(shí)干活，但嘴上忍不住問(wèn)道：“這是要干什么，以后我們要賣(mài)煮骨頭嗎？”

七原武戴著廚師帽和墨鏡，還戴著口罩，這打扮去搶銀行都?jí)蛄耍蝗丝吹揭舱J(rèn)不出他是誰(shuí)，嗡聲嗡氣地解釋道：“這是準(zhǔn)備熬煮高湯，想把生意干起來(lái)，這是最重要的一步。”

“最重要的一步？高湯是什么？”直川吉乃也在按他的要求老實(shí)干活，只是沒(méi)有清見(jiàn)琉璃動(dòng)作麻利，聽(tīng)到這話(huà)也感興趣起來(lái)。

七原武收錢(qián)就辦事，很有耐心地解釋道：“所謂高湯，就是一種富含動(dòng)物蛋白、氨基酸的調(diào)味湯汁，是很多菜系里面不可缺少的調(diào)味品，能極大提升口感，增添鮮味。

我們現(xiàn)在本錢(qián)有限，開(kāi)不了店，只能從廉價(jià)快餐便當(dāng)做起，但這一行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手太多，顧客的選擇余地也太大，我們想要脫穎而出，想要擁有穩(wěn)定的客源，必須以味道和口感取勝，讓顧客吃上一次就還想來(lái)——我們不用比同行強(qiáng)太多，但必須比他們強(qiáng)，只有比他們強(qiáng)我們的生意才有出路。

不過(guò)話(huà)又說(shuō)回來(lái)，想比同行強(qiáng)也沒(méi)那么容易，‘大鍋菜’沒(méi)法精工細(xì)作，不好仔細(xì)調(diào)味，也不方便用太高檔的食材，不然成本會(huì)飆升，成品價(jià)格也會(huì)暴漲，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)反而不利，所以我們既想控制成本，又想提高品質(zhì)，高湯就是關(guān)鍵。

只要我們花心思熬制出幾鍋上好的高湯，在炒菜、燒菜、燴菜的過(guò)程中隨便勾上一點(diǎn)，甚至在成品料理上澆上一小勺，就可以在很大程度上提升便當(dāng)?shù)钠焚|(zhì)，讓顧客吃得更舒服，吃得更滿(mǎn)意，哪怕多走幾步路也要過(guò)來(lái)給我們交錢(qián)。”

頓了頓，他又笑著補(bǔ)充道，“而且我們還可以用高湯調(diào)制高品質(zhì)鹵水，也能提高鹵制小菜的品質(zhì)，進(jìn)一步保證能把大部分客人變成回頭客，好處有很多，等熬好你們?cè)囈幌戮颓宄恕！?p/> 清見(jiàn)琉璃恍然，想起來(lái)了，平時(shí)在七原武家做飯，很多菜都會(huì)用到高湯，但高湯都是七原武早就預(yù)備好的，她只管拿來(lái)用就行，一時(shí)倒還真忘了這一茬。

你還別說(shuō)，這家伙死要錢(qián)歸死要錢(qián)，但他想出來(lái)的辦法還真有點(diǎn)靠譜，花錢(qián)不多，說(shuō)不定真能讓便當(dāng)更好吃一些。

直川吉乃也心中有所觸動(dòng)，原來(lái)做做飲食小生意也是有講究的，自己之前好像是想得太簡(jiǎn)單，沒(méi)個(gè)專(zhuān)家指導(dǎo)一下還不知道要走多少?gòu)澛贰?p/> 七原武笑了笑，也不再多廢話(huà)，仔細(xì)把熬制數(shù)種高湯的配料表摸索著寫(xiě)下來(lái)，貼在墻上，讓她們按料分撿，也方便以后直川吉乃自己制作。

很快，一部分骨頭析完血水，七原武連摸帶聞檢查了一下，又指揮直川吉乃架大鍋開(kāi)大火煮沸水，先下少量豬筒骨和大量豬脊骨，順便對(duì)她解釋道：“豬筒骨含有大量骨髓和油脂，熬出來(lái)的湯色奶白，香味濃郁，但會(huì)相對(duì)偏油膩，以曰本這邊飲食習(xí)慣來(lái)說(shuō)，只用來(lái)提香就夠了，大部分還是要用豬脊骨。

它相對(duì)于豬筒骨來(lái)說(shuō)，骨髓含量沒(méi)那么多，油脂含量也較少，出湯會(huì)更偏鮮香，更適合這邊的口感，以后你自己制作時(shí)要注意這一點(diǎn)，也可以看骨頭的情況適當(dāng)調(diào)整。”

直川吉乃用力點(diǎn)頭，表示記住了。

七原武又指了指爐灶說(shuō)道：“有了合適的食材和配比，還要注意熬制的火候。一般來(lái)說(shuō)，大火出濃湯，小火出清湯，像這鍋我們就要熬濃湯，以后在制作料理時(shí)來(lái)提香，所以要直接下沸水，以大火猛熬提味，然后再轉(zhuǎn)小火出香，這一點(diǎn)一定要記好。”

“好的，我記住了。”直川吉乃再次用力點(diǎn)頭。

“現(xiàn)在拿把湯勺，把浮沫不停撇出來(lái)，一定要完全撇出，不能停，不然這鍋湯就算廢掉了，腥味會(huì)很大。”

直川吉乃連忙站到鍋前，取了盆勺，開(kāi)始耐心撇浮沫，而七原武又指了指旁邊的輔料說(shuō)道：“等轉(zhuǎn)小火就再下雞架、鴨架、魚(yú)骨、豬皮這些輔料，進(jìn)一步給湯增香，同時(shí)放入生姜、白芷片、桂皮、橘皮、八角之類(lèi)香料去腥——香料一定要謹(jǐn)慎，注意我標(biāo)明的用量比例，只是去腥，不是讓伱調(diào)味，放多了這鍋高湯也算廢了。”

直川吉乃深吸一口氣，認(rèn)真點(diǎn)頭，感覺(jué)這門(mén)生意果然不好做，這還沒(méi)開(kāi)始做便當(dāng)呢，前置準(zhǔn)備就這么麻煩，后面還不知道要怎么樣呢，但可能就是自己沒(méi)這么麻煩，所以生意才不好，只能摟著妹妹哭——現(xiàn)在搞得這么麻煩，她反而信心開(kāi)始增強(qiáng)，開(kāi)始覺(jué)得生意可能會(huì)好起來(lái)了。

七原武又轉(zhuǎn)頭向清見(jiàn)琉璃問(wèn)道：“蘿卜洗好了嗎？”

清見(jiàn)琉璃正在水龍頭那里吭哧吭哧給白蘿卜洗泥呢，她是真想免費(fèi)幫忙，一點(diǎn)也不惜力氣，頭也不抬地說(shuō)道：“正在洗，馬上就好。”

“笨蛋，洗點(diǎn)蘿卜這么慢。”七原武毫不客氣罵了她一句，哪怕其實(shí)并不急著用，但當(dāng)著主廚不罵兩句小打雜還能算主廚嗎？

他罵完又轉(zhuǎn)回頭對(duì)直川吉乃耐心道：“等鍋里的浮沫漸漸少了，你就抽時(shí)間把蘿卜切塊，順便讓清見(jiàn)同學(xué)指導(dǎo)一下你的刀功，然后把蘿卜塊下鍋，隨下隨撈，用蘿卜塊吸附里面的異味物質(zhì)，直到再怎么熬也熬不出浮沫為止，明白了嗎？”

直川吉乃認(rèn)真道：“明白了。”不過(guò)說(shuō)完她猶豫了一下，又小心問(wèn)道，“大概需要多久呢？”

七原武笑道：“全部工序嗎？平均每鍋按六個(gè)小時(shí)算吧！”

“一鍋六小時(shí)？”直川吉乃又望向剛才準(zhǔn)備好的骨頭和各種輔料，目前只用了不到五分之一，不由遲疑道，“那些骨頭……”

七原武笑容不變，“豬骨濃湯、豬骨清湯、雞骨清湯、牛骨濃湯、提鮮清湯，全都要熬，有些熬完還要用來(lái)制作鹵水，做好熬夜的準(zhǔn)備吧！”頓了頓，他又笑道，“賺錢(qián)不容易的，直川學(xué)姐，飲食這一行想干好又臟又累又熬人，現(xiàn)在后悔還來(lái)得及。”

其實(shí)可以好幾鍋同時(shí)熬，一個(gè)人照顧兩三鍋問(wèn)題不大，或是讓清見(jiàn)琉璃幫幫忙，也負(fù)責(zé)幾鍋，但直川吉乃是個(gè)生手，本質(zhì)上也是在學(xué)習(xí)，所以就讓她一個(gè)人慢慢熬。

直川吉乃表情堅(jiān)定：“我不怕累，也不怕苦！”

七原武點(diǎn)點(diǎn)頭，轉(zhuǎn)身去廚房門(mén)口了，笑道：“那加油吧！”

熬不過(guò)來(lái)他幫忙也沒(méi)用，他又不能長(zhǎng)期留下，要長(zhǎng)期留下還搞什么快餐車(chē)，他直接當(dāng)大廚開(kāi)間法餐廳不是更好？

所以這門(mén)生意終究要靠直川吉乃自己，所有的活兒都必須她自己能干下來(lái)，還能干好才行，讓清見(jiàn)琉璃幫著泡泡骨頭洗洗蘿卜就是極限了。

他跑廚房門(mén)口和直川葵下棋去了，直川葵有天賦，但年齡太小，腦力和體力都差他好幾個(gè)臺(tái)階，被他很沒(méi)良心地吊起來(lái)打，贏了就笑得合不攏嘴——也就是他還有點(diǎn)節(jié)操，沒(méi)哄著直川葵這小呆呆鳥(niǎo)和他賭棋，要賭棋過(guò)會(huì)兒直川葵就可以跟他回家了。

直川葵對(duì)輸贏也沒(méi)太多概念，輸了也不難受，但看他贏了就眉開(kāi)眼笑，抬著小臉茫然看了他一會(huì)，也露出了笑容：“呵……”

清見(jiàn)琉璃這會(huì)兒泡好所有骨頭，也指導(dǎo)直川吉乃切好蘿卜，擦著手出來(lái)了，一看七原武在欺負(fù)小孩就很生氣，立刻不滿(mǎn)道：“小葵不要理他，這家伙最會(huì)欺負(fù)人了，姐姐來(lái)陪你玩。”

七原武轉(zhuǎn)頭面朝她，失笑道：“還是省省吧，你不行。”

清見(jiàn)琉璃瞥了他一眼，不高興道：“少瞧不起人，我以前加入過(guò)評(píng)價(jià)會(huì)，正經(jīng)學(xué)過(guò)棋！”

將棋評(píng)價(jià)會(huì)也被稱(chēng)為將棋研修會(huì)，是將棋會(huì)（將棋聯(lián)盟）下面獎(jiǎng)勵(lì)會(huì)下面的分支機(jī)構(gòu)，會(huì)員以?xún)和蜕倌隇橹鳎闶茄a(bǔ)充曰本將棋新血的地方——如果職業(yè)棋手的世界算是大學(xué)，那么獎(jiǎng)勵(lì)會(huì)就是中學(xué)，評(píng)價(jià)會(huì)則是小學(xué)。

其成員等級(jí)從高到底有S、A1、A2、B1、B2直到F2十三級(jí)，各地評(píng)價(jià)會(huì)會(huì)定期組織晉級(jí)比賽，讓同等級(jí)成員捉對(duì)循環(huán)廝殺，積分勝出者則和更高級(jí)別的棋手下讓子棋，優(yōu)勝者晉級(jí)，敗者也可以提高棋力。

如果可以一直贏，最終就可以進(jìn)入獎(jiǎng)勵(lì)會(huì)，成為準(zhǔn)職業(yè)棋士。

到這里，就可以憑下棋吃飯了，不說(shuō)過(guò)得多好，至少餓不死。

之前七原武給直川吉乃出的餿主意就是把直川葵送去評(píng)價(jià)會(huì)，只要她花點(diǎn)時(shí)間，以幼齡把“小學(xué)”殺穿……也不用殺穿，殺到B1就夠了，B1就能參加獎(jiǎng)勵(lì)會(huì)賽事，到時(shí)自然有大把人搶著收徒，以后靠下棋吃飯絕無(wú)問(wèn)題。

但他還真沒(méi)想到清見(jiàn)琉璃小時(shí)候也去評(píng)價(jià)會(huì)混過(guò)，忍不住笑問(wèn)道：“你還加入過(guò)評(píng)價(jià)會(huì)？這我還真沒(méi)想到，你退會(huì)時(shí)是什么級(jí)別？”

“切，要你管！”清見(jiàn)琉璃一屁股把他擠開(kāi)，坐到了直川葵對(duì)面，開(kāi)始和她下棋，不想回答這么無(wú)聊的問(wèn)題——就算直川葵是所謂的天才，她好歹大她近十歲呢，體力和大腦發(fā)育都有優(yōu)勢(shì)，輸贏先不說(shuō)，起碼能殺個(gè)有來(lái)有往，當(dāng)當(dāng)陪練總該夠格。

切，這家伙整天瞧不起人，看我來(lái)露一小手。

當(dāng)然，她很小心，絕不敢輕敵，畢竟七原武敢說(shuō)直川葵有天賦，那大概直川葵就真是個(gè)小天才，萬(wàn)萬(wàn)不能小覷，她第一時(shí)間就開(kāi)始防守，想先做出了一個(gè)“矢?jìng)}圍”，用二金一銀先把玉圍起來(lái)，免得老馬失蹄，名將竄稀。

嗯，這樣起碼能撐過(guò)五十手，輸了也不難看。

穩(wěn)妥，不愧是我！

三分鐘后，她去棋盤(pán)一邊跪下了，板著藏狐臉把位置重新讓給七原武。

該死的，原來(lái)我連當(dāng)陪練都不夠格嗎？這孩子棋路好怪，好蠻橫，好不講道理，上來(lái)就開(kāi)始和我兌子，兌著兌著我的玉將怎么就沒(méi)了？

過(guò)程都記不清了，我這是怎么輸?shù)陌。?p/> 七原武坐回到直川葵對(duì)面，樂(lè)得都不行了，擺著棋子笑道：“你的水平最多F1，不能更高了。”

“你才F1，我是E2。”清見(jiàn)琉璃嘀咕了一句，但沒(méi)敢太大聲。

七原武哈哈笑了兩聲，懶得理她了，倒數(shù)第二和倒數(shù)第三在他眼里沒(méi)區(qū)別，繼續(xù)和直川葵下棋，這一下就是一下午，很快到了晚飯時(shí)間。

七原武抽了抽鼻子，第一鍋高湯熬好了，可以試試味道了。

忘了，月底了，最后一點(diǎn)時(shí)間，有爛掉有