美食從麻婆豆腐開始 第892章 吃飽了但又沒完全飽

廣東涼茶陳年之前倒是有聽說過，但一直都沒有喝過，而且也確實聽說那邊的涼茶就像是藥材一樣，有著各種各樣的功效，有的可以清熱解暑，有的可以去濕氣，有的則是在感冒或者上火的時候喝。

“這可是你說的，到時候你得請我。”

“沒問題，到時候我請客，不過你可得喝完才行。”

“喝完？這個東西很不好喝嗎？”陳年有些疑惑。

“那倒不是，我個人感覺喝著還行，就是它的味道有一點特殊。”

“那沒關(guān)系，我這個人就是對這種特殊的東西情有獨鐘。”陳年完全沒有意識到問題的嚴重性。

“那就好。”

在做煲仔飯的時候需要提前把配菜腌制好，像是香菇滑雞這種需要提前炒的也得事先做好留著備用。

等到砂鍋里的米被蒸至七八成熟的時候，再把蓋子打開，將菜放在上面。

最后還需要在砂鍋蓋子的邊緣倒上一小圈白酒。

一方面是為了進行密封，避免里面的香氣跑出，另一方面也是為了能夠增香。

被完全密封之后，砂鍋內(nèi)部就會產(chǎn)生一定的壓力，這樣也會讓米飯和菜熟得更快，更好融合。

就在聊天之間，煲仔飯也做好了。

一共有三份，分別是窩蛋牛肉，豉汁排骨和香菇滑雞，這幾種都是廣東比較特色的煲仔飯種類，而且這幾種在廣東那邊賣的也是最好的，另外雖然還有牛蛙煲仔飯，肥腸煲仔飯以及魚香肉絲煲仔飯，小炒肉煲仔飯之類的，但最經(jīng)典的還得是這幾樣。

至于另外一些賣的比較好的肉餅之類的煲仔飯，由于陳年之前就有給紅豆做過咸蛋肉餅，所以這一次他并沒有拿出來。

紅豆最想吃的是冬菇滑雞和豉汁排骨，只是她一個人吃不完兩份，所以還得讓陳年來幫忙。

安紅豆先吃的是冬菇滑雞，冬菇本身就和大多數(shù)的菌類差不多，特別容易吸收味道，陳年之前弄的調(diào)料配比基本符合廣東人的風味，會更加的突出醬油味多一些。

雞肉陳年選擇的是廣東的清遠雞，雖然價格稍貴一些，而且相比于在廣東本地菜市場買來的那種現(xiàn)殺雞肉新鮮度沒有那么高，但通常這種賣的價格比較貴的雞也都不會凍太久，經(jīng)過了精心的烹飪之后，現(xiàn)在雞肉呈現(xiàn)出的是誘人的金黃色，口感潤滑，入口之后上面緊實的雞肉很輕易的就被唇齒從骨頭上剝離出來。

咀嚼之間，滑嫩的雞肉溢出飽滿的汁水與肉質(zhì)厚實，口感爽滑的冬菇相結(jié)合，雞肉的鮮美和冬菇的鮮活在口中交織。

每一次咀嚼都是新奇的體驗。

尤其是在和做煲仔飯專門用的絲苗米搭配起來，米味濃郁的絲苗米是煲仔飯的靈魂之一，就像是小時候在鄉(xiāng)下老家吃的柴火飯一樣，滿滿的煙火氣息。

因為煲仔飯的醬料也是陳年用的當初喬師傅傳給他的老配方，醬油，蠔油，蔥姜蒜等等。

就像是大多數(shù)在廣東本地開小店賣的煲仔飯一樣，他們的醬料和配菜也都是自己做的，這就平添了幾分匠人的加成。

純手工做的東西總是要貴一些的，也會讓人覺得更有心意，當做飯師傅將自己祖上傳下來的手藝與傳統(tǒng)的食物美學融合進這一份食物當中，就會讓人感覺這每一口食物在吃下去之后都顯得彌足珍貴。

食材與米飯，米飯與醬汁，醬汁與食材，每一口下去味道都在層層遞進。

“紅豆，再吃點這個啊。”

陳年在那邊吃著窩蛋牛肉的煲仔飯，看到安紅豆不停的吃著香菇滑雞，隨手將旁邊的豉汁排骨攪拌均勻。

煲仔飯這樣吃是最美味的，攪拌過后，一口下去有米飯有菜。

豉汁排骨的味道和香菇滑雞又有不同。

由于排骨本身就容易比雞肉做得更老，所以在挑選排骨和對排骨的做法上，都有一定的講究。

陳年選擇的排骨并不是純瘦肉，而是肥瘦相間，這樣一來做出來排骨本身就會出油，入口之后也不會讓肉感覺太柴。

豉汁排骨的關(guān)鍵就在于獨特的料汁，而豉汁是由豆豉、蔥、姜、蒜等調(diào)料熬制而成，做出來之后具有濃郁的豆豉香氣和新鮮味道。

不過陳年本身就是四川人，在四川豆豉的應用也是非常多的。

比如在回鍋肉里就需要專門加入切碎的豆豉去炒。

由于已經(jīng)提前腌制了一小時以上，所以排骨本身就吸收了一定的底味，而在被加入砂鍋中之后，上面更是淋上了豉汁，在壓力的作用之下使之慢慢的滲透進排骨當中，讓調(diào)料與食材融合，這就是成為一道令人回味無窮的美食的開始。

也只有認真的對待每一道菜，以填飽肚子和吃的愉悅這兩個雙重條件為前提，再加上精湛的技藝，才能使得這豬老哥不白在這世上走了一遭，也不枉費豬兄之前努力吃飯睡覺的成果。

“陳年，你那個窩蛋牛肉好不好吃呀？”安紅豆津津有味的吃了大概三分之一的豉汁排骨煲仔飯，又抬起頭來看著陳年問道。

這時陳年基本上已經(jīng)吃了一半多了，不過牛肉和之前窩在里面的蛋卻留下了一半。

“那你嘗一嘗嘛，我這個也很好吃的，因為雞蛋是后窩進去的，所以吃著很嫩，不老，我記得你不喜歡吃流心的雞蛋，所以就特意給你做成了九分熟，里面剛剛凝固起來但還沒有完全凝固，吃起來也不會有太面的感覺。”

一邊說著陳年一邊展示著，他窩進去的雞蛋先前陳年就吃了一半，所以現(xiàn)在完全可以看到雞蛋的內(nèi)部，外面是完整的蛋清，再往里是淺黃色的雞蛋黃，而在最中間的那一部分則是有些呈現(xiàn)橘紅色的蛋黃。

這樣的蛋黃吃起來會有一些彈性，會產(chǎn)生一種類似于膠質(zhì)的口感。

“嗯，還不錯，不過我感覺還是這兩個要更好吃一些。”安紅豆說道。

只是在嘗過了陳年的煲仔飯之后，她感覺自己的肚子也差不多要飽了。

“不行了，今天我吃不下了，剩下的這些要不你吃了吧。”

“沒問題。”

陳年的飯量大，因為白天要做的工作也多。

在說完之后幾大口就吃完了自己的那一份牛肉煲仔飯，然后又開始向著另外兩份發(fā)動了猛攻。

在廣東其實有一種與其他地方不太一樣的吃飯方式，就是在飯店里吃快餐的時候，店家通常會把米飯，肉和青菜分別放在三個盤子里。

其他地方很少會有單獨裝一份青菜，要么就是自己點一份炒的或者是涼拌的，要么就是在那一份肉菜里自帶的。

可在廣東的大多數(shù)店里青菜都是會和套餐一起被端上來，制作方法也很簡單，就只是在水中焯至斷生。而在青菜的選擇上有時是菜心，有時是生菜，但不管選哪一種，店家大多會在上面淋一些豉汁醬油。

當初還在舊金山唐人街的時候，陳年就很喜歡在青菜上面額外放一些辣椒。

等他大部分都吃完之后，陳年才又看向了砂鍋中的那些鍋巴。

一份極品的煲仔飯，在做好之后可以把鍋巴控制在一粒米的厚度。

這樣在吃的時候就不會因為鍋巴過厚而影響口感。

鍋巴入口之后很脆，而且由于在做之前砂鍋的鍋壁上就已經(jīng)涂上了一層油，因此在吃的時候，米香就會特別濃郁。

在將鍋巴鏟起來之后，底部微微有些泛黃，但表面光滑無比，看著宛若鏡面一般。

焦脆的口感吃起來咔嚓咔嚓的，同時在做煲仔飯的過程中，鍋巴除了本身就具備了米飯的香氣之外，另外還有醬汁的鮮味以及各種食材在加入之后順著邊緣流下去所融合在一起的美味。

對于愛吃鍋巴的人來說，在煲仔飯中這一層鍋巴可以算得上是點睛之筆，而且還必須得是用砂鍋做出來的煲仔飯中所形成的鍋巴。

雖然安紅豆已經(jīng)吃飽了，但在吃鍋巴的時候還是又吃了不少。

“你不是都已經(jīng)飽了嗎？怎么還可以吃下這么多的鍋巴？”陳年疑惑的問道。

“那不一樣的，鍋巴怎么能算作是主食呢？這頂多就算是零食，你不知道女孩子有三個胃么，一個胃是用來吃正餐的，另一個胃是用來吃零食的，還有一個胃則用來吃水果和冰淇淋的。

一般女孩子說飽了，那只是吃正餐的胃飽了，另外兩個胃可都還空著呢。”

“真的假的，我當初也學過生物，我怎么不知道女人會多兩個胃？”

“你不知道的事情多了去了，雖然你當初學習不錯，但你也不是全職全能的，你知道女生會站著尿尿嗎？你知道女生尿尿完之后會哆嗦一下嗎？”

陳年想了想：“我知道啊，我之前在網(wǎng)上看過，很多女生都會在洗澡的時候站著尿尿，不過女生尿尿居然也會哆嗦嗎？我還以為只有我們男的會呢。”

“啊？”安紅豆聽到這話疑惑的看著陳年，“你們也會哆嗦一下嗎？”

“當然了，哆嗦一下，這是很正常的。”

“好吧，我還以為只有我們是這樣的。”

現(xiàn)在安紅豆已經(jīng)習慣了，每次在這里吃完飯后會幫忙收拾東西，不過也僅限于把碗筷盤子拿到廚房，因為陳年不想讓她的手沾水。

現(xiàn)在大多數(shù)女生的手相對來說就要白嫩一些，但以前的大多數(shù)女人的手就會很粗糙。

因為那個時候人們洗衣服做飯都是用手，日復一日，年復一年的這樣做下去，手自然就會變得更加粗糙。

現(xiàn)在有了洗衣機就會好很多，但也有經(jīng)常不戴手套洗碗的的時候，所以有時候一個人是否經(jīng)常做家務一眼就能看得出來。

而陳年本身做的就是這樣一份工，每天洗肉、洗菜、洗碗、洗盤子也就沒什么了，可紅豆還是盡量少做一點比較好。

“陳年，以后在咱們家里就是你負責廚房，我負責打掃家里的衛(wèi)生和洗衣服。”

“沒問題，不過你只要負責可以用洗衣機洗的衣服就好，如果是那種不能用洗衣機洗的讓我洗就好了。”

“好的！”

收拾好之后，陳年先將安紅豆送回了家，然后自己又回了家。

這幾天陳年還是得在家里才行，畢竟要結(jié)婚了，有很多事情需要和家里的人商量。

比如到時候要掛的紅燈籠，地上要鋪的紅地毯，其實已經(jīng)可以準備買了。

東西買回來之后可以先放在家里，總比到時候萬一快遞出了事著急用，東西卻送不回來強。

第二天傅新那邊的婚禮單子已經(jīng)寫好了，并且也設(shè)計了整個流程。

陳年看過之后感覺這些詞都沒有問題，果然狀元出馬辦事就是讓人放心。

之后傅新又去了一趟洲際酒店，只不過這天霍甫云剛好沒空，便安排了一個徒弟和傅新對接。

因為這里面要涉及到婚慶現(xiàn)場布置，還有鮮花，所以最好還是找個婚慶公司來做。

傅新這邊就只要把設(shè)計圖給到婚慶公司那邊，并且說自己到時候想要什么樣的效果就行。

等到婚禮那天的時候，自然會有婚慶的工作人員去現(xiàn)場布置，這樣一來也不用他們自己去搞。

而婚慶在看過傅新拿出來的手稿，聽傅新講完他的所有要求之后，那邊的負責人看著傅新眼神有些灼熱。

“先生，你現(xiàn)在是做什么工作的？”

“我現(xiàn)在沒有工作，屬于家里蹲。”傅新笑著回答道。

“我看您這邊的條件不錯，有沒有興趣到我們公司里來？我們公司和很多大酒店都有合作的，憑您的能力肯定可以在我們公司大放異彩，又會設(shè)計，又能寫套詞，而且在婚禮設(shè)計上還這么有想法。”

聽到這話，傅新笑了笑：“還是算了，我才剛剛高中畢業(yè)，再過一個多月就要去上大學了，恐怕沒辦法在你們這兒干。”

“啊，你才是高中生啊？”

“差不多吧，高中畢業(yè)，準大學生。”

“真厲害啊，您做的這個方案比我們公司大多數(shù)的策劃做的都要好。”

“客氣客氣，不過這些東西就先交給你們了，你們也先準備著，過程中如果有什么問題就隨時給我打電話。”

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