美食從麻婆豆腐開始 第825章 調(diào)皮的陳師傅

陳年在說這話的時(shí)候，臉上帶著一絲調(diào)侃的笑容。

醒獅酥他們都知道，因?yàn)檎?jīng)來講，這一種甜點(diǎn)并不是由古代傳承至今的，而是有一位現(xiàn)在的面點(diǎn)大師根據(jù)古法自行研發(fā)創(chuàng)作出來的。

姚廣斌在聽到陳年想要做醒獅酥時(shí)，下意識的就看向了桌子上剩下的那些食材。

而穆杰則是直接擺手說道：“陳年，這可使不得啊，醒獅酥這玩意兒可不是兩個小時(shí)能夠做完的，雖然咱們現(xiàn)在已經(jīng)領(lǐng)先了二十分，但可不能讓成這樣，別說是做醒獅酥的成品出來了，想要做這個光是開酥的時(shí)間都不夠用。

兩個小時(shí)下來估計(jì)咱們連一份都做不出來，更不用說外面現(xiàn)在有幾十個顧客等著吃呢，要是讓他們等到咱們把醒獅酥給做出來，估計(jì)也沒那個力氣吃東西了。”

陳年笑了笑：“沒有沒有，穆師傅，我就是開個玩笑，而且以我們現(xiàn)在有的這些東西也做不出來醒獅酥，不過在這道菜上，咱們既然打算做個點(diǎn)心，那肯定也得延續(xù)之前的風(fēng)格，所以我打算做一個桃花酥，兩個小時(shí)的時(shí)間足夠了。”

穆杰聽到這話之后才拍了拍胸口：“那就好，桃花酥可以讓小姚跟著你做一做。”

“好的。”

陳年點(diǎn)了點(diǎn)頭，很快他就開始準(zhǔn)備制作了起來，桃花酥的做法并沒有那么難，主要用到的就是面粉、豬油、水和糖粉，而油酥的部分用低粉和豬油還有少量的糖漿即可。

這些都是現(xiàn)在有的食材。

既然是陳年來做這個，所以和面什么的自然也得陳年來，首先把制作油皮的部分食材混合揉成團(tuán)，緊接著包上保鮮膜讓其松弛，然后在制作酥皮的時(shí)候，陳年又把相應(yīng)的食材同樣混合揉成團(tuán)后包上保鮮膜放入冰箱里冷藏。

緊接著他又開始準(zhǔn)備餡料，正統(tǒng)的桃花酥應(yīng)該是在里面包白豆沙的，但由于現(xiàn)在并沒有白豆沙，所以陳年就打算把這個餡料換成水果。

但由于直接使用水果里面的水分太大，在制作的過程當(dāng)中可能會滲透出來，所以陳年先是把這些水果切碎，然后熬制成果醬，這樣做出來之后，雖然里面還是液體，但等到放涼之后那些果醬就會微微凝固，變得沒有那么稀。

再搭配上里面的果肉，吃起來也不會遜色于豆沙。

制作果醬本身不需要花費(fèi)太多的時(shí)間，但果醬在制作出來后還需要放入冰柜里進(jìn)行冷凍。

因?yàn)橹挥泄腆w才能很好的被包進(jìn)里面。

而趁著油皮和酥皮需要放置，而果醬則需要冷凍的這段時(shí)間里，陳年直接找了幾個古樸的淺灰色盤子。

又找工作人員要來了幾只畫筆，便開始在盤子上畫了起來，而陳年所用到的原料也都是從食材里面所提取出來的，雖然畫在盤子上顏色有些淺，但陳年要的就是這種素雅的感覺，飽和度太高了反而不美。

綠色陳年用的是蔬菜汁兒，紅色陳年用的是草莓汁和水兌起來。

“陳年，你這是在做什么？”

“我在畫盤，到時(shí)候擺好盤也能顯得更好看點(diǎn)，雖然我們可以用食材，但我總覺得你拿食材去擺盤不如畫出來的仔細(xì)。”

“挺好，沒想到伱還會畫畫？”

“嗯，之前學(xué)過一些，簡單的東西是能夠畫得了的。”陳年笑道。

一開始陳年還有些生疏，但到了后面越畫越熟練，基本上二三十秒就能畫一個盤子出來。

這樣算下來用不了一個小時(shí)，自己就能把盤子畫完，不過就在陳年畫了十幾個之后，姚廣濱就提示他時(shí)間差不多了。

于是陳年暫且放下手中的畫筆，然后將所有的食材都拿出來。

由于先前的時(shí)候，油皮和酥皮都是已經(jīng)被搓成了圓球后才拿去醒發(fā)的，所以現(xiàn)在拿出來就能直接用，先用搟面杖將油皮搓成餃子皮的樣子，然后再把圓球形狀的酥皮放入其中。

收口滾圓，繼續(xù)放置，令其松弛。

而周濟(jì)此時(shí)手上也沒了活兒，于是一起過來幫忙，沒過多久盤子里又出現(xiàn)了幾十個比剛才油皮圓球更大的油酥圓球。

由于包裹好之后，需要將其滾圓再放置二十分鐘，所以陳年趁著這個機(jī)會繼續(xù)畫起了盤子。

攝影機(jī)也湊了過來，將這一幕拍了下來。

而薩帕那邊他們都快要忙死了，結(jié)果轉(zhuǎn)頭一看陳年居然開始畫起了畫，他們不禁湊過來查看。

看了一眼他心里就頓時(shí)咯噔一聲，感覺有些不妙。

于是回去趕緊告訴自己的父親，而亞拉伯罕也只是轉(zhuǎn)頭看了一眼便微微嘆氣：“看來我們這一次是要輸了，這些中國廚師沒有一個是好惹的。”

“那怎么辦？”薩帕又問。

“還能怎么辦，從現(xiàn)在開始你不要去那邊了，我們要做好自己的東西，別人做的好那是他們厲害，但同時(shí)我們也要拿出最好的精神來做好這最后的兩道菜，然后端到顧客桌子上。”

亞拉伯罕不是不想看，是因?yàn)樗驴炊嗔擞绊懽约旱牡佬摹?p/> 很快又是二十分鐘的時(shí)間過去，陳年這邊已經(jīng)把盤子畫的剩下最后幾個了，只是姚廣斌又提醒他說酥皮都已經(jīng)放好了。

于是陳年只得暫且再一次放下手里的工作開始到一旁叫了周濟(jì)一起制作。

首先把剛才包好的油皮和酥皮小球放在案板上，用搟面杖將其搟開，搟成牛舌的樣子，然后再把面皮從下至上卷起。

緊接著將其搟成圓形，將先前已經(jīng)凍好的餡料放入其中，收口朝下壓扁。

之后陳年用小刀在周圍劃開五個花瓣，用手捏成了花瓣的形狀，之后又用小刀在花瓣上面劃出花蕊來。

至此花瓣的雛形也就做完了，只是僅僅這樣的話還只是形似而已，于是陳年又把提前準(zhǔn)備好的蛋液刷在中間，撒上幾粒芝麻，如此一來，這一道甜品也就初步做好了。

先讓其他幾人按照自己先前的做法去做桃花，陳年則是趁著這個時(shí)間把剩下的盤子都畫好之后，又回來繼續(xù)制作桃花酥。

就這樣時(shí)間一點(diǎn)一點(diǎn)的過去，眼看就只剩下了最后的四十分鐘。

陳年看著面前的桃花酥基本上也就剩下了十來個還沒包完，于是先把這活兒留給了周師傅和姚廣斌，他自己則是去一旁開烤箱提前預(yù)熱。

等到桃花酥都包好之后，陳年便將這些桃花酥挨個擺了進(jìn)去，設(shè)置一百八十度，二十五分鐘。

“好了，我這邊已經(jīng)差不多了，等一下桃花酥烤好就可以直接拿來擺盤，但是我還得去和他們要個電風(fēng)扇，不然我怕到時(shí)候這個在短時(shí)間內(nèi)涼不下來。”

“行，去吧，我這邊沒什么可忙的，魚都已經(jīng)處理完了，等一下稍微一做就能往出端。”穆杰輕松的說道。

同時(shí)他對于陳年那邊的效率也很滿意，但除了剛才陳年做的桃花酥外，穆杰最滿意的還是陳年畫的那些盤子。

寥寥幾筆就將一只桃花勾勒了出來，葉子看上去栩栩如生，而那些花瓣雖然顏色比較淡，可是這樣的搭配剛剛好。

剛才的桃花酥在烤之前也是淡粉色的，如果作為搭配的裝飾顏色過深，反而會使得桃花酥本身不夠突出。

穆杰看了看剩下的時(shí)間完全足夠。

于是穆杰就讓姚廣斌和周濟(jì)幫他提前在盤子上刷幾筆，再擺上一些蔬菜和小水果作為點(diǎn)綴。

就在他們二人畫盤的時(shí)候，陳年也從廚房外走了進(jìn)來，手里還拿了一個電風(fēng)扇。

但趁著這個空當(dāng)陳年又看了看意大利隊(duì)那邊的進(jìn)度。

對方在最后一道菜上，同樣是打算做甜品。

只不過先前選菜的時(shí)候，穆杰聽了陳年的餿主意把龜苓膏給了對方，于是對方也只能圍繞著龜苓膏來做文章。

龜苓膏本身雖然很補(bǔ)，但吃起來卻是發(fā)苦的，要是處理不好端上去后，客人絕對會直接給他們打低分。

于是在這道菜上亞拉伯罕想了又想最終決定用奶和咖啡來進(jìn)行處理。

咖啡本身也是苦的，所以將這二者放在一起之后可以吸引一部分食客的注意力，同時(shí)再將奶加入進(jìn)去，這樣就可以使得其中的苦味得到一定的綜合。

不過想要更多的占據(jù)口味，亞拉伯罕就要往里面加入更多的糖進(jìn)去，

而陳年在一邊看著也點(diǎn)了點(diǎn)頭，因?yàn)閬喞边@樣的做法是對的，龜苓膏除了藥用之外，用在甜品上的做法在廣東比較廣泛，就算是在廣東也基本上是搭配著奶來做的。

就這樣雙方在忙碌之間也分別做好了自己的菜。

但由于中國隊(duì)這邊提前完成了擺盤，所以還是先上中國隊(duì)的菜，不過陳年已經(jīng)充分的考慮到了這一環(huán)節(jié)，所以剛才他提前借了風(fēng)扇來吹，此時(shí)的桃花酥基本上都已經(jīng)涼了。

“唉，有點(diǎn)兒可惜了。”就在眾人看著服務(wù)員將餐盤端出去的時(shí)候，穆杰嘆了口氣。

“本來我還帶了中國的面塑過來的，上次用的是戲劇人物，這次我直接帶的龍王，畢竟是四海龍王嘛，希望能夠給顧客留下一些深刻的印象，但現(xiàn)在看來卻是無用武之地了。”

因?yàn)椴还苁乔懊娴哪撬牡啦艘埠眠€是最后要上的這兩道菜也好，都不太適合把龍王面塑擺上去。

而另一邊亞拉伯罕看著這些面塑沒有擺到盤子上，也不禁抹了一把頭上的汗。

先前在云南的時(shí)候，穆杰就靠著面塑和小彩燈引發(fā)了不少顧客們的興趣，以至于拿到了高分，在這里，如果再用上的話，那顧客們得樂成什么樣兒？

但就算這些面塑最終沒有用得上，他們的這次的任務(wù)也算是都完成了，穆杰叫來了攝影師給他們四人合了個影。

與此同時(shí)外面的那些顧客們也開始品嘗了起來中國隊(duì)的第一道菜，奶汁米皮赤刀魚。

這道菜完全是由穆杰親自操刀，結(jié)合了中西方的口味所做出來的。

“醬汁的搭配非常好，它的甜味和魚放在一起，讓我感覺非常喜歡。”

“我很喜歡奶的味道，也很喜歡吃魚，廚師很完美的將這兩樣?xùn)|西融合在一起，雖然我感覺不太像是意大利的風(fēng)味，但我在吃完之后還有些意猶未盡。”

經(jīng)過了先前的磨練和習(xí)慣，穆杰已經(jīng)摸清楚了這些意大利人的口味。

所以這道菜也得到了不少人的喜歡。

之后便是陳年操刀做的桃花酥，這道菜端上來后，所有人的目光都不禁被這帶著濃濃中國風(fēng)格的宛若藝術(shù)品一般的食物所吸引了過去。

“這個真的是食物嗎？看著好像藝術(shù)品啊。”

“是啊，這個感覺就好像是真的花一樣。”

眾人不禁為之驚嘆，意大利的藝術(shù)在全球也是比較享譽(yù)盛名的，而這些出入高檔酒店的顧客們在這方面也都比較懂。

但就在這個時(shí)候，先前那名舍不得吃的意大利小姐姐又開始在心中犯了難。

看著擺在面前的這一朵素雅清淡的桃花兒，她左手拿叉，右手拿刀，左看右看竟不知道該從哪里下手。

最后還是她旁邊的一位大哥提醒：“對于食物你還是吃掉比較好，因?yàn)榫退闶澄镒龅迷俸靡彩鞘澄铮挥袑⑺鼈兂缘舨⑶医o出中肯的評價(jià)，才是對廚師最大的尊重。”

小姐姐點(diǎn)了點(diǎn)頭，最后還是放下刀叉，拿出手機(jī)來給這一份桃花酥拍了照后才小心的品嘗了起來。

栩栩如生的花瓣入口之后，酥脆無比，帶著淡淡的清香和果香，讓所有食客都感覺沁人心脾，它并不像是前面的甜品那樣甜，但吃過了那么多的菜品，嘗了各種各樣的味道之后，在快要結(jié)束時(shí)，給嘴里留下這一份清香卻是再好不過的了。

里面的餡料同樣是陳年用果醬做成的，但在做的時(shí)候陳年也考慮到了要與酥皮保持一致的清淡，于是又額外的多調(diào)配了一下。

“這一道菜簡直就是藝術(shù)品，我一直都向往著東方這個神秘的國度，現(xiàn)在看來以后有必要去一趟了。”

“原本我以為除了點(diǎn)心之外，下面的圖案是盤子上帶的，但我剛才用紙巾擦了一下才發(fā)現(xiàn)居然是畫上去的。這簡直太神奇了，短短的時(shí)間內(nèi)，中國的廚師就能完成這樣的創(chuàng)作，簡直令我大開眼界。”

(本章完)