美食從麻婆豆腐開始 第750章 蕭景的疑問

蕭景作為一個(gè)美食博主，除了他本職美術(shù)方面的愛好之外就是吃了。當(dāng)然就算是做著這樣的自由職業(yè)，他還是覺得美術(shù)是自己的老本行，之所以做直播，做探店，做美食也是為了他心中的愛好賺錢罷了。原本他只是一個(gè)搞地推推廣的，但現(xiàn)在做了美食之后，他也發(fā)覺出了自己內(nèi)心最深處的愛好。那就是吃。尤其是吃肉。“你們看啊，買了一大碗的肉，搭配上米飯，我感覺今天又要扶著墻回家了。”蕭景一邊對(duì)著鏡頭展示自己的飯菜，一邊說道。“不過這些東西都是需要自己加的，除了兩碗米飯四塊錢之外，剩下的這些鹵味加起來也得有好幾十塊錢，所以大家到時(shí)候就算來吃也可以看看喜歡什么就點(diǎn)什么。別到時(shí)候說我展示的這么多，結(jié)果來了之后發(fā)現(xiàn)并不是這樣，雖然咱們做的是美食，但從來都不搞充值那一套。”蕭景覺得自己還是有必要把這些東西說明白的，畢竟現(xiàn)在上網(wǎng)不帶腦子的人有很多，就算自己從來都沒有接單，而且出去探店的話也是好吃就是好吃，不好吃就是不好吃。但就算這樣也還是有很多人說自己被充值了，可這種東西又沒有辦法舉證說明，只能任由他們?nèi)フf，而蕭景能做的也只是每一次都把話說清楚。“評(píng)價(jià)一樣食物的好與壞，基本上就是看它的色香味，我并不是專業(yè)的廚師，所以太專業(yè)的東西我也說不上來，我只能以個(gè)人的角度來進(jìn)行評(píng)判，好不好吃完全就是我個(gè)人的主觀意思。”蕭景又多補(bǔ)充了一句，現(xiàn)在的探店越來越難做了，隨著專業(yè)國宴大廚的進(jìn)場(chǎng)，讓這一行業(yè)變得越來越卷。好在蕭景前一段時(shí)間就開始思考著轉(zhuǎn)型，并且現(xiàn)在還挺成功的。只不過自己現(xiàn)在要轉(zhuǎn)型的這個(gè)方向還是有些辛苦，但不管做什么都是一種磨礪和嘗試，蕭景覺得自己現(xiàn)在做的這些東西還是挺有意義的。話回正題。蕭景在說完前面的那些話后，也就準(zhǔn)備開吃了。“首先這些鹵味的色澤看起來很鮮亮，你們看，在燈光下閃爍著不靈不靈的光，讓人一看就很有食欲，有沒有？”一邊說著他一邊夾起一根鴨翅來進(jìn)行展示。果然上面閃爍著棕色的光芒，湯汁流轉(zhuǎn)之間讓蕭景有些迫不及待。隨后他湊上去咬了一口：“嗯，味道相當(dāng)可以，和很多小攤上面賣的不一樣，味道非常豐富，具體里面放了什么調(diào)味料這我就不知道了，等一下我問問老板，看他會(huì)不會(huì)說。”吃完鴨翅尖的部分之后，他用筷子夾著吃不夠過癮，又找馮紅紅要了一次性手套。“這樣才對(duì)嘛，吃肉就要上手，要不然總感覺流程不對(duì)，接下來看我給大家表演一下。”蕭景先將鴨翅兩頭的關(guān)節(jié)咬掉，然后將鴨翅一整個(gè)放入口中，兩只手分別抓著鴨翅的那兩根骨頭。隨后往外一拉，骨頭上面干干凈凈，基本上也就沒剩下什么肉了。“看我這個(gè)鴨肉消失的魔術(shù)變得怎么樣？”吃完鴨翅之后，他又開始吃起了其他的東西來。一邊吃一邊說著：“我感覺這一次的視頻長度應(yīng)該會(huì)比較長，希望大家能夠看完。”蕭景在那邊香噴噴的吃著，之后來的客人們?cè)径际怯凶约合氤缘臇|西的，但看到紅紅飯店新增了一個(gè)窗口，又看到蕭景在那邊兩只手一起上，吃的特別香的樣子，也不禁點(diǎn)了些鹵味。等到蕭景吃完之后不禁摸了摸肚子。“唉，又吃飽了，真是簡單而又快樂的一頓午飯，如果你們平常過來吃的話，我建議點(diǎn)一份米飯，再點(diǎn)一兩樣鹵味基本就差不多了，如果飯量大的話可以再點(diǎn)一些其他菜。”說著蕭景便叫來了馮紅紅，準(zhǔn)備結(jié)賬。“紅紅阿姨，伱們家新推出的鹵肉真好吃，里面都有放什么東西呀？這個(gè)可以說嗎？”馮紅紅聽到這話后笑著說道：“我哪里知道這個(gè)，你得問我兒子才行，不過這種東西我估計(jì)他也不會(huì)說，畢竟我們才剛剛開始賣，如果你真好奇的話，我能把他叫來，你問問他。”“不用了，阿姨，您先忙吧，雖然我確實(shí)有些問題，不過現(xiàn)在店里人多，我等晚點(diǎn)的時(shí)候再過來問問好了。”“好。”中午營業(yè)的這兩個(gè)多小時(shí)的時(shí)間過去，上午做的鹵味基本上全部都賣光了。大家對(duì)于新菜的熱情還是很高的。營業(yè)結(jié)束之后，眾人在后面忙碌著收拾廚房，陳年則是跑出來休息，順便喝口水。當(dāng)蕭景再來的時(shí)候，陳年正在詢問小花上午有沒有在工作中遇到什么問題。“沒有的老板，我感覺這份工作還是挺輕松的，雖然中午的時(shí)候特別忙，又要顧里面又要顧外面，但比我當(dāng)服務(wù)員的那會(huì)好多了。”小花說道。“那就好。”陳年點(diǎn)了點(diǎn)頭，抬起頭來看到蕭景來了，于是站起身來問道：“你是有一些問題想要問我嗎？剛才我聽我媽說了。”“對(duì)的陳老板，我確實(shí)有些問題想問，畢竟今天吃了這個(gè)之后感覺特別好吃。”陳年的笑了笑：“問問題可以，但配方我肯定不能告訴你，這個(gè)希望你能理解。”“沒關(guān)系的陳老板，這個(gè)我懂，不方便說那我就不問了，要不然這樣，你看在做鹵味的時(shí)候有什么能說的跟我們大家說一說。”陳年點(diǎn)了點(diǎn)頭。“其實(shí)做鹵肉還是挺復(fù)雜的，因?yàn)槲疫@個(gè)是商業(yè)版的，所以在家里自己做的可操作性不大，鹵肉最主要的就是先要保證食材新鮮，我這邊有固定的供應(yīng)商，每天送過來的食材都是現(xiàn)殺的，所以吃起來口感肯定和冷凍過的不一樣。其次就是做鹵肉的鹵水也很重要，今天是我們剛開始賣，等再過一段時(shí)間之后這個(gè)鹵味還可以更好吃，到時(shí)候我也會(huì)再根據(jù)顧客們的喜好調(diào)整一下種類。其實(shí)如果在家里做的話就到菜市場(chǎng)賣調(diào)料的那里問一問人家用什么調(diào)料就好，如果嫌麻煩也可以直接買香料包，反正現(xiàn)在市面上也有很多。但我自己的配方基本上要用到二十多種香料，每種香料的比例不同，而且加入的時(shí)間也不同，除了香料之外每一樣食材需要鹵制的時(shí)間也都不一樣，反正家常版的上網(wǎng)找也都能夠找得到，而且現(xiàn)在大部分的家庭里其實(shí)也都有自己的做法。”蕭景點(diǎn)了點(diǎn)頭：“陳老板，其實(shí)我還有一個(gè)問題，不知道你這邊方不方便回答，就是我聽說很多店會(huì)在做鹵味的時(shí)候往里面加入添加劑，這樣就可以讓他們的鹵味變得特別香，開在街邊香味都能夠傳出去很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)。所以平常我們?cè)诔喳u味的時(shí)候要怎么去區(qū)分這些？”“這個(gè)啊，其實(shí)很多店鋪都會(huì)因?yàn)楹觅u或者是存貨等各種的原因去用添加劑，這其實(shí)沒什么不能說的，但你所說到的香味兒如果是那種特別強(qiáng)烈，那里面可能就被加入了乙基麥芽酚，豬肉香膏，鴨肉香膏或者是復(fù)合磷酸鹽這樣的。但有時(shí)候聞著特別香的鹵肉并不一定會(huì)加入這種添加劑，如果香料配比得當(dāng)也能夠傳出去很遠(yuǎn)，當(dāng)然肯定達(dá)不到一整條街五百米都飄香，但是傳出去十幾二十米還是能夠做到的。因?yàn)樽鳆u味的大多會(huì)在里面加入桂皮，八角，丁香，香茅，迷迭香，百里香之類的香料，這些香料都屬于增香的類型。但如果想要分辨有沒有加添加劑的話，可以在還沒吃進(jìn)嘴里的時(shí)候去聞，如果飄蕩在空氣里的香味兒特別濃重，甚至還有點(diǎn)沖，仔細(xì)感受還有些刺激性，或者是在吃完鹵味之后，嘴里回味無窮，當(dāng)然鹵味有回味那是很正常的，可如果你喝水漱口之后還有很明顯的香味，甚至說的惡心一點(diǎn)就是你感覺拉出來的粑粑上都帶著那種味道，這就說明里面八成是有增加香味而且穩(wěn)定性很強(qiáng)的添加劑的。除此之外還有一點(diǎn)就是，如果買回去的鹵味，放置了好幾天，顏色都沒有變，出現(xiàn)這種情況的話，里面可能就加入了日落黃、檸檬黃這樣的合成色素。當(dāng)然還有防腐這一方面，加了防腐劑的鹵味可以保證半個(gè)月甚至到一個(gè)月都不變質(zhì)，其實(shí)國家也是會(huì)允許加入一定添加劑，比如山梨酸鉀、脫氫乙酸、乳酸鈉等等，但一般來說那些商家會(huì)用苯甲酸鈉，因?yàn)樗膬r(jià)格便宜。但我們國家對(duì)于食品方面的監(jiān)管力度雖然不小，但還是沒有辦法觸達(dá)到中小鹵菜鹵肉店。不過想要識(shí)別的話也很簡單，就是把鹵味買回去之后，敞開放在外面，保持正常光照和日曬，一般情況下來說沒有加防腐劑的肉不超過三個(gè)小時(shí)就會(huì)開始變質(zhì)。如果你暴露在外面放了一整天都沒事，那里面八成就是加入了防腐劑。”就這樣，陳年說了七八分鐘左右才大概講完。“哦，原來里面還有這么多門道啊，這樣一來，添加劑是不是就是對(duì)人體有害的？”陳年想了想：“倒也不能這么說，因?yàn)槿绻J(rèn)真說起來的話，平常家里用的調(diào)料里面也都有添加劑，只要在國家允許的范圍內(nèi)進(jìn)行使用，遵守國家的食品安全規(guī)范，那就沒什么問題。但這也只是在國家監(jiān)管之下的品牌方或者是食品廠基本能夠做到這一點(diǎn)，如果是流動(dòng)性的小攤販或者是餐館飯店之類的就不好說了，總之放不放或者放多少就全看個(gè)人良心。”陳年笑著說道。“當(dāng)然啦，我就算是學(xué)這個(gè)專業(yè)出身的，出去也還是會(huì)去吃路邊攤上的小吃，畢竟我都吃那些東西了，哪還管得了那么多健不健康？我只能管得了自己不放那些亂七八糟的東西，但并不忌諱出去吃到這些。”“懂了，陳老板。”“那剛才你說的這些我都可以發(fā)出去嗎？需不需要中間有裁剪什么的？”“發(fā)吧，沒事，因?yàn)檫@就是現(xiàn)在所存在的現(xiàn)象，該用的人不管怎么樣也會(huì)用，就算是我不說，那市場(chǎng)里賣的一大堆，總會(huì)有人去買的。”“好，那我可就發(fā)了。”陳年并不忌諱這些，也不擔(dān)心這么做會(huì)得罪同行，反正眼紅的人早就開始眼紅了，過去的這幾個(gè)月里沒少有人舉報(bào)，但陳年自己行的端坐的正，不給他們留下任何把柄，無論是從健康衛(wèi)生的方面來講，還是從消防的角度來講，又或者是人員證件上來說，陳年的心里就是寧愿把事情搞得復(fù)雜一點(diǎn)，多花點(diǎn)錢，也不能搞出不規(guī)范的地方。所以就算他們舉報(bào)了也無濟(jì)于事。“對(duì)了，我還有一句想補(bǔ)充的就是，添加劑其實(shí)并不像很多人所想的那樣就是毒藥，也沒有必要對(duì)其畏如猛虎，因?yàn)檎嬲撝肛?zé)的并不是添加劑，而是那些亂用添加劑的人。”而蕭景那邊得到了自己要的答案之后，也就回去了。剛才陳年講述的那一段，他打算一刀都不剪，就這么全程的放下來。雖然只要談到了這個(gè)話題，就肯定會(huì)引來一些爭(zhēng)議，甚至?xí)腥藢?duì)自己或者是陳年進(jìn)行攻擊。但不論如何，只要有人能聽進(jìn)去就行。哪怕沒有那么多。畢竟陳老板一個(gè)相關(guān)行業(yè)從事人員都不害怕這些，自己一個(gè)做自媒體的又有什么可害怕的呢？就這樣他們中午休息了一會(huì)兒之后，陳年便讓徒弟們開始準(zhǔn)備晚上要用到的食材，他自己則是跑到外面準(zhǔn)備去做鹵味。現(xiàn)在他做的只有一種微辣的口味，畢竟這是在成都，還是要照顧到大多數(shù)人的口味愛好的。至于不辣的他打算以后再說，反正現(xiàn)在帶著辣味肯定銷量會(huì)更好。只不過雖然上午已經(jīng)做過了，但到了下午還是不能直接把食材放入鹵水中進(jìn)行鹵制。因?yàn)殛惸甑门恍├消u出來，而且食材在開始的時(shí)候一定要先放入沸水里煮，開鍋五分鐘后撈出來并且清洗干凈上面的血沫，瀝干水分才行。而且那一鍋鹵陳年也得再處理一下。需要把里面的渣子撈干凈，然后把分別包好的香料包取出來。等用的時(shí)候再重新放進(jìn)去。而且在再次鹵制的時(shí)候還得觀察材料的顏色，如果顏色不夠就需要加入提前做好的糖色進(jìn)去。