美食從麻婆豆腐開始 第534章 簡(jiǎn)直就是歪瑞古德

既然大家都吃，那陳年也就打算做了。

雞蛋灌餅做起來(lái)并不難，如果真要難的話也不會(huì)在開的滿大街都是。

但既然是要吃雞蛋灌餅，那就先得把餅弄出來(lái)。

想要攤面餅。

就得先和面。

陳年打算用半燙面，也就是先將面粉放入盆內(nèi)，然后再用燒開的開水倒入破壞面粉結(jié)構(gòu)，這樣做出來(lái)的餅雖然不會(huì)那么筋道，但用來(lái)做雞蛋灌餅?zāi)鞘窃俸线m不過的了。

陳年在和面的時(shí)候還往里加了一小勺的鹽進(jìn)去。

就這樣一邊揉搓著一邊往里加水，等到面完全粘連變成一個(gè)面團(tuán)之后陳年這才把面團(tuán)拿起來(lái)，從中間摳了個(gè)小洞，然后漸漸的把它弄成了一個(gè)閉合的圓環(huán)。。

最后用菜刀切成幾個(gè)大小一樣的劑子。

然后就這樣放在盆里，上面蓋了一層保鮮膜醒面。

在醒面的時(shí)間里，陳年打算繼續(xù)做油酥和一會(huì)兒要刷的醬。

這樣一會(huì)兒要細(xì)細(xì)倒，所以陳年打算先做油酥。

做油酥的目的是為了一會(huì)兒刷贊，雞蛋灌餅的上面如此一來(lái)，并在烤的時(shí)候才可以鼓起大泡來(lái)，能夠?qū)崿F(xiàn)完美的分離。

因此這一步是相當(dāng)關(guān)鍵的。

制作油酥同樣需要用到面粉，陳年又準(zhǔn)備了一個(gè)小盆過來(lái)，在里面放入一些面粉，然后又在里面加入了十三香和鹽進(jìn)去。

之后便放在一旁開始起鍋燒油。

做油酥最好是用燒開的油，油溫達(dá)到180度左右之后再倒入盆里和里面的面與調(diào)料充分混合起來(lái)。

“為什么油還要燒開啊？”溫阿姨在一旁好奇的問道，她還是第一次看到有人從頭開始做雞蛋灌餅。

“生油會(huì)帶著一股油腥味兒吃起來(lái)會(huì)很奇怪，而且油溫高了才能把十三香的香味激發(fā)出來(lái)。”陳年耐心的解釋，說(shuō)完又笑著說(shuō)道，“吳阿姨下次再等月月回來(lái)的時(shí)候，你也可以這么做給他吃，這個(gè)做起來(lái)一點(diǎn)也不難。”

說(shuō)話間陳年已經(jīng)把油酥做好了直接放在一旁備用著。

“接下來(lái)就是熬醬了，這個(gè)也很快。”陳年害怕，大家等急了因此又補(bǔ)充了一句。

“其實(shí)你們也可以學(xué)一學(xué)。”陳年對(duì)著眾人說(shuō)道，“這個(gè)醬是我前段時(shí)間沒事做的時(shí)候從網(wǎng)上學(xué)來(lái)的，雖然現(xiàn)在也是第一次做，但我感覺這樣做的話應(yīng)該味道還不錯(cuò)，而且就算不用來(lái)刷雞蛋灌餅，拿去刷煎餅、手抓餅或者是蘸饅頭吃應(yīng)該也都不錯(cuò)。”陳年說(shuō)道。

剛才他在做的時(shí)候，就感覺大家都挺有興趣的，畢竟有時(shí)候這種小吃確實(shí)非常得人心。

“這樣的話其實(shí)也很簡(jiǎn)單，先把蔥和姜都切成末，不用太多，咱們幾個(gè)人吃的話這么一小盤就好。”陳年給大家示意材料的分量。

明顯的能夠看到他們目光閃爍，已經(jīng)開始往心里面記了，但陳年還是看到喬莊妹在后面拿著手機(jī)直接拍攝顯然比其他人更勝一籌。

“然后就是豆瓣醬，芝麻花生醬，蠔油、諸侯醬，還有海鮮醬都準(zhǔn)備好，不過豆瓣醬和蠔油還有海鮮醬可以稍微多放一點(diǎn)，但最多也就是其他的二倍，再放多的話味道可能就沒那么好吃，不過如果你們個(gè)人有愛好的話也可以適量的增減。”

陳年講的非常詳細(xì)，眾人聽得連連點(diǎn)頭。

“然后就是再起鍋燒油，把剛才的蔥和姜末都倒進(jìn)去，火不要太大。”陳年一邊說(shuō)著一邊用勺在鍋中翻炒著，沒過多久蔥姜的味道便被油激發(fā)了出來(lái)，而在油面之上也開始翻起了泡泡。

“然后再把豆瓣醬先放進(jìn)去，一般來(lái)說(shuō)豆瓣醬最好都要先放進(jìn)去把紅油炒出來(lái)再放其他的。”陳年就這樣炒著炒著，鍋內(nèi)的豆瓣醬里的紅油也被炒了出來(lái)。

“從頭到尾只要用小火就可以，要不然很容易炒糊，你們看現(xiàn)在豆瓣醬的紅油被炒出來(lái)了，再把其他的醬倒進(jìn)去。

就這么慢慢的一邊炒一邊攪，等均勻以后再加點(diǎn)水，要不然醬太稠一會(huì)兒也不好刷......現(xiàn)在不稠不稀剛剛好。”

就這樣陳年，不急不急的慢慢熬著，時(shí)不時(shí)的翻滾攪拌一下，沒過多久雞蛋灌餅的醬也炒好了。

而這個(gè)時(shí)候面也已經(jīng)醒的差不多了，陳年將炒好的醬同樣倒出來(lái)放進(jìn)盆里等一下用，這是他又開始去做劑子。

剛才只是先切好，而現(xiàn)在陳年將原本附在盤上的保鮮膜揭開，然后取出里面的劑子來(lái)，先將其搟成橢圓的形狀，然后在中間刷上剛才做好的油酥。

“接下來(lái)就是把面像疊被子一樣疊住，但一定要記得得蓋死了，每一個(gè)邊都得重疊起來(lái)，這樣一會(huì)兒做的時(shí)候才能鼓包，不會(huì)漏氣。”

陳年每做一步就給他們講著要點(diǎn)，直到將所有的機(jī)子都抹上油酥疊好之后，陳年才忽然發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題。

“店里好像沒有火腿腸！”

“小海你去買一下，多買幾個(gè)回來(lái)，回頭錢我發(fā)到你微信上。”陳年說(shuō)的。

何海一聽這話，宛若一陣風(fēng)似的便朝著外面而去。

紅紅飯店的不遠(yuǎn)處就有便利店。

僅僅是兩三分鐘的時(shí)間和海就已經(jīng)把火腿腸買了回來(lái)。

“你再幫我把他們剝開，然后豎著破成兩半。”

陳年繼續(xù)指揮著何海當(dāng)即又開始忙了起來(lái)，但他一共買回來(lái)二十根火腿腸，真要?jiǎng)兊脑挘膊皇且粫r(shí)半會(huì)能搞定的，因此謝玉和李挺也加入了戰(zhàn)團(tuán)。

所謂行家一出手，就知有沒有。

雖說(shuō)他們?nèi)送瑯佣荚诩t紅飯店的后廚工作，如果說(shuō)做白案的話，或許謝玉和李挺還不如何海，可動(dòng)菜刀的話，李挺和謝玉那就很在行了。

沒過多久，當(dāng)陳年才搟開的時(shí)候，他們就已經(jīng)把所有的火腿腸都切好放在一旁等著陳年來(lái)用。

隨后陳年直接在大鐵鍋上刷油，然后將搟好的面餅放在上面，緊接著又把切好的火腿腸放在其周圍。

時(shí)不時(shí)的翻翻面，沒過多久雞蛋灌餅上便已鼓起了大大的包。

得益于先前陳年的機(jī)子活得好中間油酥加的恰如其分，這個(gè)包幾乎有整個(gè)雞蛋灌餅?zāi)敲创蟆?p/> 等到其膨脹到快要極限的時(shí)候陳年拿了筷子在中間只是輕輕的一戳便破，開了一個(gè)小口，肉眼可見的熱氣從里面冒了出來(lái)。

此時(shí)一股被烤過的面香味兒升騰而起，眾人聞著這味道肚子里不禁更加饑餓了。

“轱轆。”何海的肚子忽然響了一聲。

眾人下意識(shí)的轉(zhuǎn)頭看去，只見和還不好意思的撓著頭：“見笑了各位我這個(gè)實(shí)在是沒忍住，而且肚子叫喚也不受我控制啊。”

但他的話音落下，眾人臉上笑得更加開心了。

“沒事那等一下第一個(gè)給你。”馮紅紅笑著說(shuō)的。

“不用的阿姨，我沒事兒，還是你們先吃。”

“你看你這孩子吃雞蛋灌餅怎么還推來(lái)推去的，讓你先吃你就先吃，先替我們大家嘗嘗味道怎么樣。”

馮紅紅可不管那些，作為一個(gè)長(zhǎng)輩，她自然在有些時(shí)候還是得拿出點(diǎn)長(zhǎng)輩的架子來(lái)才行。

要不然那些小輩們都太客氣了，就算想也不好意思直說(shuō)。

陳年聽著這話，一邊用筷子在剛才破開的面餅上，將那個(gè)口子稍微又撐大了一些，一邊將謝玉已經(jīng)打好的帶著蔥花的雞蛋順著那個(gè)小口倒了進(jìn)去。

隨著雞蛋的流入，里面原本殘存的熱氣液再一次被驅(qū)趕了出來(lái)。

倒好雞蛋之后陳年才用筷子提著雞蛋灌餅，飛快的翻了一個(gè)面。

陳年搟的皮不算太厚，從外面都可以看得到里面的雞蛋此刻正在漸漸的凝固。

“好了好了，何海快來(lái)，自己想吃多少醬自己刷，生菜剛才小李也已經(jīng)洗好了，就在盤子里想吃多少自己往里放。”陳年一邊說(shuō)著一邊把已經(jīng)攤好的雞蛋灌餅?zāi)贸鰜?lái)放進(jìn)盤子里。

此刻餅的外層還在滋滋的響著。

其實(shí)陳年也知道正宗的雞蛋灌餅不是這樣，但實(shí)在是設(shè)備有限，不然餅再稍微厚一些，然后放在爐子里烤烤那樣會(huì)更香。

陳年同時(shí)還把這一批煎好的火腿也拿了出來(lái)，同樣放著備用。

“那我可就先吃了啊，我替你們嘗嘗師父做的雞蛋灌餅味道怎么樣！”何海搓了搓手，期待的來(lái)到陳年身邊，先是用刷子均勻地在上面刷了一層醬，然后又將生菜放了上去之后，他又點(diǎn)了一些醬在上面，緊接著就是火腿。

最后他又弄了一點(diǎn)陳年以前做好的油辣子在上面。

此時(shí)雞蛋灌餅內(nèi)醬汁滿滿。

生菜、火腿腸點(diǎn)綴搭配，那一抹油辣子更是點(diǎn)睛之筆。

更不用說(shuō)剛烤出來(lái)的還冒著熱氣的脆餅，讓人不由得食欲大振！

何海小心翼翼的將其卷好，然后扯了一個(gè)塑料袋兒又拽了點(diǎn)衛(wèi)生紙就這樣墊著抓在手里。

或許是因?yàn)榧夹g(shù)不好，也可能是由于第一次卷的緣故，何海卷的雞蛋灌餅沒有那么緊實(shí)，反而看起來(lái)有些松松垮垮的。

但就算這樣他還是張大嘴巴“啊嗚”一口咬了上去。

這一口下去。

有餅、有生菜、有火腿腸還有滿滿的醬料在口中肆意。

“怎么樣？”眾人好奇的問道。

但此刻何海的嘴里被塞得滿滿的說(shuō)不出話來(lái)，只能是連連點(diǎn)頭。

而眾人看著何海一邊大力咀嚼一邊點(diǎn)頭的樣子，也不緊跟著在點(diǎn)頭。

“你倒是說(shuō)話啊！”謝玉急了。

何海好不容易將這一口咽下之后，才終于長(zhǎng)呼一口氣：“太好吃了！我覺得這比外面賣的還要好吃！簡(jiǎn)直就是歪瑞古德！餅烤的正正好，外面吃起來(lái)有點(diǎn)脆脆的，但里面又感覺非常嫩，不是那種脆的劃嘴的感覺，就是你一口咬下去有一點(diǎn)外酥里嫩，然后吧～我可能是放的醬稍微多了一些，但我的生菜放的也不少，所以這么一口下去，醬本身的那種咸香和生菜本身的清脆利口結(jié)合起來(lái)……實(shí)在是我上的學(xué)不多，要不然肯定還能給你們?cè)俸煤眯稳菪稳荩贿^除了餅還有醬還有生菜之外，火腿也非常提味，就是在面餅和素菜里面忽然吃到那么一口肉，這種感覺給人帶來(lái)的心情也是不一樣的，反正總而言之就是相當(dāng)好吃！”

聽著何海在那邊手舞足蹈的，滔滔不絕的描述著……

“你特么……”謝玉只覺得越來(lái)越餓了，“別說(shuō)了別說(shuō)了，現(xiàn)在我們都沒吃就你吃了，你越說(shuō)我們?cè)金I。”

而何海聞言直接把自己手里的雞蛋灌餅遞了過去：“謝哥，那你先吃一口我的墊一墊，真的特別好吃，絕對(duì)不是我的夸張。”

“我不吃，等一下我要吃我自己的，我一會(huì)兒要加兩個(gè)蛋。”謝玉有些傲嬌的一扭腦袋說(shuō)道。

“行吧，你不吃我自己吃。”何海說(shuō)著又開始吃了起來(lái)，而陳年這時(shí)已經(jīng)將第二個(gè)餅下了鍋，他一邊如剛才那樣攤餅，一邊調(diào)笑著說(shuō)道：“小海你是不是最近在偷偷的看書啊？你剛才描述的雞蛋灌餅可一點(diǎn)也不像你該有的文化水平……”

“是啊。”喬招妹也贊同的點(diǎn)了點(diǎn)頭，“我剛才就覺得有些奇怪，感覺你以前可說(shuō)不出這種話來(lái)，老實(shí)交代，你是不是被穿越了，或者是說(shuō)現(xiàn)在就外面的那一層殼子是你的，實(shí)際上你的靈魂早已經(jīng)被一個(gè)不知道從哪里穿越過來(lái)的人占據(jù)了？”

“你是不是看多了喬哥？和現(xiàn)實(shí)是兩碼事兒，咱們得講科學(xué)啊！就算你支持我嫂子寫，但也不能把自己帶入進(jìn)去吧，這可是封建迷信了啊！”何海一邊吃著雞蛋灌餅一邊說(shuō)道。

說(shuō)完又開始解釋剛才的事情：“主要是我這幾天每天都在網(wǎng)上看一些美食博主的視頻，妙妙巫姐，蕭景哥什么的，他們的美食視頻做的太好了，不光感覺好吃，而且也感覺他們特別有文化。我剛才那些也算是模仿他們說(shuō)的，其實(shí)要硬讓我自己想的話肯定想不出。”

“那倒不至于，不過平時(shí)看看這些總是有好處的，雖然他們很多些美食博主不是廚師，但在烹飪上下的功夫一點(diǎn)也不比我們少，他們會(huì)專門為了一道菜去查各種各樣的資料，所以一些細(xì)節(jié)上就會(huì)做得相當(dāng)?shù)轿弧?p/> 我自己在研究一些新菜的時(shí)候也會(huì)專門去請(qǐng)教妙妙巫，活到老學(xué)到老，我們現(xiàn)在都還年輕，要學(xué)的東西還有很多呢。”