美食從麻婆豆腐開(kāi)始 第397章 酸菜肉絲面

簽了合同之后，馬明華在這邊又和陸曉聊了聊，之后就離開(kāi)了。

而陸曉則是加了韓冬青的微信，有陳年的推薦，她也懶得再去找了，只要對(duì)方能設(shè)計(jì)出來(lái)自己想要的風(fēng)格，找誰(shuí)其實(shí)都是一樣的。

而且韓冬青先前還給陳年這邊設(shè)計(jì)過(guò)一次,所以對(duì)方的水平也應(yīng)該差不到哪里去。

下午韓冬青就帶著電腦過(guò)來(lái)了一趟，給陸曉展示了一下他之前設(shè)計(jì)過(guò)的一些方案。

他們一般都是要給客戶展示這些的，畢竟能讓客戶對(duì)自己更加信任，日后工作也會(huì)開(kāi)展的更加順利一些。

陸曉在看過(guò)韓冬青之前的設(shè)計(jì)方案后也表示確實(shí)還不錯(cuò)，隨后就說(shuō)起了自己想要的風(fēng)格來(lái)。

在搞室內(nèi)設(shè)計(jì)的時(shí)候，裝修風(fēng)格其實(shí)并不是最主要的因素，因?yàn)樗麄兊墓ぷ髁鞒淌窍攘糠?然后再回去畫(huà)cad圖,至少要把每一個(gè)功能區(qū)都原原本本的畫(huà)出來(lái),除此之外在做cad設(shè)計(jì)的時(shí)候，還要考慮到采光，顧客的行走動(dòng)線，水電的位置和高度等等。

只有在將這些都確認(rèn)好之后才開(kāi)始去考慮風(fēng)格方面的設(shè)計(jì)。

但韓冬青知道大多數(shù)客戶其實(shí)更關(guān)注的還是外觀方面，所以就耐心的聽(tīng)完了陸曉的意見(jiàn)之后，才去隔壁量房。

量完房之后韓冬青就回去畫(huà)圖了，陸曉也沒(méi)有閑著，而是又開(kāi)始出去逛，她既然決定在這里開(kāi)蛋糕店那肯定要在附近租個(gè)房子。

第一步她打算先去各個(gè)小區(qū)門(mén)口看一看有沒(méi)有房東直租的，如果是房東直租的話,也能省下一筆中介費(fèi)。

直到晚上的時(shí)候陸曉才回來(lái)吃了頓飯，然后就先回家去了。

畢竟留在這里也沒(méi)什么事情做，原本她是想在這邊幫幫忙的，但由于這邊的事情太多了，而且陸曉也沒(méi)有做過(guò)服務(wù)員這種工作，因此干起來(lái)甚至還沒(méi)有溫紅霞利索。

等到晚上的時(shí)候陳年也開(kāi)始制作豌雜小面的最后一種澆頭——酸菜肉絲。

說(shuō)起酸菜肉絲來(lái),陳年就想到最近315晚會(huì)上點(diǎn)名的一個(gè)品牌,這讓他直接對(duì)酸菜面的好感大幅降低。

雖然陳年向來(lái)就不喜歡吃老壇酸菜面，但架不住上大學(xué)的時(shí)候自己上鋪的兄弟愛(ài)吃。

有時(shí)候自己晚上實(shí)在餓的不行了，也會(huì)和對(duì)方要一包面來(lái)泡一泡，畢竟都到這個(gè)時(shí)候了，誰(shuí)還能管得上愛(ài)不愛(ài)吃呢？

可現(xiàn)在想來(lái)陳年心中只有后悔二字。

不過(guò)那種酸菜和自己買(mǎi)來(lái)的酸菜還是不一樣的，至少陳年確保自己買(mǎi)回來(lái)的酸菜都是菜市場(chǎng)里賣(mài)菜的大姐在家中壇子里親手腌制的。

而這道澆頭里面的肉絲就是豬肉。

至于豬肉的位置，由于陳年是在開(kāi)店的，所以選用的自然是瘦肉，當(dāng)然若是在家里的話就沒(méi)有那么苛刻了，五花肉或者是別的肉都可以用來(lái)制作酸菜肉絲澆頭，只不過(guò)在口感上面可能會(huì)有些許差異。

而之所以把這個(gè)放在最后做，是因?yàn)檫@個(gè)澆頭是最簡(jiǎn)單的。

首先只需要先提前將豬肉切成肉絲，再準(zhǔn)備好姜米蒜片兒。

隨后將切好的豬瘦肉放入盆中再加入鹽、料酒若干以及一顆雞蛋的雞蛋清還有一小撮淀粉，丟進(jìn)去裝扮均勻。

這一步，一方面是為了讓豬肉變得更嫩，另一方面也是可以讓肉到時(shí)候更好的入味，同時(shí)加入鹽和料酒還能稍微去除部分豬肉中原本就帶著的腥味。

用手抓拌著盆里那些柔軟的肉絲，陳年只覺(jué)得手感簡(jiǎn)直棒極了，滑溜溜又濕潤(rùn)的感覺(jué)讓陳年有些欲罷不能,他不知道自己這樣正不正常,可如果不是要考慮到豬肉口感和腌制分寸的話,他肯定會(huì)再抓拌一會(huì)兒。

通常在做菜的時(shí)候，只要是肉菜肉大多都是要先下鍋的，而這次也不例外，陳年直接涼油下鍋避免豬肉表面熟得太快。

隨著油溫漸漸升高，原本粉紅色的豬肉肉絲表面漸漸的變成了灰白色，像極了一個(gè)從動(dòng)不動(dòng)就容易羞澀的少女成長(zhǎng)為喜怒不形于色的強(qiáng)者。

就在不停的攪拌之間，肉香味開(kāi)始從鍋內(nèi)飄溢而出，只不過(guò)這時(shí)的肉香味聞起來(lái)似乎還有些發(fā)甜，但陳年很清楚，這并不是甜味，只是豬肉和牛肉這些肉特有的一種味道。

如果具體一點(diǎn)來(lái)說(shuō)那就是里面的氨基酸和蛋白質(zhì)在高溫作用之下不斷的散發(fā)出混合了油脂的味道。

從一開(kāi)始陳年開(kāi)的就是中小火，因此現(xiàn)在味道持久不散就像是在用溫水煮青蛙一般。

他這樣也能極大程度上的避免肉絲之間的粘連，輕輕的將它們打散劃開(kāi)之后，陳年又把先前準(zhǔn)備好的蒜片和姜米倒入其中。

在不斷的翻炒中姜米和蒜片兒的滋味也開(kāi)始散發(fā)而出。

宛若香水的前調(diào)一般。

老師傅陳年現(xiàn)在都無(wú)需用肉眼去觀察，只需要不斷的感受著鍋內(nèi)傳來(lái)的香味便知道姜蒜的味道有沒(méi)有在最大限度上的被釋放而出。

等到濃郁的姜蒜味道與肉香混合之后，陳年又放入約摸三根干紅辣椒所切成的段。

不過(guò)并沒(méi)有去籽。

在有些菜中需要將干辣椒提前以大火熱油煸炒出香味兒，通常在那種情況之下就需要把籽去除，否則很容易就會(huì)炒糊，而糊掉的辣椒籽會(huì)帶著一種苦味。

又簡(jiǎn)單翻炒了一會(huì)兒之后，陳年直接放入切好的酸菜，些許白糖，適量雞精以及少許的鹽進(jìn)去。

最后再將其充分翻炒均勻，所有調(diào)料入味之后便可以盛出來(lái)了。

酸菜肉絲的做法就是這么簡(jiǎn)單，所以陳年也沒(méi)有將其放在開(kāi)始。

對(duì)于他來(lái)說(shuō)這種簡(jiǎn)單的放在最后就像是把好吃的肉放在最后面吃一樣。

而且由于這道菜異常簡(jiǎn)單，所以也十分好控制量，陳年只給自己做了一碗。

將面和澆頭碼在碗里之后，陳年本想去冰柜里拿一瓶可樂(lè)來(lái)喝的，但打開(kāi)之后又看到了里面的啤酒，隨后把手換了個(gè)方向，從冰柜之中拿出一罐冰鎮(zhèn)啤酒。

“今天換換口味，喝喝啤酒也不錯(cuò)，反正這東西度數(shù)低的就跟水似的?！?p/> 而且說(shuō)起這啤酒來(lái)，如果是常溫的陳年就感覺(jué)那味道著實(shí)不怎么好喝，就像老一輩人說(shuō)的馬尿，但如果是冰鎮(zhèn)的就不一樣了。

打開(kāi)啤酒放在面碗旁邊，陳年又想了想，去廚房剝了兩瓣新蒜。

這些蒜是早上劉哥特意送過(guò)來(lái)的新蒜，它和老蒜最大的區(qū)別就是其中的水分和辣度問(wèn)題。

新蒜吃起來(lái)又脆水分又足，雖然不如一些老蒜夠勁兒，但這種新鮮的辣也能為人帶來(lái)一些新奇的體驗(yàn)。

就這樣，一口蒜一口面再來(lái)一口冰鎮(zhèn)啤酒，喝完再看一看手機(jī)。

一會(huì)兒的工夫吃的陳年不禁長(zhǎng)呼一口氣，這也太爽了，酸菜在經(jīng)過(guò)仔細(xì)的淘洗之后已經(jīng)沒(méi)有了污垢。

而這一碗酸菜肉絲面在一眾以麻辣味而聞名的重慶小面分類(lèi)中就像是一股清流一般。

相比于其他的重慶小面，這一碗酸菜肉絲面完全是以高湯為湯底，里面不放任何的辣椒，一口下去酸爽清香。

其次陳年在紅案上的水平高超，對(duì)于勾芡腌制以及火候還有鍋內(nèi)溫度的掌控都能夠做到十分細(xì)致，因此做出來(lái)之后，肉絲滑潤(rùn)彈牙。

畢竟酸菜肉絲面最看的就是肉絲和湯底了，肉絲太老口感就會(huì)大打折扣，而在肉絲上掉了鏈子，后面的酸菜自然也得跟著翻車(chē)。

如果火候不夠酸菜就會(huì)過(guò)生，吃起來(lái)有一股子生味，但如果過(guò)了吃起來(lái)又會(huì)太硬。

不過(guò)陳年在吃自己做的酸菜肉絲面的時(shí)候，還是感覺(jué)到酸菜稍微有一點(diǎn)偏酸了。

這對(duì)于喜歡吃酸的人來(lái)說(shuō)，可能如獲至寶，但這肯定不是大眾意義上的好吃，否則菜譜也不會(huì)給出九十九點(diǎn)六的進(jìn)度。

相比之下，先前自己做的排骨小面一次就做到了100，畢竟這也沒(méi)有什么熟練度，排骨小面澆頭的制作方法和牛肉基本一致。

所以能把牛肉小面的澆頭做好，排骨澆頭自然也完全不成問(wèn)題。

這一次陳年非常明確的知道問(wèn)題可能就是出在酸菜上，但不論是火候還是溫度陳年感覺(jué)都沒(méi)什么大問(wèn)題，如果在現(xiàn)在的基礎(chǔ)上進(jìn)行調(diào)整的話，肉絲的口感也要改變。

陳年只是覺(jué)得酸菜稍微有一點(diǎn)酸，肉絲可是正正好的。

但想要稍微綜合一下酸菜當(dāng)中的酸味兒也不難，只需要在將其仔細(xì)的清洗切好過(guò)后，放在水里泡一泡，就能夠讓其酸味兒析出一部分。

不過(guò)這也只能等到明天再做了。

明天中午的時(shí)候再給大家做一次，如果不出意外的話，明天晚上就能批量采購(gòu)重慶小面的食材，在后天正式掛牌出售。

不過(guò)開(kāi)始的階段，重慶小面還是得自己親手來(lái)做才行，畢竟何海還沒(méi)有完全把重慶小面練會(huì)，雖然之前也練習(xí)過(guò)不少，但距離完美還是有一定差距的。

好在何海先前還是有經(jīng)過(guò)刻苦訓(xùn)練的，所以陳年有信心在一周之內(nèi)就讓對(duì)方學(xué)會(huì)至少三種重慶小面的制作方法。

在紅紅飯店之內(nèi)炒菜的灶臺(tái)一共有四個(gè)，其中的主灶一個(gè)是陳年在用，另一個(gè)是謝玉在用。

只是陳年額外還有一個(gè)灶，畢竟有時(shí)候灶臺(tái)騰不開(kāi)的話，就只能另起爐灶。

何海那邊也有一個(gè)灶臺(tái)，主要就是何海先前用來(lái)制作蔥油拌面的蔥油。

除此之外還有煮面的，燉肉的，做梅菜扣肉的，熬湯的。

雖然多，但他們也都打理的井井有條，至于中間的那一張桌子，現(xiàn)在完全就是屬于喬招妹的主場(chǎng)，除了開(kāi)始的時(shí)候眾人幫忙洗菜切菜之外，現(xiàn)在幾乎所有的切菜切肉打荷的工作都是喬招妹來(lái)做。

不過(guò)就在陳年吃完面收拾好廚房和外面餐廳回家的途中，又想著明天何海的父親應(yīng)該會(huì)過(guò)來(lái)。

到時(shí)候自己肯定要給對(duì)方準(zhǔn)備一些不一樣的菜的。

現(xiàn)在他還沒(méi)有想好明天具體要做什么，還是等明天有機(jī)會(huì)了打電話問(wèn)一問(wèn)何海，看看何海父親有什么喜歡吃的。

不過(guò)何海好像并不是成都本地人，而是從江蘇來(lái)的，這么說(shuō)如果自己做淮陽(yáng)菜的話，大概率能更多的獲得對(duì)方的好感。

能用淮陽(yáng)菜解決的，那就都不是什么大問(wèn)題。

畢竟對(duì)于淮陽(yáng)菜來(lái)說(shuō)，陳年還是頗有心得的。

說(shuō)實(shí)話好好招待何海的父親并不難，陳年現(xiàn)在有些發(fā)愁的是給安紅豆的生日禮物。

這幾天，他每天有空了就會(huì)上網(wǎng)去搜一搜，也有時(shí)候問(wèn)問(wèn)朋友，但都得不到什么有建設(shè)性的意見(jiàn)。

眼看著日子越來(lái)越近了，陳年也不禁開(kāi)始發(fā)愁了起來(lái)，但這玩意兒并不是說(shuō)想就能夠想到的。

“怎么又來(lái)吃飯了？來(lái)成都旅游不到處轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，天天往我這邊跑，你這旅游一趟也太虧了。”

第二天馮紅紅中午在營(yíng)業(yè)的時(shí)候看到江夏居然又來(lái)了，因此笑著打趣道。

“這不是因?yàn)槟銈冞@兒的飯菜實(shí)在好吃嘛，而且我昨天回去之后聽(tīng)我朋友說(shuō)這邊居然還能吃到宴席，所以今天中午一方面是過(guò)來(lái)吃飯的，另一方面是想問(wèn)問(wèn)怎么樣才能夠訂到你們的宴席。”

“宴席呀?！瘪T紅紅轉(zhuǎn)身回到了柜臺(tái)前，從里面拿出一個(gè)小本兒來(lái)。

“最近的宴席也要排到下個(gè)月了，而且訂宴席的話你得有十個(gè)人左右來(lái)吃才行，要不然那菜量你們是吃不完的?！?p/> “下個(gè)月啊?！苯膰@了口氣，又想到昨天朋友的建議，“那老板給我訂一個(gè)宴席好了，就在下個(gè)月的時(shí)間，人數(shù)我這邊沒(méi)有問(wèn)題。”

馮紅紅有些疑惑的看著江夏：“你不打算回去了？還是打算到時(shí)候再過(guò)來(lái)？你不是來(lái)旅游的嗎？能在這邊待這么長(zhǎng)時(shí)間？”

江夏笑著看著馮紅紅：“阿姨，昨天我和朋友過(guò)來(lái)吃飯，回去之后他建議我要不然在成都這邊買(mǎi)套房好了，每年可以過(guò)來(lái)住一住，反正我這樣的自由工作者在哪里都是一樣的?！?p/> 馮紅紅當(dāng)初跟著老陳也去過(guò)不少地方，認(rèn)識(shí)過(guò)不少人，但是像江夏這樣年紀(jì)輕輕的自由職業(yè)工作者能說(shuō)在成都買(mǎi)套房就買(mǎi)套房的可太少見(jiàn)了。

愣了半天之后，馮紅紅最后也只憋出了一句：“成都?xì)g迎你。”