美食從麻婆豆腐開始 第210章 換個(gè)思路

在切文思豆腐這一方面，金大川其實(shí)做的已經(jīng)夠好了，畢竟這么多年來，就算他自己做的不夠到位，但整日見他的師父做，所以這該知道的細(xì)節(jié)也都知道。

陳年猜測對方之所以做不出來文思豆腐該有的樣子大概就是沒有找到那種感覺，就如同當(dāng)初的自己一樣，其實(shí)當(dāng)時(shí)自己的刀工說好也沒有特別好，但就在不斷的練習(xí)當(dāng)中，陳年慢慢的找到了那種感覺。

切著切著便漸入佳境了。

而且其中也有父親在影響著自己的原因，畢竟當(dāng)時(shí)的父親就是無論在什么樣的情況下都能無比認(rèn)真的看書，心無旁騖。

因此陳年覺得金大川沒辦法把文思豆腐切好，其實(shí)并不是技術(shù)原因，而是心理原因。

一開始練習(xí)的時(shí)候，或許就有著某種顧慮，然而隨著時(shí)間慢慢的遞進(jìn)，他對于自己的能力已經(jīng)在思維之上完全固化了，所以現(xiàn)在金大川已經(jīng)養(yǎng)成了現(xiàn)在的習(xí)慣。

因此他現(xiàn)在無論如何都切不出文思豆腐該有的粗細(xì)。

陳年想了想，從旁邊的菜簍子里面拿了一根蘿卜出來。

“金師傅，我覺得你可以先用這個(gè)來試一試，能切多細(xì)就切多細(xì)。”

說完之后陳年又想了想：“要不這樣吧，金師傅，我先來切，你一會(huì)兒就照著我這個(gè)程度。”

金大川點(diǎn)了點(diǎn)頭：“好，你先切出來一些，要不然我確實(shí)有點(diǎn)不知道該切多細(xì)，這些最好還是有個(gè)參照物。”

陳年拿起蘿卜洗干凈，把上面的泥土全部沖掉，然后又拿菜刀將蘿卜外表的皮削干凈，每一刀都是從頭部到腳部削下來的，長長一條，中間沒有一處斷開的地方。

就連蘿卜上面有一些坑坑洼洼的，陳年也沒有受到影響，畢竟已經(jīng)養(yǎng)成了習(xí)慣，用菜刀給蔬菜削皮其實(shí)并沒有什么技術(shù)含量。

無非就是靠著手腕與胳膊整體的協(xié)調(diào)性、操縱性以及精細(xì)性。

然后把這削好皮的蘿卜一刀斬去頭部，放在案板之上，先是斜著切成一片一片的。

然后再把這些片兒摞起來，開始一刀一刀的切成細(xì)絲，菜刀與案板接觸，發(fā)出梆梆梆的聲音。

由于這蘿卜在清洗過之后被陳年擦干了水分，所以切出來的細(xì)絲并沒有粘在刀上，而且這蘿卜和豆腐還是有區(qū)別的，其中的水分并沒有那么多

很快在陳年的刀下不斷的有細(xì)絲被切了出來，如果單拿起一根的話都得小心翼翼。

因?yàn)樗娴氖翘?xì)了，而且生蘿卜本身就比較脆，如果稍微用力或者是一個(gè)不小心的話，這蘿卜絲就會(huì)斷掉。

大概把一根蘿卜切了五分之一，陳年放下菜刀：“金師傅，大概就切成這個(gè)樣子。”

金大川看著陳年切出來的蘿卜就如同是發(fā)絲一樣細(xì)，但是把這些蘿卜丟到文思豆腐的湯里，其纖細(xì)程度比起里面的豆腐絲來說，也不遑多讓。

光擺在那里，蘿卜絲的顏色比其完整的時(shí)候淡了許多，也變得更加晶瑩了一些，這其實(shí)主要還是因?yàn)殛惸昵械谋　?p/> 在將那些蘿卜切成片的時(shí)候，隨意夾起一片來便可以透光，從這邊也能看得到那邊的事物。

金大川看的一陣眼熱，剛才陳年的動(dòng)作太標(biāo)準(zhǔn)了，標(biāo)準(zhǔn)的令人賞心悅目的程度，而沒有一個(gè)人是生來便可以擁有這般手藝的，能夠做到如此程度，哪一個(gè)不是千辛萬苦的練習(xí)了無數(shù)遍？

“好，我試試。”

金大川將蘿卜拿過來準(zhǔn)備上手一試，他同樣可以切片，但是速度沒有陳年的快，但做這種菜向來都是求穩(wěn)不求快的，當(dāng)金大川把剩下的五分之一蘿卜也切成片之后，便拿過來準(zhǔn)備切絲。

做菜上面所需要的基本功金大川都有，他所欠缺的也就是一些靈感，每天都在廚房里面，上面有師父，下面有師弟，別看他現(xiàn)在40多歲了，但仍然沒有把師父手里的菜都學(xué)全了。

也就是在這種環(huán)境和氛圍之下，他其實(shí)有些難以讓自己靜下心來做菜。

但是今天的氣氛卻好像有點(diǎn)不太一樣，剛才陳年快準(zhǔn)穩(wěn)的刀功就像是木魚一般讓人聽的不禁沉下心來。

金大川拿著菜刀站在案板前看著剛才切的那些薄片，由于蘿卜比較細(xì)，而且又比較脆的緣故，所以金大川慢慢來，還是可以把蘿卜切成陳年切出的那樣的薄片的。

但是再把這些蘿卜片切成蘿卜絲所要經(jīng)歷的難度可不是切片那種。

金大川不知為何此刻居然還有一些緊張，按理來說他這種入行這么多年的老廚師，是不該出現(xiàn)這種情緒的，無非也就是切個(gè)菜而已。

可金大川此時(shí)雖然有些緊張，但同時(shí)他在心中除了這蘿卜，其他什么都不想了。

拿著菜刀稍微比劃了一下，認(rèn)準(zhǔn)位置之后，金大川便開始切了起來。

切絲兒不是難度，難度是切成陳年那樣的絲。

平常在做菜的時(shí)候基本不會(huì)把蘿卜絲切成這樣，因?yàn)槿绱艘粊硖}卜絲在這一道菜當(dāng)中的作用就不是作為一道菜當(dāng)中的主材或者是輔材的存在，而是作為一道菜當(dāng)中值得認(rèn)真欣賞的一個(gè)部分。

在文思豆腐中便是如此，這道菜整體來說其實(shí)更多的不是品嘗其中滋味。

很快金大川便將那些蘿卜絲都切好了，而陳年看了看：“金師傅，那你再把剩下的也都切一切。”

金大川此時(shí)也摒棄了大家之間身份的不同和年齡的鴻溝，拿起蘿卜來便開始切片，然后切絲。

看到所有的蘿卜都被金大川切完之后，陳年點(diǎn)了點(diǎn)頭。

金大川其實(shí)刀工已經(jīng)很厲害了，畢竟也是專門做淮陽菜的廚子，但估計(jì)就是以前的習(xí)慣和肌肉記憶讓他一時(shí)之間也改不過來。

而現(xiàn)在陳年直接換了一種思路。

等到金師傅切完蘿卜之后，陳年又拿出一塊北豆腐來。

北豆腐也就是北方的豆腐，相比于南方的豆腐來說，要硬許多。

而且制作方法也有所不同，北豆腐主要用的是鹵水來點(diǎn)，而南豆腐則是石膏，而且在其中對于水分的要求也不一樣。

“金師傅，你再來試試這個(gè)，還是按照剛才的要求。”17159/9783231